Сегодня поговорим о категориях качества китайского чая и о так называемых ГОСТах. Нам часто задают, схожие по смыслу, вопросы.. а почему у вас чай только одной категории? Вот я видел в магазине Лунцзин или Тегуанинь разных категорий, а у вас есть в наличии Тегуанинь ААА, ВВВ или Лунцзин 300, 500, 700 и т.д и т.п.
Фактически этот пост, ответ на часто задаваемый вопрос. Вкратце на него не ответишь, поэтому мы хотели бы максимально раскрыть эту, волнующую многих, тему. Но, давайте начнем из глубины вопроса и далее придем к сути. Читать далее…
Сягуань, вероятно, самый известный производитель Туо Ча. Они выпускают различные их виды. Линейка шен пуэров в виде туо ча оценивается на основе используемого сырья, от самого высокого до самого низкого класса.
Рассмотрим, какие виды туо ча можно встретить в их линейке и чем они различаются: Читать далее…
Два брата CNNP на первом фото с зеленой печатью не один и тот же чай, и, вероятно, даже не от одного завода. Мой друг однажды сказал, вы никогда не узнаете, как много продуктов обернуто этой зеленой печатью! В самом деле! Между тем, многие другие продукты CNNP имеют одинаковые обертки с желтой, или красной, или другого цвета печатями. CNNP (или Чжун Ча, 中 茶) печально известна множеством своих контрактов по выпуску продукции. Чтобы быть более точным, это даже не подряды. Вот моя упрощенная трактовка, со многими опущенными пикантными подробностями, и с возможным злоупотреблением некоторыми политическими терминами:-P (Название CNNP изменилось давно, но просто легче так ее называть) Читать далее…
Расположенный в уезде Мэнхай автономной области Сишуанбаньна, Мэнхайский завод — один из самых известных и старых заводов провинции Юньнань.
Законодатель пуэрной моды, как минимум, в части шу-пуэров. Основная торговая марка под которой выпускаются пуэры: 大益 Да И «Всеобщая польза». «Великая польза»: польза для организма, польза для общества, польза для народа. Завод был основан в 1940 году и первоначально завод носил имя Фохайского эксперементального чайного завода. Производил завод дяньхун (юньнаньский black tea), зеленый чай (для экспорта в Индию и Бирму), а также пуэры (для экспорта в Таиланд). С началом Второй мировой войны производство на заводе было свернуто вплоть до 1952, когда завод был возрожден под именем Фохайского чайного завода. После преименования (в рамках борьбы с религией) уезда Фохай, завод получил современное имя — Мэнхайский. Читать далее…
Когда в своё время я разматывала этот клубок легенд и названий, очень хотелось найти запись, после которой всё встало бы на свои места. Вместо этого, после прочтения каждой новой, нарытой в интернетах статьи, становилось всё чудесатей и чудесатей.
Для таких же начинающих или запутавшихся прилагаю ниже неполный список параллельных терминов и названий для одних и тех же вещей: часть которых образовалась благодаря вариациям перевода, часть — благодаря неверной транскрипции китайского названия или кантонского диалекта. Читать далее…
Говорим о значках и надписях на пуэрных обложках – о том, почему раньше обложки были такими однообразными и пустыми, а теперь стали такими разными и содержательными, о том, какие виды значков на них можно встретить, и как их можно использовать; о знаменитых заводах и брэндах – о разных видах популярности и о разных классах пуэрного искусства.
Прессованный пуэр, в отличие от других видов чая, обычно бывает точно маркирован. Каждый пуэрный продукт имеет индивидуальную обложку, предназначенную именно для него, тогда как рассыпные чаи на этапе продажи их конечному потребителю фасуются в стандартные пакетики, на которых надписи либо отсутствуют, либо не имеют отношения к содержимому. Иногда вам может попасться, допустим, красный чай или утёсный улун в фирменной упаковке, на которой будет и правильное название, соответствующее тому, что в ней лежит, и информация о производителе и т.д., но это, скорее, исключение. Почему так? Читать далее…
Классифицировать чай можно не только по степени ферментации, но и по месту произрастания, или по географии. Иначе говоря, чайный куст может произрастать в любом уголке нашей планеты, почва и особенности которого определят качества и свойства чайного куста.
