TeaTerra

Если Бан Чжан и ИУ хорошо известны любителям пуэра, то Мань Но (慢糯) относительно неизвестное место. Это деревня народности булан, изолированная в горах Северного Банна, на границе с Симао. В этой области, только в этой деревне есть старые чайные сады, большая часть земель используется для гевея или банановых плантаций.

Существует очень мало предствителей булан на севере Сишуанбаньна, большинство проживает на юго-западе и в Бирме, но некоторые отделились, как в деревне Мань Но или Maнь Цзин (гора Цзин Май). В каждой деревне булан вы можете найти древние чайные сады, и, кажется, это самая чаеориентированная этническая группа. Читать далее…

Есть некое знание у производителей чая, которое заключено в выражении “ 一 苦, 二 涩, 三 回 甜 / И ку, эр сы, сань хуэй тянь». Что означает: “Первый лист горький, второй вяжущий, третий сладкий.”

Это похоже на правду, но интересно, существуют ли какие-либо научные подтверждения и исследования. И вот что было обнаружено в статье “Расшифровка пуэра” , автор Ху Я Хэ, опубликованной в 2006 году Yunnan Publishing Company/Yunnan Fine Arts Publishing. Читать далее…

Зачем нам хранить пуэр? Почему вы храните пуэр?

Допустим, вы потребляете 10 гр пуэра в день. Это довольно большое количество для большинства людей, так как вы, вероятно, пьете и другие виды чая, и 10гр для личного потребления, предполагая, что вы не пьете пуэр с товарищами регулярно, это совсем немного. Таким образом, в год выходит 3.65 кг, или только около 10 кейков по 357 гр каждый. Другими словами, чтобы удовлетворить ваше годовое потребление пуэра по 10 гр в день, вам нужно 10 кейков. Если у вас около 100 кейков пуэра, как у довольно многих из нас, то вам его хватит на десятилетие без дополнительных пополнений. Очевидно, что это чай, предназначенный не для немедленного питья. Читать далее…

Почему спрессовывают пуэр? Распространенный ответ – чтобы уменьшить объем и облегчить транспортировку. Однако есть еще причина, которая не известна большинству.

Отсутствие кислорода – идеальная среда для вызревания пуэра (прим. – это более, чем спорное утверждение, но послушаем автора…)

Я провел эксперимент по выдерживанию пуэров. Я сравнил результаты для чаев, которые хранились в разных условиях: в обычной атмосфере, под вакуумом и с поглотителем кислорода, чтобы полностью удалить весь кислород. В итоге чай, хранимый без кислорода, вызрел наиболее качественно. Пуэр, хранимый в обычной атмосфере, поглощает влагу из воздуха, может покрыться плесенью и приобрести затхлый запах. Пуэр без кислорода приобрел сладкий медовый вкус, а при дальнейшем хранении обретает сладкий фруктовый вкус с нотами сахарного тростника. Проведя данный эксперимент, я заключил, что надо хранить пуэр без кислорода, чтобы он вызревал правильно.

Вызревание отличается от ферментации
Есть люди, которые настаивают, что процесс вызревания пуэра – это ферментация. Однако, я категорически не согласен, так как ферментация – это химическая реакция, проходящая при участии энзимов. Однако, чай в вакуумной упаковке содержит очень мало влаги, что недостаточно для прохождения энзимной реакции. Но если чай будет храниться в комнате с большой влажностью, то он мгновенно будет заражен микроорганизмами, такими как плесень и бактерии. Более того, неправильно хранящийся и пораженный плесенью пуэр приобретет затхлый, землистый вкус. (прим. – любимый влажный склад:) ) Читать далее…

Чай пуэр, по сравнению с другими видами чаев, особенно пригоден к длительному хранению. Эта его особенность проявляется в том, что по прошествии определенного периода хранения качество чая пуэр может повышаться (процесс выдерживания [дословно последующего созревания (шу)], а вслед за повышением качества растет и его цена.

Хороший чай пуэр имеет двоякую ценность: и потребительскую, и коллекционную, то есть кроме того, что пуэр является напитком, он также, как и антиквариат, обладает коллекционной ценностью, чем он более редок, тем выше его цена. По мере разогрева рынка чая пуэр растет и число его любителей. Под влиянием идеи «чем старше пуэр, тем он ароматнее» многие любители пуэра задумываются о коллекционировании пуэра, в надежде на то, что через несколько лет его качество повысится. Если он приобретался в коммерческих целях, то его цена возрастет, если он приобретался для личного потребления, то будет возможность насладиться присущей выдержанным пуэрам неповторимой «чэньюнь» [«гармонией / ароматом выдержки»]. Мы полагаем, что для коллекционирования пуэра лучшим выбором будут прессованные чаи. Почему? Читать далее…

Cтатья обязательная к прочтению — о Живом чае, о ЦИ, о методах выращивания, о старых шенах, о Тайване. Читайте, думайте и делайте выводы — пейте Живой, чистый, хороший чай!

