TeaTerra

Иу – одно из самых громких имён в мире пуэра. Каждый слышал пословицу: «Баньчжан – император, Иу – императрица» (班章为王，易武为后). Иуский чай стал податным, самое позднее, в период Юнчжэн эпохи Цин (1722-1735 гг.) и на протяжении следующих двух веков был окружён почётом и вниманием.

Тем, кто почитает древний чай, продающийся на аукционах, как государя, может показаться, что делить чайные горы на крохотные районы с отдельными вкусами – всё равно, что разбивать на куски драгоценные реликвии. Но ведь говорят, что знаменитые горы подобны знаменитым мечам; умение различать чай со знаменитых гор, в таком случае, можно уподобить способности невредимым пройти через яростную сечу. Хорошие горы и хорошие воды рождают хороший чай – с этим никто не возьмётся спорить.

Как бы кто к этому ни относился, Иу – пожалуй, самая детализированная чайная зона. Иуских топонимов, которые могут фигурировать в названиях чая – десятки, и среди них есть и «натуральные» деревни (то есть реальные населённые пункты), и «административные» деревни (то есть области под юрисдикцией той или иной деревни), и отдельные сады. Имеет ли это смысл? Как минимум отчасти – да: в разных локациях Иу различаются и природные условия, и возраст деревьев, и их генотип и фенотип, а кроме того, разные деревни населены разными этническими группами, и их подход к обработке маоча может слегка отличаться. Иногда встречаются серии блинов из одной чайной зоны, сырьё для которых было собрано и обработано представителями разных народов Юньнани. Как это воспринимать – как глубокое внимание к чаю или как маркетинговый ход – каждый решает сам. Читать далее…

Встретил на puercn.com пост, удививший своей категоричностью — https://www.puercn.com/zhishi/135796/.
В нём говорится, что у шу пуэра нет определённого срока годности, и в подходящих условиях его можно хранить весьма долго, а подходящие для хранения шу условия просты – защита от посторонних запахов и прямого солнечного света, беспрепятственная циркуляция воздуха, сравнительно невысокая температура и сравнительно низкая влажность. И с этим не поспоришь. Нужно лишь отметить, что сравнительно низкая влажность в китайском понимании – это не 20-30%, как во многих российских квартирах в отопительный сезон, а 50-70%. А сравнительно невысокая температура – это отнюдь не 20°С, а повыше, что тоже влияет на абсолютное содержание влаги в воздухе. И если китайцы озабочены защитой чая от сырости, то в России даже шу пуэр иногда стоит оберегать от пересыхания. Но об этом уже много раз говорилось.

Начинается же пост с заявления, что шу пуэр не требует такого длительного выдерживания перед употреблением, как шэн – трёх-пяти лет для шу достаточно. Но лучше бы, конечно, лет семь или десять. А вообще, чем дольше хранится шу, тем он вкуснее. И хотя шу рекомендуют заваривать кипятком, со свежим шу так поступать не надо – дескать, питательные вещества, аромат и вкус рассеиваются, невкусно, короче. Читать далее…

Уезд Чаннин расположен на востоке городского округа Баошань провинции Юньнань. Чаннин – одно из важнейших мест произрастания древних чайных деревьев в верховьях Ланьцанцзяна, главной водной артерии западной Юньнани. В уезде насчитывают 42 сообщества древних чайных деревьев, общее число растений в которых – около двухсот тысяч. Через территорию нынешнего Чаннина (как таковой, уезд Чаннин был образован только в 1933 г.) проходила одна из ветвей Чамагудао – Чайно-лошадиного древнего пути. Это позволяет продвигать Чаннин как «тысячелетний чайный городок» (千年茶乡). Особый упор делается на «золотую чайную параллель» (двадцать четвёртый градус северной широты) и на высокогорье – высота некоторых чайных садов в Чаннине достигает 2480 м над уровнем моря, что гораздо выше многих знаменитых чайных гор Пуэра, Линьцана и Сишуанбаньна.

Тем не менее, Чаннин долго пребывал в безвестности. До сих пор он ассоциируется прежде всего с красным чаем, и многие любители чая в Китае бывают удивлены, узнав, что там, оказывается, и пуэр делают; впрочем, и красный чай из Чаннина не снискал мировой славы, в отличие от своего соседа – Фэнцин как раз граничит с Чаннином с востока. Вдобавок чаннинский чай – это не только чай, что иногда создаёт путаницу: один из специалитетов уезда – Ебацзы Ча (野巴子茶), эльсгольция мелкоморщинистая, низкорослое пряноароматическое и лекарственное растение.

Старики в Чаннине прекрасно помнят, как вековые чайные деревья вырубались для того, чтобы разбить террасу для риса, проложить дорогу или просто на дрова. Только в последнее время их стали ценить, охранять, ухаживать за ними, пересчитывать, составлять списки деревень, где их много. Читать далее…

Одна из сложностей китайской топонимики состоит в том, что одно и то же название могут носить административно-территориальные единицы разных уровней, одна из которых входит в состав другой – округ и уезд (например, Чанша в Хунани), или уезд и город волостного уровня.

