TeaTerra

Бандун (邦东乡) – посёлок волостного уровня на востоке района Линьсян округа Линьцан провинции Юньнань. Площадь волости – 217 кв. км, из которых 78% составляют леса, население (на конец 2019 г.) – 15 824 человека, более 86% – ханьцы, этнические меньшинства представлены дай, и, лаху, бай, ва, буланами, хуэй, тибетцами и др., при этом многие топонимы – дайского происхождения (Так, Бандун – звукоподражательная запись дайского слова, означающего плоскую дамбу, а Сигуй – «место, где скручивают пеньковые верёвки), и часть самых известных чайных деревень – дайские.

Через западную часть Бандуна проходит одна из южных ветвей системы Хэндуаньшань (см. vk.com/wall-47905050_23418 ) – горы Нушань. Здесь находится высшая точка волости – Бандун Дасюэшань, она же Линьцан Дасюэшань – 3429,6 м над уровнем моря. Восточная часть Бандуна – долина реки Ланьцан, где высоты всего лишь 700-750 м. Такой большой перепад создаёт разнообразие природных условий.

Климат Бандуна – субтропический муссонный, с жарким летом и мягкой зимой, среднегодовая температура – 17°С, среднегодовое количество осадков – 1200 мм. Основные зерновые – рис и кукуруза; в Бандуне разводят коз, коров, свиней и птиц, выращивают персики, бананы, сливы, манго, апельсины, табак и кофе, но главные товарные культуры – грецкие орехи и чай. Общая площадь чайных садов – 19 227 му (около 1300 га), объёмы производства чая – 787 тонн в год (данные за 2011 г.). Читать далее…

Одно из фундаментальных правил информационной гигиены – громкие заявления о необыкновенной пользе обыкновенных продуктов, в частности, чая, кофе, какао и т.д. следует по умолчанию считать ложью, пока не доказано обратное. Даже если в этих заявлениях упоминаются научные исследования. Надо внимательно изучить научные публикации и разобраться, как именно вас вводят в заблуждение, и с чем конкретно вы имеете дело – с преувеличением, передёргиванием или прямой ложью.

Например, часто встречается такое: берут какое-либо вещество, присутствующее в составе чая в мизерном количестве, и исследуют его влияние на те или иные показатели жизнедеятельности – но в дозах, которые в сотни или тысячи раз выше, чем его содержание в чашке чая. И получив положительные результаты, делают сдержанное предположение, что и чай, теоретически, может оказывать такой эффект. А журналисты убирают «теоретически, может» и превращают предположение в твёрдое утверждение.

Это такие банальные и безыскусные подтасовки, что разбирать их мне давно надоело.

Но иногда бывают и более интересные случаи. Читать далее…

Биндао (冰岛村) – административная деревня-синчжэнцунь (行政村) на севере посёлка Мэнку Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайского автономного уезда округа Линьцан провинции Юньнань. И это одно из самых прославленных имён в мире пуэра.

Концепция Биндао У Чжай (冰岛五寨) – «Пяти деревень Биндао», возможно, не так популярна, как представления о «Восемнадцати деревнях Мэнку» (см. vk.com/wall-47905050_26391 ) или «Семи «цунь» и восьми «чжай» Иу» (см. vk.com/wall-47905050_23177 ). Зато она совершенно объективна, ведь административная деревня Биндао включает в себя пять натуральных деревень: Биндао Лаочжай (冰岛老寨), Наньпо (南迫), Дицзе (地界), Ноу (糯伍) и Бавай (坝歪). Читать далее…

Гэланхэ-Ханийская автономная (а лучше было бы переводить как этническая) волость (格朗和哈尼族乡) находится на юго-востоке уезда Мэнхай, площадь – 320,74 кв. км, общее население – 17 910 человек (на конец 2022 года), из которых хани составляют более 86%, дайцы и лаху – по 5% с мелочью, а ханьцы – меньше 4%. Гэланхэ – звукоподражательная запись слова из языка хани, означающего благополучие и добрые предзнаменования, причём для транскрипции постарались подобрать иероглифы, которые и в китайском означают порядок, ясность и мир. Типично имперский подход – как будто если твердить «в Синьцзяне всё спокойно» на манер багдадских стражников из восточных сказок, то все проблемы рассосутся сами собой…

