TeaTerra

Чай по четвергам с Шумаковым № 60.

При подготовке церемонии Муса особенно боялся за эту часть — медитацию. Смешивая коктейли, бармены не делают таких больших пауз. А ведь чай надо заварить…

Но все прошло как по маслу. Аудитория была достаточно шокирована трюком с летающим кипятком и контрастным переходом к покою. Две минуты глаза всего зала были прикованы к трем подсвеченным стеклянным сосудам, в которых вращалось, вращалось, вращалось…

Мерси Шелли. 2048. К тексту имеет непосредственное отношение…

Несколько дней назад самые разные новостные сайты начали соревноваться в придумывании наиболее оригинального заголовка к простой, в общем-то, новости: компания Toyota Motor объявила о том, что к 2010 году начнет серийный выпуск домашних роботов-помощников, которые, кроме всего прочего, смогут подавать гостям чай.

Эта новость запросто может стать поводом для просветленного нытья, стержнем которого будет сентенция в стиле «раньше чай подавать годами учились и делали это с душой а теперь все это будет железный чурбан делать куда мир катится до чего дожили». Именно так — без знаков препинания. Давайте, однако, попробуем разобраться во взаимоотношениях чая и технологии.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 59.

Я подошел со словами «Моя фамилья —» и вступил в чайные принадлежности, стоявшие на ковре около низкого камышевого кресла Гаррисона. С недовольным кряком он наклонился с сиденья и зачерпнул с ковра в небрезгливую горсть, а затем шлепнул обратно в чайник черное месиво чайных листьев.

Набоков. Другие берега. К тексту отношения не имеет.

В прошлый четверг, уважаемые читатели, мы разобрались с тем, как, не имея специальной посуды, попробовать необычные в нашей традиции чаи — белые, зеленые и желтые. Об улунах и о пуэрах поговорим сегодня.

Улуны и пуэры, пожалуй, являются самыми сложными в приготовлении чаями — и требуют от заваривающего их человека не только соблюдения определенных правил, но и некоторого опыта взаимодействия именно с этими напитками. Поэтому, купив на пробу один их этих чаев, тщательно изучив этикетку, выслушав рекомендации продавцов (весьма разной степени полезности, кстати) и изучив вдоль и поперек Интернет в поисках четких правил заваривания, будьте готовы к тому, что распробовать чай (или убедиться в его невкусности) вы сможете, возможно, совсем не с первого раза. (Точного количество проб, естественно, я указать не могу ;)

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 58.

— Чаишко-то, кажется, мутноватый… Ох, уж эти меблированные комнаты! Ох, уж эта холостая жизнь!

Аракадий Аверченко. Сазонов.

К тексту отношения не имеет

С вашего позволения, уважаемые читатели, я позволю себе немного потешить собственное самолюбие и представить, что сразу после того, как в четверговых чайных колонках появляется рассказ о новом чае, у многих из вас возникает желание этот чай попробовать.

Если желание попробовать возникнет применительно к черному чаю — проблем не будет никаких. Прилично заваривать черный чай умеют практически все, да и я пару слов об этом занимательном процессе когда-то написал. Если в вашем хозяйстве есть приличный заварочный чайник, хорошая вода и немножко времени — все получится просто отлично. А вот что делать, если попробовать захотелось чая нечерного: белого, зеленого, желтого, улунского или пуэрского? На этот вопрос я и постараюсь ответить сегодняшней колонкой.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 57.

При смешении чая заграничного с русским акциз взыскивается в размере, установленном для чая заграничного. Смеси чая черного с зеленым, цветочным и другими оплачиваются акцизом, как черный чай.

Утверждено: Ленин. Из декрета об акцизе на чай.

К тексту отношения не имеет.

В современной мировой чайной культуре можно выделить несколько явных чайных традиций. С опозданием пришедшая в Россию новая мода на Восток познакомила нас с китайской и японской чайными традициями. Более или менее точное (хоть и перегруженное стереотипами) представление мы имеем о русской и английской чайных традициях. В разной степени мы знакомы со среднеазиатской и уральско-сибирскими чайными традициями (в разной степени потому, что кто-то сталкивается с ними ежедневно, а кто-то знает только понаслышке). И почти неизвестны нам многие небольшие национальные традиции — марокканская, ирано-азербайджанская, фризская и прочие, и прочие, и прочие…

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 55.

Там хорошо, там чай растет…

Из песни Владимира Высоцкого

В моем первом знакомстве с кавказскими чаями не было ничего экстраординарного. В те времена, когда это знакомство происходило, грузинский чай был основой чайного ассортимента большинства отечественных магазинов. На пачках этого самого грузинского чая были написаны загадочные буквы, они завораживали и заставляли верить в необычность продаваемого под такой этикеткой товара. Вера эта, впрочем, очень быстро разбилась о всеобщее презрение к грузинскому чаю и о не менее всеобщее желание пить любой другой чай — «№ 36» (купаж, в состав которого, помимо грузинского, входил индийский и азербайджанский чай), «Бодрость» (грузинско-индийский купаж), чай индийский или, если особенно повезет, чай цейлонский.

