Цзинь Гу (Jinggu, 景谷) знаменита тем, что здесь растет много старых чайных деревьев. Сорт – лат. Camelia Taliensis, по-китайски – Да Ли Ча. Растет в горах на высоте от 1600 до 2500 метров. В зависимости от условий произрастания, весенние почки бывают традиционные – серебристо – зеленые, пурпурные – Цзи Я (таковыми они становиться из-за оборонительной реакции на избыток солнечного света и влаги. Оказалось, что есть и третья разновидность – открытие для меня! – желтые почки – Хуан Я. Таковыми они становятся в отличии от Цзы Я – из-за нехватки света в тенистых частях ущелий. В основном это сырье собирается с дикорастущих деревьев. Вкус – более мягкий, тонкий, богаче нюансам в сравнении с избыточностью Цзы Я.
Цзы Я – произрастают на простых чайных деревьях и в зависимости от природных условий в один год тоже самое может дать Цзи Я, а в другой – нет. Есть в Юньнане сорт чанного дерево, у которого не только почки, но и листья имеют пурпурный оттенок. И это не зависит от погодных условий. Сорт этого чайного дерева называется Цзы Цзунь – Пурпурная красота. Обнаружен он был он в 1985 году Юньнанским институтом исследования чая и некоторые плантации начали культивацию этого сорта. Читать далее…
Пурпурный пуэр (фиолетовый пуэр, пурпурные почки) является разновидностью чайных древовидных деревьев, произрастающих в провинции Юньнань. Свое название пуэр получил благодаря пурпурной (фиолетовой) окраске листьев, появившейся в результате столетних естественных мутаций и скрещиваний чайных деревьев.
Пурпурный цвет чайных листьев объясняется содержанием естественного флавоноидного пигмента антоциана, который также содержится во многих ягодах (чернике, красном винограде, ежевике, вишне и пр.), цветах и даже корнях растений. Цвет природного красителя зависит от кислотности среды обитания и варьируется от красного до синего и фиолетового оттенков. Антоцианы также выполняют функции хлорофилла, который вырабатывается в недостаточном количестве в побегах молодых растений, тем самым предохраняя их от ультрафиолетовых лучей. Читать далее…
Обращаем ваше внимание на статью, которая может помочь всем любителям чая, и особенно любителям пуэра, прийти к общему пониманию, имея общие критерии оценки качества пуэра.
Чайным людям будет проще друг друга понять, используя, при разговоре о вкусе и аромате пуэра, одни и те же термины, детально описывающие наш любимый чай, помогающие выстроить ассоциативный ряд. Читать далее…
Мэнхай и Бань Чжан. Сегодня! Два заветных места для каждого любителя чая. Места выращивания и производства самого-самого Пуэра. Путь в Мэнхай был не долгим – 50 километра за полтора часа по отличной дороге. Мэнхай – неказистый городишка, но в нем и окрестностям – 50 заводов по производству Пуэра.
По прибытию пошли к таксистам договариваться о цене проезда в Бань Чжан. 600 юаней – и не меньше. Даже классический маневр – «400 и не больше» с разворотом на отход – не помог. Решили искать водителя в городе.
Чайных магазинов в городе множество. Походили, попили. Нигде в Юньнани такого высокомерия не встречал. Избаловались.
Последний магазинчик порадовал качеством чая. Здесь и удалось уговорить хозяина отвезти нас в Бань Чжан. После долгих торгов и купленного чая, удалось договорится на 400 юаней. Читать далее…
Ю Лэ – одна из шести знаменитых старых чайных гор Пура. Современное название – Цзи Нуо. Считается, что по качеству чая она уступает лишь И У. Гора не высокая – высота варьирует от 575 до 1691м. Гора занимает площадь 622,9 квадратных километров, из них 53% площади используется для земледелия. Проживают здесь 10160 человек, 95% из которых – из племени Цзи Нуо. Старые плантации чая здесь занимают 2900 му, новые – 7299му, всего здесь собирают в среднем 330 тонн чая в год. Старые плантации расположены на высоте 1100-1500 метров. Самые старые чайные плантации расположены в деревнях Лун Па и Ба Лай. Старейшим чайным деревьям здесь около 300 лет.
