TeaTerra

Аньцзи Байча получил свое название, потому что его необработанный лист практически белого цвета. На самом деле он классифицируется как зеленый чай. Белый чай из Аньцзи редкий чай. Это в буквальном смысле возрождение легенды.

Аньцзи Байча был записан как чай — легенда в древней 900-летней китайской книге под названием «Да Гуан Ча Лунь», что означает чайное растения с листьями белого нефрита. Чай был легендой до 1980 г., когда один белый чайный куст (ныне известный как родоначальник Бай Ча) был найден в Ji County (провинция Чжэцзян, Китай), и эксперты считают, что это чайное растение, которое было упомянуто в книге. Вскоре чай стали выращивать в коммерческих целях, а весь урожай, который производится, распространился от материнского куста, который нашли методом черенкования. Аньцзи Байча растет в очень песчаной, каменистой и богатой минералами почве. Такие уникальные условия способствуют производству чая очень высокого качества. Этот чай имеет более высокую цену, чем остальная часть зеленого чая. Сезон сбора чая очень короткий, около 30 дней в начале сезона весной. Дело в том, что когда температура начнет подниматься, листья начнут зеленеть и содержание аминокислот в листе уменьшится. Вот почему так ценится Анзци Байча самого раннего сбора. Аньцзи Байча является одним из самых востребованных зеленых чаев в Китае. Читать далее…

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

• Легенда о чае Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень)
• Легенда о женьшене
• Две легенды о чае Те Гуань Инь
• Сказание о чае с жасмином
• Легенда о происхождении чая Пуэр
• Предание о змее и чае (Легенда о происхождении улунского чая)
• Легенда о чае Да Хун Пао («Большое красное церемониальное платье»)
• Волшебный чай матушки Цинь (Легенда о Да Хун Пао)
• Китайская народная сказка о чае Лун Цзин

Читать далее…

Хуан Шань Мао Фен (黄山毛峰) — «Ворсистые пики Желтых гор», зеленый чай. Нежные чайные листья и покрытые белым ворсом почки собираются весной на Желтых горах в китайской провинции Аньхой и превращаются в зеленый чай из тонких скрученных листиков желто-зеленого цвета.

Легкий, ясный вкус, аромат свежести и зелени. В наших краях (в средней полосе России) деревья еще не зазеленели, но первая зелень уже пришла к нам в чае Хуан Шань Мао Фен. Читать далее…

Необычное и нетрадиционное сочетание: Лунцзин из с горы Эмэй в провинции Сычуань. Строго говоря, Лунцзином может называться только чай, выращенный и изтоговленный в провинции Чжэцзян, рядом с Ханчжоу, у озера Сиху — именно здесь его историческая родина и традиционный ареал производства.

Но встречаются эксперимнты по производству чая по технологии Лунцзин в других местах Китая. Если такой чай выдают за ханчжоуский Лунцзин, это подделка. В данном случае, выращенный и изготовленный в Сычуани Лунцзин — это скорее, необычный эксперимент. Когда уже хорошо знаком характер классического чая, интересно узнать, какой результат получится при изготовлении этого чая в другом регионе. Ведь география влияет на вкус наравне с технологией производства. Читать далее…

Гора Эмэй — «красота Поднебесной», одна из буддийских жемчужин не только Сычуани, но и всего Китая. А также одно из мест, где раньше всего начинают собирать весенний зеленый чай.

В этом 2014 году эмэйшаньский чай собирали уже в конце февраля. Миниатюрные чайные почки, вобравшие силу ранней весны. Самым заменитым чаем Эмэй является, конечно, Чжу Е Цин. Но кроме него, можно встретить и некоторые другие, например, данный чай под названием Цюэ Шэ, «воробьиные язычки». Он очень похож на Чжу Е Цин, сделан из изящнейших чайных почек и хранит в себе яркую зелено-чайную свежесть. Читать далее…

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки.
Читать далее…

В древности кто-то в Китае сказал, что «на небе есть рай, а на земле – Ханчжоу и Сучжоу». Эти два популярных среди туристов города славятся не только древними достопримечательностями и красивыми пейзажами, но и знаменитыми чаями. В Ханчжоу как известно растёт Сиху Лунцзин, а Сучжоу является родиной чая Дунтин Билочунь. Правда, чай и в Сучжоу, и в Ханчжоу растёт не в самом городе, а на его окраине. Более того, если сады Лунцзина расположены в пешей доступности от городских районов Ханчжоу, то для того, чтобы попасть к местам произрастания Билочуня, надо проехать с полсотни километров по унылой и довольно промышленной равнине в окрестностях Сучжоу. Но в итоге ты оказываешься на берегах крупнейшего на востоке Китая озера Тайху, в юго-восточной части которого расположились полуостров Восточный Дунтин и остров Западный Дунтин. И кажется, будто ты попал в какое-то особенное загадочное и очень живописное место.

