TeaTerra

Согласно статистическим данным конца сентября этого года, Вьетнам стал пятым поставщиком чая на мировой рынок. Страна экспортировала 108 тысяч тонн продукции стоимостью порядка 189 млн долларов США (18,4 млрд рублей), что на 31,9 процента больше, чем за аналогичный период прошлого года. Об этом сообщает Vietnam News Agency, партнер сети TV BRICS.

При этом в июле Вьетнам занимал восьмую строчку среди крупнейших экспортеров чая. Тогда от продажи за рубеж 78 тысяч тонн товара был получен доход в размере 135 млн долларов (13,1 млрд рублей). Читать далее…

Первые пять фото – сбор чая в остане Гилян. На следующих четырёх – раздача чая в начале Мухаррама, месяца скорби. Последнее фото – чай в пещерной деревне Кандован (погуглите – пейзаж там просто фантастический)
Читать далее…

Друзья, я обнаружил, что даже сравнительно опытные любители чая зачастую имеют смутное представление о том, что такое ГАМК – слышали из россказней продавцов ГАБА-чая что-то о том, что это вещество якобы полезно и якобы может положительно повлиять на настроение, и бездумно принимают это на веру (а зря). Ещё меньше они знают о том, какую роль ГАМК выполняет в растениях и откуда она берётся в ГАБА-чае в повышенном количестве. В результате возникают нелепые понятия об «анаэробной ферментации», сводящиеся к тому, что обрабатываемые чайные листья можно на каком-либо этапе поместить в бескислородную среду – и в них волшебным образом возникнет ГАМК. Причём так думают не только потребители, но и некоторые производители чая. И они могут вакуумировать уже фиксированный прогревом чай, с инактивированными ферментами – и называть его «габой». Содержание ГАМК в нём, конечно же, никто не измеряет…

Давайте немножко во всём этом разберёмся. Заодно станет понятнее, почему мы стараемся держаться от ГАБА-чая подальше. Сразу предупрежу: я постараюсь излагать предельно кратко и доступно, и при этом не избежать пробелов и мелких искажений. Для тех, кто захочет копнуть глубже (что я искренне рекомендую сделать – тема чрезвычайно увлекательная, и если не интересоваться такими вещами, зачем тогда вообще заниматься чаем?), я оставлю множество ссылок на научные публикации и обзоры. Читать далее…

Наверное все знают, что чай это растение под названием “камелия китайская”. Растет он в тропиках и субтропиках Юго-Восточной Азии, а еще у нас в ботаническом саду — можно сходить и посмотреть!:))))Культивировать его стали в древнем Китае еще 6000 лет назад. Откуда мы про это знаем? При раскопках неолитического поселения культуры Хэмуду нашли корни чайных деревьев, специально посаженные внутри поселения!

Первоначально чай использовали как лекарственное растение, и его открытие приписывается легендарному Шэнь Нуну. Он даже упомянут в “Каноне корней и трав Шэн Нуна” (произведение хоть и приписывается этому легендарному культурному герою, но формировался на протяжении к.3 в до н.э — начала 1 в н.э., то есть в эпоху Хань), а впервые упоминание чая мы встречаем в “Ши цзине” — каноне стихов, одном из древнейших памятников китайской литературы (XI—VI вв. до н. э). Употреблять как напиток его начали еще видимо в эпоху Хань. Читать далее…

Чай является важным глобальным товаром, с отраслью, стоимостью десятков миллиардов долларов и растущей. Тем не менее, его производство – как с точки зрения количества, так и с точки зрения качества – очень чувствительно к климатическим изменениям, особенно в контексте долгосрочного глобального потепления, вызванного человеком, и связанных с ним краткосрочных последствий, таких как экстремальные погодные явления.

Для решения этой проблемы была начата совместная инициатива между британскими и китайскими учеными и заинтересованными сторонами чайной индустрии. Этот проект, известный как “Tea-CUP” (Co-developing Useful Predictions), направлен на разработку действенной информации о климате, или “климатических услуг”, для информирования о мерах по адаптации и принятии решений в чайной промышленности. Прогресс инициативы подробно описан в недавней статье, опубликованной в журнале Advances in Atmospheric Sciences.

Проект Tea-CUP фокусируется на ключевом регионе Юньнаня, где рост чайных растений особенно чувствителен к изменчивости и изменениям климата, а недавние экстремальные погодные условия непосредственно повлияли на урожайность и качество чая, влияя на средства к существованию местных фермеров и препятствуя устойчивому развитию, результаты имеют более широкие последствия. Читать далее…

Чайный совет Индии заявил, что к 2047 году он планирует экспортировать 400 млн кг против примерно 230 млн кг в настоящее время.

Индия является вторым по величине производителем чая с 1350 млн кг, что составляет 21% мирового производства чая, и четвертым по величине экспортером с долей около 12%.