Деревенька Ю Лэ расположена в живописном ущелье, по дну которого течет речка и проходит главная дорога. На обоих склонах – чайные плантации. Первый же встречный рассказал нам о гордости села – чайном заводе семьи Чэнь. Не ожидал. Конечно, рысью – туда. Читать далее…
Наверняка, многие, кто пьет чай вдумчиво, обратили внимание на тот факт, что некоторые чаи сделаны из сырья «старых» кустов, или больших деревьев или старых деревьев. Но вот в чем разница между этими понятиями и есть ли она, не многие знают. Что ж, отчасти виноваты в этом и китайские поставщики и производители: те и другие нередко дают противоречивые или смутные показания на сей счет, иногда просто используя «громкие слова» в маркетинговых целях. И все же, какой-то порядок можно установить. Начнём с номенклатуры:
Лао Цун 老丛 или 老枞 — старый куст
Цяо Му 乔木 — высокое, прямоствольное дерево
Да Шу 大树 — большие деревья
Гу Шу 古树 — древние (старые) деревья
Принципиально общим моментом будет то, что такого сырья значительно меньше, чем обычного кустового с плантаций и поэтому оно всегда дороже. Рост листа происходит медленнее, сам лист крупнее, минеральные вещества накапливаются и распределяются несколько иначе — ведь у таких растений более развитая корневая система. Согласно утверждениям мастеров, полифенолов в этих листьях меньше — оттого вкус мягче, без горечи, а эфирных масел наоборот больше — поэтому чай ароматнее. Если говорить о деревьях, то они растут в лесу, где более питательная земля из-за наличия других растений, корни проникают глубоко, и достигают богатых минералами слоев, вследствие чего, чай с них имеет объемный вкус и более отчетливое воздействие. Читать далее…
Пуэр один из немногих чаев, который со временем не теряет свои качества, а наоборот – приобретает новые, улучшается. На место ядреной терпкости приходит мягкость и сладость, лист темнеет, превращаясь из зеленого и темно коричневый, почти черный, аромат в корне меняется, весенняя луговая свежесть с нотами специй превращается в глубокий сладкий аромат осеннего леса с нотами камфара. Единственное условие этого чудесного превращения – правильное хранение Пуэра.
Как правильно хранить Пуэр? Пуэр – живой чай, и ему нужны комфортные условия для продолжительной жизни. Продолжительной – 100 лет правильного хранения не предел для совершенства этого чая, если говорить о Шэн Пуэре. Читать далее…
Ранним утром – солнце чуть встало, быстренько заварил чайку – в каждой гостинице есть электрочайник, съел запасенную еще в Кунмине булочку. Машина и водитель уже ждали. Машинка местного производства, похожая на кубик с открытым грузовым кузовом сзади застонала от моего веса. Я еще не знал, что ей, бедной, еще предстоит вытерпеть. Если бы знал, не был бы уверен, что вернемся назад. Поехали в село Цзин Сю, что в 50 километрах от Фэн Цина.
Выехав из города, свернули на проселочную грунтовую дорогу, которая крутыми серпантинами начала виться по окутанным утренней мглой горам и ущельям. Красота! Дорога ухабистая, пыльная, особенно мне нравились моменты, когда приходилось разминаться с спускающимся грузовикам. Из под колес камушки тихо падали вниз… Защитные ограждения – их проектирование даже не началось. Урок восьмой Китая – перед поездкой сходите к дантисту, чтобы проверил, хорошо ли сидят на своем месте пломбы — могут не вытерпеть тряски и выпасть. А если боитесь высоты, пыли, неудобств, опасного стиля вождения – то вовсе оставайтесь дома. Но крастота вокруг… Ради нее стоит победить свои страхи. Читать далее…
Давно у меня витала идея о том, что старые чайные деревья могут расти не только в Юньнани. Ведь природа не признает границ государств, для нее главное — климатические условия, почва. А в на севере Таиланда они схожи. Да и местные горные племена во многом схожи с проживающими в Юньнани. Когда узнал, что на сборе чая работают исключительно люди из племени акха, мои глаза заблестели и я задал заветный вопрос про чайные деревья.
Оказывается, это не диковинка. Хотя никто не задается вопросом, откуда они — это принимается как данность, как джунгли вокруг.
Меня повезли на горную плантацию, находяшуюся на высоте 1400 м. Рядом со стройными рядами чайных кустов показали недавно обрезанный ствол чайного дерева, имеющего возраст свыше 100 лет. Обрезали для того, чтобы образовалось больше побегов для новых саженцев. Читать далее…
«Как заваривать Шэн Пуэр?» — на днях получил вопрос. Сел писать и понял, что как заваривать – умею, но не помню, как и надлежит даосу с большой дороги. Как-то автоматом это делаю – года делают свое, набил руку и глаз. А ведь нужны конкретные рекомендации – как, сколько, когда. Решил пошарить в Интернете – может что дельного найду и смогу предаться любимому занятию – праздной лени.
Пошарил и понял, почему многие не любят Шэн Пуэров – они ведь горькие и не вкусные. «5-7 граммов чая залить кипятком и настаивать 30 секунд» — чаще всего получал такую рекомендацию на просторах Интернета. Интересно, а кто из советчиков пытался такой чай пить?
Беда в том, Европа сперва узнала и полюбила младшего брата Шэна – Шу. Потом здесь появился Шэн, но в головах Пуэр был синонимом Шу Пуэра. И к Шэну прилепили те же условия заваривания. Некоторое уточнение сделали некоторые советчики – уменьшить температуру воды – видимо, из-за «зелени» Шэнов. Но время заваривания оставили тоже. Читать далее…