Четкое будущее через обращение к прошлому. Развивая преемственность пуэрных чайных садов через экологию сознания.

Существует огромное концептуальное различие между методами и многовековой интуицией и западной наукой и технологиями сегодня. Традиционное сельское хозяйство Юньнани базировалось на жизненном опыте ханьской культуры. Взаимоотношения между человеческим бытием и вселенной играли важную роль в мыслях и жизни этих людей. Сельское хозяйство было главным занятием ханьцев на протяжении тысячи лет. Все это время в почве поддерживается плодородие, природный баланс никогда не был нарушен, и жизненная гармония не нарушалась. Западные производственные методологии не доказали своих способностей к самовосстановлению. На самом деле, совершенно наоборот. Созданием баланса, который сейчас разрушается, занимались поколения с традиционной мудростью. В настоящее время любая позитивная дискуссия о преемственности юньнаньских садов с пуэрными чайными деревьями должна начинаться с возвращения к знаниям о естественной окружающей среде. Читать далее…

ИУ, пожалуй, самые известные чайные горы в мире пуэра. Они является также крупнейшими из шести известных чайных гор, флагманом юньнаньской чайной промышленности.

ИУ – включает в себя как город, так и обширную горную цепь. Есть множество населенных пунктов, входящих в область ИУ, и все дают чай с самыми разными вкусами.
В предгорьях ИУ находится высокая концентрация чайных плантаций, которые можно увидеть, поднимаясь вверх. Читать далее…

Ценителям чая приходилось встречаться с такими терминами, как «гонконгский склад», «гонконгское хранение» и т.п. Их можно услышать от торговцев чаем или чайных друзей. И зачастую эти термины носят пренебрежительный оттенок. Часто их употребляют как синоним влажного склада, заплесневелого, гнилого чая, несмотря на то, что большинство «влажного» чая вообще не из Гонконга. Иногда это просто нечестный способ сбить цену.

Я посетил несколько складов в Гонконге и Макау для написания статьи для 16-го номера Art of Tea в 2005г. В той статье я поделился своими наблюдениями. Думаю, теперь чайные товарищи понимают, что не весь чай со складов низкокачественный или даже просто «влажный». Так что же такое «чай гонконгского хранения»? Если гонконгский чай, как говорят некоторые новички, испорчен, то почему этот чай популярен у местных жителей вот уже столько лет? Пьют ли они неприятный настой, даже не понимая этого? Они не разбираются в чае? Этого не может быть. Так что я решил снять завесу тайны с процесса гонконгского хранения. Читать далее…

Пуэр завоевал мировое признание своим замечательным качеством выдержанности. Если мы хотим чтить дух пуэра, о котором говорят – «с годами аромат становится сильнее», то нам следует твердо установить набор стандартизированных, проверенных условий хранения и профессиональных техник, опирающихся на научную теорию. Иначе подход к хранению будет основываться на необоснованных высказываниях и диванных теориях (эта критика, конечно, касается и автора). Как нам воссоздать систему, похожую на пять больших виноделен Франции (культура винных погребов), сохраняя очарование пуэра?

Этот непростой проект станет ответственностью и общей целью будущих чайных профессионалов и исследователей.

Пуэр – это не декоративный предмет или ремесленное изделие, это сельскохозяйственный продукт, такой же как кофе, популярный напиток, значимый для многих людей восточной Азии. Пуэр также коллекционируют за его вкус и способность состариваться: вкус улучшается с течением времени. И люди дорожат этим, как проявлением духовности и культуры. Такое коллекционирование не следует за иррациональным ростом цен ради прибылей или спекуляции.
Качество пуэра может меняться со временем под воздействием температуры, влажности, воздуха, света и других факторов. Читать далее…

Провинция Юньнань находится на юго-западе Китая. Главным богатством этого края считается хорошая экология, красивая природа и, конечно, уникальный чай. Здесь на границе Китая и Мьянмы есть территория, ограниченная с одной стороны теплыми водами южных морей, а с другой – священными вершинами Гималаев. Именно здесь – древняя родина чайных деревьев.

Самое традиционное сырье для приготовления пуэров – листья юньнаньских дикорастущих крупнолистных прямостоящих чайных деревьев. В предгорьях Гималаев, на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря в горах на стыке Китая, Бирмы и Лаоса, находятся самые большие в мире массивы дикого чая. Это настоящие чайные леса. Непрекращающейся цепочкой тянутся они друг за другом, являясь одной из главных достопримечательностей в здешнем растительном мире. Читать далее…

Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.

По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играет климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Читать далее…