TeaTerra

Введение
Период зарождения пуэрча
Период развития пуэрча
«Записки о пуэрча»
Мистический пуэрча
Период расцвета
Медленный чайный путь на лошадях
Районы произрастания пуэрча и виды деревьев, из которых делают пуэрча
Специфика сортов чайного дерева, из которых производят пуэрча
История обработки пуэрча
Введение в химию этого чая и основные факторы, влияющие на формирование его качества
Влияние юньнаньского климата и микроорганизмов на формирование его качества
Влияние влаги, температуры, кислорода и света на формирование его качества
Полифенолы и сахариды
Азотистые соединения, ароматические и экстрагирующиеся вещества, а также физиологическое действие
Чай пуэр и микроорганизмы
Краткий экскурс в историю пуэрной продукции до 70-х годов 20-го века

В учебниках пуэрча были отнесены к одному из щести больших типов чая — чёрным чаям, из-за того, что все они относятся к постферментированным чаям. Однако, между обработкой пуэрча и выделкой чёрных чаёв имеются качественные отличия. Первичным сырьём для выделки чёрного чая является мелкий и средний лист, и от состояния свежего листа до готового продукта процесс протекает непрерывно. А с пуэрча всё не так. Его сырьём является просушенный на солнце зелёный чай крупнолистного типа.

Ключевым звеном в формировании его качества является процесс влажного скирдования (водуэй) с соразмерным подливанием воды, а также естественная «прививка» микроорганизмов. На формирование качества пуэрча влияет не только сортность чайного дерева, но ещё химические эффекты плюс воздействие полезных микроорганизмов. Через нижеописанное [изучение] истории обработки пуэрча и развитие до сегодняшнего момента процессов формирования и совершенствования этого чая мы сможем ещё яснее разобраться в юньнаньском пуэрча. Читать далее…

Введение
Период зарождения пуэрча
Период развития пуэрча
«Записки о пуэрча»
Мистический пуэрча
Период расцвета
Медленный чайный путь на лошадях
Районы произрастания пуэрча и виды деревьев, из которых делают пуэрча
Специфика сортов чайного дерева, из которых производят пуэрча
История обработки пуэрча
Введение в химию этого чая и основные факторы, влияющие на формирование его качества
Влияние юньнаньского климата и микроорганизмов на формирование его качества
Влияние влаги, температуры, кислорода и света на формирование его качества
Полифенолы и сахариды
Азотистые соединения, ароматические и экстрагирующиеся вещества, а также физиологическое действие
Чай пуэр и микроорганизмы
Краткий экскурс в историю пуэрной продукции до 70-х годов 20-го века

Ресурсы чайных деревьев Юньнани
При обсуждении пуэрча требуется исследовать истоки чайных деревьев для этого чая. Юньнань считается родиной чая. Важным аргументом в пользу этого является тот факт, что провинция располагает богатыми ресурсами древних чайных деревьев. И производство и развитие пуэрча тесно связаны с большим количеством таких деревьев. Продукт пуэрча, выделанный из листьев со старых деревьев, из любого экологически не загрязнённого места, имеет такие эффекты, как охрана здоровья, лечение болезней и эпидемий, культура питания жизни и другие специфические аспекты. Если мы раскроем карту Юньнани, [то увидим, что] жизнь и её рост не прерываются, что изумрудно-зелёной тенью накрыли всю провинцию и каждый провинциальный округ древние чайные деревья, одаривая пуэрча ещё более мощной жизненной силой. Идите на юньнаньские высокогорные плато с краснозёмами, и вы обязательно отыщете там старые чайные деревья, просто почуяв чайный аромат. В легендарных районах, производящих знаменитый пуэрча (Пуэр, Сишуанбаньна, Линьцан), ещё больше сконцентрировались дикорастущие, переходные и посаженные человеком деревья, а также чайные сады. В области Пуэр в Ланьцане, автономном округе народности лагу, в деревне Банвэй уже более тысячи лет растёт дерево переходной формы, «Повелитель древних чайных деревьев» В цзинмайских горах на 10000 му (примерно 667 гектар) раскинулся чайный сад из посаженных человеком тысячелетних деревьев, составив знаменитый и в Китае и за его пределами «Музей древних чайных деревьев». В области Линьцан, уезде Фэнцин, местечке Сянчжуцянь есть большие деревья, культивированные человеком, возраст которых также превышает 1000 лет. Специалисты называют этот регион «зелёным архивом, в котором сохранились в естественном виде образцы чайных деревьев». Линьцанские фэнцинский крупнолистный и шуанцзянский крупнолистный сорта являются превосходным сырьём для выделки пуэрча. Читать далее…