Гэланхэ делится на пять административных деревень, то есть самых маленьких единиц территориального деления: Суху (苏湖村), Пагун (帕宫村), Наньношань (南糯山村), Пачжэнь (帕真村) и Паша (帕沙村); уверен, часть этих названий хорошо знакома читателям, любящим пуэр. Натуральных деревень, то есть реальных поселений, в Гэланхэ семьдесят пять. Читать далее…

Разбираясь с географией Мэнку, я нашёл в блоге «puer半文» пост, дающий пищу для размышлений – baijiahao.baidu.com/s?id=17875… . Пост озаглавлен «Почему знатоки чая не слишком высокого мнения о чае из Мэнку?» Его автор любит шэны из Иу и из Мэнку, и его расстраивает, что в среде любителей пуэра Иу ценится очень высоко, а отношение к Мэнку часто бывает настороженным или пренебрежительным.

Существует распространённое мнение, что Мэнку не имеет исторического наследия (по крайней мере, такого богатого, как район Лю Да Ча Шань), и что выдержанного чая из Мэнку мало, а следовательно, есть сомнения в том, что шэны из Мэнку будут красиво созревать; возможно, их стоит пить только свежими, а коллекционной ценности они не имеют. Но на самом деле, в Мэнку есть старые чайные сады, и не так уж сложно найти шэны 2000-х из чистого сырья с древних деревьев Мэнку и убедиться, что зреют они хорошо.

Другой стереотип – чай из Мэнку излишне терпок. Автор и тут выступает в качестве адвоката, напоминая, что терпкость – нормальная составляющая вкуса шэн пуэра, и что её выраженность зависит от возраста деревьев и ряда других факторов, и у лучших образцов чая из Мэнку терпкость очень умеренная. Правда, в других постах – например, в baijiahao.baidu.com/s?id=18158… – он признаёт, что терпкость Мэнку всё же представляет проблему для чувствительных к этому аспекту вкуса людей. А ещё бóльший недостаток – дисбаланс между ощущением силы, крепости, густоты, массивности вкуса в начале глотка и нехваткой гладкости, упругости, собранности при прохождении в горло; чай кажется одновременно и мощным, и жидковатым. Читать далее…

Мэнку (勐库镇) – город-чжэнь волостного уровня на севере Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайского автономного уезда городского округа Линьцан провинции Юньнань, площадь – 421,96 кв. км, население – 47 259 человек (по состоянию на конец 2019 г.). Город Мэнку делится на шестнадцать административных деревень-синчжэнцунь (行政村) и одну общину-шэцюй (社区); тем, кому сложновато сориентироваться в специфике административно-территориального деления КНР, могу порекомендовать пост vk.com/wall-47905050_19295 .

В среде российских любителей чая слово «Мэнку» вызывает ассоциации не с местностью, а с компанией Мэнку Ча Е (云南双江勐库茶叶有限责任公司), которую ещё могут называть «чайной фабрикой Мэнку». Эта компания была создана в 1999 г. покойным ныне Жун Цзяшэном (и поэтому ещё одно популярное название – Мэнку Жун Ши (勐库戎氏), «Господин Жун из Мэнку»), который приобрёл базу и активы бывшей государственной чайной фабрики уезда Шуанцзян, основанной в 1974 г. Мэнку Ча Е – одна из самых известных чайных компаний Юньнани, причём я бы сказал, что её репутация в России выше, чем в КНР. Во-первых, благодаря хорошим связям российских дистрибьюторов с господином Жуном продукция его компании на протяжении ряда лет продавалась по весьма привлекательным ценам, и соотношение качества и цены тогда было превосходным, а во-вторых, выбор пуэра в России тогда был гораздо скромнее, чем сейчас, и на этом фоне «Гу Хуа» и «Манбо» от Мэнку Ча Е смотрелись очень даже выигрышно. Те времена давно прошли, да и сам чай Мэнку Ча Е сильно изменился, но отношение к нему по инерции остаётся положительным. А вот в Китае оно менее однозначное… Но это другая тема. В контексте этого поста важно, что волость Мэнку и компания Мэнку Ча Е – совсем не одно и то же: в Мэнку десятки чайных предприятий, а Мэнку Ча Е работает с сырьём не только из Мэнку. Читать далее…

Уезд Яньлин (炎陵县) находится на юге городского округа Чжучжоу в восточной части провинции Хунань, на границе с Цзянси; площадь уезда – 2029,8 кв.км, постоянное население – 157,3 тыс. человек, среди которых много хакка и шэ.

