TeaTerra

Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».

Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек.

На мой взгляд, есть еще кое-что, объединяющее все хэй ча — наполненность ци, живость и сила. Вообще все продукты, употребляемые человеком, должны быть богаты ци, но в современном мире это стало роскошью. Поэтому, когда встречаются такие живые и мощные чаи, от каждого глотка тело наполняется силой, мысли проясняются. Хоть вкус у хэй ча непривычный, при первом знакомстве может вызвать недоумение: «да это не чай!», но с каждым питьем начинаешь находить его особое очарование, глубину и мудрость, так что хочется пить их снова и снова.

Классификация китайских Хэй ча по провинциям (ссылки ведут к более подробным обзорам этих чаев):

1. Хунань 湖南 (основной регион производства — уезд Аньхуа):

кирпичный:

• Фу Чжуань, Fu Zhuan, 茯砖
• Хуа Чжуань, Hua Zhuan, 花砖
• Хэй Чжуань, Hei Zhuan, 黑砖
• Цин Чжуань, Qing Zhuan, 青砖

«узорные рулоны»:

• Цянь Лян Ча, Qian Liang Cha, 千两茶
• Бай Лян Ча, Bai Liang Cha, 百两茶
• Ши Лян Ча, Shi Liang Cha, 十两茶

рассыпной: Сян Цзянь, Xiang Jian, 湘尖 подразделяется на:

• Тянь Цзянь, Tian Jian, 天尖
• Гун Цзянь, Gong Jian 贡尖
• Шэн Цзянь, Sheng Jian 生尖

в форме монеты:

• Цюй Цзян Бо Пянь, Qu Jiang Bo Pian, 渠江薄片

2. Сычуань 四川

• Нань Лу Бянь Ча, Nan Lu Bian Cha, 南路边茶
• Си Лу Бянь Ча, Xi Lu Bian Cha, 西路边茶
• Кан Чжуань, Kang Zhuan, 康砖
• Я Си Цан Ча, Ya Xi Cang Cha, 芽細藏茶
• Цзинь Цзянь Ча, Jin Jian Cha, 金尖茶
• Фан Бао Ча, Fang Bao Cha, 方包茶
• Юань Бао Ча, Yuan Bao Cha, 圆包茶

Сычуанские хэй ча предназначены в основном для продажи в Тибет.

3. Аньхой 安徽

• Лю Ань Ча, Liu An Cha, 六安茶

4. Хубэй 湖北

• Лао Цин Чжуань, Lao Qing Zhuan, 老青砖 (он же Лао Цин Ча, Lao Qing Cha, 老青茶)
• Лао Бянь Ча, Lao Bian Cha, 佬边茶

5. Гуанси 广西

• Лю Бао Ча, Liu Bao Cha, 六堡茶
• Лю Дун Ча, Liu Dong Cha, 六洞茶
• Бай Ню Ча, Bai Niu Cha, 白牛茶
• Сю Жэнь Ча, Xiu Ren Cha, 修仁茶
• Вань Тянь Ча, Wan Tian Cha, 万天茶

6. Гуандун 广东

• Чжу Цяо Ча, Zhu Qiao Cha, 竹壳茶 (он же Чжу Кэ Ча, Zhu Ke Cha, 竹壳茶)

7. Юньнань 云南

• Шэн Пуэр, Sheng Puer, 生普洱
• Шу Пуэр, Shu Puer, 熟普洱

Из-за популярности и разрастания рынка пуэра эту группу чаев пытаются выделить в отдельную группу, но все-таки пуэр относится к хэй ча.

Источник: http://cha-zao.blogspot.ru