TeaTerra

10. Фулу Гун Ча (福禄贡茶). В 1955 году из Таиланда в Гонконг была привезена партия пуэра, на нэйфэях которого была надпись «Фулу Гун Ча» (что можно перевести как «податный чай счастья и почёта»), а на нэйпяо, вложенных в туны – название произодителя (Hong Lee Limited) и адрес в Бангкоке. Считается, что это первый в истории пуэр, у которого на нэйпяо была информация на английском языке. И это послужило причиной, как пишут в китайских источниках, «вопиющей сорокалетней несправедливости» — из-за бросающейся в глаза надписи «BANGKOK» крупными красными буквами этот пуэр был воспринят как чай из тайского сырья. А в те времена к такому чаю было резко негативное отношение – казалось само собой разумеющимся, что качество тайских аналогов пуэра несопоставимо с юньнаньским чаем. «Фулу Гун» долго не мог найти покупателя. Лишь в 1959 году хозяин гонконгского чайного дома «Лу Юй» согласился взять этот чай за бесценок, сложил в дальнем углу склада и выкинул его из головы.

В 1990-х интерес к выдержанным пуэрам значительно вырос, и чаи из старых хранилищ пошли в ход. «Фулу Гун» был куплен владельцем другой гонконгской чайной компании Линь Циюанем. Будучи опытным дегустатором пуэра, Линь был удивлён мягкостью и богатством вкуса этого чая. Трудно было поверить, что это не юньнаньский чай. Внимательно изучив нэйпяо, Линь Циюань обнаружил надпись «специально отобранное преддождевое сырьё класса Чунь Цзянь из Фэншаня», но как ни старался, он не смог найти Фэншань на карте Таиланда. В конце концов, он пришёл к выводу, что речь о линьцанском Фэншане. Читать далее…

Ханьчжун (汉中市) – городской округ на юго-западе провинции Шэньси, площадь – 27096 кв.км, население – около 4 миллионов человек. С давних времён он известен как «край изобилия» (дословно – «земля рыбы и риса» (鱼米之乡)) и «рай на земле» (天府之国), а недавно ему было присвоено звание «национальный город-сад» (国家园林城市). Название округа означает «среднее течение реки Ханьшуй», она же Ханьцзян – это крупный приток Янцзы, в месте их слияния стоит трёхградье Ухань – административный центр Хубэя. Появление иероглифа 汉 – «хань», обозначающего китайскую нацию, в этих топонимах не случайно. Лю Бан, взявший в плен последнего циньского императора и вошедший в циньскую столицу Сяньян, уступил её союзнику – генералу Сян Юю, ставшему верховным правителем. Сян Юй разделил страну на восемнадцать уделов, и Лю Бан получил удел Хань, столица которого находилась в нынешнем Ханьчжуне. Через несколько лет противостояние Сян Юя и Лю Бана окончилось победой последнего, и ханьский ван стал императором, основателем династии Хань.

Находясь на стыке четырёх провинций – Шэньси, Ганьсу, Сычуани и Хубэя, Ханьчжун был важным стратегическим пунктом на пути из Гуаньчжуна (центральная часть Шэньси) с древними столицами Сяньяном и Чанъанем в плодородную и изобильную Сычуаньскую котловину и потому часто становился ареной борьбы между царствами. В эпоху Троецарствия за него сражались Вэй и Шу; в эпоху Северных и Южных династий он не раз переходил из рук в руки. Несмотря на то, что Ханьчжун и соседние округа Анькан и Шанло уже много веков входят в состав провинции Шэньси, в культурном, климатическом и других отношениях у них гораздо больше сходства с Сычуанью, нежели с центральным и северным Шэньси. Причина состоит в географических особенностях: долина Ханьшуя лежит между двумя горными хребтами – Циньлином на севере и Даба на юге, но Циньлин значительно выше (в среднем около 2000 м против 1000-1500). Летом он преграждает путь тёплым воздушным массам, идущим с юга, а зимой защищает Ханьчжун от холодных северных ветров. Поэтому именно по Циньлину проходит граница субтропического и умеренного поясов. От подножия его северных склонов начинаются лёссовые степи, а к югу лежат незамерзающие реки и влажные вечнозелёные леса, полные зверей и птиц – красноногого ибиса, большую панду, рокселланова ринопитека и такина обыкновенного называют «четырьмя сокровищами Ханьчжуна». Язык и народные обычаи ханьчжунцев также ближе к Сычуани, чем к Гуаньчжуну; даже кухня у них типично сычуаньская – с яркими вкусами и обилием острых и кислых блюд (подробнее см. https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=375a.. ). Таким образом, Ханьчжун – это север «культуры Ба и Шу». Читать далее…

8. Юнчансян (永昌祥). В отличие от ранее перечисленных брендов, чай Юнчансяна едва ли можно встретить в коллекциях, на аукционах, да и вообще где бы то ни было. Но эта марка сыграла огромную роль в истории пуэра.

