TeaTerra

Чай по четвергам с Шумаковым № 66.

Для заваривания чая лучше всего пользоваться дождевой водой, а следом идет вода из колодца. Что до воды из ручья, то лучше всего брать воду из быстрого и чистого потока, бегущего среди камней. А воду из реки нужно брать подальше от человеческого жилья. Среди колодцев же наилучшие — те, из которых постоянно берут воду.

Лу Юй. Чайный канон. К тексту отношения не имеет

Термос — не самый удачный, не самый традиционный и отнюдь не самый удобный прибор дня приготовления чая. Но именно термосный чай, почему-то, в моей чайной истории оказывался чаем удивительно душевным.

Первое мое знакомство с термосным чаем случилось в далеком теперь уже детстве — во время совместных с отцом поездок на зимнюю рыбалку. Ничего особенно в том чае не было — солнечно-рыбно-ледяные впечатления были гораздо сильнее, и никаких воспоминаний, кроме совершенно очевидной теплоты, тот рыбацко-термосный чай о себе не оставил.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 65.

«Запрещается производить кипячение заваренного чая или длительное нахождение его на плите. Также запрещается применять при заварке чая питьевую соду или жженый сахар».

Наставление по приготовлению горячих напитков в предприятиях общественного питания. Утверждено Министерством торговли СССР 15 ноября 1952 года. К тексту отношения не имеет.

Изучая на днях новости, которые отлавливают фильтры Яндекса и Гугля по ключевым «чайным» словам, я обнаружил небольшую, но чрезвычайно воодушевляющую заметку о десяти полезных свойствах чая (английский под ссылкой). Если верить этой заметке, то чай содержит антиоксиданты, содержит меньше кофеина, чем кофе, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, защищает кости, укрепляет зубы, улучшает иммунитет, предотвращает рак, помогает сохранить гидраты, почти не содержит калорий и улучшает метаболизм.

Все это в той или иной степени верно – особенно если делать поправку на индивидуальность действия напитка и на то, что большинство полезных свойств чая проявляются при достаточно длительном его употреблении – однако речь в сегодняшней колонке я хотел бы повести не о чайных показаниях, но о чайных противопоказаниях. Связано это, правда, не столько с тем, что я чувствую великую ответственность за светящиеся после моих действий на мониторе слова, сколько с тем, что пришло настоящее лето, писать полноценную колонку невероятно трудно – даже сегодняшний выпуск традиционной четверговой чайной рассылки я посвятил совсем не чаю.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 62.

Нет эпиграфа. Не до эпиграфов сейчас…

Метание использованных разовых пакетиков — единственное из чайных развлечений, для которого наличие чашки с чаем, да и вообще питие чая являются необязательными условиями. Все, что вам нужно — это спитый разовый чайный пакетик. А лучше — несколько спитых чайных пакетиков. Это — ваши снаряды. Вашей мишенью может стать любой подвижный или неподвижный объект белого или любого другого светлого цвета. Идеальными мишенями являются свежепобеленная стена, милиционер в парадной форме, молоденькая медсестра, белый Мерседес, невеста в свадебном платье. Техника метания спитого чайного пакетика зависит от вида пакетика. Пакетики без хвостиков берутся в руку целиком и бросаются со всех сил — так, чтобы при попадании образовать максимальное количество брызг. Пакетики с хвостиками берутся за хвостик, аккуратно раскачиваются и бросаются навесом — так, чтобы максимально удивить мишень. Естественно, техника метания пакетиков без хвостиков является более простой — и, соответственно, более эффективной. При метании пакетиков с хвостиками часто случаются обрывы хвостиков из-за сильного раскачивания или раскручивания.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 61.

Друг от дружки
Прячутся воробьи в цветах
Чайных кустов.

Кобаяси Исса. К тексту отношения не имеет

Пропев в прошлый четверг осанну технологиям, в том числе — и технологиям чайным, я хочу сегодня предложить вашему вниманию попытку разобраться с тем, какое место занимает чай в нашей простой человеческой жизни.

Начнем с очевидного. Чай является наиболее популярным напитком на земле после воды. Безусловно, изрядную роль в завоевании чаем этого почетного второго место играют китайцы, для которых чай является привычным повседневным напитком на протяжении вот уже многих-многих лет. Мало того, в списке продуктов, необходимых каждому китайцу ежедневно, чай присутствует наряду с рисом, соевым соусом, уксусом и прочими исключительно важными для китайской жизни штуками.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 60.

При подготовке церемонии Муса особенно боялся за эту часть — медитацию. Смешивая коктейли, бармены не делают таких больших пауз. А ведь чай надо заварить…

Но все прошло как по маслу. Аудитория была достаточно шокирована трюком с летающим кипятком и контрастным переходом к покою. Две минуты глаза всего зала были прикованы к трем подсвеченным стеклянным сосудам, в которых вращалось, вращалось, вращалось…

Мерси Шелли. 2048. К тексту имеет непосредственное отношение…

Несколько дней назад самые разные новостные сайты начали соревноваться в придумывании наиболее оригинального заголовка к простой, в общем-то, новости: компания Toyota Motor объявила о том, что к 2010 году начнет серийный выпуск домашних роботов-помощников, которые, кроме всего прочего, смогут подавать гостям чай.

