Июн
5
2014
Кан Чжуань — «Канский кирпич», а если дословно «Кирпич здоровья» — хэй ча, который производится на юге провинции Сычуань для продажи в Тибет. За этим чаем закрепилось определение «тибетский», так как его используют в традиционном рецепте масляного чая: Канчжуань варится с маслом яка, молоком и солью и взбивается в маслобойке «донмо». Такой напиток готовится каждый день в домах тибетцев и присутствует в ритуалах тибетских буддийских монастырей.
Один из крупнейших производителей — чайная фабрика Яань (Ya’an, 雅安).Канчжуань изготавливается из грубого сырья и прессуется в форме кирпича. Но здесь мы имеем 50 грамм рассыпного чая от фабрики Я’ань — то ли кирпич разобрали на отдельные листья, то ли это непрессованный Канчжуань. Больше похоже на первый вариант: сухой чай имеет вид небольших прессованных пластинок из листьев и много черенков. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Сычуань, Тибет, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча | Категория: Статьи
Июн
3
2014
Тянь Цзянь — «Небесные лезвия» или «Небесные острия» — еще один из хунаньских хэй ча. Чай рассыпной, что не часто встречается среди хэй ча. Тянь Цзянь считается первосортным среди рассыпных хунаньских чаев, которые объединяются общим названием Сань Цзянь (三尖, «три острия», или Сян Цзянь, 湘尖, «хунаньские острия»). Данный чай опять от знаменитой хунаньской марки Байшаси.
Тянь Цзянь — чай с сильным характером. Его аромат и в сухом и в заваренном виде сразу ошеломляет потоком «копченых» ассоциаций: костер, всяческие копчения, дым, горячая баня. Этим он немного напоминает копченый красный Чжэнь Шань Сяо Чжун. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Хунань, Тянь Цзянь, Хэй Ча, Чай, Чайная фабрика Байшаси, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июн
2
2014
Цянь Лян Ча от самого знаменитого производителя хунаньских хэй ча — завода Байшаси (Baishaxi, 白沙溪). В Хунани развитое производство хэй ча, много заводов и марок. И, судя по всему, маркетологи поставили задачу раскрутить и сделать популярными эти чаи. Пример пуэрного бума показывает, что это вполне возможно. А Байшаси — самый узнаваемый и именитый бренд хунаньского хэй ча, его обычно сравнивают с маркой Менхай Да И в мире юньнаньского пуэра.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Тысячеляновый чай, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чайная фабрика Байшаси, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июн
2
2014
Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».
Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Классификация, Провинция Аньхой, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Сычуань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Юньнань, Пуэр, Тысячеляновый чай, Уезд Аньхуа, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Май
26
2014
Есть в классификации китайского чая такая заковыристость, как Хэй Ча или «черный чай». Но это совсем не то, что привыкли понимать под черным чаем мы, западные люди, — то в Китае называют Хун ча, «красный чай». А к черным относится в первую очередь юньнаньский Пуэр (в более узком понимании к Хэй ча не относят Шэн Пуэр, а только Шу, как прошедший стадию «влажного скирдования», а иногда Пуэр выделяют вообще в отдельную группу), а также несколько не очень известных за пределами Поднебесной чаев: Фу Чжуань и Цянь Лян Ча из провинции Хунань, Лю Ань Хэй Ча из Аньхой, Лю Бао из Гуанси, Кан Чжуань из провинции Сычуань и другие. Они все разные, но объединяет их некоторое сходство технологии изготовления и возможность многолетней выдержки для улучшения свойств чая.
Так вот, сейчас речь о хунаньском черном чае Фу Чжуань (надо отметить, что это не единственный черный чай в Хунани). Производство его началось в 16-м веке, чай в основном продавался малым народностям на окраинах Китайской цивилизации (как и Пуэр). Этот чай призван быть довольно простым, грубым, недорогим, но полезным, для поддержания рациона кочевых или горных племен. Со временем обнаружили, что на листьях готового чая появляется полезная грибковая культура, которую назвали «Золотые цветы». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча | Категория: Статьи
Май
26
2014
Лю Ань Хэй Ча (Liu An Hei Cha, 六安黑茶) — черный чай из Люань, провинция Аньхой. Еще один из постферментированных Хэй Ча с долгой историей, самобытными традициями производства и будоражащими воображение рассказами о многолетней выдержке. Этот черный чай производится в районе Люань и уезде Цимень провинции Аньхой.
