Этот чай известен уже несколько веков. В исторических книгах есть ряд упоминаний о нем, самое раннее из которых встречается в «Записках уезда Мяньнин»: «.. всего людей, производящих чай, около 6-7 семей. Есть два места особенно известных – Сигуй Лун и Бандун. Чай Сигуй обладает благородным настоем и вкусом, и превосходит по качеству остальные».
Свое название Сигуй (昔归) этот Шен Пуэр получил благодаря одноименной деревне, расположенной в Дасюэшань (大雪山) — Горах Больших Снегов (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай). Читать далее…
15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки. Читать далее…
В силу того, что вокруг темы как лучше его хранить и выдерживать пуэр бытует множество различных мнений, а покупка и коллекционирование чая пуэр зачастую бывает довольно внушительной инвестицией времени и денег, мы подумали, что было бы хорошо и полезно проконсультироваться у некоторых знатоков мирового чайного сообщества и обобщить их мысли по данному вопросу.
Безусловно, мнения отличаются в различных частях света на тему того, что происходит с чаем пуэр со временем и как сохранить запасы и оптимизировать созревание пуэра; и мы знали, что мнения этих чайных знатоков не будут идентичными. Именно это и стало одним из поводов, почему мы посчитали важным записать широкий спектр идей.
Вашему вниманию и для Вашего наслаждения, уважаемый читатель, предлагается коллекция наблюдений за разными аспектами хранения и выдержки чая пуэр. Надеюсь, это станет началом серии статей по данной тематике. Мы должны особо отметить, что ни один из респондентов не видел комментарии других до публикации. Тем не менее, Ваши комментарии приветствуются для дальнейшего обсуждения. Читать далее…
Однажды попробовав, этот чай невозможно забыть. Во-первых, потому, что лесные Пуэры, к которым относится Наньван, вообще отличаются отменным вкусом и ароматом, эта особенность характерна для любого Шена, изготовленного из листа, собранного со старых деревьев вне плантаций.
В Дасюэшань (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай), на высоте 1800 метров над уровнем моря, окруженные местными травами, цветами и кустарниками, с которыми они соседствуют столетиями, такие чайные деревья являются самыми качественными поставщиками сырья. Читать далее…
Обычно большинство людей предпочитают покупать свежие, новые чаи, нежели состаренные. Иногда потребители относятся к старому чаю как к пресному, безвкусному настою, потерявшему свой оригинальный аромат. Однако, в некоторые времена в разных местностях выдержанный чай относился к растительному лекарственному средству. В Тайване, тяготение современных чайных фермеров к более зеленым улунам и Те Гуань Инь часто расстраивает знатоков чая, предпочтения которых склоняются к другим чаям, например к таким как Пуэр. Пуэр был известен среди Китайцев, как «пахучий чай». Но сейчас Пуэр и многие другие разновидности выдержанных чаев проложили свой путь в чайный мейнстрим.
Такие чаи как Хао Цзи, Инь Цзи, Ци Цзе Бин, Цзинь Ча, То Ча, чай в форме кирпича, выдержанный Лиу Ань и Лиу Бао наряду с выдержанными улунами становятся все более и более популярны. Увеличение интереса к таким выдержанным чаям привело к подъему производства Пуэра и повышению его рыночной стоимости. За последние несколько лет этот рост словно армия смел чайный мир отвоевывая позиции у других разновидностей чая.
Немногие коллекционеры старого чая готовы продавать лучшие винтажи, даже чрезмерно дорогие чаи, такие как Гонк Инь. Они знают, что стоимость будет расти с каждым годом, т.к. в мире есть лишь несколько экземпляров этого чая. Все еще существует финансовая привлекательность в хранении и выдерживании пуэра, что притягивает многих коллекционеров и инвесторов и задает новые цены на рынке. Неважно коллекционер ты или инвестор, важно иметь базовые понятия о таком чае, о его ферментации, начиная коллекцию. Знание самого процесса выдерживания поможет в принятии решений при покупке. Читать далее…
Старые чаи окружены некоторой мистикой. В дополнение к сложности и глубине вкуса, которые только время может добавить чаю, создается такое ощущение, будто пьешь не просто напиток, а кусочек истории. Это чувство особенно остро, когда речь идет о чаях «золотого века чая», к которому относится до коммунистический период (до 1949 года). Это было время, когда частные производители чая еще процветали, прежде чем социокультурные перевороты 1950-х и 60-х годов уничтожили так много китайских традиций. Чаи этой эпохи отмечены многими знатоками как превосходные и наиболее полные, не попавшие под влияние современных требований масштаба и эффективности и изменений окружающей среды, которые с тех пор произошли.
Без сомнений годы оказали влияние, которое невозможно скопировать ни одной из современных технологий. Из-за этого возникает ощущение потери, чувство, которое приходит с каждым новым глотком это чувство сожаления, что ни один их этих чаев, никогда не сможет быть произведен повторно. Читать далее…
«Белый лунный свет» — Юэ Гуан Бай — чай, который существует сам по себе, вне всяких классификаций. Попытки отнести его к какому-либо классу заканчиваются тем, что его называют белым чаем и шэн пуэром. Получается, он одновременно белый чай (бай ча) и черный чай (хэй ча). Да и на вид он являет собой парадоксальное сочетание серебристо-белых ворсистых почек и черных листьев. Его название отсылает к полумифическим рассказам о том, что чай «Белый лунный свет» обрабатывается и сушится лунной ночью.
Как бы то ни было, листья и почки собирают с юньнаньских пуэрных деревьев (чаще всего в уезде Цзингу района Сымао) и подвергают минимальной обработке, в результате которой чай приобретает свойства как белого чая, так и мао ча — обработанного рассыпного листа, из которого прессуется шэн пуэр. Юэ Гуан Бай может быть рассыпным или прессованным в традиционные формы.
Есть чаи, которые возвращают переживание весны, а Юэ Гуан Бай возвращает лето. В его аромате запах нагретого солнцем луга с медовыми травами и цветами, с которых пчелы собирают сладкий нектар. Читать далее…
