Апр 8 2019

Процесс изготовления традиционного Лю Бао Ча

Чай Лю Бао производят в провинции Гуанси в городском округе Учжоу, уезд Цанъу, деревне Лю Бао. Средняя температура за год в этой местности — 21.2 градуса по Цельсию, уровень осадков 1500 мм. Горы здесь средней высоты: 1000-1500 метров над уровнем моря. История чая Лю Бао (как сказано в ролике) обнаруживает следы в древних текстах и насчитывает более 2000 лет. Технология производства Лю Бао является объектом нематериального культурного наследия национального уровня.

В данном видео показана традиционная, или если угодно, фермерская технология обработки Лю Бао, которая была принята ещё до появления длительной ферментации в кучах. Ведущий программы «Ча Шэн Хо» («Жизнь Чая») приехал в Гуанси для того, чтобы познакомиться с тем, как изготавливают традиционный Лю Бао. Он посетил тетушку Вэй, потомственную производительницу чая Лю Бао в четвертом поколении. Читать далее…


Апр 7 2019

Сколько секретов Сяо Цин Ган Ча вы знаете?

Сяо Цин Ган Ча (сяо цин ган — сорт мандарина, не пригодного в пищу – он слишком кислый) всё больше набирает популярность среди любителей чая. Помимо вкуса, растет число людей, которые хотят узнать больше об этом чае. Вот несколько фактов, которые могут быть полезны любителям и интересующимся:

Факт №1: белый налет на кожуре – это не плесень.
Многие, кто пил такой чай могли заметить, что кожура цитруса покрыта белым налетом, который у людей, незнакомых с особенностями сяо цин гана, может вызвать подозрения, что это плесень. Однако, это не плесень, такой налет — результат высушивания кожуры фруктов из Синьхуэя, которые особенно богаты эфирными маслами. Синьхуэй — главный центр производства Сяо Цин Ган, и такой налет там называют «мозговой хрусталь» (“脑晶”), «хрустальное мандариновое масло» (“柑油晶”). Читать далее…


Апр 6 2019

Ошибки при заваривании пуэра

Пост представляет собой скорее пересказ, нежели перевод заметки https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingsuper?cont..; таким образом, это частное китайское мнение и не более того, но кое-что в этой заметке привлекло моё внимание. Свои соображения я изложу в конце.

Вкус чая зависит не только от качества самого чая. Методика заваривания и мастерство того, кто заваривает чай, также важны. Один и тот же чай разные люди заваривают по-разному – и получают разный результат. Даже нюансы порой имеют значение и сказываются на вкусе чая. Ошибки при заваривании могут приводить к разочарованию в том или ином виде или сорте чая и к неправильным представлениям о нём. Легко вынести отрицательное суждение о чае, почувствовав горечь или терпкость. Но хотя эти вкусы и присутствуют в чае вообще и в пуэре в частности, их выраженность зависит не только от того, хорош чай или плох, но и от того, хорошо или плохо он приготовлен. И наоборот: «возвращающаяся сладость» считается положительным качеством, но в одном и том же чае в некоторых случаях она хорошо ощутима, а в других – нет. Каковы же причины того, что вкус чая оказывается не таким хорошим, каким мог бы быть? Читать далее…


Апр 3 2019

Необыкновенные приключения баочжуна в рунете

Вэньшань Баочжун (文山包种茶) – продольно скрученный улун со слабым окислением и, как правило, слабым прогревом, который производится в районе Вэньшань, а также других районах тайваньских городов Тайбэй, Новый Тайбэй и Таоюань.

Классический источник сырья для него – Цин Синь Улун; кроме того, Вэньшань Баочжун могут делать из Цин Синь Да Мао, Цзинь Сюаня (TTES #12), Цуй Юй (TTES #13) и других культиваров. В технологии производства Вэньшань Баочжуна нет ничего необычного – в общих чертах, это типичный «улунский» процесс: сбор, завяливание, выделка зелени, фиксация, сминание со скручиванием и сушка. Если погода позволяет, завяливание проводится на открытом воздухе, чай раскладывают тонким слоем и периодически переворачивают, при необходимости – затеняют при помощи тонкой полупрозрачной ткани; оптимальная температура составляет 30-35°С. Если завяливание проводят в помещении, то слой чайного листа толще – до 5-10 см, и его подогревают током тёплого воздуха (35-38°С). Циклов протряхивание-охлаждение – от трёх до пяти, протряхивание длится от 1 до 12 минут, промежутки между протряхиваниями – 60-90 минут. Фиксация в традиционном варианте проводится вручную в воке (160-180°С), в современном – в горячем вращающемся барабане. Сушка – в два этапа, сперва при более высокой температуре (87-98°С), затем при более низкой (75-85°С). Читать далее…


