TeaTerra

Чай по четвергам с Шумаковым № 73.

Стоило мне в прошлый четверг, сославшись на отсутствие горячей воды и общее похолодание, написать колонку про грог, как воду дали, а на улице наступило до неприличия бабье лето. Решив, что бабье лето — отличный повод продолжить рассказ о чаях Ahmad, я начал было описывать чаи линейки Ahmad Limited Edition — но мне стало нестерпимо скучно. Чаи, на самом деле, хорошие (кроме трех — Ceylon, Assam и Royal English Afternoon не особенно интересны), мало того, среди новинок 2005 года в линейке Ahmad Limited Edition есть непальский чай — приятный и самим фактом своего существования, и достойным качеством. Но писать две страницы текста в стиле «Этот чай — хороший, и этот хороший, а этот — просто классный, а этот — так себе» — тоска невероятная. Подозреваю, что такая же тоска все это читать.

Поэтому, описав уже большую часть линейки Ahmad Limited Edition, я все написанное стер. И начал писать ту колонку, которую вы сейчас читаете. Одновременно с этим погода на улице немного испортилась, подтвердив правильность и адекватность моих действий… Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 72.

Если вы не против, уважаемые читатели, я ненадолго (или надолго — как пойдет) прерву рассказ от том, какой чай продается в наших магазинах. Я отлично помню, что в прошлой колонке обещал рассказ о чаях линейки Ahmad Limited Edition — и обязательно этот рассказ когда-нибудь расскажу, тем более что ахмадовские серебристые жестянки достойны самого пристального внимания. Но не сейчас. Две осенние недели в преддверии отопительного сезона (то есть с холодными батареями) и без горячей воды (которая резко стала холодной из-за традиционных в небольших российских городах неплатежей одних состоятельных людей другим состоятельным людям) не то чтобы повергают в уныние — но заставляют проводить настойчивые опыты не только с горячими, но и с горячительными напитками. Так что сегодняшнюю колонку я решил написать о гроге — по горячим следам, так сказать.

О своих чайно-алкогольных экзерсисах я уже как-то писал — но главной целью описанных ранее опытов по совмещению чая с алкоголем были вкусо-ароматические переживания, остальные эффекты считались побочными и воспринимались как приятные приложения к и без того изысканному удовольствию. Качественно же приготовленный грог позволяет и отлично согреться, и не морщиться при употреблении согревательного зелья.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 71.

Рассказ о чаях торговой марки Twinings, случившийся в прошлый четверг, на самом деле получился у меня не совсем полным. Дело в том, что компания Twinings владеет несколькими торговыми марками, среди которых по меньшей мере еще одна (кроме одноименной компании) заслуживает самого пристального внимания. Это марка Jacksons of Piccadilly, некоторые (и весьма приличные) представители которой в характерных прямоугольных жестянках-сундучках встречаются на полках российских супермаркетов. Когда-нибудь я расскажу в чаях Jacksons of Piccadilly подробно — но не сегодня. На сегодня у нас запланирован Ahmad…

Марка Ahmad, пожалуй, известна всем любителям чая. Ну или почти всем. Даже безотносительно качества продукции, компания Ahmad, фактически, создала две «планки уровня» в отечественной чайной торговли, достичь которых удалось очень немногим чайным компаниям. Я имею в виду уровень оформления каждой конкретной пачки с чаем и уровень представления продукции на полках магазинов. Каждая конкретная пачка чая Ahmad отличается изящным и строгим дизайном и непременной «картинкой из английской живописи» — легкой, воздушной и какой-то сказочной, даже если сюжет картинки банален, как швабра.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 70.

Поезд из Пскова в Москву приходит на Ленинградский вокзал в 6.20 утра — и всякий приехавший на этом поезде псковитянин (если только он не студент, депутат или коммерсант) сталкивается с одной и той же проблемой — как распорядиться двумя-тремя утренними часами, отделяющими его от начала разумной жизни. Я распоряжаюсь этими часами очень просто — еду в «Атриум» на Курском вокзале и изучаю чайный ассортимент «Седьмого Континента».