Совет директоров рассматривает место для создания глобального электронного рынка для поиска чая непосредственно из источника, поскольку ожидается, что модели потребления изменятся. Чайный сектор должен укрепить исследования и разработки и внедрить технологию блокчейна для отслеживания в цепочке поставок, считают в Чайном совете Индии. План состоит в том, чтобы увеличить экспорт до 260-270 млн кг за два года. Правительство также объявило об изменениях в схемах продвижения на рынках, чтобы чайный сектор получил возможность использовать их для изучения новых рынков. Читать далее…

Многие летучие вкусоароматические соединения (ЛВС) чая по своему химическому строению являются терпеноидами. Их природная роль – отпугивать вредителей чайных растений; некоторые из них являются также сигнальными веществами, адресованными другим чайным кустам и другим членам экосистемы. Биосинтез терпеноидов, от которых напрямую зависит аромат и вкус чая, регулируется весьма тонко, некоторые механизмы этой регуляции довольно замысловаты. И вот вам пример.

Лю Гофэн и другие научные сотрудники Государственной ключевой лаборатории биологии и использования чайных растений Аньхойского сельскохозяйственного университета в 2017 г. изучили сплайсинг транскриптов гена терпенсинтазы CsLIS/NES (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/pce.13080 ). Не очень-то понятно, да? Сейчас попробую объяснить, максимально всё упростив. Читать далее…

Инфографика найдена тут — https://baijiahao.baidu.com/s?id=1731407461584421982 . Список далеко не полон, но даёт некоторое представление о распространённости байча. А то ведь есть люди, думающие, что белые чаи делают только в Фудине и в Юньнани.

Внимание: имеются неточности! Так, насколько я знаю, чайная зона Янта – не в Сымао, а в Цзингу, и белый чай оттуда обычно фигурирует под названием Янта Да Бай Ча, а не просто Янта Бай Ча. И наоборот, инцзянский чай – обычно просто Инцзян Бай Ча, а не Да Бай Ча. Кроме того, в перечне есть не белые (технологически) чаи и вообще не чаи (ботанически). Читать далее…

Я планировал перейти к разбору упоминаний чая, производившегося на территории нынешней Юньнани, в письменных источниках от древнейших времён и до периода Китайской Республики, однако после публикации первой части (https://vk.com/wall-47905050_24663 ) мне задали ряд вопросов, и я считаю, что нужно сделать своего рода интермедию с разбором редакционной почты. Наверняка эти вопросы возникают не только у тех, кто не поленился прислать их мне в личку.

Вообще, зарождающийся у российских любителей чая интерес к фактической истории чайной культуры (а не к мифам и сказкам) чрезвычайно меня радует. Именно в истории можно найти ключи к пониманию многих сторон мира китайского чая. Читать далее…

То, что слово «пуэр» изначально было топонимом, причём в месте, которое так называлось, этот чай не делали, а только торговали им – это твёрдо знают даже самые начинающие любители чая в России. Но спроси, что же это за место – деревня? город? ещё что-нибудь? – и они только разведут руками. Или скажут что-то наугад – и непременно промахнутся. Например, вот такое можно найти в рунете: «Своё название [пуэр] получил в честь уезда Пуэр в провинции Юньнань». Но ведь уезд Пуэр появился только в 1913 году! И то всего на год – уже в 1914 г. его переименовали обратно в Нинъэр. А снова Пуэром он стал лишь в 1951-м и был им до 2007-го, когда на пике популярности пуэра это название было передано округу (бывшему Сымао). Это что, так трудно – проверить факты, если уж взялся писать просветительскую статью?..

Или вот: «Дянь – старое название провинции Юньнань, оно относится ко времени династии Тан, когда в Юньнани начали делать прессованный пуэр (619-907 гг н.э.)». Не очень внимательного и не очень вдумчивого читателя здесь ничто не насторожит, но на самом деле в этой фразе неверно абсолютно всё. Дянь и Юньнань вовсе не тождественны; царства Дянь к началу эпохи Тан не было уже пятьсот лет, а до создания провинции Юньнань оставалось ещё шесть с половиной веков; наконец, в танские времена не было чая, который назывался бы пуэром – это название появляется в исторических документах намного, намного позже. Читать далее…

Уезд Фулян находится в провинции Цзянси, в городском округе Цзиндэчжень – фарфоровой столице Китая. В этих краях с давних пор изготавливают чай, есть упоминания, что местные монахи собирали его ещё в династию Хань. Поэт танской эпохи, Бо Цзюйи, в одном своём стихотворении оставил упоминание о чае из Фуляна: «Торговцы ценят прибыль выше разлуки, в прошлом месяце они отправились за чаем в Фулян».

В 1915 году красный чай из Фуляна получил золотую медаль на выставке в Панаме, его отнесли к трём самым ароматным красным чаям. В декабре 2010 года фулянский чай получил метку географической защиты. В 2019 году он был включён в список китайских сельскохозяйственных брендов. Читать далее…