В 1870 г. в небольшом байском городке Сичжоу в округе Дали, в семье мелкого чиновника Ян Цзи родился сын, имени которого история не сохранила. Отец скоропостижно умер, и мальчику пришлось с ранних лет искать заработок, чтобы помочь матери. Начал он с торговли водой – продавцам овощей на рынке нужно было много воды, и они охотно давали несколько монеток тому, кто её принесёт. Трудно было представить, что маленький водонос с деревянным ведром за плечами однажды станет миллиардером. Но как-то раз главе богатой сичжоуской семьи Янь приснился сон, в котором чёрный тигр обнимал столб, что, по представлениям народа бай, сулило богатство. А на следующий день в их дом пришла женщина, продававшая пряжу, с ней был маленький сын, и он, заинтересовавшись столбом, на котором были вырезаны драконы и фениксы, решительно схватился за него. Глава дома был поражён таким совпадением и быстро нашёл, кого из родственников женить на этой бедной женщине, чтобы не упускать ребёнка, с которым связано доброе предзнаменование. В новой семье мальчик получил имя Янь Цзычжэнь. После этого он перестал торговать водой и начал торговать на том же рынке «иноземным дымом и заморским огнём» — сигаретами и спичками, а потом открыл собственную лавку. Затем он познакомился с Пэн Юнчаном, бизнесменом из Цзянси, у которого была большая торговая фирма на юге Сычуани, в Сичане и филиалы в Юньнани. Оценив предприимчивость и честность Янь Цзычжэня, Пэн Юнчан взял его в помощники и нашёл верного товарища в его лице, а Янь смог многому научиться у опытного торговца. Вместе с Ян Хунчунем, родственником Янь Цзычжэня в 1903 г. они организовали компанию «Юнчансян» (по имени Пэна; «Юнчансян» можно также перевести как «долгий благовест») с двумя хорошо выстроенными каналами поставок – северным (Дали-Чэнду-Сичан-Тибет) и южным (Мьянма и Вьетнам). Получился устойчивый треугольник: из Сычуани в Мьянму отправлялся шёлк-сырец, из Мьянмы в Юньнань – хлопчатобумажная пряжа, а из Юньнани в Сычуань – чай, табак и лекарственные средства. А ключевым звеном этой цепи стал Сягуань. Читать далее…

Окончание пересказа статьи https://www.dhpao.com/dhp/tea_952.html с небольшими
дополнениями и пояснениями (начало — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19947/all ).

Территория провинции Хубэй, относящаяся к северной части Центральной равнины – также прославленный район производства чая.

Юйцюаньсы (玉泉寺) – Храм Нефритового Источника (или Источника Бессмертия) был построен у подножия одноимённой горы близ Данъяна (городской округ Ичан) в годы Цзяньань династии Восточная Хань (196-220 гг. н.э.). Большой зал Юйцюаньсы – крупнейшее древнее здание юга Китая. Согласно описанию уезда Даньъян, а также «Всей поэзии Тан» — девятисоттомной антологии танских стихов, составленной при Канси, юйцюаньский наставник Чжунфу не только любил чай, но и сам его делал. Его чай был плоским и гладким, как ладонь, и необычайно душистым. Он был преподнесён в дар великому поэту Ли Бо (который был дядей наставника Чжунфу) и получил название Сяньжэнь Чжан Ча (仙人掌茶) – «Чай Ладоней Святого». Данъянский чай с таким названием существует и по сей день, но, конечно, сейчас это совершенно другой чай. Читать далее…

Уфэн-Туцзяский автономный уезд находится на юго-западе округа Ичан провинции Хубэй, хорошо известного любителям чая, и граничит, пожалуй, с ещё более знаменитым округом Эньши. Площадь уезда – 2372 кв.км, население – немногим более 200 тысяч человек.

