TeaTerra

Важность исследования ритуала для понимания механизмов развития этносоциальных процессов в изучаемом обществе была неоспоримо доказана предыдущими поколениями ученых, она не вызывает сомнений и не требует дальнейшего обоснования. М. Вильсон еще в середине XX в. в исследовании, посвященном изучению ритуала и символизма танзанийского племени ньякьюкса, справедливо заметила: «В изучении ритуала я вижу ключ к пониманию главного в строении человеческих обществ» [1. С. 240]. Ритуалу посвящали исследования многие ученые, такие как Тайлор, Леви-Стросс, Малиновский, Рэдклиф-Браун, Тэрнер, Ван-Геннеп, Веселовский, Топоров, Байбурин, Шерстова и многие другие.

Казалось бы, изучение ритуала для исследователя сегодня должно быть делом крайне простым: на данный момент мы располагаем глубоко проработанной поколениями ученых теорией ритуала, если такой термин уместно применить, богатым арсеналом методов исследования и безграничным океаном фактического материала. И все же изучение ритуала всегда ставит исследователя в затруднительное положение. В. Тернер, описывая свой путь изучения ритуала замбийского племени ндембу, отмечал: «Но одно дело – наблюдать, как люди совершают стилизованные движения или поют загадочные песни ритуальных представлений, и совсем другое – правильно понимать, что эти движения и слова означают для них» [2. С. 109]. Тернер же признавался, что за годы полевых работы они вместе с супругой накопили значительное количество материалов, не только собственно наблюдений, но и различных интерпретаций, которые предлагали как «ритуальные специалисты», так и «эксперты» «в области тайных знаний нескольких культов». И хотя эти интерпретации иногда разнились, «на деле они составляли скорее нормативную герменевтику культуры ндембу, чем вольные соединения эксцентрических взглядов различных личностей» [Там же. С. 111]. Читать далее…

Дао, которое может быть выражено словами,
не есть постоянное Дао.
Лао–цзы

Важность изучения ритуала для понимания механизмов развития этносоциальных процессов в изучаемом обществе была неоспоримо доказана предыдущими поколениями ученых, она не вызывает сомнений и не требует дальнейшего обоснования.

Как справедливо заметила М. Вильсон в исследовании, посвященном изучению ритуала и символизма танзанийского племени ньякьюкса: «В изучении ритуала я вижу ключ к пониманию главного в строении человеческих обществ» . Данное исследование исходит из той же позиции. Ритуалу посвящали исследования многие ученые, такие как Тайлор, Дюркгейм, Рэдклиф–Браун, Ван–Геннеп, Малиновский, Леви–Стросс, Тэрнер, Веселовский, Топоров, Байбурин, Шерстова и многие другие. Казалось бы, изучение ритуала для исследователя сегодня должно быть делом крайне простым: на данный момент имеется глубоко проработанная поколениями исследователей теория ритуала, если такой термин уместно применить, богатый арсенал методов исследования и безграничный океан фактического материала. Читать далее…

Более трех тысячелетий назад люди, которые населяли территорию современных провинций Юньнань и Сычуаь научились использовать чай. С тех времен и до сегодняшнего дня технология производства, способы употребления и область применения чая непрерывно развиваются.

Чай – это вечно зеленое растение из рода камелий. Общее научное название Camellia sinensis (L.)Kuntze. В этом виде выделяются два подвида Camellia sinensis var. Assamica и Camellia sinensis var. Sinensis. Чаще всего растет в виде кустарника, в тропическом поясе встречается так же и в виде дерева до 15-30м в высоту. Возраст дерева может достигать более 1000 лет. Плантационные деревья подрезают до размеров от 0.8 до 1.2м. Урожай с них можно собирать в течение 50-60-и лет.