Читать далее…

Мероприятие пройдет в Санкт-Петербурге. Адыгейский филиал Всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур уже направил заявку и образцы своей продукции для участия в конкурсе…

Самый северный чай в мире не раз получал признание на самых престижных конкурсах. Его качество на днях оценила делегация из Индии. По итогам потребительского теста между индийским и адыгейским чаем, наш получил первое место. Этот успех позволяет надеяться на то, что чай достойно будет выглядеть и на международном фестивале чая и кофе в Санкт-Петербурге. Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

История грузинского чая — важнейший раздел истории революционного преобразования сельского хозяйства республики. Для западной части Грузии создание колхозного чайного хозяйства явилось подлинным экономическим и социальным переворотом. Чай — национальное богатство республики, предмет ее гордости, забот и тревог.

Какой же новый взлет, какие новые трудовые победы сулит нам завтрашний день развития чаеводства на грузинской земле? Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

Наш рассказ о чае приближается к концу. И сейчас я хочу рассказать читателям про одну кампанию, проведенную газетой тружеников грузинского села «Соплис цховреба».

Как-то в Москве — это было осенью 1964 года — один из моих друзей сказал мне за чашкой чая:
— Мы, русские, любим грузинский чай, да и другие наши народы его любят. А вот у вас, в Грузии? Кажется, не очень?

Я вынужден был признать, что в республике, действительно, не особенно увлекаются чаепитием.
— Чаеводство в Грузии по-настоящему стало развиваться каких-нибудь сорок лет назад,- сказал я,- а вот вино грузины знают уже тысячелетия… Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

Собственного чая нашей стране пока не хватает. Поэтому всемерное увеличение его производства — важная государственная задача, генеральная задача Компартии Грузии, тружеников грузинских плантаций, фабрик, лабораторий. Решение этой задачи они считают своим первейшим патриотическим, интернациональным долгом. «Коммунисты, все трудящиеся Грузии сделают все для того, чтобы обеспечить грузинским чаем всю нашу великую Советскую страну», — заявил кандидат в члены Политбюро ЦК КПСС первый секретарь ЦК Компартии Грузии В. П. Мжаванадзе на республиканском слете передовиков сельского хозяйства Грузии 20 ноября 1965 года. Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

В 1921 году в Грузии действовали только три чайные фабрики общей мощностью в 600 тонн переработанного листа в год.

Сейчас их 76. Это первоклассные предприятия, на которых механизированы все основные процессы, они способны переработать за сезон свыше 200 тысяч тонн листа. До Советской власти Грузия производила в год около 140 тонн чая, а в 1966 году дала стране только байхового чая около 45,5 тысячи тонн. За послевоенные годы общая мощность наших фабрик выросла более чем в два с половиной раза. Выпуск байхового чая увеличился в 1966 году по сравнению с довоенным 1940 годом в четыре раза. Выработка чая первого и высших сортов за тот же период расширилась с 23,2 процента до 55,3. Читать далее…

Михаил Давиташвили «Чай наш грузинский»
О книге
Далекое начало
Король камелий
Первые всходы
На новой родине
Освоение субтропической целины
Властью науки
Ошибка доктора Манна
Созвездие героев
Песня на плантации
… Плюс химия
30 миллионов листочков
Четыре биографии
Стальной чаевод
Границы отходят на север
Друзья грузинских чаеводов
Фабрики волшебного напитка
В страну идеального чая
Размаха шаги саженьи
Любим ли мы чай?
Разговор о завтрашнем дне

Путь чая от плантации к столу не прост. Сорванный проворными руками сборщицы молодой побег нужно подвергнуть сложной переработке, чтобы превратить в щепотку, плитку, кирпич готовой продукции. Это происходит на фабриках первичной переработки, на развесочных и прессовочных фабриках.

Наши фабрики выпускают черный и зеленый байховый чай, черный и зеленый плиточный, зеленый кирпичный. Грузия производит почти весь вырабатываемый в стране байховый чай, и только здесь делается кирпичный. Черный байховый производится в основном для европейской части страны. В Казахстане и в Среднеазиатских республиках, где климат жаркий и сухой, пьют хорошо утоляющий жажду зеленый байховый. Некоторые народности в Казахстане, Бурят-Монголии, Тувинской автономной области, Сибири любят черный плиточный или кирпичный. В Бурят-Монголии пьют еще зеленый кирпичный, пьют его в Алтайском крае, в Туве, в Астраханской области, в Северном Казахстане; около половины такого чая мы экспортируем в Монгольскую Народную Республику. Читать далее…