Помимо банального убийства времени, поездка эта преследует еще две цели: я надеюсь найти какой-либо новый чай и еще более надеюсь отыскать какой-нибудь чай из небольшого набора давно знакомых и любимых напитков. В минувшую субботу мой утренний поход оказался более чем успешным — я приобрел банку давно мною любимого Jacksons of Piccadilly Russian Caravan. Подробно об этом чае я пишу в сегодняшнем выпуске своей чайной рассылки, а здесь и сейчас я хочу рассказать о том, на что может рассчитывать любитель чая в наших супермаркетах. Я возьму за основу супермаркеты московские и буду писать, в основном, о торговых марках, предлагающих «коробочный» и «баночный» чай. О развесном чае поговорим как-нибудь в другой раз.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 69.

Самые завораживающие процессы и события в природе происходят на стыке времен года. Зима, весна, лето, осень и снова зима прекрасны и сами по себе — но в нашем климате, с присущей ему четкой выраженностью и изрядной продолжительностью всех времен года, каждый конкретный сезон успевает надоесть. Зимой нестерпимо хочется лета и коротких штанов, а летом временами накатывет ностальгия по спокойным и длинным зимним вечерам, ритм и наполнение которых в значительной степенью определяются темнотой, снегом и морозом.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 68.

Эпиграфа не будет. Эпиграфы — это зло в этот четверг.

Как вы, наверное, понимаете, уважаемые читатели, ведение еженедельной колонки о чае — это не только непосильный труд, сопряженный с грызением карандаша, придумыванием тем и нажиманием на клавиши (каждая новая клавиша, конечно, нажимается с гораздо большим трудом, нежели предыдущая).

Так вот, колонка о чае — это еще и огромное удовольствие. Но связано оно вовсе не с созерцанием собственных публикаций, а с возможностью общаться с самыми разнообразными и невероятно интересными людьми, вовлеченными в чайную культуру и чайный бизнес. Усугубляется это изысканное удовольствием тем, что очень часто такое общение приводит к практическим и публикуемым результатам. В сегодняшней колонке, например, я решил ограничиться написанием вступления и передать слово Николаю Монахову, совсем недавно приготовившему чай из старейшего чайного куста на Кавказе (термин введен профессором И. Орагвелидзе)…

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 67.

За верность старинному чину!
За то, чтобы жить не спеша!
Авось и распарит кручину
Хлебнувшая чаю душа!

Александр Блок. «На улице дождик и слякоть…» К тексту отношения не имеет.

Зеленый чай является наименее ферментированным из всех чаев. В идеале он должен быть совершенно неферментированным — и именно к этому идеалу стремятся при производстве зеленого чая. Дело в том, что в процессе ферментации изначальный, «первородный» состав чайного листа утрачивается — разнообразные биохимические процессы своим результатом имеют разрушение одних компонентов и появление других. Эти другие — они тоже полезны и вкусны, но в случае с зеленым чаем весь азарт состоит как раз в сохранении изначального состава чайного листа и, соответственно, его изначальных свойств.

Однако идеальная, «нулевая» ферментация недостижима технически. Дело в том, что ферментация начинается в чайном листе сразу после того, как последний отделен от чайного куста. После сбора сырья для зеленого чая это самое сырье как можно быстрее подвергают тепловой обработке — чайные технологи называют этот этап обработки чайных листьев фиксацией. Целью фиксации является как раз замедление ферментации и максимально полная «консервация» всех компонентов чайного листа. Однако, как вы прекрасно понимаете, между моментом отделения чайных листочков от куста и началом фиксации проходит какое-то время. И даже если это время очень невелико, ферментация в чайных листьях успевает начаться. Другое дело, что развиться ей не дают и получить чай с минимальной степенью ферментации при качественной технологии удается.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 66.

Для заваривания чая лучше всего пользоваться дождевой водой, а следом идет вода из колодца. Что до воды из ручья, то лучше всего брать воду из быстрого и чистого потока, бегущего среди камней. А воду из реки нужно брать подальше от человеческого жилья. Среди колодцев же наилучшие — те, из которых постоянно берут воду.