В технологии есть сходство с методом «влажного скирдования», который применяется при изготовлении шу пуэра, — для Лю Ань Хэй Ча это назвается «выставить на ночную росу». Упаковывается в плетеные корзинки — лань — с бамбуковыми листьями, поэтому иногда его можно встретить под названием Лю Ань Лань Ча. Как и другие Хэй Ча, с возрастом улучшает свои качества и обладает массой полезных свойств. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Лю Ань Хэй Ча, Провинция Аньхой, Уезд Люань, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Май
7
2014
Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая
15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Ча, Белый чай, Би Ло Чунь, Билочунь, Бирюзовый чай, Бянь Ча, Горы Хуаншань, Железная Богиня Милосердия, Жёлтый чай, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Книга, Колодец дракона, Красный чай, Ло Ча, Лунцзин, Люй Ча, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Провинция Фуцзянь, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Провинция Юньнань, Пуэр, Северофуцзяньские улуны, Те Гуаньинь, Тегуаньинь, Уезд Аньси, Уезд Цимень, Уишаньские улуны, Улун, Хуан Ча, Хун Ча, Цин Ча, Чай, Чёрный чай, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Апр
14
2014
В самом центре Китая, в провинции Хунань, расположен завод по производству черного чая. Называется этот завод Байшаси. Этот, самый известный и самый авторитетный чайный завод во всей провинции, делает чай уже 74 года. Когда-то, давным-давно завод «Байшаси» поставлял чай и в Советский Союз под маркой «Аньхуа кирпичный чай». Китайцы очень гордятся этим сотрудничеством и всегда очень рады, когда их посещают русские.
Черный чай распространен лишь в провинции Хунань. В остальных провинциях – на юге и на севере страны – о нем практически ничего не знают. Но в последние годы хунаньский чай становится все более и более популярен. Скажу больше — у многих китайцев черный чай ассоциируется именно с «Байшаси». Сейчас это уже во многом имя нарицательное. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Хэй Ча, Чай, Чайная фабрика Байшаси, Чёрный чай | Категория: Статьи
Апр
14
2014
Делегация из представителей 12 чайных предприятий города Иян центрально-китайской провинции Хунань отправится в столицу Казахстана, где примет участие в семнадцатой Международной выставке продуктов питания и напитков. В Астане китайские предприниматели представят черный чай.
Чай произведен в уезде Аньхуа города Иян. Выставочная площадь, где представят свою продукцию предприятия Хунани, достигает 108 кв. м. Отметим, что Иян – один из главных производителей черного чая в Китае. По итогам 2013 г., там было выпущено более 50 000 т черного чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Казахстан, Китай, Провинция Хунань, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Апр
8
2014
Цюй Цзян Бао Пянь — хэй ча (китайский черный чай) из провинции Хунань, уезд Синьхуа, прессованный в виде традиционной китайской монеты, в которой сочетаются символы Неба (круглая форма) и Земли (квадрат в центре). Этот чай был знаменит во времена династии Тан (VII — X вв.), но позднее его производство упало. Чтобы возродить технологию производства, исследователям пришлось изучать древние тексты и собирать этнографический материал. В настоящее время Цюй Цзян Бао Пянь можно найти на китайском рынке в небольшом количестве, хотя он по достоинству заслуживает большего внимания.
Этот чай выпущен под маркой Фэн Цзя Ми Ча (奉家米茶). Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Хунань, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Апр
8
2014
Необычный кирпич черного чая Лю Бао (六堡茶) марки «Три журавля» (三鹤) изготовлен по технологии, аналогичной производству шэн пуэра. Необычен он потому, что чая Лю Бао по такой технологии делается немного, ведь традиционное его производство включает метод «влажного скирдования» (как в шу пуэрах). Производство шэн (сырого, зеленого) Лю Бао началось относительно недавно под влиянием популярности шэн пуэров. Производитель дал этому кирпичу название «Бай Хао» (白毫) — «белый ворс» (покрывающий чайные почки) — вероятно, чтобы подчеркнуть качество сырья и наличие чайных почек.
Его аромат многогранный и очень приятный. В нем есть древесные ноты, как и в традиционном Лю Бао, но без сильного влажного оттенка последнего. К нему добавляются еще ароматы сухофруктов, среди которых доминирует запах сушеных ягод черноплодной рябины. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Лю Бао Ча, Провинция Гуанси, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча | Категория: Статьи
Страница 6 из 14«Первая«...567...10...»Последняя»