Дек 25 2023

Самые примечательные зелёные чаи

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…


Дек 23 2023

Царство полуальбиносов

Не секрет, что культивары, ранние побеги которых отличаются пониженным содержанием хлорофилла, — это один из самых модных разделов зелёной части чайного мира. Вот давайте и постараемся не отрываться от самых трендов. Выбор таких сортов у меня в этом году чуть беднее, чем в прошлом, но взглянуть на самое-самое хватит. Считается, что содержание полифенолов и алкалоидов в таком чае ниже, а аминокислот выше, по сравнению с другими зелёными сортами. Это делает их вкус освежающим, сладким, с более выраженным умами и минимальной терпкостью и горечью.

Культиваров, у которых при определенных условиях молодые побеги отличаются более светлой окраской много, но коммерческих названий готового чая меньше. Наиболее известны среди них Аньцзи Бай Ча — Белолистный Чай из Аньцзи и Хуанцзинь Я — Золотая почка. Читать далее…


Апр 14 2021

Сроки сбора весеннего зеленого чая

Зелёный чай является самым популярным видом чая в Азии, он насчитывает множество локальных сортов, ведь буквально все чаепроизводящие провинции Китая занимаются его изготовлением. Лучший сезон для производства зелёного чая – весна. Именно первый сбор знаменует начало нового чайного года, а испитие свежего зелёного урожая становится праздником для всех любителей чая. Среди всего разнообразия зелёного чая есть перечень наиболее известных сортов, у каждого из которых есть свои поклонники, с большим нетерпением ожидающие его появления на рынке. Для весеннего сбора в разных регионах Китая есть оптимальные сроки. Хотите лучше ориентироваться в этом? Тогда читайте дальше. (В тексте много отсылок к китайскому календарю, в котором 24 сезона, и китайским праздникам, более подробную информацию об этом вы можете найти в конце статьи.)
Читать далее…


Авг 21 2020

Производство Аньцзи Бай Ча

Несколько фотографий современного производства Аньцзи Бай Ча (чайная ферма Хуанду Дацзэу (黄杜大泽坞) в деревне Силун, на первом фото – здание фабрики, на втором – чайный сад). В чайном рунете очень любят фото различных «традиционных производств», ручной обработки и т.п., предпочитая игнорировать тот факт, что возможность знакомства с высококачественным чаем у нас есть не благодаря заботливо воспроизведённой фотогеничной архаике, а благодаря таким вот автоматизированным производственным линиям. Ну, а у Аньцзи Бай Ча древности в принципе нет. Что не мешает ему быть выдающимся чаем.

На предпоследнем фото – результат глубокой обрезки кустов Бай Е И Хао по окончании сезона сбора. Ещё один псевдоэкологический предрассудок – что чайным растениям лучше расти с минимальным вмешательством человека, положась на милость природы, ведь природа очень мудрая и ласковая, а люди глупы и жестоки. Максимум, что дозволено человеку в этой картине мира – робко сорвать несколько листочков… На самом деле, обрезка нужна не только для придания кустам размера и формы, удобной для сбора. Читать далее…


Авг 2 2020

Аньцзи Бай Ча: немного о молекулярных основах чайного альбинизма

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶), Белолистный чай из Аньцзи – современный сорт зелёного чая из уезда Аньцзи, провинция Чжэцзян. В 1970-х гг. около деревни Даси посёлка Тяньхуанпин было обнаружено старое чайное дерево с необычной светлой окраской молодых побегов. В 1982 г. начались масштабные работы по вегетативному размножению материала с этого дерева, а в 1991 г. была создана первая партия чая с рабочим названием Юй Фэн (玉凤) – «Нефритовый Феникс», получившая высокую оценку экспертов. В конце 1990-х изучение свойств этой разновидности и отработка технологии были завершены, и в 2000 г. новый культивар был зарегистрирован под названием «Бай Е И Хао» (白叶一号) – «Белолистный номер один», а готовый продукт получил название Аньцзи Бай Ча. С 2004 г. название Аньцзи Бай Ча является географически защищённым.

За двадцать лет объёмы производства Аньцзи Бай Ча многократно выросли и сейчас составляют около 2000 тонн в год. Аньцзи Бай Ча стал одним из самых известных зелёных чаёв не только Чжэцзяна, но и всего Китая. Кроме Чжэцзяна, Бай Е И Хао культивируют в уезде Лиян округа Чанчжоу провинции Цзянсу, в Яньхэ-Туцзяском автономном уезде округа Тунжэнь провинции Гуйчжоу и др. Короткое время сбора и сравнительно невысокая урожайность с лихвой компенсируются выдающимся вкусом и ароматом чая. Цены на чай из сырья с белолистных и желтолистных культиваров (Бай Е И Хао – самый популярный из них, но далеко не единственный) достаточно высоки, а интерес к такому чаю постоянно растёт, поэтому в его производстве отстающие регионы видят возможность преодоления бедности. Читать далее…