Китайские, Индийские, Цейлонские, Лаосские, Японские, Российские, Грузинские — список может продолжаться, но не до бесконечности.
Логично, однако, далее рассмотреть несколько подробнее чаи с Шри-Ланки (Цейлона) и Индии, так как на чайном рынке они занимают уверенное второе место после китайского чая. Как на острове, так и на материке существует ряд известных и наиболее значимых с точки зрения чаепроизводства регионов. Так, например, на севере Индии в предгорье Гималаев округ Дарджилинг и штат Ассам – ключевые чайные регионы. В южной части материка интересен район гор Нилгири. Читать далее…
Часто на упаковке обычного чая Вы можете прочитать «байховый чай». А задумывались ли Вы, откуда пошло это выражение?
Существует многообразие показателей, по которым можно классифицировать все разнообразие готового чая. Байховый в нашем, русском, понимании значит «рассыпной», но это не совсем верно. Слово появилось в нашем лексиконе давно — оно происходит от китайского словосочетания «бай хоа», что значит «белая ресничка». Китайцы называли так один из компонентов чая — едва распустившиеся почки, которые покрыты мельчайшими белыми ворсинками. Считается, что чем выше процент таких почек — по заимствованной впоследствии у англичан терминологии они называются типсами — в чае, тем выше его сорт, тем чай ароматнее и вкуснее. Поэтому, когда китайские торговцы продавали русским купцам чай с типсами и желали подчеркнуть его высокую ценность (а заодно и недешевую цену), они повторяли «бай хоа». Читать далее…
Все любители китайского чая постоянно сталкиваются с разными значками, присутствующими на упаковках. При этом обычно никто из производителей не считает нужным поделиться тем, что означает этот знак и почему один из его продуктов удостоен носить эту «медаль» на обёртке, а другой может носить другую, либо вообще быть без каких-либо сертификатов. Здесь вы можете получить немного информации о самых распространенных стратифицирующих организациях. Знак QS Знак QS, официально «Лицензия на Промышленное Производство Продуктов» (Industrial Product Manufacturing License) — это Китайский знак качества и безопасности для еды, напитков, и других продуктов. Представленный в 2003 году, он управляется Главным Управлением по Надзору за Качеством, Инспекции и Карантину (General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ)). Лицензия необходима для многих категорий продуктов, если они и производятся, и продаются в Китае.
AQSIQ (кит.: 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局) является подразделением министерского уровня в рамках Государственного совета КНР, которое отвечает за национальное качество, систему мер и весов, инспекцию ввозимо-вывозимых товаров, карантин ввозимо-вывозимых животных и растений, безопасность импортно-экспортных продуктов питания, сертификацию и аккредитацию, стандартизацию, а также административные правоохранительные органы. Читать далее…
Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.
В промышленном производстве чая существует два этапа его подготовки: фабричный и торговый. Фабричные сорта чая изготавливают на первичных чайных фабриках путем технологической переработки зеленого чайного листа. Торговые сорта чая (готовая продукция) получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, то есть смеси чая фабричных партий в строгом соответствии с утвержденной рецептурой. Читать далее…
Прессованный шу и шен пуэр для идентификации, продажи и правильного хранения подлежит обязательной упаковке. Пуэры заворачиваются в бумагу, которая защищает прессованный чай не только от внешних факторов окружающей среды (влаги, пыли и т.п), но и позволяет ему дышать, что необходимо для последующей ферментации чайных листьев. В настоящее время большая часть бумаги для пуэра производится промышленным способом. В районах Сышуаньбанна, Линьцан и Сымао сохранилась традиционная технология производства бумаги древним народом Дай (кит. Dai). Семьи Дай проживают в маленьких деревнях, расположенных вблизи рек. Искусство изготовления бумаги передается женщинами Дай из поколения в поколение. Волокно дерева Гоу Пи
Для производства бумаги применяется обычная деревянная рамка с натянутой мелкой сеткой. Размер рамки зависит от размера исходного продукта. Бумага изготавливается из древесины диких деревьев Гоу Пи (кит. Gou Pi, испанская шелковица, тутовое дерево), произрастающих в Китае и других странах Восточной Азии. Из волокна тутовых деревьев изготавливается также традиционная корейская бумага Ханди и японская Ваши. Читать далее…