Именно так обстоит дело с Цзингу: в округе Пуэр (бывшем Сымао) есть Цзингу-Дай-Ийский автономный уезд (景谷傣族彝族自治县), в нём – город Цзингу (景谷镇), один из шести городов-чжэнь и четырёх посёлков-сян, на которые уезд делится, а в составе этого города есть ещё и административная деревня Цзингу (景谷村; напомню, что в Китае под городом, деревней и т.д. часто понимают не конкретный населённый пункт, а территорию под юрисдикцией этого населённого пункта). Причём администрация уезда Цзингу находится не в Цзингу, а в другом городе – в Вэйюане. Читать далее…

Пост представляет собой пересказ заметки https://www.ksrmyy.com/ask/55075.html с моими дополнениями и комментариями. Речь в ней идёт прежде всего о шэн пуэре, но многое верно и для другого чая.

«Лаобань, ваш гу шу ча отличается от знакомого мне крестьянского, он действительно выдерживает много проливов, но что у него со вкусом? Вкуса-то нет!» — «Так найпао (耐泡 — «заваростойкость») – это самое главное! Только чай с древних деревьев выдерживает столько проливов! А что вкус слабый – так это вы, наверно, заваривать чай не умеете!» С каких пор и почему стойкость к проливам стала единственным критерием качества пуэра?! Читать далее…

1. География.
Пуэр – географически защищённый продукт, производимый в одиннадцати округах провинции Юньнань: в Сишуанбаньне, Пуэре, Линьцане, Баошане, Дали, Дэхуне, Куньмине, Вэньшане, Хунхэ, Юйси и Чусюне.

Лю Бао Ча – географически защищённый продукт, производимый в округе Учжоу Гуанси-Чжуанского автономного района. Читать далее…

Чайная зона Бандун (邦东茶区 или 邦东茶山) находится на территории одноимённого посёлка в районе Линьсян округа Линьцан провинции Юньнань, в непосредственной близости от реки Ланьцан (среднее течение Меконга. Это важнейшая водная артерия западной части Юньнани), на её западном берегу. Напротив, на восточном берегу Ланьцана лежат уезды Чжэньюань и Цзингу округа Пуэр (см. https://vk.com/wall-47905050_21943 , https://vk.com/wall-47905050_21973 ) с их древними чайными садами в отрогах Уляншаня – Бессчётных Гор. А бандунские горы носят название Дасюэшань (大雪山) – Большие Снежные Горы, или Горы Больших Снегов.

С Дасюэшанями в Линьцане всё довольно запутано. Гор с такими названиями как минимум четыре, и расположены они в разных частях округа. В принципе, можно сказать, что они переходят друг в друга, но применительно ко всему этому горному массиву название Дасюэшань обычно не используют. В текстах о чае иногда указывается, о каком конкретно Дасюэшане речь – выделяют Юндэ Дасюэшань в одноимённом уезде, Мэнку Дасюэшань в Шуанцзяне, Банма Дасюэшань на стыке Шуанцзяна и Гэнма. А иногда – нет, так что, встречая это название, стоит быть внимательным. Ну, а тот Дасюэшань, что в районе Линьсян на востоке Линьцана – соответственно, Бандун Дасюэшань. Но бывает, что его называют просто Линьцан (а не Линьсян – не знаю, почему) Дасюэшань.

Ни одна из линьцанских Больших Снежных Гор какой-то особенной заснеженностью не отличается. Но ниже по течению Ланьцана снег на вершинах гор уже почти не встретишь – на юге и теплее, и высоты обычно меньше. Так что Линьцан – последнее место на Меконге со снежными шапками на горах. Читать далее…

«Баньчжан» — самое громкое имя в чайной зоне Буланшань на юге уезда Мэнхай, можно сказать, местный бренд. Но если раньше всё было просто – был легендарный Лаобаньчжан и менее знаменитый Синьбаньчжан, то теперь всё чаще встречаются Сяо Баньчжан, Да Баньчжан и просто Баньчжан. Что всё это значит и в чём разница?

Попытки перевести «баньчжан» (班章) с китайского обескураживают – рейсовые правила? групповая медаль? – и это неудивительно, потому что это не китайское название, а запись подходящими по звучанию китайскими иероглифами дайского слова, которое означает, вроде бы, рыбу.