Весь объем знаний о чае принято называть чайной Культурой 茶文化. Термин культура как нельзя лучше подходит в этом случае. В русский язык это слово пришло из латинского, где оно означало возделывание, воспитание, образование, развитие, почитание. Слово культура указывает на присутствие и сознания и чувства, на искусственное усилие, которое стремится к естественному состоянию. Поэтому когда мы говорим о чайной культуре, мы говорим о совокупности чувственного и осознанного опыта взаимодействия с чаем. Крестьянин, который собирает чай, вмешивается в естественность чайного листа, навязывает ему свою волю и производит чай. Но чай, который он произвел, остается естественным. Мы берем его в руки и видим гору, где в затянутом туманом лесу растет чайное дерево, с которого он был собран, видим этого крестьянина, который ранним утром пришел собрать чай в мокрых от утренней росы сандалиях… Читать далее…

В качестве ответа на достаточно распространенное в рунете мнение, о том, что старый пуэр – «байка» решил перевести удачей (иначе не скажешь) попавшую ко мне статью профессора Дэна Шихая «Об особенности пуэра «Чем старше – тем вкуснее». Это тезисы доклада, с которым профессор выступил на I Международном научном симпозиуме «Китайский Пуэр», который проходил в апреле 1993 года в г. Сымао (ныне Пуэр). Тезисы докладов были опубликованы в издании «Изучение культуры китайского пуэра. Сборник тезисов Международного научного симпозиума «Китайский пуэр» (中国普洱茶文化研究·中国普洱茶国际学术研究会论文集。云南科技出版社, 1994 год).

Именно этот доклад проф. Дэна Шихая оказал сильное влияние на развитие производства пуэра: дело в том, что идеи, которые были выражены в настоящем докладе нашли поддержку у юньнаньских производителей. В результате при личном участии Дэна Шихая весной 1995 года был произведен чай Юньхай юань ча 云海圆茶, так же называется 古云海 (по названию компании). Этот чай имеет очень большую историческую ценность, т.к. это один из первых чаев с начала 60-х годов (когда был произведен последний чай из сырья только с крупных чайных деревьев – Малая зеленая печать 小字绿印), который бы сделан из чистого сырья с крупных деревьев – цяо му.

Максим Шведов

Читать далее…

Эти чайные листья на дне чашки, они меня восхищают. Они отражают суть моего духовного поиска. Они не лезут сами в чашку и не заливают себя водой, если я их не положу в чашку и не залью кипятком с уважением, они так и будут тихо лежать на своем месте. Но если я достану их из шкафа, положу в чашку и залью водой -они отдадут моему чаю все лучшее, что в них есть. Они не станут пытаться казаться лучше или хуже чем они есть, не будут гордиться собой или уничижительно из скромности, они такие, какие они есть, какими их создала Природа, не больше и не меньше. Они дадут мне столько, сколько я готов взять, они не будут стараться дать больше или скрыть что-то и дать меньше. Они не станут критиковать кого-то или что-то, не будут никого обвинять, высмеивать или позорить. Они просто листья, что может быть проще, но что может быть сложнее и удивительнее?

Эти листья учат меня, что всему свое время. И это невозможно изменить. Листья срывают, когда приходит их время: листья созрели и их можно собрать и обработать. Кто-то может захотеть получить листья раньше времени: некоторые крестьяне могут собрать урожай раньше срока, чтобы быстрее получить выгоду. Но что у них получается? В итоге чай получается низкого качества. А ведь этот урожай уже не собрать, будут другие, но этого больше не будет. Так было весной 2010 года в Иу. В итоге мы не сможем насладиться весенним урожаем Иу 2010 года. Никогда. В Японии есть такое выражение 一期一会 ичи го ичи э. Это значит: «Одна жизнь, один шанс». Это высказывание подчеркивает важность каждого мгновения, потому что другого такого не будет, оно уникально. Мы можем каждый день встречаться с моим другом за чашкой чая, но каждый день это будет разная сессия, разные мы. Каждое утро я открываю глаза и вижу свою жену, но каждый день это другой человек. Поэтому как бы нам ни хотелось получить желаемое по-раньше, нужно запастись терпением и ждать пока плод созреет и мы сможем им насладиться. В противном случае мы должны быть готовы получить нечто совсем иное: уверен все знают насколько сильно отличается вкус спелого фрукта от неспелого. Знание, что всему свое время – это тоже покой. Читать далее…

