TeaTerra

Лю Бао Ча обычно продаются в рассыпном виде, хотя и блины, кирпичи, гнёзда и т.д. Лю Бао – не редкость; делают их, прессуя обычный рассыпной чай, и этот процесс полностью аналогичен прессовке пуэра. Но в последнее время набирает популярность особая форма Лю Бао Ча, так называемый комковой, или плиточный чай – Лю Бао Ча Туань Ча (六堡茶团茶), или просто Лю Бао Туань Ча (六堡团茶), или Лю Бао Ча Ча Туань (六堡茶茶团) – чайные комки/плитки Лю Бао Ча. Это чай, так сказать, естественной прессовки.

После влажного скирдования и сушки Лю Бао Ча не считается готовым к употреблению – необходимо дополнительное выдерживание в течение как минимум полугода, а лучше – дольше. Для этого чай пропаривают и укладывают в большие бамбуковые корзины. Это не потребительская упаковка – в таком виде чай в розницу не продают. Он хранится на складах с контролируемой температурой и влажностью, а затем его извлекают из этих корзин, при необходимости – рафинируют, если нужно – купажируют, фасуют и т.д. Читать далее…

• Цзы Я или пурпурные почки – это естественная природная мутация чайного дерева.
• Цзы Цзюань или пурпурное изящество – это сорт, выведенный человеком.
• Цзы Ча или пурпурный чай – это указание на использование сорта Цзы Я.

Теперь о внешних различиях: у Цзы Я почки пурпурного цвета, а у Цзы Цзюань пурпурные почки и листья. Сырье Цзы Ча темнее, чем у Цзы Я. Вкус Цзы Я мягкий и нежный, а для Цзы Цзюань более характерен яркий и насыщенный. В свою очередь у Цзы Ча выражена мелодия дикороса, настой густой и маслянистый. Читать далее…

Название Лю Бао Ча происходит от названия города Любао (六堡镇) в уезде Цанъу городскго округа Учжоу, находящегося на востоке Гуанси-Чжуанского автономного района. Город Любао и в наши дни остаётся центром производства традиционных Лю Бао Ча, и можно встретить мнение, что чай не из города Любао – не «настоящий» Лю Бао Ча; такие заблуждения распространены даже среди самих учжоусцев.

В действительности же большинство фабрик, производящих современные Лю Бао Ча, находятся не в Любао. Многие из них расположены в промышленных зонах окружного центра Учжоу.

Напомню, что технология традиционных/фермерских и современных/заводских Лю Бао Ча кардинально различается – очень условно их можно сравнить с шэн и шу пуэром, но аналогия будет довольно отдалённой. Читать далее…

Deep Sea Tearoom — Ten plus terrace, Пекин. Дизайн — PaM Design Office.

Думаю, слова здесь излишни. Читать далее…

На старых чайных деревьях часто встречаются симбионты и паразиты. И это не только мхи и лишайники. Некоторые виды грибов, пансецзяо («крабьи лапки») и другие лианы, орхидеи-дендрофиты и т.д. – множество организмов находит себе приют на стволах чайных камелий. Обитатели таких «теремков» взаимодействуют друг с другом, образуя устойчивые экосистемы, и, по некоторым представлениям, могут влиять на вкус и аромат чая.
Читать далее…

Twin Tea House, Ханчжоу, Чжэцзян. Дизайн — Hill Architecture.

Густая растительность обрамляет двор и создаёт оазис покоя среди городской суеты. Минималистичная, чтоб не сказать – брутальная конструкция из железобетона парадоксально непротиворечивым образом вписана в богатый деталями садик с маленьким прудом замысловатой формы. То же и внутри: шокирующе голые поверхности стен – и приковывающие взгляд милые элементы интерьера. Много старых предметов и материалов: старые доски, кирпичи, шифер, дверь с оловянной панелью. Это и экологично, и атмосферно – хотя Twin Tea House на первый взгляд выглядит утрированно современным, многое в нём носит отпечаток времени. Читать далее…

Деревня Тунму в высокогорной части уезда Уишань (о её географии мы говорили здесь — https://vk.com/wall-47905050_18555 ) – традиционный район производства Яньсюнь Сяочжуна, «копчёного» красного чая, история которого длится уже около четырёхсот лет… И грозит вот-вот закончиться.

Особенность технологии Яньсюнь Сяочжуна – в использовании ароматного дыма, который дают дрова из мавэй сун (马尾松), сосны «лошадиный хвост» — сосны Массона (Pinus massoniana). Считается, что именно благодаря этому в «копчёном» чае появляются глубокие фруктовые тона, которые принято сравнивать с ароматом лонгана; происходит это не сразу, а примерно через один-два года после того, как чай сделан – когда улягутся и уйдут на второй план яркие дымные оттенки. Можно, конечно, взять и другую сосну – но тогда вкус и аромат чая будут другими.

Недостатка в «лошадиных хвостах» в уишаньском высокогорье нет – сосна Массона хорошо там растёт, она как раз любит высоты 1500-2000 м над уровнем моря. Однако в 1979 г. был создан Уишаньский государственный природный заповедник (武夷山国家级自然保护区) – с соответствующими последствиями для хозяйственной деятельности. Чаеводов из района Тунму не выгнали, но вырубку деревьев и заготовку древесины ограничили. Читать далее…

1. География.
Пуэр – географически защищённый продукт, производимый в одиннадцати округах провинции Юньнань: в Сишуанбаньне, Пуэре, Линьцане, Баошане, Дали, Дэхуне, Куньмине, Вэньшане, Хунхэ, Юйси и Чусюне.

