TeaTerra

История этого чая начинается во времена династии Мин. 400 лет назад один монах по имени Дафан жил отшельником на горе Сунь Ло, расположенной на хребте Тянь Му, естественной границе между провинцией Аньхой и Чжецзян.

Дафан имел репутацию великого мастера в искусстве приготовления чая. Поэтому со всех уголков империи к нему съезжались за советом чайные плантаторы, и он был вынужден их принимать, несмотря на свое затворничество. Уставший от постоянных беспокойств, Дафан решил распространить свое знание самым широким образом, чтобы спокойно вернуться к жизни отшельника. Тогда он покинул гору и поселился в маленькой деревне Лаочжу . Собрав жителей, Дафан показал им новый способ обработки чая. С тех пор все разновидности чая, произведенные в этой местности и обработанные этим способом, носят имя Лаочжу Дафан. Читать далее…

Зеленый чай лунцзин (Long Jing, 龙井茶, Колодец дракона) — национальная гордость Китая. За свои исключительные свойства, вкус и аромат этот чай признан главным зеленым чаем страны. Этот чай произрастает в разных регионах, но особо ценится знатоками чай «Колодец дракона» — знаменитый чай из Ханчжоу, провинция Чжэцзян.

Название «Колодец дракона» связано с разными историческими и фольклорными описаниями, но в основном его связывают с поведением чайных листьев в воде, которые по своему движению напоминают дракона. Особенность листа такова, что он способен вращаться, закручиваться, как бы играя с водой.

Другое название этого чая связывают с колодцем, который так и назывался «Колодец дракона» из-за особых целебных свойств воды. Такая вода создавала у людей впечатление, как будто там кто-то водится, и они общались с водой, веря, что там живет дракон. Читать далее…

Е Шэн Люй Ча — зеленый чай из диких чайных садов провинции Сычуань. Характерная особенность дикого чая — темно-зеленый цвет сухих листьев, янтарный настой и густой цветочно-медовый аромат. Имеет насыщенный, сладковато-терпкий, свежий вкус. Сильно тонизирует. Чай с диких деревьев содержит больше полифенолов, обладающих антиоксидантным действием, а так же витаминов и микроэлементов.

• Название чая: Е Шэн Люй Ча (野生绿茶, Дикий зеленый чай).
• Тип: Зеленый чай
• Где производится: Провинция Сычуань

Читать далее…

Эмей Чжу Е Цин (Zhu Ye Qing),
или 峨嵋竹叶青, или Свежесть бамбуковых листьев с Эмея

История производства чая на горах Эмей имеет долгую историю. Сунский поэт Су Дун По как-то в своём творчестве прославил эти места: «Я ныне беден: болею долго, голодаю горько, [но] надеюсь, что и без нефрита на запястье [я буду] прославлять Эмей» Известный поэт Лу Ю также посвятил этим горам восторженные строки: “Снежные почки добыты почти с самой вершины Эмея, не хуже Весны из Гучжу в красной оправе». Эмей Чжу Е Цин – это продукт, который сформировался на основе чая, долгое время выращиваемого монахами эмейского монастыря Десяти тысячи лет. В 1964-м году зампредседателя Госсовета КНР тов. Чэнь И дал ему это имя, и с этого момента он начал производиться в массовом порядке. В 1985-м году на 24-й выставке высококачественных продуктов получил золотую награду.

Эмей Чжу Е Цин выращивается на горах Эмей, величественном горном массиве с крутыми скалами и глубокими пропастями. Леса там изумрудного цвета, а на высотах встречаются облачные моря.

Чайные сады главным образом располагаются на высоте 800-1200 метров над уровнем моря в районе таких мест как Башня Чистого Звука (Цинъиньгэ, 清音阁), Пещера Белого Дракона (Байлундун, 白龙洞), Монастырь 10000 лет (Ваньняньсы, 万年寺), Монастырь Чёрной Воды (Хэйшуэйсы, 黑水寺) и других. Со всех сторон чай окружён кольцом гор, и он растёт прямо посреди клубящихся облачных туманов, то есть условия превосходные, очень подходят для роста чайных деревьев. Читать далее…

Чжуецин – я знаю, знаю, знаю — название не выговорить с первого раза, но запомнить его нужно. Потому что это самый знаменитый и самый прославленный зеленый чай из провинции Сычуань. Это флагман провинции. И это чай, который знают и любят все без исключения китайцы.

Чжу Е Цин – по-китайски записывается тремя иероглифами вот так: 竹叶青 и дословно переводится как «свежесть бамбуковых листьев». Иногда сокращенно этот чай называют в виде русской аббревиатуры – ЧЕЦ. Так проще. Читать далее…

Разгар лета в Рудном. Уже неделю жарко и очень душно. Солнце палит с неистовой силой и кажется, что оно найдет тебя в любом месте, где бы ты ни спрятался. Ветер, словно огнедышащий дракон порционно обдувает тело раскаленным воздухом. Подошва прилипает к размякшему асфальту. Коричневые люди ленивой походкой, возвращаются с водоемов и пляжей. Мороженое. Прохладительные напитки. Все идет на ура!

