Ноя 8 2021

Капитан Очевидность о «целеньких листочках»

Друзья, прошу прощения за то, что буду вновь говорить на тему внешнего вида чая, которая уже много раз поднималась в наших постах и комментариях под ними. Судя по общению с разными любителями чая, всё-таки нужно акцентрировать внимание на частном ответвлении этой темы – на целостности чайного листа, и сделать это лучше коротко и ясно – в режиме «Кэпа».

Досадно, что российские любители чая не умеют в должной мере пользоваться глазами, не уделяют внимание тому, как выглядит сухой чай, и не извлекают из этого информацию о нём. Не все, конечно – я, например, знаю человека, который по внешнему виду уишаньского улуна ещё до заваривания может довольно точно определить культивар. Как он это делает – не знаю; по идее, форма чаинок должна зависеть от режима работы роллера, а не от ботаники, а цвет – от того, как проведён прогрев; тем не менее, у него это получается. Я бы не сказал, что это ценный, необходимый в работе с чаем навык, но, во-первых, он однозначно свидетельствует о богатом опыте, а во-вторых, показывает, что такое возможно в принципе, что есть слой информации, который можно использовать – но большинством этот слой, к сожалению, упускается. Читать далее…


Ноя 7 2021

«Культура чая в СССР». Тбилиси, 1989

ЧАСТЬ 2. ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЧАЯ В СССР

Производство посадочного материала чая на промышленной основе

Технология укоренения черенков
Закладка чайных насаждений проводится семенами или саженцами, выращенными в питомнике. В СССР до недавнего времени почти все промышленные закладки чая проводились исключительно семенами, которые, минуя питомник, высевались непосредственно на подготовленный участок.

Чайный куст — вечнозеленое многолетнее растение, перекрестно-опыляющееся, представляющее собой сложный гибрид многочисленных форм, которые культивируются в разных экологических условиях. При семенном размножении получается большая пестрота потомства, которое различается по биологическим, морфологическим и хозяйственным признакам. Поэтому при закладке семенами чайные плантации получаются неоднородными, наряду с высокоурожайными крупнолистными кустами встречаются низкоурожайные растения, отличающиеся мелколистностью, слабой урожайностью, низким качеством листа, с неодновременным его подходом к сбору, что в целом снижает рентабельность культуры. Читать далее…


Ноя 6 2021

Хуачжу Лянцзы – пуэрное «свежее мясцо»

Хуачжу Лянцзы (滑竹梁子) – ещё одна пуэрная локация, популярность которой быстро растёт в последнее время. Обычно имеется в виду район горы с соответствующим названием, расположенной в западной части Сишуанбаньна-Дайского автономного округа и относящейся к территории волости Мэнсун (勐宋乡) уезда Мэнхай. Следует отметить, что чайных Мэнсунов в Сишуанбаньне – два (слово «мэнсун» на языке дайцев означает становище на равнине среди высоких гор, и это распространённый в Юньнани топоним): кроме мэнхайской волости Мэнсун, есть ещё деревня Мэнсун (勐宋村) на юге городского уезда Цзинхун, близ границы с Мьянмой. Этот второй Мэнсун называют Сяо Мэнсуном (小勐宋), или Дамэнлун Мэнсуном (大勐龙勐宋), но порой всё равно возникает путаница.

Высота Хуачжу Лянцзы – 2429 м над уровнем моря, утверждают, что это высочайшая вершина округа, поэтому её нередко величают «крышей Сишуанбаньны». Хуачжу – это низкорослая и тонкая разновидность бамбука; по-видимому, название горы связано с ней.