Поскольку Уфэн – автономный уезд, следует сказать пару слов о его титульной народности. Туцзя (это ханьское название, которое можно перевести как «племя земляных домов», а самоназвание – бисека, пицикха, бифзивкар и т.п. в зависимости от транскрипции) – одно из 55 официально признанных национальных меньшинств КНР, относящееся к тибето-бирманской группе. В Китае чуть больше восьми миллионов туцзя, проживают они в основном в Хунани, Хубэе, Гуйчжоу и Чунцине, практически в географическом центре КНР. Но с этнокультурной точки зрения район проживания туцзя можно отнести к условному югу, если взять на вооружение оригинальную концепцию, в которой китайский запад (Тибет и Синьцзян) сравнивается с российским Кавказом, север (Маньчжурия) – с Сибирью и Дальним Востоком, а юг – с нашим Поволжьем (см. https://acer120.livejournal.com/169507.html ). Параллели действительно есть – туцзя, которых обычно рассматривают как потомков царства Ба, существовавшего в периоды Чуньцю (Вёсен и Осеней) и Чжаньго (Сражающихся Царств), то есть в VIII – IV вв. до н.э. (а по некоторым данным – ещё с XIII в. до н.э.), органично влились в ханьскую цивилизацию, на родных языках (их два – северный и южный) говорят меньше процента туцзя, что связано среди прочего с отсутствием собственной письменности; в 1980-х был составлен алфавит для записи речи туцзя на основе латиницы, но популярнее языки туцзя от этого не стали. Отличия от ханьцев состоят, по сути, лишь в фольклоре, старинных обычаях и т.п. Несмотря на название, у туцзя чаще встречаются деревянные дома, стоящие на сваях над землёй, нежели глинобитные хижины. В брачных ритуалах обращает на себя внимание количество проливаемых слёз: невестам полагается плакать не только в день свадьбы, но и каждый вечер за 1-2 недели, а то и за месяц до него, и искусству правильного плача и пения особых «рыдальных» песен девочек учат с детства. Зато похороны проходят весело: с боем барабанов, звоном гонгов, взрывами петард и плясками вокруг гроба. Туцзя вообще очень музыкальны, у них множество мелодичных песен и сложных танцев. Туцзя – политеисты и анимисты; конфуцианство, даосизм и буддизм оказали значительное влияние на их верования, но не избавили от суеверий, которые им весьма свойственны. Особое место среди объектов поклонения туцзя занимают белые тигры, и это ещё одно напоминание о древнем царстве Ба – согласно легенде, в белого тигра превратился после смерти Линь-цзюнь, его первый правитель. Главные продукты питания – рис, кукуруза и сладкий картофель; туцзя любят острое и кислое и знают толк в вине из риса и сорго. Изначально туцзя были земледельцами, лесоводами, рыбаками и охотниками, но постепенно переняли от ханьцев различные ремёсла и вовлеклись в торговлю с ними, а также мяо и другими соседними народами. Читать далее…

6. Фуюаньчан Лао Ча (福元昌老茶). Фуюаньчан часто называют старейшим иуским чайным домом. Чаеводство в Шести Великих Чайных Горах начало стремительно развиваться после того, как на девятом году правления Цяньлуна (1742 г.) пуэр был внесён в реестр податных чаёв (это следует понимать правильно – не как «пуэр стали подносить Сыну Неба», а как «производство пуэра было взято под государственный контроль». Пуэр оставался «чаем больших дорог», или «чаем приграничного сбыта», проще говоря – экспортным чаем, предназначенным, в основном, для менее развитых и менее взыскательных в чайном плане народов и стран.

Однако теперь администрация в Сымао стала непосредственно заниматься вопросами чайной торговли в Сишуанбаньне, и «госзаказ» дал толчок развитию чайного дела в Лю Да Ча Шань. Представляете, вмешательство властей может не губить бизнес, а помогать ему! Китайская реальность удивительна). Большую роль в этом сыграли переселенцы из уезда Шипин округа Хунхэ – за шестьдесят лет правления Цяньлуна множество энергичных и образованных шипинцев обратили внимание на юго-запад провинции, в корне преобразив чаеводство в Лю Да Ча Шань и, в частности, в И У. Но почти полтора века гора И У была на вторых ролях, а главным центром чайного производства и торговли был Ибан. Привычное положение дел изменилось в конце XIX века, и одни связывают это с пожарами, от которых Ибан и Юлэ пострадали в бóльшей степени, чем И У, другие – со вспышками инфекционных заболеваний в сравнительно густонаселённном Ибане, а третьи – с достоинствами иуского чая, которые становились всё более очевидными. Читать далее…

Так озаглавлена статья на портале dhpao.com (https://www.dhpao.com/dhp/tea_952.html ), в которой собраны девятнадцать примеров связи чайной культуры с буддийскими храмами/монастырями. Авторы намекают на то, что по отношению к такого рода легендам следует сохранять критичность, напоминая о так называемой «схеме заблудившегося Цяньлуна». Истории десятков продуктовых специалитетов центрального Китая построены по одному шаблону: «Император Цяньлун путешествовал по Цзяннани, сбился с дороги и проголодался, вошёл в первый попавшийся дом, где его угостили местным блюдом, оно привело его в восторг и благодаря этому прославилось». Похоже, если бы не топографический кретинизм шестого правителя империи Цин, кулинария Китая была бы гораздо беднее… Но трудно спорить с тем, что в распространении чайной культуры буддийские храмы и монастыри сыграли значительную роль. Во многих случаях монахи были «закулисными большими боссами» чайной индустрии.