Фев 10 2018

Знаменитые сорта провинции Чжэцзян

Чжэцзян – одна из наиболее «чайных» провинций Китая. В Чжэцзяне чай – одна из главных сельскохозяйственных культур: в 2003 г. занятые чаем площади достигли 2 145 000 му (143 000 гектаров) – это почти 1,5% всей площади провинции; объём производства составил 133 000 тонн, а стоимость произведённого чая – 3,26 млрд юаней (более 500 млн. долларов США). Надо отметить, что примерно 90% этой суммы даёт чай высокого класса, которого производится около 40 000 тонн. Значительная часть чжэцзянского чая – экспортный чай.

Правительство видит в чаеводстве основу экономики провинции и предпринимает меры, направленные на защиту и продвижение местных чайных брендов. В 2004 г. департамент сельского хозяйства провинции Чжэцзян выделил десять сортов чая, назвав их Чжэцзян Ши Да Мин Ча (浙江十大名茶) – Десять знаменитых чжэцзянских чаёв. Многие из них заслужили мировую славу, другие же малоизвестны за пределами Китая и, в частности, в России. Всё это зелёные чаи, и все они удостоены множества наград различного уровня. Читать далее…


Дек 12 2017

Аньцзи Байча

«Байча» («Белый чай») — это редкий сорт чайного дерева, которое культивируется только в окрестностях китайском бамбуковом городе Аньцзи. Этот сорт чайного дерева возделывается и высоко ценится с давних времен. В горной местности Аньцзи растительность очень буйная, много дождей, богатые почвы, так что естественная среда полностью подходит для роста чайных деревьев. Самая знаменитая в мире книга о чае — «Чайный канон» — была написана Лу Юем во времена династии Тан в его отшельничестве неподалеку от Аньцзи. Чаеводы здесь были очень зависимы от искусства чаепроизводства, поэтому они успешно производили множество сортов чая, которые имели доброе имя и хорошую историю на местном рынке и привлекали чайных торговцев, так же как и любителей чая из других районов. Танский Тао Хунцзин и Лу Гуймэн династии Лян в тайне подолгу жили здесь, пробуя чаи и сочиняя книги. Лу Гуймэн прославлял местный чай как волшебную траву, дарованную Небом, а также говорил, что у здешних чаеводов и слова и одежда пропахли ароматным чаем.

Гористый округ площадью в 1886 квадратных километров и с населением расположен на северо-западе провинции Чжэцзян, возле Шанхая в дельте реки Чанцзян, 450000 человек. Стал он округом во второй год периода Чжунпин под правлением императора Ханьлинди (династия Западная Хань), около 1800 лет назад. Император взял имя Аньцзи из «Шицзин» (Книга Песен), означающее «безмятежный и благоприятный». И в самом деле Аньцзи — место с долгой историей, знаменитыми людьми и богатыми землями. Судя по частым раскопанным историческим реликтам, мы смогли узнать, что местность, которая впоследствии стала называться Аньцзи, была заселена еще во времена раннего неолита. За многие века развития Аньцзи развился в богатую местность к югу от реки Чанцзян. Там превосходная экологическая обстановка и изобильные сельскохозяйственные угодья. Процент покрытия лесами в этих местах достигает 69,4%. Бамбуковый лес пышен и формирует натуральный зеленый покров. Здесь находится крупнейшая в Азии гидроэлектростанция, живописное водохранилище Фуши — крупнейшее на севере Чжэцзяни. Истоки реки Хуанпу также находятся здесь. Экологическая чистая окружающая среда позволяет производить здесь множество качественных чаев. Высокие горы и чистые воды питают и приносят пользу Аньцзи Байча, позволяя в полной мере раскрыться его качеству и особенностям. Читать далее…


Авг 11 2015

Аньцзи Байча: белый или зеленый?

Аньцзи Байча, чай название которого переводится как «Белый чай из Аньцзи» — это один из самых высококачественных зеленых чаев всего Китая. Путаница в названии связана с тем, что Байча (Белый чай) – это название куста, с которого собирают сырье, а технология производства, безусловно, относится к зеленым чаям, поэтомк по сути Аньцзи Байча – это зеленый чай из сырья с куста «Белый чай». Вот такие чайные нелепости)
2015_08_11_02_001
История Аньцзи Байча
Этот «зелено-белый» имеет очень интересную историю, полную взлетов и падений, как принято говорить в Китае. Сам чай неразрывно связан с местом произрастания: округ Аньцзи (安吉) расположен в северной части провинции Чжэцзян, в районе истока реки Хуанпу. Местность эта, как и положено всем чайным местам, гористо-холмистая, с большим количеством зелени, утесов, туманов, и небольшим количеством людей, заводов, машин и проч.
Стоит отметить, что на этой территории люди жили издревле, на территории округа были найдены реликты позднего неолита. Во времена императорского Китая эти места также были широко известны, начиная примерно с династии Хань они периодически упоминаются в разных источниках. По одному из мнений именно в этих местах жил знаменитый Лу Юй. Не даром название округа переводится как «безмятежный и чистый». Читать далее…


Июл 15 2015

Зелёный чай. Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У, Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь.