Эта новость запросто может стать поводом для просветленного нытья, стержнем которого будет сентенция в стиле «раньше чай подавать годами учились и делали это с душой а теперь все это будет железный чурбан делать куда мир катится до чего дожили». Именно так — без знаков препинания. Давайте, однако, попробуем разобраться во взаимоотношениях чая и технологии.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 59.

Я подошел со словами «Моя фамилья —» и вступил в чайные принадлежности, стоявшие на ковре около низкого камышевого кресла Гаррисона. С недовольным кряком он наклонился с сиденья и зачерпнул с ковра в небрезгливую горсть, а затем шлепнул обратно в чайник черное месиво чайных листьев.

Набоков. Другие берега. К тексту отношения не имеет.

В прошлый четверг, уважаемые читатели, мы разобрались с тем, как, не имея специальной посуды, попробовать необычные в нашей традиции чаи — белые, зеленые и желтые. Об улунах и о пуэрах поговорим сегодня.

Улуны и пуэры, пожалуй, являются самыми сложными в приготовлении чаями — и требуют от заваривающего их человека не только соблюдения определенных правил, но и некоторого опыта взаимодействия именно с этими напитками. Поэтому, купив на пробу один их этих чаев, тщательно изучив этикетку, выслушав рекомендации продавцов (весьма разной степени полезности, кстати) и изучив вдоль и поперек Интернет в поисках четких правил заваривания, будьте готовы к тому, что распробовать чай (или убедиться в его невкусности) вы сможете, возможно, совсем не с первого раза. (Точного количество проб, естественно, я указать не могу ;)

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 58.

— Чаишко-то, кажется, мутноватый… Ох, уж эти меблированные комнаты! Ох, уж эта холостая жизнь!

Аракадий Аверченко. Сазонов.

К тексту отношения не имеет

С вашего позволения, уважаемые читатели, я позволю себе немного потешить собственное самолюбие и представить, что сразу после того, как в четверговых чайных колонках появляется рассказ о новом чае, у многих из вас возникает желание этот чай попробовать.

Если желание попробовать возникнет применительно к черному чаю — проблем не будет никаких. Прилично заваривать черный чай умеют практически все, да и я пару слов об этом занимательном процессе когда-то написал. Если в вашем хозяйстве есть приличный заварочный чайник, хорошая вода и немножко времени — все получится просто отлично. А вот что делать, если попробовать захотелось чая нечерного: белого, зеленого, желтого, улунского или пуэрского? На этот вопрос я и постараюсь ответить сегодняшней колонкой.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 57.

При смешении чая заграничного с русским акциз взыскивается в размере, установленном для чая заграничного. Смеси чая черного с зеленым, цветочным и другими оплачиваются акцизом, как черный чай.

Утверждено: Ленин. Из декрета об акцизе на чай.

К тексту отношения не имеет.

В современной мировой чайной культуре можно выделить несколько явных чайных традиций. С опозданием пришедшая в Россию новая мода на Восток познакомила нас с китайской и японской чайными традициями. Более или менее точное (хоть и перегруженное стереотипами) представление мы имеем о русской и английской чайных традициях. В разной степени мы знакомы со среднеазиатской и уральско-сибирскими чайными традициями (в разной степени потому, что кто-то сталкивается с ними ежедневно, а кто-то знает только понаслышке). И почти неизвестны нам многие небольшие национальные традиции — марокканская, ирано-азербайджанская, фризская и прочие, и прочие, и прочие…

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 55.

Там хорошо, там чай растет…

Из песни Владимира Высоцкого

В моем первом знакомстве с кавказскими чаями не было ничего экстраординарного. В те времена, когда это знакомство происходило, грузинский чай был основой чайного ассортимента большинства отечественных магазинов. На пачках этого самого грузинского чая были написаны загадочные буквы, они завораживали и заставляли верить в необычность продаваемого под такой этикеткой товара. Вера эта, впрочем, очень быстро разбилась о всеобщее презрение к грузинскому чаю и о не менее всеобщее желание пить любой другой чай — «№ 36» (купаж, в состав которого, помимо грузинского, входил индийский и азербайджанский чай), «Бодрость» (грузинско-индийский купаж), чай индийский или, если особенно повезет, чай цейлонский.

Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

История грузинского чая — важнейший раздел истории революционного преобразования сельского хозяйства республики. Для западной части Грузии создание колхозного чайного хозяйства явилось подлинным экономическим и социальным переворотом. Чай — национальное богатство республики, предмет ее гордости, забот и тревог.

Какой же новый взлет, какие новые трудовые победы сулит нам завтрашний день развития чаеводства на грузинской земле? Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

Наш рассказ о чае приближается к концу. И сейчас я хочу рассказать читателям про одну кампанию, проведенную газетой тружеников грузинского села «Соплис цховреба».

Как-то в Москве — это было осенью 1964 года — один из моих друзей сказал мне за чашкой чая:
— Мы, русские, любим грузинский чай, да и другие наши народы его любят. А вот у вас, в Грузии? Кажется, не очень?

Я вынужден был признать, что в республике, действительно, не особенно увлекаются чаепитием.
— Чаеводство в Грузии по-настоящему стало развиваться каких-нибудь сорок лет назад,- сказал я,- а вот вино грузины знают уже тысячелетия… Читать далее…