Апр 12 2020

Юньнань на связи: весенние новости о пуэре

Пуэр является важной долей в экономическом развитии Юньнани. С момента основания КНР до сегодняшнего дня индустрия пуэра развивалась и менялась очень стремительно. К 2019 году общая площадь садов по провинции составляет 469 тыс. га, что больше показателей 1949-го года в 42 раза. Производство чая составило примерно 180 тыс. тонн, что превышает объемы 1949 года в 72 раза.

Уже прошел март, а значит сбор свежего чая идет полным ходом. С учетом эпидемиологической ситуации, были приняты все меры, чтобы сбор чая проходил по плану и в безопасности. К сожалению, в этом году ситуация с засухой даже хуже, чем эпидемиологическая, поэтому и подходящие для чая почки появились относительно поздно.

К тому же, покупательская способность в Китае и мире резко упала, что привело к понижению цен на треть. Добавим, что интерес к чаю со старых деревьев не упал. По мнению инсайдеров, не стоит возлагать надежд на положительную динамику развития отрасли в этом году. Текущее падение рынка дает шанс на новый виток развития малоизвестных чайных локаций, привлечения потребителей за счет новых инструментов, перераспределения чайного рынка, а также открытие новых направлений. Читать далее…


Мар 14 2020

Восемь важных факторов, влияющих на водуй (渥堆) – влажное скирдование при производстве шу пуэра

Пост представляет собой слегка сокращённый перевод-пересказ статьи http://www.puer10000.com/fajiao/19403.html с моими (Антон Дмитращук) комментариями.

1. Сырьё для производства качественного шу пуэра – юньнаньский крупнолистный шайцин маоча.
Главная цель водуй – создать чай, удовлетворяющий потребности рынка. А основа качества шу пуэра – это соответствие требованиям. Каким же требованиям должен соответствовать шу пуэр? В «Экспериментальных правилах технологии производства юньнаньского чая пуэр» («云南省普洱茶制造工艺试行办法») 1979 г. сказано: «чаинки крепкие, толстые, мощные, целые, тёмного красновато-бурого (как цвет свиной печени) или сероватого цвета», а в «Юньнаньском местном стандарте чая пуэр» («普洱茶云南省地方标准») 2003 г. говорится: «цвет настоя тёмно-красный, насыщенный, яркий, специфический аромат выдержанности, вкус чистый, насыщенный, плотный, с возвращающейся сладостью… содержание экстрактивных веществ – не менее 38%». Это – основные показатели, и чтобы соответствовать этим требованиям, чай должен быть сделан из высококачественного крупнолистного шайцин маоча, то есть чая-сырца, фиксированного методом чаоцин и высушенного при низкой температуре, в наиболее традиционном варианте – на солнце. Сырьё средне- и мелколистных сортов не может обеспечить такую экстрактивность и надлежащий вид готового чая, чаинки не будут крепкими, толстыми и мощными («粗壮肥大»). Читать далее…


Янв 5 2020

Мао Эрдо Ча – пуэр с кошачьими ушами

Ибан (倚邦) – одна из Лю Да Ча Шань (六大茶山), Шести Великих Чайных Гор в восточной части Мэнхая, представляющих собой, по сути, единый горный массив. Ибан – самая северная и самая высокая часть этого массива. Чай из Ибана был известен ещё во времена Троецарствия (III век н.э.), а к началу эпохи Цин Ибан стал крупнейшим центром производства чая в регионе. При Юнчжэне (1722-1735 гг.) ибанский чай стал податным, а при Даогуане (1782-1850 гг.) экспортировался в Индию (через Бирму) и в Европу. Позже Ибан сильно пострадал от восстаний и пожаров и уступил ведущие позиции И У, но в последнее время интерес к чаю из Ибана заметно вырос.

