Дек 20 2023

История пуэра: «эпоха марочного чая». Первые «блины по особым заказам». «Коровья лепёшка» и Большая Синяя Печать

Ту часть истории пуэра, к которой у нынешних любителей чая есть возможность, хотя бы гипотетическая, прикоснуться на практике, можно условно разделить на несколько этапов.

С середины XVIII века, когда был основан первый из великих пуэрных домов империи Цин – Тунсинхао, и до образования КНР в 1949 г. – так называемая «эпоха знаменитых торговых марок древности», когда и закупку сырья, и производство прессованного чая, и его сбыт вели прославленные частные фирмы — Тунсинхао, Тунцинхао, Чэньюньхао, Чэшуньхао, Синшуньсян и т.д. У каждой из них была своя маркировка продукции. Некоторые из этих древних брендов сейчас возрождены, и на обложках вновь красуются эмблемы, которым сто и более лет – но современные компании, выпускающие такой чай, имеют в лучшем случае косвенное отношение к этим легендарным маркам. Или вовсе никакого. Читать далее…


Дек 15 2015

Ба Ван — идеальный пуэр!

Был долгий путь изучения Пуэра, на котором попадалось много всякого разного: и «старые древние лепёшки начала века» и «лично маоцзэдуном слепленные» и просто сушёная трава. 2015_12_15_04_001Помимо изучения процесса технологии производства чая, ещё изучалась психология продавцов, покупателей, изготовителей: какие связи между ними проложены, кто формирует отношение к качеству чая, а кто ко всем мифологизированным историям, типа единственный листочек с единственного деревца, посаженный самим Чжоу Ваном.

И вот, в процессе изучения этого всего произошла кристаллизация идеи, что хороший чай — это когда берётся хорошее чайное дерево, выросшее в хорошей земле (чистой, наполненной энергетикой места, энергетикой других рядом стоящих деревьев), само по себе здоровое, качественное.
И соответственно, чай сделанный из него, собранный людьми, которые представляют, что они делают, любят чай, знают его…
Хорошо приготовленный и ещё красиво поданный, возможно с какой-то историей, что тоже немаловажно и нужно! Это как раз один из элементов игры, которая называется «Чай». Есть явление, которое называется Ча Дао и Дао вмещает в себя всё и в том числе немножечко подраздутые легенды, возможно «притянутые за уши»… Читать далее…


Май 15 2015

Хранение пуэра

Знаменитый юньнаньский чай пуэр 普洱茶 требует особых условий хранения. На данный момент можно назвать четыре основных зоны хранения: Тайвань, Гонконг, Куньмин и Гуанчжоу. Один китайский источник интересно осветил тему хранения в Гуанчжоу и Куньмине. Большая часть изготовленного пуэра распределяется именно между этими зонами. Крупнейшая база хранения и продажи пуэра, располагается отнюдь не в Юньнани, а как раз в Гуанчжоу, в дельте Жемчужной реки. Потому, что именно тут находится самый крупный чайный рынок Китая.
2015_05_15_01_001
Гуанчжоу расположен в южной зоне, климат здесь субтропический, муссонный. Более высокие температуры, меньше осадков, заморозков, не такие сильные ветра, больше гроз, относительная влажность 85-95%. Получается, по сравнению с естественными условиями Куньмина, в Гуанчжоу нужно прикладывать больше усилий для хранения, нужно специальное оборудование, чтобы контролировать и регулировать влажность и температуру склада. Склад в Гуанчжоу классифицируют как влажный. При этом, его не следует путать со складом в Гонконге, который не относится к влажным складам. Влажный склад — тема очень щепетильная, поскольку под этим определением может скрываться испорченный чай, по отношению к которому не приняли вовремя мер, и он просто заплесневел. Хороший влажный склад просто ускоряет ферментативные преобразования в чае, здесь особенно важно следить за влажностью и температурой. Читать далее…


Авг 27 2014

Фото с чайных рынков Куньмина (пров. Юньнань)

Как известно, Куньмин это столица провинции Юньнань — родины чая Пуэр. Именно сюда стекается большая часть Пуэрного ассортимента производимого в Юньнани. Тут найти можно все, что угодно (если постараться). Это очень красивое энергичное и веселое чайное место!
Фото с чайных рынков Куньмина (пров. Юньнань) Читать далее…


Июн 18 2014

Чайная фабрика Куньмин

Куньминский чайный завод один из самых известных и авторитетных в чайном мире. Несмотря на это на его долю выпало много приключений и трудностей. Именно на нем была разработана “новая” технология производства пуэра — влажное скирдование, который в больших количествах присутствует сейчас на прилавках.
2014_06_18_05_002
Основание завода относят к 1938 году. Первоначальное имя завода Фу-син чачан 复兴茶厂. В годы войны производство было практически свернуто. До 1960 года было предпринято много попыток возобновить производство, которые однако оказались малорезультативными. В 1960 чайный завод был переименован в Чайный завод Куньмин провинции Юньнань. Читать далее…


Июн 17 2014

Куньминское сухое хранение чая пуэр

Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.
2014_06_17_02_001
Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…