Авг 21 2020

О российском чайном сообществе

До чего же странные представления о ботанике и агротехнике бытуют в российском чайном сообществе! Иногда кажется, что оно целиком состоит из людей, не только ни разу в жизни не пытавшихся что-нибудь вырастить, но даже никогда не видевших огород или сад плодовых деревьев.

Я уже не удивляюсь, что удобрения у них – это практически яд. Из земли же нужно только забирать азот, фосфор, калий и прочее, вносить их туда – грех с точки зрения псевдоэкорелигии. Зачем разбираться, какие удобрения нужны, когда и в каком количестве, они все – зло, скверна, гроб, гроб, кладбище. Чаеводы ведь только и думают о том, как бы навредить природе, чаю и его любителям. Про пестициды и говорить нечего – мы же все понимаем, что чайные плантации создают не для того, чтобы собирать и делать чай, а для того, чтобы насекомые-вредители не испытывали голода, цель всякого порядочного, экологически ответственного человека – развести их побольше. Читать далее…


Июн 27 2020

Давайте я расскажу вам о сильных ощущениях. Чай ведь должен впечатлять? Создавать переживания? «Состояния»? «Убойные эффекты»?

Сильные чайные ощущения – это когда на закате поднимаешься с чайной утварью к аллеям старых яблонь и вишен, а там, оказывается, полным-полно каприфолей, причём разных – и розовых, и белоснежных, и побольше, и поменьше, и запах стоит одуряющий. Я их даже сфотографировал, но освещение уже было не ахти, и ни одного чёткого снимка не вышло.

А потом садишься пить тэнчунский шу на краю аллеи под навесом из багровых листьев, и из кустов выходит недолинявшая лиса, матерится и уходит обратно. К концу чаепития вылезает снова и, недовольно посмотрев, удаляется в сторону ближайшего жилого комплекса. Лису я сфоткать не успел – быстрая. Читать далее…


Авг 18 2017

Немного о «чайных сухарях» Ча Гань (茶干)

Качественный, высококлассный чай и еда – тема более чем неоднозначная. Для многих воспитанников российских чайных клубов конца девяностых – начала двухтысячных любая еда рядом с хорошим чаем – табу. Другие, наоборот, смело экспериментируют с различными чайно-гастрономическими сочетаниями: фрукты, сыры, мясные деликатесы, десертные вина, сладости. Третьи предпочитают чистый вкус чая, но понимают, что обилие чая при полном отсутствии закуски может быть небезопасным для слизистой желудка, и на длительных «чайных марафонах» стоит чем-то подстраховаться. Четвёртые пробуют использовать чай в кулинарии: чайное печенье, чайное мороженое, соусы с добавлением чая…

Между тем, в Китае существует целая группа традиционных закусок Ча Гань (茶干), что можно с некоторой натяжкой перевести как «чайные сухари». Делают их из соевого творога с соевым соусом, кунжутным маслом и различными приправами. Под этим названием они известны с конца Южной Сун (XIII век н.э.), когда их и стали использовать как закуски при питье чая (а до этого их называли просто 菽乳干, Шу Жу Гань – «сухари из соевого творога»). Есть, правда, мнение, что они связаны с чаем ещё более косвенно, и имеется в виду всего-навсего цвет – «сухари чайного цвета». Но это несколько странно: едва ли коричневый цвет ассоциируется у китайцев с чаем… Как бы то ни было, сейчас их, скорее, можно рассматривать как самостоятельное блюдо, не имеющее к чаю прямого отношения. Хотя Ча Гань часто фотографируют на фоне чайников и чашек с чаем. Читать далее…


Авг 23 2015

Попробовали, поняли, успокоились. Обзор тенденций чайной моды

Радио Пуэр FM. Выпуск 100

Мне пришло в голову, что за два года существования проекта должно было накопиться немало неточностей, и неплохо было бы провести работу над ошибками. И я добросовестно просмотрел весь архив, но, как ни странно, обнаружил совсем немного мест, нуждающихся в правке, потому что неоднозначные и спорные темы рассматривались с разных сторон, некоторые – по несколько раз.
2015_08_23_01_001

Самый крупный ляп, который я нашёл – это то, что в первом же выпуске сказано, что существует сорт чайного растения, который так и называется – Пуэр. Вряд ли следует так говорить. Я мог бы сослаться на такой авторитетный источник, как официальный сайт Института чая Пуэр, где Пуэр упоминается в качестве сорта, но и камелия синенсис там же рядом именуется «сортом Ча». То есть, речь идёт не о сорте в ботаническом и агрономическом смысле, а в более широком смысле, как о разновидности. Общая посылка тут верна – определяющим для пуэра как для вида чая является не только технология, но не в меньшей степени и сырьё. Читать далее…


Май 29 2015

Уши бодхисаттвы Пу. Чайные ляпы и смешные глупости.

Радио Пуэр FM. Выпуск 106

Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из чайного интернета России и соседних стран и насмешек над ними. Ферментирующий воду Лун Цзин, пуэр от гайморита, отрывающий голову чайный порошок, кубинский тростник и рисовая шелуха.
2015_05_29_03_002

Приятного прослушивания! Читать далее…


Апр 24 2015

Бесполезные полезные свойства. Ложь «во благо»?