Мы должны быть более ответственны в потреблении. От качества и количества потребления зависит не только наше здоровье и радость, но и всех, кто нас окружает и даже больше. На нашей планете проживает почти 7 миллиардов человек, и каждый, как и я, хотят сытно есть, тепло и удобно одеваться… Но вот проблема, где взять ресурсы, чтобы обеспечить каждому из нас комфортное существование. Очень немногие могут похвастаться тем, что могут съесть чистую и здоровую еду на обед, одеть одежду из натуральных тканей и прочим чистым потреблением. Но ведь чистота обеда – это не только отсутствие в нем нитратов, пестицидов, химических удобрений и т.д. От этого мы умеем отказаться, мы знаем, что это вредно и отказываемся это есть. Но чистота обеда, это еще и его количество.

Количество потребления – очень важная вещь. Сколько нашему организму нужно еды и напитков? Сколько нам нужно рубашек, чтобы ходить на работу? Сколько нужно платьев? Это известная шутка, когда человек стоит перед шкафом забытым одеждой, часть которой вообще ни разу не была одета и думает: «Мне нечего одеть!» Почему такой проблемы нет у человека, у которого есть одна пара штанов и один свитер? А когда, возможно, герой той же шутки, открывает набитый едой холодильник и думает: «Нечего съесть!» Потом этот же герой может открыть шкаф полный чая и что он подумает? Читать далее…

Осень стареет, цвета ее блекнут,
Сердце мое почему-то
Наполняется грустью…

Формирование внутреннего пространства – дело увлекательное и, бесспорно, приятное. Сесть, придумать себе маленький мирок, найти в нем успокоение… Чуть попрактиковавшись, можно даже начинать думать: “Вот, пока остальные тратят свою жизнь впустую, я взращиваю дух!” Но это все ничего не стоит. Все, что было написано выше, не стоит ровным счетом ничего. Если у кого-то что-то осталось в памяти из того о чем я писал – выметайте это от туда немедленно. Все до последнего слова.

Пить чай – это в первую очередь уметь в нем разбираться. Иначе лучше пить что-то другое. Когда чаем запивают булочки, это не чаепитие – а набивание требухи. Когда чай смешивают с молоком – это вообще не понятно что. Когда пьют откровенно отвратительный чай и с блаженным видом смакуют – это от глупости и желания возвыситься над остальными. Пора признаться себе в этом и усвоить раз и навсегда. Насладиться хорошим чаем в России невероятно трудно. Почему? Потому что ловкие чаеторговцы внушают бессознательным покупателям, что эталон чая – это в лучшем случае безвкусные листья непонятно когда и где собранные, непонятно чем ароматизированные, непонятно во что упакованные и непонятно как заваренные. Читать далее…

Холодной ночью старый друг пришел,
Нам чай вино с ним заменил.
В бамбуковой печи на угольках,
Воды накипячу.
Как и всегда, луна сияет пред окном,
Вот только цветы сливы уже не те.
Ду Лэй

Чай Пуэр 普洱茶 — это отдельная группа китайского чая, который производится из сырья, собранного с юньнаньского крупнолистового чайного дерева (Camellia sinensis var.assamica). Особенность пуэра заключается в том, что он подлежит состариванию (многолетнему хранению), и со временем его свойства улучшаются (хотя сегодня часто можно услышать противоположное мнение, авторы этого блога его не разделяют). На сегодняшний день мы можем существует два вида пуэра: сырой (часто в России его называю шэн пуэр) 生普洱茶 и приготовленный (часто в России его называю шу пуэр) 熟普洱茶.

Приготовленный пуэр — это пуэр, прошедший стадию ускоренной ферментации 快速发酵过程 или иначе «увлажненные кучи» 渥堆. Коротко, суть процесса сводится к тому, что чай-сырец 毛茶 (важно понимать, что на этой стадии чай еще остается сырым пуэром, как раз дальнейшие манипуляции с сырьем и являются дополнительной обработкой) сваливается в кучи определенной высоты (обычно около 70 см) в закрытом помещении, накрываются мешковиной, на каждые 100 кг сырья добавляют 40 литров воды и оставляется на время от суток до недели. Читать далее…

Луна становится полной и снова становится месяцем,
Сколько лет она уже так меняется.
Су Ши

Слово “Ча Дао” 茶道 изначально означает “Путь чая” 茶之道, “Технику заваривания чая” 茶之技术, “Искусство чая” 茶之艺术, “Дух чая” 茶之精神 и другие похожие определения.

