Царство полуальбиносов

Не секрет, что культивары, ранние побеги которых отличаются пониженным содержанием хлорофилла, — это один из самых модных разделов зелёной части чайного мира. Вот давайте и постараемся не отрываться от самых трендов. Выбор таких сортов у меня в этом году чуть беднее, чем в прошлом, но взглянуть на самое-самое хватит. Считается, что содержание полифенолов и алкалоидов в таком чае ниже, а аминокислот выше, по сравнению с другими зелёными сортами. Это делает их вкус освежающим, сладким, с более выраженным умами и минимальной терпкостью и горечью.

Культиваров, у которых при определенных условиях молодые побеги отличаются более светлой окраской много, но коммерческих названий готового чая меньше. Наиболее известны среди них Аньцзи Бай Ча — Белолистный Чай из Аньцзи и Хуанцзинь Я — Золотая почка.

Самый популярный культивар, который используется для производства Аньцзи Бай Ча — это Бай Е И Хао. Он же прописан в качестве сырья для Аньцзи Бай Ча в стандарте GB/T20354-2006. Бай Е И Хао является термочувствительным культиваром. Первые почки имеют стандартную жёлто-зелёную окраску. На стадии развития почка+лист – почка+2 листа при температуре ниже 20°С листья приобретают характерный «нефритовый» цвет – бледно-зеленоватый или бледно-желтоватый, гораздо светлее, чем у «нормального» чая. При дальнейшем развитии побега, а также при температуре выше 22°С листья становятся нежно-зелёными, привычного для весенних чайных побегов цвета. Подробнее о нём и его биохимии можно почитать здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18030

Хуанцзинь Я производится из одноименного культивара, который отличается не только пониженным содержанием хлорофилла в ранних побегах при определенных условиях, но и повышенным содержанием каротиноидов, что придаёт таким побегам желтоватый оттенок. Хуанцзинь Я — светочувствительный полуальбинос, окраска его ранних побегов зависит не только от температуры, но и в большей степени от освещенности. При ярком освещении побеги сохраняют светло-желтоватый окрас, а в тени темнеют. Подробнее почитать о нём можно здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_14967/all

Слегка пересвеченные побеги Хуанцзинь Я