Янв
13
2025
Краткий пересказ поста baijiahao.baidu.com/s?id=18001… с моими дополнениями и пояснениями. Начинающим будет проще, если они предварительно освежат свои знания об административно-территориальном делении КНР, прочитав пост vk.com/wall-47905050_19295 .
Есть два расхожих выражения, касающихся пуэра: «юэ чэнь юэ сян» (越陈越香) – «чем старше, тем ароматнее» и «и шань и вэй (一山一味) – «одна гора – один вкус» (то есть на каждой горе – свой вкус). Первое – о том, что вкус и аромат пуэра меняются с возрастом; эти изменения зависят как от свойств самого чая, так и от условий его хранения, и выдержанные пуэрча приобретают индивидуальность, которой недостаёт многим другим чаям. Второе – о том, что особенности терруара (состав почв, микроклимат, биологическое окружение и т.д.) проявлены во вкусе и аромате чая. Пересечение и наложение эстетики времени и эстетики места – это и рождает непревзойдённую коллекционную ценность пуэра.

География пуэра чрезвычайно увлекательна, но у её сложности есть и оборотная сторона: существуют сотни известных чайных деревень и садов и тысячи малоизвестных, и даже учёные, специализирующиеся на изучении пуэра, не могут похвастаться, что знают все эти деревни и сады. Или хотя бы половину. Говоря о чайных зонах и локациях, даже признанные эксперты порой «надевают шапку Чжана на голову Ли».
Как же в этом разобраться простому любителю чая? Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, География чая, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Янв
13
2025
Чай живёт своей жизнью, а названия чая – своей. Бывает так, что название гораздо старше самого чая; как неистребимый древний дух, оно вселяется то в один чай, то в другой. Например, считается, что название Да Хун Пао (大红袍) – «Большой красный халат» известно с конца XIV или начала XV века – по крайней мере, так гласят записи в уишаньском монастыре Тяньсинь Юнлэ (天心永乐禅寺), «Вечная радость сердца небес», в котором изначально и делали чай с таким названием (правда, самим этим записям вряд ли восемь веков). Однако в те времена улунов ещё не существовало, и если в начале эпохи Мин уишаньский монастырский чай и носил это имя, то это точно был не тот Да Хун Пао, какой знаем мы.

Материнское дерево Я Ши Сян Дань Цуна в деревне Сяпинкэнтоу (下坪坑头村), Фэнси, город Фэнхуан. Ориентировочный возраст – 180 лет. Источник — https://www.163.com/dy/article/IVRAF6VB0521CNOB.html
Или взять такое прославленное имя, как Гучжу Цзы Сунь (顾渚紫笋), «Пурпурные ростки из Гучжу» (см. vk.com/wall-47905050_23053 ). Сейчас можно встретить чай с таким названием – это рассыпной зелёный чай, ничем принципиальным не отличающийся от великого множества современных люйча. Понятно, что с чайной иконой эпохи Тан у него нет практически ничего общего. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Бирюзовый чай, Гуандунские улуны, Да У Е Дань Цун, Дань Цун, Китай, Одинокие кусты с горы Феникса, Провинция Гуандун, Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Цин Ча, Чай, Чаочжоу Ча | Категория: Статьи
Ноя
24
2024
Городской уезд Фудин (福鼎市) на северо-востоке городского округа Ниндэ провинции Фуцзянь – важнейший район производства белых чаёв. Из семнадцати административно-территориальных единиц волостного уровня, на которые делится Фудин, наибольшее значение имеют четыре – города Паньси (磻溪镇), Таймушань (太姥山镇), Гуаньян (管阳镇) и Дяньтоу (点头镇) в западной и южной частях уезда (см. фото 1 и 2). Эти топонимы нередко встречаются в названиях фудинских чаёв.