Центром Западного Дунтина считается посёлок Цзиньтин. 12 подчинённых ему деревень выращивают чай. Главные чаепроизводящие деревни – это Бинчан, Шигунтанли, Дунцунь, Ялули, Дунхэ и Пяомяо. Общая площадь чайных садов составляет 965 гектаров. Восточный Дунтин – это район подчинения посёлку Дуншань, главные чайные сады там находятся на территории деревень Моли, Било, Шуанвань, Янвань и Лусян, общая площадь составляет 734 гектара. Согласно статистике по району Учжун, куда входят оба Дунтина, в 2007-м году общая площадь чайных посадок в районе составляла 1834 гектара, годовое производство чая – 294.7 тонн, а валовая стоимость – 150 миллионов юаней. Из них на долю Билочуня приходилось 152.3 тонны и 125 миллионов юаней. За прошедшие семь лет эти показатели выросли примерно вдвое. Читать далее…

Зеленый чай — самый популярный в самой «чайной» стране — Китае, а значит, и в мире. Путешествуя по Поднебесной, чаще всего встречала именно зеленый чай в ресторанах, гостиницах и аэропортах. Даже в знаменитой пуэром провинции Юннань, зеленый чай — встречается гараздо чаще. Это и не удивительно. По большей части Китай — теплая страна. Зеленый чай — прекрасный спутник в жаркую погоду, он отлично утоляет жажду. Зеленый чай — чрезвычайно разнообразен, по размеру листа, от лопухов Тай Пин Хоу Куя (до 7-8 см) до изящных спиралей Би Ло Чунь — почки до 0,7см, по форме, по вкусу и аромату. А также скрученный, связанный, ароматизированный цветами…..

С зеленым чаем у меня связано множество историй. Одна из моих любимых — о знаменитой на весь мир (так думают местные жители) чайной церемонии города Ханчжоу. Еще Марко Поло в своих записях писал, что Ханчжоу — прекраснейший город мира. С ним трудно не согласиться. Чтобы убедиться в этом, нужно просто приехать в Ханчжоу, поселиться в хорошей гостинице, и утром подняться завтракать в гостиничный ресторан, который непременно будет на одном из верхних этажей. Сидя у огромного окна на высоте птичьего полета, наслаждаясь нежнейшими бао цзи, и глядя на покрытую изумрудной зеленью долину, окруженную невысокими горами, и зеркальную гладь Западного озера внизу, сразу понимаешь — вот так и выглядит рай. А после завтрака спуститься к набережной озера, и гулять по ней часами, восхищаясь бесконечным разнообразием цветочных клумб, мостиков, уединенных скамеек, велосипедных дорожек, проплывающими лодками, ярко раскрашенными…. Нагулять аппетит, и направиться прямиком в чайную. Вкусить свежего Лун Цзина, дать отдых усталым ногам и насладиться видом прекрасного озера. Читать далее…

Чай Тайпин Хоукуй производится на северных отрогах Жёлтых гор в округе Хуаншань (ранее – уезд Тайпин). Там доминирует своеобразный микроклимат с низкими температурами и обилием влаги. Облачные туманы, благодатные для роста чая, буквально накрывают те места своим колпаком, а почвы там необычайно плодородные. Всё это весьма способствует произрастанию там этого оригинального чая. У него побеги вытянуты в струнку, они толстые, но нежные, плотно сложены, изумрудного цвета, все покрыты белым ворсом.

Характерные особенности этого чая – светлый настой зелёноватого цвета, насыщенный аромат, чистый вкус и сладкое послевкусие. Это лучший чай в категории лезвийных чаёв. Читать далее…

20 апреля в Китае наступил сезон Гуюй («Хлебных дождей») — Эта дата ознаменовала окончанием основных сборов зеленого чая. Всего же весной выделяется три периода или сезона сбора зеленого чая. Чай каждого сбора обладает своими уникальными особенностями, как визуальными, так и вкусовыми. Каждому любителю чая будет полезно знать эти особенности и уметь замечать их в пробуемых сортах. Итак…

Солнечно-лунный календарь — основа в сельском хозяйстве Китая
Выращивание чая в Китае в контексте сельского хозяйства, подчиняется Солнечно-лунному календарю, который определяет время посева, убора урожая, основных процедур над сельхоз культурами. Так было в древнем Китае, так остается и по сей день! В структуру этого календаря вдаваться не будем. Читать далее…

Наверное, зеленый чай — самый богатый на сорта. Если улуны, например, скучковались всего в двух провинциях на юге Китая, а пуэр производится только в Юннани, то зеленый чай занимает первое место по распространенности. Ну и конечно, когда говорят «китайский чай», первым делом вспоминается именно зеленый чай. Какие сорта зеленого чая существуют сегодня и какие из них — лучшие?

Давайте сначала отделим маркетинг. Вероятно, для человека, не погруженного в чай, разницы между «Изумрудными спиралями весны» и «Грезами гейши» в плане креативности названия никакой. В то же время Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» — это сортовой чай, а грезы султанов, гейш — это маркетинг.

Что означает сортовой чай? Это чай, выращенный из куста особого сорта, в определенном регионе и произведенный по своей технологии. Все, как с вином и виноградниками. Если один из этих параметров не соответствует стандарту, то чай не имеет право называться этим именем. Так, чаем Лун Цзин «Колодец Дракона» может называться только тот чай, что получен из листьев с определенных кустов, выращенных в провинции Чжецзян. Чай, выращенный с этих же кустов, сделанный так же, но в другой провинции — нет. Читать далее…