Во времена Западной Чжоу эти земли относились к Цзинчжоу (荆州), в период Вёсен и Осеней и в период Сражающихся царств входили в царство Чу, при династии Цинь здесь был создан округ-цзюнь Чанша (长沙郡), а в империи Хань – уезд Чалин (茶陵县), что дословно означает «чайные холмы». Такое название появилось потому, что именно здесь, «на краю родины чая Чанша», согласно легендам, открыл чай Шэнь-нун, «Божественный земледелец», мифический древний правитель. В эпоху Сун южная часть Чалина стала отдельным уездом Линсянь (酃县), просуществовавшим до Синхайской революции; в ХХ веке административно-территориальное деление не раз менялось, а своё нынешнее название Яньлин получил в 1994 г., и оно тоже связано с Шэнь-нуном. Его ещё величали Яованом (药王) – «Владыкой лекарств» и Янь-ди (炎帝) – «Пламенным императором», а 陵 лин означает не только холмы, но и могильный курган, гробницу, мавзолей; Яньлин, таким образом, можно прочитать двояко – как «пламенные холмы» и как «могила Яня». Роскошная усыпальница Шэнь-нуна в Яньлине – национальная туристическая достопримечательность класса ААААА. Читать далее…

Краткий обзор нескольких интересных научных публикаций. В постах – только самое основное, подробности – по ссылкам, часть статей прикреплена к постам в формате pdf.

«Профилирование метаболитов 14 культиваров Уи Янь Ча путём UPLC-QTOF-MS и UPLC-QqQ-MS в сочетании с хемометрией», журнал «Molecules», 24.01.2018 г. – pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/P… . Факультет садоводства Фуцзяньского университета сельского и лесного хозяйства.

Исследовались необработанные листья 14 культиваров – Да Хун Пао (DHP), Те Лоханя (TLH), Бай Цзи Гуаня (BJG), Шуй Цзинь Гуй (SJG), Бань Тянь Яо (BTY), Шуйсяня (SX), Жоу Гуй (RG), Бэй Доу (BD), Цюэ Шэ (QS), Сяо Е Мао Се (XYMX), Цзинь Фэнхуана (JFH), Ай Цзяо Улуна (AJWL), Гуа Цзы Цзиня (GZJ) и «Цзинь Суоши» (JSS) – вероятно, Цзинь Яоши, «Золотого ключика». Был проведён нецелевой анализ метаболомики с помощью ультравысокоэффективной жидкостной хроматографии с квадрупольно-времяпролётной масс-спектрометрией (UPLC‐QTOF‐MS), содержание катехинов, кофеина, рутина и свободных аминокислот определялось с использованием ультравысокоэффективной жидкостной хроматографии-трёхквадрупольной масс-спектрометрии (UPLC-QqQ-MS). Читать далее…

Сейчас у меня на столе постоянно лежит толстенная «Энциклопедия старинного чая. Происхождение и история чая пуэр». Это около 300 страниц плотного текста в формате А3, перевод которой займет долгое время. И публиковать пока я перевод не планирую, по крайней мере в обозримом будущем: нам тут в группе еще года на полтора-два хватит объема популярной серии «100 вопросов и ответов о…» Я начал выкладывать только пятый из двенадцати томов. Но поскольку мой основной чайный интерес лежит в сфере пуэров, то я периодически буду выкладывать какую-то информацию, почерпнутую из монументального труда «Энциклопедия старинного чая. Происхождение и история чая пуэр». Я пока осилил страниц 35, но этого оказалось уже достаточно, чтобы сильно изменить мои представления о происхождении и развитии любимого чая. Поэтому решил накидать небольшой текст.