Лу Юй. Чайный канон. К тексту отношения не имеет

Термос — не самый удачный, не самый традиционный и отнюдь не самый удобный прибор дня приготовления чая. Но именно термосный чай, почему-то, в моей чайной истории оказывался чаем удивительно душевным.

Первое мое знакомство с термосным чаем случилось в далеком теперь уже детстве — во время совместных с отцом поездок на зимнюю рыбалку. Ничего особенно в том чае не было — солнечно-рыбно-ледяные впечатления были гораздо сильнее, и никаких воспоминаний, кроме совершенно очевидной теплоты, тот рыбацко-термосный чай о себе не оставил.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 65.

«Запрещается производить кипячение заваренного чая или длительное нахождение его на плите. Также запрещается применять при заварке чая питьевую соду или жженый сахар».

Наставление по приготовлению горячих напитков в предприятиях общественного питания. Утверждено Министерством торговли СССР 15 ноября 1952 года. К тексту отношения не имеет.

Изучая на днях новости, которые отлавливают фильтры Яндекса и Гугля по ключевым «чайным» словам, я обнаружил небольшую, но чрезвычайно воодушевляющую заметку о десяти полезных свойствах чая (английский под ссылкой). Если верить этой заметке, то чай содержит антиоксиданты, содержит меньше кофеина, чем кофе, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, защищает кости, укрепляет зубы, улучшает иммунитет, предотвращает рак, помогает сохранить гидраты, почти не содержит калорий и улучшает метаболизм.

Все это в той или иной степени верно – особенно если делать поправку на индивидуальность действия напитка и на то, что большинство полезных свойств чая проявляются при достаточно длительном его употреблении – однако речь в сегодняшней колонке я хотел бы повести не о чайных показаниях, но о чайных противопоказаниях. Связано это, правда, не столько с тем, что я чувствую великую ответственность за светящиеся после моих действий на мониторе слова, сколько с тем, что пришло настоящее лето, писать полноценную колонку невероятно трудно – даже сегодняшний выпуск традиционной четверговой чайной рассылки я посвятил совсем не чаю.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 62.

Нет эпиграфа. Не до эпиграфов сейчас…

Метание использованных разовых пакетиков — единственное из чайных развлечений, для которого наличие чашки с чаем, да и вообще питие чая являются необязательными условиями. Все, что вам нужно — это спитый разовый чайный пакетик. А лучше — несколько спитых чайных пакетиков. Это — ваши снаряды. Вашей мишенью может стать любой подвижный или неподвижный объект белого или любого другого светлого цвета. Идеальными мишенями являются свежепобеленная стена, милиционер в парадной форме, молоденькая медсестра, белый Мерседес, невеста в свадебном платье. Техника метания спитого чайного пакетика зависит от вида пакетика. Пакетики без хвостиков берутся в руку целиком и бросаются со всех сил — так, чтобы при попадании образовать максимальное количество брызг. Пакетики с хвостиками берутся за хвостик, аккуратно раскачиваются и бросаются навесом — так, чтобы максимально удивить мишень. Естественно, техника метания пакетиков без хвостиков является более простой — и, соответственно, более эффективной. При метании пакетиков с хвостиками часто случаются обрывы хвостиков из-за сильного раскачивания или раскручивания.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 61.

Друг от дружки
Прячутся воробьи в цветах
Чайных кустов.

Кобаяси Исса. К тексту отношения не имеет

Пропев в прошлый четверг осанну технологиям, в том числе — и технологиям чайным, я хочу сегодня предложить вашему вниманию попытку разобраться с тем, какое место занимает чай в нашей простой человеческой жизни.

Начнем с очевидного. Чай является наиболее популярным напитком на земле после воды. Безусловно, изрядную роль в завоевании чаем этого почетного второго место играют китайцы, для которых чай является привычным повседневным напитком на протяжении вот уже многих-многих лет. Мало того, в списке продуктов, необходимых каждому китайцу ежедневно, чай присутствует наряду с рисом, соевым соусом, уксусом и прочими исключительно важными для китайской жизни штуками.

Читать далее…