Что такое Пуэр? Каковы критерии, определяющие качество чая Пуэр? Как выбрать действительно качественный чай?
Родиной Пуэра является район Сишуанбанна (Xishuangbanna). Исторически сложилось так, что этот чай производился в основном для внутреннего потребления и частично для экспорта в Тибет, Монголию и Юго-Восточную Азию. Пуэр с давних пор являлся ценным экспортным товаром. Китайские купцы меняли чай на лошадей и другой товар, а затем нанимали местных жителей для его транспортировки на север. Дорога называлась «Древний Лошадиный Чайный Путь». Сейчас его иногда называют «Второй Шелковый Путь», поскольку его значение в экономическом развитии так же велико.

Автономный округ Сишуанбанна находится в южной части провинции Юньнань. Имя «Сишуанбанна» происходит из тайского языка. Этот район граничит с Мьянмой и Лаосом. «Древний Лошадиный Чайный Путь» начинается в деревне Иу (Yiwu) и идет по направлению к северу. Раньше все торговцы собирались в городе Пуэр – центре торговли и доставки чая. Именно поэтому чай получил своё имя. Исторически Пуэр рассматривался как этнический чай, так как был изобретен и производился народными меньшинствами, проживающими на юге провинции Юннань. Читать далее…

Один из самых обширных регионов произрастания пуэра – горы Иу (уезд Мэнла). Часто на пуэрной обертке так и укажут: «горы Иу», но некоторые места выделяют особо.

Кратко о пуэрных местах в ИУ пишут так: «семь деревень, восемь поселений». Читать далее…

Официальное извещение об охране (AQSIQ 2008 года №60)

Согласно «Правилам охраны географического указания товара» AQSIQ в отношении чая пуэр сформировал следующие рамки применения охраны географического указания. Все товары с этого момента должны проверяться на соответствие данному документу.

1. Область защиты
В соответствии с официальным письмом «По вопросу области охраны географического указания чая пуэр» (от 2007 года №134) народным правительством провинции Юньнань определены следующие области провинции Юньнань: ГО Куньмин, Чусюн-Ийский АО, Юйси ГО, Хунхэ-Хани-Ийский АО, Вэньшань-Мяо-Чжуанский АО, ГО Пуэр, Сишуанбаньна-Дайский АО, Дали-Байский АО, ГО Баошань, Дэхун-Дай-Качинский АО, ГО Линьцан – всего 11 административных единиц в соответствии с современным административно-территориальном делением (подробности смотрите в приложении). Читать далее…

Пуэр «Да И» – известнейший бренд от расположенного в Юньнани конгломерата чайных производственных компаний «Да И». Пуэр от «Да И» – всегда стандарт вкуса и классический образец. Так в какие чаи от бренда «Да И» стоит вкладывать деньги? Среди всех пуэров «Да И» наиболее эталонными считаются рецепты шу пуэра 7572 и шэн пуэра 7542.

1. «Да И» 7572: Юньнаньская группа чайных производственных компаний «Да И», ранее известная как Мэнхайская чайная фабрика, на самом деле является родоначальницей производства шу пуэров которое началось в 70-х годах того века. Для производства рецепта 7572 используется сырье из Мэнхая: крепкие, роскошные листья для внутренней основы, а снаружи блин щедро усеян золотыми ворсистыми чаинками. Пройдя через влажное скирдование (водуй), чай ферментируется и становится шу пуэром. Каждый блин весом в 357 грамм. Читать далее…

За последние несколько лет пуэр завоевал сердца многих любителей чая. Но понимаешь ли ты, что такое пуэр на самом деле? Согласно определению госстандарта, под пуэром понимается чай, обладающий уникальными характеристиками качества чайного листа, произведенный в конкретной местности — в границах провинции Юньнань, из определенного сырья — юньнаньского крупнолистового чая, высушенного на солнце, изготовленный с применением особой технологии обработки чая.

В соответствии с технологией производства, пуэр делится на два типа: шэн пуэр и шу пуэр. По внешнему виду можно разделить на две категории: рассыпной и прессованный. (Хотя по ГОСТу пуэром считается крупнолистовой чай, сделанный в Юньнани, но распространён и мелколистовой пуэр, производимый в некоторых районах Юньнани, который так же признается пуэром, но в рамках данной статьи мы его не обсуждаем).