Паньси – заповедник традиционных технологий и место производства белых чаёв высочайшего качества. В городе (напомню, что в Китае городом, посёлком, административной деревней и т.д. называют не только сам населённый пункт, но и всю территорию под его юрисдикцией) более 28 000 му (1868 га) чайных садов, из которых 21 600 му (1441 га) относятся к экологически чистым, а 1000 му (67 га) – к органическим. Годовые объёмы производства превышают 1500 т. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Китай, Провинция Фуцзянь, Уезд Фудин, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Ноя
23
2024
«Мало кто знает, откуда мы взялись. Глядя на нас, тёмных и морщинистых, люди гадают, что мы такое – красный чай? Чёрный? Пуэр? Насмехаясь над нашей уродливой внешностью, они обзывают нас «тыквами» и «бомбами». Их можно понять. Мы странные. Но нынешний пуэр, красные чаи, чёрные кирпичи-фу – все они на много поколений младше нас. Они могли бы быть нашими внуками…

В далёком прошлом я был помело в саду ста фруктов у лотосового озера. В далёком прошлом она была чаем в храме ста трав на бамбуковой горе. Её домом была окутанная туманом вершина, моим – дно долины, полное чистых источников. Мы прожили сотни тысяч лет порознь, и наши жизни не смогли бы пересечься, если бы не случай на персиковом пиру госпожи Нефритового пруда – богини Сиванму. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Китай, Провинция Шэньси, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Ноя
23
2024
Каждый любитель чая рано или поздно встречает заявления о том, что в чайных садах Цзянсу, кроме чая, растут ещё персиковые и сливовые деревья, и вот поэтому-то в аромате Дунтин Би Ло Чунь так много тонких цветочных и фруктовых оттенков.

Рис.1. Чайно-вишнёвый интеркропинг наглядно.
«Ну, допустим», — думает любитель чая.
А потом он встречает заявления о том, что в лесах с дикорастущими древними чайными деревьями растут и камфорные деревья, и что их кора опадает на землю, вкусоароматические вещества из неё попадают в почву, а затем их всасывают корни чайных деревьев – и вуаля, вот вам камфорный аромат в «лесных» шэнах. Почему он есть только в шэнах среднего возраста, а в молодом чае его нет? «Вы не рефлексируйте, вы распространяйте» (с). Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Ботаника, Китай, Химия чая, Чай | Категория: Статьи
Ноя
17
2024
Одна из причин, почему в китайской географии, а значит, и истории бывает непросто разобраться – в том, что один и тот же топоним может означать и населённый пункт, и территорию. В русском языке благодаря его синтаксическому богатству проще: Воронеж – это одно, а Воронежская область или, скажем, губерния – другое. А вот встретившийся в тексте Пуэр может быть и городом, и уездом, и округом. Вдобавок административно-территориальное деление Поднебесной часто менялось: области, управы, комиссариаты, губернаторства – чего там только не было! Русских слов явно меньше, чем использовавшихся для всего этого китайских, так что они начинают повторяться, что тоже добавляет путаницы… В России, конечно, тоже случаются переименования, объединения и разъединения, но всё же мы привыкли, что топонимы означают что-то определённое: Воронеж – это Воронеж, а Тамбов – это Тамбов, и это не одно и то же. Русским сложно понять, что в китайских реалиях Воронеж может входить в состав Тамбова, а через век-другой, наоборот, Тамбов становится одной из частей Воронежа. То есть тьфу, какие Воронеж и Тамбов? Пуэр и Сымао, конечно же.

На протяжении эпохи Мин и начала эпохи Цин крайним юго-западом Юньнани продолжали управлять местные вожди, власть которых чаще всего передавалась по наследству. У этой системы были свои плюсы: привычное течение жизни на окраинах не менялось, и у народов, населявших приграничные районы империи, не возникало ощущения, что их подчинили и притесняют чужаки, а у центральных властей не было необходимости держать там большой штат бюрократов и войсковые гарнизоны. Но были и минусы: местные вожди не всегда могли гарантировать порядок в своих владениях и порой использовали своё положение для личного обогащения, собирая с населения гораздо больше налогов, чем та дань, которую они перечисляли в центр. Поэтому шаг за шагом, начиная с более близких к столицам регионов, имперские власти проводили политику «гайту гуйлю» (改土归流), что можно перевести как «исправление земель и возвращение окраин», то есть замену наследственных вождей на чиновников, назначаемых из центра. Говоря нынешним языком – укрепление вертикали власти. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай | Категория: Статьи
Ноя
17
2024
Первые пять фото – сбор чая в остане Гилян. На следующих четырёх – раздача чая в начале Мухаррама, месяца скорби. Последнее фото – чай в пещерной деревне Кандован (погуглите – пейзаж там просто фантастический)
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Иран, Чай | Категория: Статьи
Ноя
17
2024
Друзья, я обнаружил, что даже сравнительно опытные любители чая зачастую имеют смутное представление о том, что такое ГАМК – слышали из россказней продавцов ГАБА-чая что-то о том, что это вещество якобы полезно и якобы может положительно повлиять на настроение, и бездумно принимают это на веру (а зря). Ещё меньше они знают о том, какую роль ГАМК выполняет в растениях и откуда она берётся в ГАБА-чае в повышенном количестве. В результате возникают нелепые понятия об «анаэробной ферментации», сводящиеся к тому, что обрабатываемые чайные листья можно на каком-либо этапе поместить в бескислородную среду – и в них волшебным образом возникнет ГАМК. Причём так думают не только потребители, но и некоторые производители чая. И они могут вакуумировать уже фиксированный прогревом чай, с инактивированными ферментами – и называть его «габой». Содержание ГАМК в нём, конечно же, никто не измеряет…