Обычно под Баньчжаном подразумевают центральную часть зоны Буланшань (такие места ещё называют «глубокими», или «глухими горами» — 深山 шэньшань), в которой находятся Лаобаньчжан (老班章), Синьбаньчжан (新班章), Лаоманьэ (老曼峨), Баканань (坝卡囡) и Бакалун (坝卡龙). Их могут также называть «Пятью деревнями Баньчжана» –Баньчжан У Чжай (班章五寨). Но деревни этой пятёрки неравноценны – о Лаобаньчжане, Синьбаньчжане и Лаоманьэ говорят гораздо чаще, чем о Баканане и Бакалуне. Читать далее…

Ланьцан-Лахуский, Симэн-Ваский и Мэнлянь-Дай-Лаху-Ваский автономные уезды называют тремя приграничными, или крайними уездами – бянь сань сянь (边三县). Они действительно находятся на крайнем юго-западе округа Пуэр, у границы с Мьянмой (экс-Бирма). Из-за удалённости от торговых путей и центров чай из этих районов долгое время не мог стать знаменитым, однако обнаружение древних чайных деревьев в Цзинмае и Банвэе изменило отношение к нему. Возможно, хребет Дахэйшань таит не меньшие чайные сокровища, чем Айлаошань и Уляншань – так утверждается в первоисточнике (https://m.puercn.com/zhishi/13698/ ).

Замечу, что Дахэйшань, Большие чёрные горы – очень распространённый топоним, известных гор с таким названием в Китае десятка полтора; что касается чая, тут вне конкуренции ибанский Дахэйшань в Сишуанбаньне, так что Дахэйшань на юго-западе Пуэра найти в общедоступных источниках непросто. Но такие районы, как Цзинмай, Банвэй, Вэньдун, Дункахэ, Лафу, Манчжун и Фодяньшань, находятся без труда. Читать далее…

Вэньшань (文山古茶山) – «горы культуры/расписные горы».
География: город Цзингу Цзингу-Дай-Ийского автономного уезда, высота над уровнем моря – 1610-2010 м, среднегодовая температура – 20,3°С(!!!), количество осадков – 1296 мм в год, почвы красные и жёлто-коричневые.
Основные локации – Вэньшань (Вэньшань Дин (文山顶) – пик Вэньшань, Дашисы (大石寺) – Храм Больших Камней), Кучжушань (苦竹山), Цзингу (景谷, также Сяо Цзингу — 小景谷), Вэньчжао (文召), Юньпань (云盘), Вэньлянь (文联), Туаньшань (团山), Вэньдун (文东). Читать далее…

Чжэньтай (振太古茶山).
География: посёлок Чжэньтай Чжэньюань-И-Хани-Лахуского автономного уезда, западный склон хребта Уляншань, высота над уровнем моря – 1377-1857 м, среднегодовая температура – 16,0-18,4°С, количество осадков – 865-1270 мм в год, почвы тёмно-красные, красные и фиолетовые.
Основные локации – Шаньцзе (山街), Тайтоу (抬头), Цзебэй (界碑), Синлун (兴隆), Танфан (塘房), Шахэ (沙河), Вэньпа (文怕), Чанъань (长安), Сяочжай (小寨), Хуанли (黄梨).
Чжэньтай – один из центров культуры Иньшэн (银生文化), возникшей в результате взаимного влияния культуры Центральной равнины и культур народностей юго-запада Китая. Ранее он носил название Тайхэ (太和) и в эпоху Цин был важным транспортным и торговым центром. Основными товарами были вино, ткани, соль, скот, но и чай занимал не последнее место. История чаеводства в Чжэньтае насчитывает не меньше 250 лет. Далеко за пределами уезда был известен Тайхэ Тянь Ча (太和甜茶) – «Сладкий Чай из Тайхэ», предок современных шайхунов, красных чаёв, высушенных на солнце (чуть подробнее мы говорили о нём здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15158 ).
Площадь старых чайных садов – 883 га, расположение разрозненное, бóльшая часть садов – на окраинах деревень. Уход за садами средний, сила роста неравномерна. Репрезентативные сорта – Да Е Ча из деревни Сяочжай (ZY2006-034) и Да Ча Шу из деревни Шаньцзе, он же Чжэньтай Да Ча Шу (ZY2006-031). Кроме того, в Шаньцзе культивируется Шаньцзе Лао Гу Ча (ZY2006-032), разновидность чайных деревьев, отличающаяся низким содержанием аминокислот (0,65%) – она не имеет какой-то особой ценности, но важна для генетических исследований. А в деревне Вэньсо есть 600-летнее дерево с содержанием аминокислот 0,72% — оно занесено в реестр под названием Вэньхэ Бай Хао (ZY2006-033).
Чжэньтай относительно малоизвестен даже по сравнению с соседними чайными районами на севере округа Пуэр, не говоря уже о знаменитых горах Линьцана и Сишуанбаньны. Но в этом есть и плюсы: ему легче сохранить нетронутой экосистему, в которой существуют древние чайные деревья, и к тому же цены на чжэньтайское сырьё не так высоки.
Для чжэньтайского чая типичны прямые, грубо скрученные чаинки, прозрачный жёлто-зелёный настой, горечь, преобладающая над терпкостью, быстрая и стойкая возвращающаяся сладость, хорошо проявленное качество баомань (饱满 — сытность, способность насыщать, наполненность), явная «мелодия горной глуши», сочное «чайное дно». Читать далее…