Район Хуачжу Лянцзы включает в себя три «административных» деревни – Баотан (保塘), Банлун (蚌龙) и Бамэн (坝檬), населённых представителями народностей хани и лаху, а также ханьцами. Но реальных поселений – «натуральных» деревень – насколько я смог понять, восемь: так, в Баотане выделяют Баотан Цзючжай (保塘旧寨), Баотан Лаочжай (保塘老寨) и Баотан Синьчжай (保塘新寨), «ветхую», «старую» и «новую» деревни. Небольших чайных садов и участков с дикорастущими чайными деревьями тут много, и сырьё оказывается довольно разнородным. Читать далее…


Ноя 5 2021

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #59: хранение шэнов, калмыцкий чай, кризис в Индии

Читать далее…


Ноя 5 2021

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #58: ваши вопросы

  • Coffee Tea Cacao 2020
  • Человек года в чае 2020
  • Чайный клуб №1 в Clubhouse
  • Отмена QS
  • Как жить чайному бизнесу?
  • Пан Се Цзяо — «Крабовые лапки»
  • Роботы в подкасте
  • Посткоронавирусный чай
  • Типот-долгожитель
  • Чистка лимонной кислотой
  • Сравнение чая из супермаркета и бутика
  • Деградация подкаста

Читать далее…


Ноя 5 2021

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #57: новости и тренды в 2021

  • Новости подкаста
  • Копеечка на микрофноы
  • Логистика и дефицит чая
  • Курс доллара и цены на чай
  • Самый дешевый чай в России
  • Плоский пуэр —новый форм-фактор
  • Красный чай против коронавируса
  • Брендинг Си Ху Лун Цзина — http://ehangzhou.gov.cn/2020-10/12/c_275033.htm
  • Рюмка чая «Чай белый зеленый крепкий» от Эркина Тузмухаммедова
  • Ваши вопросы

Читать далее…


Ноя 5 2021

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #56: вам слово

  • Копеечка на микрофоны
  • Обложка для выпусков (Дмитрий Збруев)
  • Заваривание в кружке
  • Чугунные чайники
  • Жадность продаванов
  • Карантин и чайные
  • Как выбрать хороший чай по адекватной цене
  • Как влиться в индустрию

Читать далее…


Ноя 5 2021

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #55: чай и коронавирус

  • Копеечка на микрофоны (собираем на шнур)
  • Обложка для выпусков (Рома Калиновский)
  • Ваши комментарии
  • Российские производители чая
  • Чайный сад Андрея Кульяна — https://chayniysad.ru/
  • Россия — больше не чайная страна
  • Чай и коронавирус
  • Рекордные цены на уишаньский чай
  • Что с чайным рынком в России?

Читать далее…


Ноя 5 2021

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #54: обратная связь

  • Копеечка на микрофоны
  • Ваши обложки
  • С Новым годом!
  • Российские бренды пуэра
  • Чай и алкоголь
  • Снежная глина — https://imgur.com/a/wHLbytz
  • Любимые чаи

Читать далее…


Ноя 5 2021

Пара слов о «лошадиных копытах»

Матицзяо (马蹄脚), или просто мацзяо (马脚) – «лошадиные копыта» — грубые, одревесневшие, иногда изогнутые части стеблей у основания флешей, встречающиеся, прежде всего, в шэн пуэрах, а также (нечасто) в шу и красных чаях из сырья с прямоствольных деревьев.

Распространено мнение, что большое количество мацзяо указывает на чай весеннего сбора. В начале вегетации, ранней весной, когда сравнительно сухо и холодно, чайный побег растёт медленно и оказывается коротким. Срывая флешь, бывает трудно не захватить грубую часть стебля. Летом же, когда жарко и влажно, побег растёт быстро, сильно вытягивается, и «лошадиных копыт» в чае не встретишь. Ещё говорят, что мацзяо – признак сырья со старых деревьев. Логика та же – их побеги развиваются несколько медленнее, чем у молодых чайных растений на террасных посадках, и к тому же их стебли часто толще и массивнее. Однако однозначным доказательством того, что перед вами Гу Шу Ча раннего весеннего сбора, «лошадиные копыта» служить не могут, только по ним судить нельзя, и если вы хотите разобраться в том, к какой категории относится сырьё купленного вами чая, то надо рассматривать всё в комплексе: и размер, и текстуру листьев, и, конечно же, вкус, и так далее. А хайп вокруг мацзяо имеет неприятную оборотную сторону: погоня за «копытами» может провоцировать неаккуратный сбор, тем более что мацзяо довольно тяжелы. В ряде китайских источников говорится, что каждое «копытце» весит около 0,1 г. Тысяча флешей с мацзяо – плюс сто лишних граммов к весу чая. Читать далее…