Но сегодня это название испытало на себе влияние японской культуры, где слово “Путь” 道 используется очень часто и в широком смысле, так же как в китайском языке используется слово “Искусство” 艺. Однако японский Путь чая и китайское Чайное Искусство изначально указывают на занятие чаем 茶事. Занятие чаем — это процесс и способ реализации внутреннего наполнения чайной культуры. Поэтому Дух Пути чая и Дух Чайного Искусства это некий нематериальный духовный уровень, который достигается через чайное искусство, при помощи разных техник заваривания чая и способов его производства. Это Дух занятия чаем 茶事精神. Однако изначально Путь чая — это самое ядро чайной культуры, тогда как Чайное Искусство — это один из ее уровней. Если все-таки есть необходимость расставить Путь чая и Чайное искусство на свои места в едином теле чайной культуры, получился бы следующий упрощенный порядок: чайные навыки 茶技术, технология производства 茶方法, Чайное Искусство 茶艺术, Дух Чая 茶精神, Путь Чая 茶道. Все они вместе образуют единую чайную культуру. Читать далее…

Выбирая молодой прессованный чай из сырья шайцин (высушенного на солнце) высокого качества, нельзя опираться на тот же метод, что и при выборе Ци цзы бина. Необходимо пересмотреть свои взгляды, обратить внимание на изменения происходящие под воздействием времени и окружающей среды, и те различия в чаях, к которым они приводят.

Смысл выбора состоит в том, чтобы из большого количества чая выбрать малую часть относительно высокого качества. Естественно, что товара высокого качества крайне мало, большую часть рынка занимает товар широкого потребления, это касается любого товара, и чай здесь не исключение. Поэтому лучше всего не выбирать товар широко потребления. Если среди огромного количества чая вы хотите выбрать товар высшего качества — необходимо уяснить некоторые стандарты выбора. Эти стандарты это: Юньнань, высокая гора, цяому (дерево), камфорные деревья, сырой (не приготовленный) чай, древняя технология, сухой склад.

Хорошая гора, хорошая вода ( Юньнань, высокие горы)

Рельеф провинции Юньнань формирует плоскогорье на Востоке, которое с Запада пересекает горная гряда. Горные вершины и долины здесь расположены одна за другой с Севера на Юг, постепенно снижаясь с Северо-Запада на Юго-Восток. Все известные сегодня районы производства пуэра в основном расположены на горах, окружающих обращенные на Юг долины рек. Читать далее…

Чай и культура его потребления во всем мире не одинаковы. Различия иногда доходят до того, что можно пить чай и не понимать, что пьешь. Это зависит и от культурного контекста каждой страны и от географических условий. Даже на территории Китая, в пределах одной страны, чайная культура не имеет осязаемого вектора развития. Где-то чай варят, где-то заваривают, где-то прожаривают, где-то делают из чая еду. Где-то все это существует наравне. Нет какого-то одного способа и сорта, который можно было бы выделить и вознести над остальными, присвоив «звание» подлинного мастерства.

В России сегодня существует не мало «мифов» о чае и способе его употребления. Большей частью – это результат совместного творчества чаеторговцев России и Китая. Распространяется мнение о невероятной исключительности тех кто пьет чай, придумываются или додумываются специальные ритуалы, которые должны выделять «посвященных» из основной массы потребителей. Несколько раз приходилось даже слышать, что роль российских ценителей китайского чая сегодня – сохранить и распространить чистую китайскую чайную культуру, чудом сохранившуюся только в России, несмотря на то, что в Китае ее уничтожили в годы культурной революции (1969-79гг.), и сами китайцы в чае ничего не понимают. Читать далее…