Давайте немножко во всём этом разберёмся. Заодно станет понятнее, почему мы стараемся держаться от ГАБА-чая подальше. Сразу предупрежу: я постараюсь излагать предельно кратко и доступно, и при этом не избежать пробелов и мелких искажений. Для тех, кто захочет копнуть глубже (что я искренне рекомендую сделать – тема чрезвычайно увлекательная, и если не интересоваться такими вещами, зачем тогда вообще заниматься чаем?), я оставлю множество ссылок на научные публикации и обзоры. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, ГАБА-чай, Химия чая, Чай | Категория: Статьи
Ноя
16
2024
Наверное все знают, что чай это растение под названием “камелия китайская”. Растет он в тропиках и субтропиках Юго-Восточной Азии, а еще у нас в ботаническом саду — можно сходить и посмотреть!:))))Культивировать его стали в древнем Китае еще 6000 лет назад. Откуда мы про это знаем? При раскопках неолитического поселения культуры Хэмуду нашли корни чайных деревьев, специально посаженные внутри поселения!

Первоначально чай использовали как лекарственное растение, и его открытие приписывается легендарному Шэнь Нуну. Он даже упомянут в “Каноне корней и трав Шэн Нуна” (произведение хоть и приписывается этому легендарному культурному герою, но формировался на протяжении к.3 в до н.э — начала 1 в н.э., то есть в эпоху Хань), а впервые упоминание чая мы встречаем в “Ши цзине” — каноне стихов, одном из древнейших памятников китайской литературы (XI—VI вв. до н. э). Употреблять как напиток его начали еще видимо в эпоху Хань. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Ноя
8
2024
Многие летучие вкусоароматические соединения (ЛВС) чая по своему химическому строению являются терпеноидами. Их природная роль – отпугивать вредителей чайных растений; некоторые из них являются также сигнальными веществами, адресованными другим чайным кустам и другим членам экосистемы. Биосинтез терпеноидов, от которых напрямую зависит аромат и вкус чая, регулируется весьма тонко, некоторые механизмы этой регуляции довольно замысловаты. И вот вам пример.

Лю Гофэн и другие научные сотрудники Государственной ключевой лаборатории биологии и использования чайных растений Аньхойского сельскохозяйственного университета в 2017 г. изучили сплайсинг транскриптов гена терпенсинтазы CsLIS/NES (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/pce.13080 ). Не очень-то понятно, да? Сейчас попробую объяснить, максимально всё упростив. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Китай, Улун, Химия чая, Чай | Категория: Статьи
Ноя
5
2024
Инфографика найдена тут — https://baijiahao.baidu.com/s?id=1731407461584421982 . Список далеко не полон, но даёт некоторое представление о распространённости байча. А то ведь есть люди, думающие, что белые чаи делают только в Фудине и в Юньнани.

Внимание: имеются неточности! Так, насколько я знаю, чайная зона Янта – не в Сымао, а в Цзингу, и белый чай оттуда обычно фигурирует под названием Янта Да Бай Ча, а не просто Янта Бай Ча. И наоборот, инцзянский чай – обычно просто Инцзян Бай Ча, а не Да Бай Ча. Кроме того, в перечне есть не белые (технологически) чаи и вообще не чаи (ботанически). Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Бай Ча, Белый чай, Китай, Чай | Категория: Статьи