Тут можно спросить, в выше изложенном определении, какие районы включает защищаемая законом географическая область? Мы узнали, что согласно ГОСТу, зона включает в себя следующие районы провинции Юньнань: ГО Пуэр, Сишуанбаньна-Дайский АО, ГО Линьцан, ГО Куньмин, Дали-Байский АО, ГО Баошань, Дэхун-Дай-Качинский АО, Чусюн-Ийский АО, Хунхэ-Хани-Ийский АО, Юйси ГО, Вэньшань-Мяо-Чжуанский АО – всего 11 автономных и городских округов. Читать далее…

Гун Ча — это податный чай, который регулярно отправляли к императорскому двору в качестве дани. Не стоит и говорить, что во все времена это были лучшие, изысканнейшие чаи весеннего (первого) сбора. Гун Ча известен с 1066 года до н.э. (Император Чжоу Ву). До времен династии Тан на юге уже было много мест, где изготавливали чай для императора.

В эпоху Тан чай-подношение выглядел как пропаренные листья, прессованные в круглые или квадратные блинчики/лепешки разных размеров. При династии Сун объем податных чаев достиг 10000 цзиней (цзинь — 500 гр) в год. Во времена династии Мин форма податного чая изменилась — теперь это расспыные отборные почки. Такая форма сохранилась и при Цин. Читать далее…

Сегодня начнем серию публикаций о пуэре. Любопытная статья содержит описание десяти важных чайных мест в Юньнани и вкуса тамошнего чая. Поразительно насколько иначе составлены эти описания, на что обращают внимание китайских любителей чая.

Согласно китайскому источнику 茶点西西网 эти десять мест с растущими в них древними и не очень, деревьями, должен знать каждый уважающий себя любитель пуэра: Читать далее…

Биндао (冰岛茶区) – это район в Юньнани, хорошо известный в чайном мире. Известность его внутри Юньнани абсолютно не уступает горам Наньношань. Расположен он на самом севере уезда Мэнку и находится в 33 км от города Мэнку, вблизи поселка Наньмэй, что в округе Линьцан. Если выехать на машине их города Мэнку, вверх по реке Наньмэнхэ, понадобится не более часа, чтобы доехать до деревни Биндао. Деревня находится на полдороги к вершине горы. Все постройки расположены фасадом на юг, поэтому из каждого дома открывается прекрасный вид на окружающие просторы.

В Биндао (дословный перевод: ледяной остров) не бывает снега и заморозков. Четыре сезона тут подобны весне, все покрыто яркой зеленью, множество водных источников, земля плодородна, прекрасное место для благоденствия живущих там людей. До 1904 года в деревне Биндао жили только представителями народности дай, на дайском языке она называется Бяньдао. До 1960 года в исторических записках Шуанцзяна будущий упоминается как Бяньдао или Биндао. Но сейчас название Бяньдао заменено на Биндао, что в переводе с китайского не отражает сути ни фонетически, ни эмоционально как для китайцев, так и для иностранцев. Люди, приезжающие в поселок Биндао (ледяной остров), услышав название, считают, что это такой ледяной островок посреди Янцзы. А некоторые путают название с Исландией (chazhidao.org: также переводится дословно на китайский: ледяной остров, в Китае так называют Исландию), маленькой европейской страной. Более поздние документы действительно не знают, как отобразить дайское название Бяньпао в китайском языке, поэтому используют слово Биндао. Однако, как только вы попадаете в деревню Биндао, живущие там дайцы по прежнему назовут ее вам как Бяньдао (маленький остров) или Биндао (южный остров). Читать далее…

Круглый год здесь клубятся облака, и туманы обволакивают древние чайный горы Мэнсуна (Mengsong, 勐宋山). Как будто покрытая темно-зеленой вуалью богиня скрывается в призрачной дымке. Но вот, ее освещает яркое солнце, и она предстает перед нашими глазами очаровательной и утонченной, входит в нашу жизнь. В восточной части уезда Мэнхай, на одном из участком горного хребта находится источник древнего чайного сада гор Мэнсун . Он был обнаружен только в конце 20 века. Чай с этих мест обладает особым благогоуханием и глубокой Ча Ци.

С востока от Мэнсуна располагается город Цзинхун, с юга деревушка Гэлянхэ, с юго-запада город Мэнхай, на севере Мэнга. Общая площадь территории – 493 кв. километра. Высшая точка над уровнем моря – 2 219 метров, а низшая – 870. Входит в южно-азиатский субтропический пояс с муссонным тропическим климатом. Среднегодовая температура воздуха – 18 градусов С, обильные дожди, хорошая освещенность, длинный безморозный период. Почва плодородная, чайные деревья растут в превосходных природных условиях. В истории Сишуанбаньны этот древний чайный район один из старейших. Чайный сад занимает 33 000 му ( 2 310 га), а древний сад – 3 800 му (266 га). Читать далее…