Чжэцзян называют «дворцом шёлкового чая»; чжэцзянские чаи входили в число податных с начала эпохи Северных и Южных династий (420-589 гг. н.э.). В то же время в Чжэцзяне немало тысячелетних храмов. Древняя история буддизма и чай в Чжэцзяне «связаны десятью тысячами нитей». Читать далее…

5. Хун Инь Лао Ча (红印老茶) – старая Красная Печать (или Красная Марка). Красная Печать – знаковый чай, создание которого ознаменовало начало новой эры в китайской чайной индустрии. В отличие от таких чайных домов, как Тунцинхао, Сунпиньхао, Фуюаньчан и т.д., которые возникли в эпоху Цин, Мэнхайская чайная фабрика была создана практически с нуля в середине ХХ века как передовое высокотехнологичное предприятие (по тогдашним меркам, разумеется).

Весной 1939 года только что основанная торговая компания Юньнань Чжунго Ча Е направила в Фохай (ныне – уезд Мэнхай) Фань Хэцзюня и его помощника Чжан Шичэна. Фань Хэцзюнь, уроженец Цзянсу, получил образование в Парижском университете, затем работал в Китайском управлении товарной экспертизы в Шанхае и отвечал за проектирование оборудования для экспериментального чайного завода в хубэйском Эньши. После начала японо-китайской войны он помог выдающемуся фуцзяньскому чайному деятелю У Цзюэнуну организовать чайный факультет в Фуданьском университете, эвакуированном из Шанхая в Чунцин, и сам там преподавал; Фань Хэцзюнь и У Цзюэнун являются соавторами фундаментального труда «Проблемы чайной индустрии Китая», увидевшего свет в 1937 году. В этой книге проведён глубокий анализ полуфеодального, полуколониального характера чайной экономики и раскрыты причины упадка чайной отрасли. Читать далее…

Каждый любитель уишаньских улунов знает, что для Шуйсяня имеет значение не только локация, в которой собрано сырьё, и мастерство технолога, но и возраст чайных кустов. Кусты Шуйсяня способны жить много десятков лет, а в отдельных случаях – более века, и чай, собранный со старых растений, обладает особой вкусоароматической мелодией – вот поэтому всем известен термин Лао Цун Шуйсянь, Шуйсянь со старых кустов.

Жоу Гуй со старых кустов гораздо менее популярна, но в последние годы о ней говорят всё больше. На портале dhpao.com опубликовано интервью с Лю Аньсином на эту тему (https://www.dhpao.com/dhp/tea_1014.html ).

Лю Аньсин (刘安兴) входит в первую группу мастеров-производителей чая высшего ранга округа Наньпин, вторую группу представителей нематериального наследия – искусства производства Да Хун Пао (первую группу нередко называют «хранителями традиции Да Хун Пао», к ней относятся, в частности, Чэнь Дэхуа, Ван Шуньмин и Лю Гоин; Лю Аньсин – представитель следующего поколения) и третью группу чайных мастеров – наставников чайного производства национального уровня. Стаж Лю Аньсина в чайной индустрии У И составляет тридцать лет, он дегустатор высшего разряда и автор монографии о производстве У И Янь Ча и ряда статей, посвящённых технологии чайного производства. С 2006 г. он занимает пост заместителя генерального директора уишаньской компании «Сянцзян» (武夷山香江茶业有限公司) и является в ней главным экспертом по качеству чая. Подробнее о его биографии можно почитать здесь: https://shiji.chayu.com/master/1334487 , http://www.shuimutea.cn/index.php?m=Index&a=detai.. , http://www.ctma.com.cn/dashi/houxuanren/wlc/2020/0102.. . Читать далее…

Больше здесь: http://www.tea12.com/tag/范泽锋/ .
Читать далее…

4. Сунпиньхао (宋聘号) – одно из самых громких имён в мире коллекционного чая, и столетние Сунпинь Юань Ча на протяжении многих лет остаются в фокусе внимания на аукционах пуэрного антиквариата.

Чайный дом Сунпиньхао был основан в начале правления под девизом Гуансюй, по данным других источников – в конце правления Тунчжи, то есть примерно в 1870-80 гг. Управление находилось в посёлке Илун в Шипине (запад Хунхэ-Хани-Ийского автономного округа Юньнани), а фабрика – в посёлке Иу, в сердце Шести великих чайных гор (надо сказать, что роль выходцев из Шипина в иуской чайной индустрии вообще была велика). В 1910-х произошло объединение с Цянь Личжэнь Ча Хао. Часто можно встретить легенду о том, что Сун Пинь породнился с Цянь Личжэнем (то ли один из них женился на дочери другого, то ли это сделали оба), и знание чая Суна соединилось с торговым талантом Цяня. Читать далее…