В такую погоду невольно вспоминается теплый Ташкент. Фруктовое изобилие и овощной рай. Заполненные до отвала базары, будто вот-вот лопнут и наружу выкатятся горы инжира, спелых персиков, яблок, ароматных груш, айвы и много еще каких вкусностей. Нескончаемые ряды с сухими абрикосами, изюмом, миндалем, арахисом, грецкими орехами и цукатами… Ведра спелой сливы, алычи и тутовника. Тазики с блестящей черешней, клубникой и малиной. Зазывающие грозди винограда. И продвигаясь вдоль длинных рядов, вы на время становитесь дегустатором, ведь каждый продавец обязательно предложит вам попробовать свой товар… Разве не здорово? Читать далее…

Ароматизация зеленого чая цветами жасмина началась в китайской провинции Гуандун при династии Южная Сун в 1240 году, а в эпоху Мин Дай была усовершенствована и записана в деталях чайными мастерами. Массовое производство жасминового чая началось при династии Цин (1644-1911гг.) в фуцзянском округе Фучжоу. В урожайный период с 1928-1938 гг. собиралось около 7,500 тонн жасмина в год. К концу 19 века жасминовый чай стал регулярно экспортироваться в Европу.

Выращивание жасмина в уезде Хенг

Возросшая популярность жасминовых растений способствовала распространению их выращивания с юга в северные и восточные провинции Китая: Чжэцзян, Хунань, Сычуань, Цзянсу и Хунань. Однако в северных провинциях из-за более суровых климатических условий теплолюбивое растение не прижилось. Выращивание жасмина в помещениях существенно повышало затраты и оказалось невыгодным. Благоухание нового растения быстро привлекло внимание тайваньских чаеводов. В 1873 году тайваньцы начали поставлять в Фучжоу свое чайное сырье для ароматизации жасмином. Спустя несолько лет в 1882 году наряду с улунами на о. Тайвань началось собственное производство жасминового чая. До 1939 года на острове ежегодно собиралось до 1300 тонн жасмина. В отличие от материковых, тайваньские цветы обладают менее сильным ароматом, поэтому с 1980 года самые обширные сады жасминовых кустов расположены в уезде Хенг, провинции Гуанси. Читать далее…

Этот китайский чай завоевал популярность в Западной Европе и в России еще в конце XVIII в. Сами китайцы называли его «Жемчуг», россияне знали его как «Жем­чужный». Англичане и голландцы дали ему наименова­ние «Пушечный порох» (Pinhead Gunpowder), потому что вид гранул серо-зе­леного цвета напоминает порох, изобретенный также китайцами.

Лучшие сорта чая «Пушечный порох» (это наиболее распространенное в мире название) поступают с планта­ций провинции Аньхой к северо-западу от Шанхая. Известны несколько градаций, в зависимости от сбора. Изысканным считается более мелкий чай «Булавочный пушечный порох» (Pinhead Gunpowder). Производят та­кой чай и на Тайване как «Формозский пушечный по­рох». В России упаковки чая «Пушечный порох» можно найти в коллекциях чаев компаний «Твайнингс», «Ах­мад», на прилавках «Русской чайной компании», «На-дин», «Форсман», в московских чайных салонах. Готовят его и с цветочными добавками. Читать далее…

Зеленый чай производится из листочков растения Camellia sinensis. Отличается от прочих тем, что ферментация (окисление) занимает заметно меньшее время (либо вообще отсутствует) по сравнению с изготовлением черного чая. Но именно этот процесс и обуславливает разницу в цвете и вкусе, а так же различную биологическую ценность.

У зеленого чая очень много разновидностей скрутки чаинок. Кроме традиционного скручивания вдоль своей оси, зеленый чай могут скручивать и поперек, в результате чего получаются чаинки в виде шариков. Также есть варианты когда чаинки не скручиваются, а просто сплющиваются. Все это также оказывает свое влияние на вкус и аромат готового чая. Читать далее…

Этот китайский чай, названный в честь самой высокой вершины восточного Китая, начали выращивать на ме­стных плантациях, он получил известность еще при ди­настии Мин (1368—1644 гг.).

Чай Хуан Шань Мао Фэн («Ворсистые пики горы Хуан Шань») зеленый чай родом с горы Хуаньшань. Хуаншань Мао фэн входит в десятку знаменитых китайских чаев. Он производится в районе знаменитой горы Хуаншань провинции Аньхой. Сбор чая проводят ранней весной и обрабатывают непременно в тот же день, чтобы чайная флешь не по­теряла свежести и аромата. Мао Фэн делят на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сор­та. В россыпи высокосортного чая Мао фэн листочки золотисто-желтые или цвета слоновой кости, все одно­го размера, неповрежденные, с прорисованными про­жилками. По форме они напоминают воробьиные язычки. При заваривании получается прозрачный и крепкий насыщенный настой, слегка сладкий, с цве­точным ароматом. Выбранный императорским дворцом как чай для подношений, он вплоть до сегодняшнего дня остается подарочным чаем, который называется «государственной драгоценностью». Читать далее…

На севере провинции Цзянси расположены красивейшие горы Лу. Одной из характерных черт этой местности являются туманы, окутывающие вершины этих гор как облака. А ещё тут как на всяких живописных горах южного Китая растёт чай. Поэтому неудивительно, что этот чай называют Облачным туманом.

Лушань необычен тем, что этот горный массив расположен в относительно равнинной местности. Высокие пики (более 1000 метров), будто принесённые из каких-то далёких мест, органично вписались между великой рекой Янцзы на севере и одним из крупнейших озёр Китая, Поян, на юго-востоке. С этих водных пространств испаряется большое количество влаги, оседающей на горах Лу в виде облачных туманов. Читать далее…