Апр 2 2019

Торжественный сбор листьев с Чайного князя

28 марта в Банвэе прошел торжественный сбор первого чая с тысячелетнего дерева. Деревня Банвэй находится в округе Ланьцан, городском уезде Фудун. 28 марта в 7 утра прошла торжественная церемония сбора чая с Чайного Князя (древние деревья в Юньнани именуют Ча Шу Ван) возрастом в 1700 лет.

Бан Вэй Ча Шу Ван растет на высоте 1900 метров, уходя корнями глубоко в землю, высота дерева — 11,8 метров, ширина кроны — 8,28*9 метров, а диаметр основания ствола — 1, 14 метра. Это дерево было обнаружено в 1991 году, а его возраст установлен в 1992-1993 годах. Это дерево считают старейшим культивируемым чайным деревом, обнаруженным в мире. В то же время оно положило конец спорам в мировых кругах чайной науки откуда происходит чай из Китая или Индии. Читать далее…


Мар 31 2019

Чайные районы Тайваня, горы и их высоты

Попалась подробная карта чайного Тайваня с ценной информацией по высоте конкретных локаций. Ее фотографию и перевод привожу ниже.
Читать далее…


Мар 30 2019

Весенние чайные события Юньнани

1 марта в Куньмине состоялась пресс-конференция 3-й Китайской Куньминской (международной) весенней чайной недели и 2-го фестиваля сбора чая Биндао. Мероприятие будет проходить 23 апреля в культурно-выставочном парке Юньнань Чэн Тоу Цзы Юнь Цин Няо. На этой встрече также будут обнародованы цены на различные виды свежих листьев и сырья из Юньнани. В это время в Куньмине соберутся китайские и иностранные покупатели и дистрибьюторы чая и будет подсчитан весь весенний чай.

Неделя весеннего чая в Куньмине проводится уже в третий раз и вовлекает все больше любителей чая. Цель данного мероприятия в том, чтобы активно отреагировать на поставленные правительством провинции задачи по производству чая и последующему извлечению прибыли, которые были лаконично сформулированы как «сто миллиардов юньнаньского чая». Это подразумевает не только расширение производств, но и активное продвижение юньнаньских брендов и торговых марок. Это работа над узнаваемостью местного чая, содействие рыночной конкуренции, увеличение числа потребителей продукции как в стране, так и за ее пределами, путем повышения осведомленности и доверия в отношения чая. Читать далее…


Мар 23 2019

Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽) – Золотая Почка из Аньцзи

Элегантный чжэцзянский чай Аньцзи Бай Ча давно заслужил известность у любителей зелёного чая во всём мире, а в последние годы популярность набирает другой необычный сорт из уезда Аньцзи – Хуанцзинь Я (安吉黄金芽), Золотая Почка. Этот ботанический сорт был найден Чжаном Ваньлинем, чаеводом из городского уезда Юйяо (город Нинбо, Чжэцзян) в 1990-х. После примерно десяти лет его изучения и селекции в Чайном исследовательском институте Чжецзянского университета и на Центральной станции лесного хозяйства Юйяо он был зарегистрирован и рекомендован к массовому внедрению.

Как и Аньцзи Бай Е И Хао (白叶一号, Белолистный №1 — стандартный культивар для Аньцзи Бай Ча), Хуанцзинь Я – полуальбинос: молодые побеги этого растения при определённых условиях имеют пониженное содержание хлорофилла и, как следствие, светлую окраску. Но Бай Е И Хао – термочувствительный полуальбинос, его побеги приобретают «нормальный» зелёный цвет, когда температура достигает 23 °С, а окраска Хуанцзинь Я в бОльшей степени зависит от освещённости: на ярком солнечном свету сохраняется светлая окраска, а если света не хватает, листья зеленеют (хотя температура воздуха тоже оказывает влияние). Различается и оттенок: почки и листья Бай Е И Хао в марте и начале апреля – нефритовые или бледно-салатовые, и часто хорошо прорисована более тёмная центральная жила, а почки и листья Хуанцзинь Я – выраженно и равномерно жёлтые (что связывают с повышенным содержанием каротиноидов). Хуанцзинь Я — это «четыре желтизны»: жёлтые побеги на кустах, жёлтый цвет готового чая, жёлтый чайный настой и жёлтое «чайное дно». Вегетация Хуанцзинь Я начинается обычно примерно на неделю позже, чем у Бай Е И Хао. Читать далее…


