Жасминовый чай - чай, в котором можно почувствовать весну - TeaTerra

Жасминовый чай — чай, в котором можно почувствовать весну

Что объединяет весну, снег и чай? Жасминовый чай Снежинки, Моли Сюэхуа. Вот о жасминовых чаях мы сегодня и поговорим.

Научное название цветка — Jasminum officinale, относится к семейству маслинных. Жасминовые среди цветочных китайских чаёв имеют репутацию «вида, в котором можно почуять весну». Чайное сырьё на этапе сушки раскладывается вместе со свежими цветками жасмина и прогревается, под воздействием температуры чайные листья впитывают аромат жасмина.

История жасминовых чаёв связана с переходом китайцев от прессованного к рассыпному типу чая. Цветки жасмина использовались для сохранения свежести зелёного чая при его перевозке из южных чаепроизводящих районов на север страны. То есть внутри Китая жасминовые чаи более всего популярны в Пекине и далее на северо-восток.

А производят жасминовые чаи, в основном, в трёх регионах страны. Наиболее древнее производство сформировалось в окрестностях центра провинции Фуцзянь — города Фучжоу. Кстати, жасмин признан цветочным символом этого города. Особенности фучжоусских жасминовых чаёв — это красивая скрутка чая (Сюэ Хуа как раз яркий пример тому, а также Цзиньлун Фэнъянь, Сю Цю) и золотистость лепестков жасмина. Изысканные жасминовые чаи с белым жасмином традиционно производится в Сычуани (Битань Пяо Сюэ, Лань Сюэ). Наконец, гуансийский жасминовый чай отличает простота и дешевизна его производства и использование жасмина с ярко-оранжевым цветом лепестков.

Способы питья жасминового чая и порядок заваривания.
В жасминовых чаях сочетаются вкус чая и аромат свежих цветов, питьё такого чая напоминает дегустацию произведения чайного искусства. При заваривании жасминовых чаёв особого рода (включая Сюэхуа) надлежит использовать стеклянные бокалы, и заваривать такой чай стОит температурой 80-90°С. При заваривании более грубых чаёв, таких, как Иньхао, экстра-сорт, первый сорт, подойдут фарфоровая гайвань и кипяток. Обычное соотношение чая и воды 1:50, время экспозиции составляет 3-5 минут. Добавим, что концентрацию чая можно повысить, снизив при этом время заваривания, так на «проливное» заваривание концентрация может достигать 1:20-25.

Немалое количество людей, пьющих жасминовые чаи, прежде всего восхищается их внешним видом. Поэтому в Китае часто используют коробочку для знакомства с чаем (чахэ), либо раскладывают чай на листе белоснежной бумаги. Перед чаепитием участники могут внимательно таким образом рассмотреть чай, понюхать аромат сухого чая, дабы усилился к нему интерес.

Методика заваривания жасминовых чаёв направлена прежде всего на сохранение их аромата и недопущение напрасной растраты этого аромата. А одновременно с этим — на демонстрацию характерной красоты этого чая.

Последовательность действий при заваривании.

Подготовка инструмента. Обычно для заваривания жасминового чая используют белого цвета фарфоровую чашку с крышкой либо гайвань. Ежели завариваются особенно красивые внешне чаи, то для поднятия их художественной привлекательности имеет смысл использовать прозрачную стеклянную посуду.
Прогрев посуды. Это означает поставить чашки на чайную доску или поднос, кипятком ополоснуть с высокой струи заварочную чашку, подставку, опустить крышку в чашку и повращать её, согревая горячей водой, затем удалить воду из всей посуды. Главная цель этой процедуры заключается в том, чтобы посуда была чистая.
Накладывание чая. С помощью бамбуковой ложки легонько достают чай из банки, в которой он хранился и кладут нужное количество в чашку. Это нужное количество каждым определяется по своему, оно может в соответствии со вкусами увеличиваться или уменьшаться относительно вышеприведённого показателя.
Заваривание. При заваривании жасминовых чаёв в первую заварку надо вливать горячую воду с низкой высоты, то есть носик чайника с водой прислонить прямо к чашке и лить непосредственно на лист. Тем самым медленно-медленно выделяется аромат. На второй заварке носик чайника надо чуть отвести от чашки, чтобы чайный настой лучше перемешивался. На третьей заварке надо заливать воду с большой высоты, отведя носик чайника от чашки на порядочное расстояние, позволяя чайному листу кувыркаться, чайному настою — звучать, а аромату — разлетаться вокруг. Обычно заливают до 80% чашки, затем немедленно закрывают крышкой, дабы сохранить аромат.
Слушание аромата. Заварив чай, можно его недолго подержать в спокойном состоянии, затем поднять чашку и с одного края приоткрыть крышку. В нос шибанёт струя сильного аромата, такой аромат понимаешь сразу. Заинтересовавшиеся могут поднести чашку поближе и вдохнуть аромат полной грудью дабы в полной мере ощутить, как аромат несёт радость людям, такой аромат называют «продуктом для носа».
Пробование на вкус. После знакомства с ароматом, дождавшись, пока настой немного остынет, малым глотком отпить, немного задерживая настой во рту. Потом применяя сочетание вдохов и выдохов ртом и носом, погонять настой по спинке языка, в полной мере задействовав все вкусовые рецепторы. Распробовав чай, можно проглотить его, это называется «продукт для рта». Посему в народе говорят: пьют жасминовый чай в один глоток, а дегустируют — в три.
Любование чаем. Если вы завариваете особенный сорт жасминового чая, связанный или же высокого сорта, то делать это стОит в стеклянном бокале. Тогда наряду с ароматом и вкусом можно в полной мере насладиться прекрасным видом завариваемого чая и танцем чаинок. Они или ходят вверх и вниз, свободно танцуя, или подобно весенним росткам бамбука выходят из земли, серебряными ружьями выстраиваясь в вертикальном положении, или распускаются как цветки хризантем, приводя наблюдателя в состояние блаженства.

Про жасминовый чай говорят, что он имеет следующие действия: «управлять дыханием, пробивать застои, удалять грязь и центрировать». Также он имеет очень хороший противовоспалительный и нейтрализующий яд эффект при таких заболеваниях, как дизентерия, боли в животе, конъюктивит, сифилис и других, в которых присутствует воспалительный процесс. Постоянное употребление заваренных жасминовых цветов чистит печень и проясняет взор, способствует секреции текущей в организме жидкости для утоления жажды, изгоняет мокроту, лечит понос. В то же самое время жасмин является слабительным и мочегонным средством, убирает ветер, очищая поверхности, лечит опухоли, укрепляет ци, даёт ощутимый эффект в противодействии кариесу, раку, последствиям радиоактивного облучения, снижает кровяное давление и усиливает работу сердца, а также препятствует старению. Аромат жасминового чая обладает седативным эффектом и повышает производительность труда. Ещё очень хорошо жасминовый чай снимает усталость, после физической нагрузки помогает справиться с ломотой в мышцах, так как расщепляет её источник — молочную кислоту.

Моли Сэюхуа, кусочек весны посреди суровой российской зимы…