Радио Пуэр FM. Выпуск 49

Осторожно! Выпуск наполнен критикой в издевательской форме, сарказмом и ехидством. Речь пойдёт о постах и инфографиках о якобы присущих чаю полезных свойствах, не подтверждённых никакими доказательствами. Отдельно и особо достанется мифам о полезности витаминов и об особых свойствах ГАБА-чая.
2015_04_23_02_001

Уверен, каждому из вас не раз попадались посты или статьи, озаглавленные «Полезные свойства такого-то чая» — речь может идти как о каком-то виде чая, например, о зелёном, белом или красном, так и об отдельном сорте. Что в большинстве случаев идёт сразу же за этим заголовком? Правильно! Фраза: «В этом чае содержатся такие-то витамины и такие-то микроэлементы». Практически никогда не говорится об их количестве, есть – и всё (и, согласитесь, было бы странно, если бы в растении не было водорастворимых витаминов и самых распространённых микроэлементов). В крайнем случае – говорится, что много. И часто этим дело и ограничивается. Иногда, правда, приличия ради добавляют пару общих фраз о том, что чай повышает иммунитет, тонус и частоту мочеиспускания – кстати, только последнее бесспорно. Читать далее…


Апр 10 2015

Частые чайные вопросы

Радио Пуэр FM. Выпуск 27

О том, какие вопросы знакомым с чаем людям чаще всего задают незнакомые, и о том, как мы на них отвечаем. Пригодится как тем, кто сам не прочь задать эти вопросы, так и тем, кто начинает проводить чайные мероприятия для нечайных людей.
2015_04_10_01_001

Время от времени мы покидаем свою башню из слоновой кости, и оказываемся в другом мире, где словом чай называется нечто иное. Он выглядит иначе, пахнет иначе, стоит иначе, и отношение к нему у обитателей этого внешнего мира иное. Периодически мы проводим чайные мероприятия в совершенно нечайных организациях и местах, и вот что интересно: идут года, а вопросы, которые нам там задают, остаются одними и те ми же. Родилась даже идея начинать такие мероприятия с пятиминутного «сеанса телепатии» и раздачи всем участникам листочков с готовыми ответами на вопросы, считанные из их коллективного бессознательного. Читать далее…


Апр 5 2015

Цена чая

Радио Пуэр FM. Выпуск 22

О том, из чего складывается стоимость чая, и что делает дорогой чай дорогим, а дешевый — дешевым. Плюс немного о чайной торговле с большим пафосом.
2015_04_05_02_002

Сегодня мы будем говорить на одну из самых загадочных и волнительных чайных тем: о ценах на чай и о том, от чего они зависят. Как получается так, что один чай пылится на полках гипермаркетов по несколько червонцев за пачку, а за другой сражаются на аукционах, и финальной ставкой становятся миллионы рублей? Почему цена на чай с одним и тем же, вроде бы, названием, может различаться на несколько порядков? И самое главное: можно ли, глядя на цены, сориентироваться в качестве чая, и как тут не прогадать? Читать далее…


Апр 3 2015

Все на выборы! О том, как выбирают чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 12

Последние несколько наших выпусков оказались серьезными и познавательными, и поэтому сегодня мы начнем освещать тему, в которой по определению ничего серьезного и объективного быть не может: мы будем говорить о выборе чая, о том, каким людям и для каких целей какой чай подходит. Так что все нижеследущее просьба рассматривать как частное мнение и нездоровые фантазии. Договорились? Ну вот и хорошо.
2015_04_02_01_001

Казалось бы, чего проще – бери тот чай, которого тебе хочется в текущей момент, делай и пей! Но, как ни странно, многим людям прямо-таки необходимо выведать некие правила, которые можно было бы соблюдать. Как будто за их соблюдение их кто-то изо всей силы станет гладить по головке. И, видимо, нам никогда не перестанут задавать вопросы типа: «А какой чай лучше всего пить осенним утром козерогу-интроверту, увлекающемуся вышивкой крестиком?» Читать далее…


Окт 24 2014

Русский самовар

Добро сидеть за самоваром
И пить из блюдца не спеша:
Поёт, горит, исходит жаром
Его славянская душа.

2014_05_19_03_017 Читать далее…


Окт 9 2014

Адаптация. Часть 2

Продолжение. Начало здесь

В Ча Дао очень важно, что мы формируем нашу собственную, глубоко личную связь с чаем и его приготовлением, следуя нашей интуиции, а не формулам. Чай хочет путешествовать и течь как жидкость, чем он и является и приготовление чая меняется и развивается с момента его создания через бесконечные способы выражения очень разными людьми, во времени и пространстве.
2014_10_09_06_001
С течением веков люди находили новые способы обработки и переработки листьев и новые способы их приготовления, что помогало им налаживать взаимоотношения, обеспечивая связь с Природой, собой и друг с другом, что им так необходимо. В наше время мы также имеем нашу собственную уникальную традицию. Одним новым и невероятным аспектом изучения Ча Дао сегодня является то, что мы можем извлекать знания из всех традиций — в то время, как географические, лингвистические и идеологические барьеры разрушены, великие чайные традиции, чайная утварь и методы приготовления оказались в одной комнате, давая возможность учиться каждой из них, разделяя и выражая дух чая в новых и захватывающих способах. Читать далее…