Почвы, климат и рельеф Ибана в общих чертах похожи на иуские, здесь прекрасные условия для чайных деревьев. Наибольшее число старых чайных деревьев имеется возле Маньсуна, Маньгуна, Сикуна, Цзябу, Мибу и Малишу. Самые известные локации – во-первых, Маньсун (曼松, не путать с Мэнсуном 勐宋, лежащим в западной части уезда Мэнхай к северу от Наньно), относящийся к территории деревни Сянмин и включающий в себя Бэйиньшань (背阴山, Тенистая Гора), Ванцзышань (王子山, Гора Княжеского Сына) и чайный сад Цзайцзы (寨子茶园), и во-вторых, Дахэйшань (大黑山, Большая Чёрная Гора). Читать далее…


Ноя 14 2019

В чайную зону входя: Мэнла, Мэнхай, Мэнку, Мэнсун, Мэнлун …

Чай пуэр (普洱茶) является особым чаем Юньнани (云南). Вслед за развитием и расширением масштабов производства, пуэр стал одной из визитных карточек, характеризующих экономику и культуру провинции.

Три основных области производства пуэра.
На основании географического расположения, регионы производства пуэра главным образом подразделяются на 3 главные зоны: Пуэр (普洱市), Линьцан (临沧) и Сишуанбаньна (西双版纳). Читать далее…


Окт 30 2019

Плантационный пуэр: тогда и сейчас

В начале 1980-х годов в Китае стал расти спрос на пуэр. Чтобы удовлетворить его, требовалось решить две задачи: расширить чайные посадки и увеличить объём собираемого сырья с единицы площади. Как наиболее эффективное решение было выбрано плантационное возделывание чая.

Сборщицы чая за работой. Источник: clck.ru/Jg5bw

Впервые идея плантационного выращивания чая пришла в Китай на заре становления Китайской республики, в 1912-1920 годы. Несколько небольших плантационных угодий были разбиты в китайских чайных хозяйствах, то том числе и в провинции Юньнань — на заводе Фухай. Ныне эти посадки носят красивое название Мэнхайский экспериментальный чайный сад на горе Наньно (南糯山 开辟的实验 茶园). Читать далее…


Окт 8 2019

Всё о Пуэре от основ к совершенству

В этой статье мы хотели как можно полнее написать о Пуэре. Начиная с простых тем – происхождение, география и вкус правильного Пуэра, заканчивая биохимией листа, ферментацией и экстрагированием. Статья для широкого круга любителей чая – от новичков до чайных экспертов. После статьи вы поймете, что характеризует качественный Шэн и Шу Пуэр и каким должен быть вкус Пуэра, узнаете биохимические свойства Пуэра. Это даст понимание, как выбрать Пуэр на каждый день и какой Пуэр подходит для хранения и коллекционирования.

Предположительно название чая Пуэр связано с древней народностью Пу («чай Пу», кит. 普茶), населяющей уезд Мэнхай в провинции Юньнань. Со временем такой чай стали называть Пуэр и здесь же, в Юньнани, началась слава этого чая. Провинция находится на юге Китая, граничит с Мьянмой, Лаосом, Вьетнамом и Тибетом. Именно в Юньнани растет самое старое чайное дерево, которому 2700 лет, что свидетельствует о древней истории чая и Пуэра в том числе. Читать далее…


Окт 1 2019

Немного о кислом вкусе в шу пуэре

Часто возникают вопросы: хорошо ли если в шу пуэре есть кислый вкус? Обязательно ли в процессе постферментации пуэра образуется кислый вкус?

Чрезмерно отчетливый кислый вкус не является характерной чертой пуэра и является браком, однако кислотность вкуса сама по себе определенно значима, т.к. является одним из факторов формирования вкусового впечатления, а также признаком необходимых произошедших изменений в чае. Она оказывает большое влияние на восприятие вкуса и аромата чая. Обычно, шу пуэр обязательно будет с кислинкой, но не всегда удается её уловить. Чай не имеющий кисловатого вкуса на определенном этапе будет считаться дефектным. Что еще важно знать про кисловатый вкус в шу пуэре? Читать далее…


Сен 30 2019

Об относительности влажного и сухого хранения

Статья представляет собой перевод-пересказ поста известного чайного блогера MarshalN (http://www.marshaln.com/2008/11/wednesday-november-12.. ), опубликованного аж в 2008 году. Несмотря на то, что прошло больше десяти лет, пост нисколько не потерял актуальности, и, думаю, он будет полезен российским любителям чая, которые до сих пор не перестали спорить по вопросам, которые в нём рассматриваются. В России Маршала иногда почему-то воспринимают как авторитетного эксперта, что, конечно, странно – он не более чем любитель, делящийся своим опытом и рассуждениями, часть которых трудно принять. Но этот пост являет собой пример здравого смысла, и я бы советовал обратить внимание на логику автора.