Мар 16 2019

Немного о перуанском чае

Перу – государство на западном побережье Южной Америки. Больше половины из тридцати одного с лишним миллиона жителей Перу обретается на т.н. косте – узкой береговой полоске с весьма специфическими условиями: это пустыня со скудной растительностью и минимальным количеством осадков, но при этом с высокой влажностью, плотной облачностью и частыми густыми туманами. Гораздо лучше для сельскохозяйственной деятельности подходят западные и восточные склоны Анд на высотах 2300-3500 м. А на северо-востоке страны находится амазонская сельва, покрытая густыми тропическими лесами. Ландшафт и климат Перу потрясающе разнообразны: дюны на косте под непроницаемыми слоистыми облаками, горные ущелья и каньоны, пустынное плато Наска, снег и ледники на неприступных вершинах Анд, сеть притоков Амазонки с племенами, до сих пор избегающими любого контакта с цивилизацией, самый высокогорный населённый пункт в мире (городок золотодобытчиков Ла-Ринконада, 5100 м над уровнем моря) – если нужно было бы выбрать одну-единственную страну, чтобы показать всё интересное и захватывающее, что есть на земном шаре, то Перу неплохо бы для этого подошло.

Сбор чая в Куско

В XII-XV вв. на территории нынешнего Перу существовало государство инков – крупнейшая империя доколумбовой Америки. Испанское завоевание этого региона началось в 1524 г., а национальное освободительное движение триста лет спустя привело к образованию Перу как самостоятельного государства. Местное население и его культура пострадали в гораздо меньшей степени, чем, например, в Северной Америке – в горных районах и на востоке страны преобладают индейцы кечуа и аймара, а главным символом Перу является хорошо сохранившийся город Мачу-Пикчу – древняя столица инков. Но значительная часть населения имеет смешанное происхождение, в основном это испаноязычные метисы, хотя есть и потомки иммигрантов из разных европейских стран, а также китайская и японская диаспоры.

В 1895 г. доктор Бенджамин де ла Торре, сенатор от региона Куско, предложил выращивать чай в качестве альтернативы кофе, коке и тростнику, цены на которые в то время падали. Местные фермеры согласились с его доводами, и была достигнута договорённость о закупке семян в Японии. В 1913 г. перуанский консул в Японии Франсиско А. Лоайса отправил на корабле «Аньё Мару» первую партию чайных семян – 1200 фунтов. Де ла Торре высадил их на своей ферме в Уйро в порядке эксперимента. Уже через несколько лет был получен первый урожай, но в 1917 г. де ла Торре был застрелен своим бывшим работником Хуаном Речарте. После смерти пионера перуанского чаеводства первые плантации были заброшены. Читать далее…


Мар 11 2019

Результаты оценки региональных чайных брендов Китая

Оценка стоимости региональных чайных брендов на 2018 год. В списке довольно много совсем незнакомых брендов, и, соответственно, стоящих за ними чаев, при беглом просмотре многие из которых — зеленые, изящные чаи, воодушевляющие к знакомству. Работа на лето. Пора расширять сформированное некогда ограниченное знакомство с многообразием китайских чаев.

Помимо чая, как продукта, интересна и финансовая составляющая, и распределение регионов в списке, неожиданно, к примеру, обнаружить Пин Хэ Бай Я Ци Лань аж на 14-м месте, а Тан Ян Гун Фу — на 11-м. Не говоря уже о хубэйских брендах на 17-м и 18-м. Да и соотношение брендов — почти отсутствует Гуандун, очень мало представлена Юньнань. Лидерами по количеству брендов в списке являются Чжэцзян (20), Сычуань (14), Фуцзянь (11), Хубэй (8). Читать далее…