Радио Пуэр FM. Выпуск 113

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Сегодня мы завершим наш «зелёный сериал», начатый в выпусках №№ 104, 105, 107 и 110, осветив все те популярные сорта зелёного чая, до которых не успела дойти очередь ранее. Это будет лишь краткий обзор с целью показать их разнообразие, я надеюсь, что вы не поленитесь узнать хотя бы о некоторых из них подробнее.
2015_07_15_01_003

Погода сегодня как нельзя более располагает к тому, чтобы начать выпуск с Нанкин Юй Хуа, Дождевых Цветов из Нанкина. Нанкин, или Наньцзин – столица провинции Цзянсу, славящейся, в первую очередь, своими гончарными промыслами, поскольку уезд Исин, где добывают самую знаменитую глину для чайников, находится именно тут, и чаем Би Ло Чунь. А раньше Нанкин был столицей и всего Китая – империи в эпоху Мин и Китайской Республики после буржуазной революции. Само слово «наньцзин» и означает «южная столица», а Пекин – Бэйцзин – соответственно, северная. Читать далее…


Июл 9 2015

Чай с Белого дерева из Аньцзи

Аньцзи Бай Ча по праву может называться одним из самых необычных зеленых чаев. Желтоватые на вид почки обманчиво называются белым чаем (бай ча) — так лекго сбивая с толку новичков, превращаясь для них то в желтый, то в белый чай. Однако, технологически это самый что ни на есть зеленый чай, а его поразительный цвет объясняется естественными особенностями чайного куста, с которого собирают лист.
2015_07_08_02_001
Родина чудесного белого чайного дерева — провинция Чжэцзян 浙江 , уезд Аньцзи 安吉, что находится на северо-восточных склонах горы ТяньМу (Небесный глаз) 天目山. Места тут поистине райские — мягкие волны холмов, обильно покрытые зеленью, где изящные шпаги бамбука врезаются в синь небес, а прочие растения застилают горы зеленым ковром. Уезд Аньцзи помимо чая также знаменит своим бамбуком. Спокойный климат, с прохладными, не слишком долгими зимами, влажностью воздуха около 80%, и, что самое приятное, без запредельной жары и прямого воздействия ультрафиолета. Почвы в этих краях особо богаты калием, магнием, и другими микроэлементами. Окружающие растения щедро насыщают почву азотом. Эти природные условия и породили удивительное белое дерево. Пониженное содержание хлорофилла в листьях ранней весной наблюдается, если температура не выше 23 градусов по Цельсию, примерно до сезона ГуЮй — Хлебных дождей (начало которого 20 апреля), поэтому время сбора и производства Аньцзи Ба Ча очень коротко — всего около 30 дней. Затем нефритовая листва начинает зеленеть, к лету становясь полностью зеленой. Более зеленые листочки, конечно, тоже идут в дело, из них, между прочим, производят не менее популярный Бай Ча Лун Цзин, который хоть и не является драгоценным сортом, но в своем лучшем исполнении обладает вполне узнаваемой нежностью Аньцзи Бай Ча. Читать далее…


Авг 6 2014

Аньцзи Байча

Разгар лета в Рудном. Уже неделю жарко и очень душно. Солнце палит с неистовой силой и кажется, что оно найдет тебя в любом месте, где бы ты ни спрятался. Ветер, словно огнедышащий дракон порционно обдувает тело раскаленным воздухом. Подошва прилипает к размякшему асфальту. Коричневые люди ленивой походкой, возвращаются с водоемов и пляжей. Мороженое. Прохладительные напитки. Все идет на ура!
2014_08_05_03_001
В такую погоду невольно вспоминается теплый Ташкент. Фруктовое изобилие и овощной рай. Заполненные до отвала базары, будто вот-вот лопнут и наружу выкатятся горы инжира, спелых персиков, яблок, ароматных груш, айвы и много еще каких вкусностей. Нескончаемые ряды с сухими абрикосами, изюмом, миндалем, арахисом, грецкими орехами и цукатами… Ведра спелой сливы, алычи и тутовника. Тазики с блестящей черешней, клубникой и малиной. Зазывающие грозди винограда. И продвигаясь вдоль длинных рядов, вы на время становитесь дегустатором, ведь каждый продавец обязательно предложит вам попробовать свой товар… Разве не здорово? Читать далее…