Итак, слово Маршалу:

«В последние несколько лет пуэр, словно тайфун, пронёсся сквозь чайное сообщество. Почти все, от опытных любителей чая до новичков, были сметены этим тайфуном. Интерес к пуэру взлетел до небес, и на некоторое время на рынке возник «пузырь» (Маршал имеет в виду стремительный рост и ещё более стремительный крах пуэрного рынка в 2006-2008 гг. – прим. А.Д.). Хотя за последнее время ситуация немного успокоилась, пуэр всё ещё вызывает огромный интерес, и картина его производства, потребления и хранения постоянно меняется. Читать далее…


Сен 25 2019

Красные печати и секретные коды. Мини-разбор редакционной почты

Читатель спрашивает:
«Не подскажете ли, где почитать адекватную информацию о пуэрах зеленая, желтая, красная печать? Что это вообще такое, есть ли критерии оценки качества производства, или штампуют все кому не лень?»

Надо понимать, что названия типа Красная Печать/Красная Марка/Хун Инь, Зелёная Печать/Зелёная Марка/Люй Инь и т.п. могут означать самые разные вещи в зависимости от контекста. Примерно такая же история, как и с Да Хун Пао — у этого сочетания иероглифов как минимум четыре-пять разных значений, слабо связанных друг с другом. Только тут возможных значений, пожалуй, ещё больше.

В 1950-х и 1960-х гг. у чая, выпускаемого Юньнаньским отделением Китайской чайной корпорации, были типовые обложки, в центре которых был иероглиф «ча» (茶) в окружении восьми иероглифов «чжун» (中). Позже, начиная с 1970-х, такой же элемент был на пуэрных обложках CNNP, их дизайн был немного сложнее, но они тоже были типовыми, никакой информации о том, что это за рецепт, кто производитель и т.д., на них не было (она могла быть на упаковке туна и на ящике), и сейчас коллекционерам приходится выяснять это по нюансам полиграфии. Центральный «ча» мог быть красным, зелёным, синим или желтым. И когда говорят о «легендарной Красной Марке», то обычно имеют в виду чай 1950-х гг. с одноцветной обложкой с красными иероглифами. Сейчас это раритетный чай, и некоторые видят в нём эталонный образ традиционного пуэра, что едва ли объективно – ведь в те времена никто не ставил перед собой задачу создать нечто выдающееся и исключительное, пуэр не рассматривался в таком качестве, это был крайне простой чай. Для него не брали такое высококачественное сырьё, и не обрабатывали его так тщательно, как сейчас при производстве лимитированных партий высококлассных шэнов. Но небольшой спрос на пуэр и маленькие объёмы его производства полвека назад позволяют предположить, что его уровень качества, возможно, тогда был всё же выше, чем дешёвой, массовой пуэрной продукции в наше время. Читать далее…


Авг 1 2019

Самые именитые старые пуэры и цены на них

Среди мифов о нестареющих пуэрах говорится об антикварном блине за 1,800,000 юаней, видели такой? Это собрание редчайших антикварных пуэров, увидеть их на даже на картинке уже удивительно. Цены на них были даны в 2014 году.

Фу Юань Чан Хао — 1,200,000 юаней/блин.

Чайная компания Фу Юань Чан была основана в период Гуансюй династии Цин, располагалась на горе Иу. Блин специально изготовлен из крупнолистового сорта Иу более 100 лет назад. Блины этой компании могут быть разделены на 3 вида: синий, фиолетовый и белый. Чайный настой ярко красного цвета, аромат выдержанный и влажный, сильная сладость в послевкусии, чай очень бодрит, проходя через всё тело, его называют «королем пуэров». Читать далее…