Пуэр (普洱茶, Pǔ’ěr chá) – не просто чай из провинции Юньнань на юго-западе Китая, окутанный дымкой древности, чья история –не просто хронология. Для китайцев, особенно из Юньнань это воплощение связи между землей, культурой, торговлей и самой сутью времени. Его история насчитывает не просто века, а тысячелетия, и каждый глоток выдержанного шэн пуэра – это глоток самой истории.

Корни Пуэра уходят в глубокую древность, к народу Пу (濮人), одному из предков современных этнических групп Юньнань. Именно они, как считается, первыми начали культивировать чайные деревья в этих субтропических лесах. Ранние упоминания о чае из региона, позже ставшего Пуэром, встречаются уже в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.). Чай тогда был не столько напитком для утонченного удовольствия, сколько ценным товаром, лекарственным средством и даже предметом налогообложения или дани. Читать далее…

И еще немного из истории пуэра. Но это уже для совсем сильно замороченных…

I Хронология переименований Сягуаньской чайной фабрики (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng):

• 1941 год
  Гэсан Цзэжэнь (格桑泽仁, Gésāng Zérén) совместно с акционерами «Юньнаньской компании по торговле китайским чаем» (云南中国茶叶贸易股份有限公司, Yúnnán Zhōngguó Cháyè Màoyì Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī) основали в Сягуане «Кан-Тибетскую чайную фабрику» (康藏茶厂, Kāngzàng Cháchǎng).
• 1948 год
  Фабрика переименована в «Новую Кан-Тибетскую чайную фабрику Юньнаньской компании по торговле китайским чаем» (云南中国茶叶贸易公司新康藏茶厂, Yúnnán Zhōngguó Cháyè Màoyì Gōngsī Xīnkāngzàng Cháchǎng).
• 1950 год
  Новое название — «Сягуаньская чайная фабрика Юньнаньского филиала Китайской чайной компании» (中国茶业公司云南省分公司下关茶厂, Zhōngguó Cháyè Gōngsī Yúnnán Shěng Fēngōngsī Xiàguān Cháchǎng).
• 1953 год (ноябрь)
  Фабрика получает название «Сягуаньская чайная фабрика Юньнаньской чайной компании» (云南省茶叶公司下关茶厂, Yúnnán Shěng Cháyè Gōngsī Xiàguān Cháchǎng).
• 1956 год (январь)
  Упрощение до «Юньнаньская Сягуаньская чайная фабрика» (云南省下关茶厂, Yúnnán Shěng Xiàguān Cháchǎng).
• 1957 год (июнь) Читать далее…

Фогоянь (佛国岩), «Утёс царства Будды» – локация в северной части Живописного района Уи, один из его «99 знаменитых утёсов» (см. vk.com/wall-47905050_22429 ). На триста метров с севера на юг протянулся скальный массив с почти отвесным, обнажённым склоном, где бежевые полосы и пятна чередуются с тёмными, серо-пурпурными, это прекрасный пример так называемого ландшафта данься (丹霞) – «киноварная заря». Некоторые сравнивают его с огромной статуей лежащего Будды, но по-моему, нужно обладать очень богатым воображением, чтобы увидеть что-то подобное в его очертаниях.

Скалы уходят ввысь на несколько десятков метров, а у их подножия в 1743-44 гг. монах Юньсун построил небольшой храм. В период Китайской Республики он был заброшен, но здания хорошо сохранились. Уцелела и надпись «Фогоянь» над входом.

В 1939 г. Чжан Тяньфу основал Фуцзяньскую образцовую чайную фабрику (福建示范茶厂) для изучения утёсных улунов и совершенствования их обработки. В Живописном районе было создано двенадцать мастерских, и одну из них разместили в Фогояне – по данным одних источников, это небольшое экспериментальное предприятие начало работать в 1941 г., по другим – в 1950-х. В бывшем главном зале расположились комнаты-цеха для выделки зелени, шацина, сминания и хунбэя, а в соседних помещениях жили сотрудники. Читать далее…