Лю Бао Ча – географически защищённый продукт, производимый в округе Учжоу Гуанси-Чжуанского автономного района. Читать далее…

Все любители уишаньских улунов знают, что Жоу Гуй из разных престижных локаций Живописного района Уи часто называют «мясом» — «говядиной», «кониной», «свининой» и так далее. Началось всё с Ню Жоу тридцать лет назад, задолго до бума яньча вообще и Ню Жоу в частности. В 1991 г. Ван Госян арендовал 140 му (около 10 га) земли в Нюланькэне – Ущелье Коровьего Загона. Сейчас это кажется невероятным, но в то время эта локация не пользовалась популярностью и считалась малоперспективной. Однако Ван Госян твёрдо верил, что Нюланькэн идеально подходит для выращивания Жоу Гуй и сделал ставку на этот сорт. В 1993 г. он основал фабрику Сяньян и начал производить чай, а в 2008 г. зарегистрировал торговую марку Нюланькэн.

Сейчас Сяньян Нюланькэн Ча Е (福清市祥岩牛栏坑茶叶有限公司) – крупная компания, которая владеет двадцатью гектарами чайных угодий категории чжэнъянь (в Нюланькэне, Дакэнкоу, Шуйляньдуне, Хуэйюанькэне и др.) и десятком фирменных чайных магазинов и производит более 20 сортов яньча (см. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1672251511592328777.. , http://www.360doc.com/content/17/1214/23/34183406_713.. ). Так вот, Ван Госян рассказывает, что именно на его фабрике стали помечать мешки с маоча двумя иероглифами, сократив Нюланькэн до «ню», а Жоу Гуй до «жоу» — просто из-за лени, ведь для идентификации чая этого было достаточно. Но из-за выдающегося качества чая это вошло в моду, и со временем появились и другие виды «мяса». Читать далее…

Лю Да Ча Шань (六大茶山), Шесть Великих Чайных Гор восточной части Сишуанбаньны, в масштабе 1:1000. Иу (易武), Ибан (倚邦), Юлэ (攸乐), Гэдэн (革登), Манчжи (莽枝) и Маньчжуань (蠻磚).

Самый писк тут – как написано Маньчжуань: не 蛮专, а 蠻磚. Образованный человек писал. Ну, или этой каменюке сотня-другая лет. А что? Мало ли.

Однако изучать взаимное расположение частей людачашаньского горного массива по этому наглядному пособию не стоит. Дорога на Иу действительно отходит направо – на юг – от дороги Гэдэн-Ибан и проходит через Маньчжуань, и если повернуть булыжник на 90 градусов против часовой стрелки, будет немного похоже на правду. Но Манчжи и Юлэ не левее, если смотреть со стороны Гэдэна, а правее. Так что не относитесь серьёзно – это просто забавная фигня, которую фоткают и выкладывают на мэйпянь катающиеся по Сишуанбаньне туристы. Читать далее…

Уезд Лэйшань находится в юго-восточной части провинции Гуйчжоу, в Цяньдуннань-Мяо-Дунском автономном округе, площадь – 1204 кв. км, население – 165 с небольшим тысяч человек, причём 92% составляют малые народы, в основном мяо. Создан уезд Лэйшань был в середине ХХ века, а до этого его земли входили в состав различных административно-территориальных образований. Климат – влажный субтропический муссонный, среднегодовая температура – 14-15°С, зарегистрированный максимум – 35,6°С, минимум – минус 8,9°С. Количество осадков – 1310-1375 мм в год, что для Гуйчжоу немало; Лэйшань называют «сердцем ливней». Среднегодовая относительная влажность составляет 80%.

Лэйшань – аграрный уезд, валовая стоимость его сельскохозяйственной продукции втрое превышает стоимость промышленной, хорошо развито и растениеводство (зерновые и масличные культуры, овощи, грибы, лекарственные растения), и животноводство (свиньи, овцы, коровы, куры, утки и т.д.). Но ещё бóльший вклад в экономику уезда вносит туризм, Лэйшань регулярно входит в списки главных туристических направлений Китая, знаменитых живописных мест, национальных демонстрационных туристических зон и т.п., ряду достопримечательностей уезда присвоены классы АААА и ААААА. Основная причина интереса туристов к Лэйшаню – самобытная и красочная культура мяо, их архитектура, костюмы, обычаи, пение и танцы, музыкальные инструменты и ремёсла. Ряд городов и деревень – в частности, Ландэ Шанчжай, Сицзян и Дунань – превращены во впечатляющие ландшафты, как будто нарисованные мастерами фэнтези-арта; по календарю распределены гастрономические и музыкальные фестивали, длящиеся до полутора-двух недель; далеко за пределами Лэйшаня известны танец золотых фазанов и танцы с бронзовым барабаном, гупяо и лушэном. Гупяо – смычковый инструмент наподобие грубоватой скрипки или, скорее, фидла, а лушэн, одна из визитных карточек уезда – очень занятная штуковина, нечто вроде переходной формы от бамбуковых флейт к волынкам; интересно, что в Лэйшане на лушэнах играют и женщины, тогда как в других мяоских районах это табу. Продуктовые специалитеты теряются на фоне музицирования и плясок; кроме мяоских традиционных блюд, к ним можно отнести целебные корневища тяньма, то есть гастродии высокой (она же пузатка, она же хато-охто, она же «нанайский женьшень» — правда, с настоящим женьшенем они даже не дальние родственники, эти растения относятся не просто к разным родам и семействам, а к разным классам), и чай – прежде всего, Лэйгуншань Инь Цю. Читать далее…