TeaTerra

«Мэнхайский вкус» (勐海味, Měnghǎi wèi) — это термин, который придумали любители чая в конце 1990-х годов для описания особого вкусового ощущения, которое вызывали пуэры Мэнхайской чайной фабрики (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng). Чаще всего термин применялся в отношении шу пуэров.

Территория Мэнхайской чайной фабрики

Термин также стал важным маркером, отличающим продукцию Мэнхайской чайной фабрики от чая других производителей.

Однако в начале XXI века значение выражения «мэнхайский вкус» расширилось. Оно стало относиться не только к продукции Мэнхайской фабрики, но и ко всем высококачественным пуэрам, производимым в уезде Мэнхай и имеющим схожий вкусовой профиль.

При этом остальные вкусовые термины, возникшие на волне популярности шу пуэра, такие как «сягуаньский вкус» и др., не получили «географического» распространения и сохранили привязку к конкретным производителям.

Почему так вышло? Читать далее…

1. Уи Да Хун Пао (武夷山大红袍) с материнских кустов из Цзюлункэ – 10,4 миллиона юаней за кг.

Мировой рекорд цены на чай, установленный на седьмом Уишаньском фестивале чайной культуры, держится уже почти двадцать лет. В 2005 г. 20 граммов чая из сырья с легендарных кустов Ущелья Девяти Драконов были проданы за 208 000 юаней.

2. Цзинь Гуа Гун Ча (金瓜贡茶), «Податная Золотая Тыква» – 3,5 млн ю/кг.

Самая спорная позиция в списке – насколько я понимаю, этот пуэр никогда не выставлялся на аукцион. Прессовать податный пуэр в форме тыкв начали, как считается, в XVIII веке. В середине XX века в пекинском Запретном городе хранилось около двух тонн чая, в том числе и тыкв. Однако в 1963 г. в порядке борьбы с культурным наследием минувших эпох все эти сокровища были переработаны, по сути – уничтожены. Сохранились две «тыквы»: одна вернулась в экспозицию дворца-музея Гугун, а второй владеет Научно-исследовательский институт чая Китайской академии сельскохозяйственных наук в Ханчжоу. Их возраст, по мнению экспертов, около 200 лет (см. baike.baidu.com/item/金瓜贡茶/1558523 ; друзья, по какой-то загадочной причине после очередного омерзительного редизайна ВК ссылки на Байкэ отображаются здесь по-уродски и не обеспечивают прямой переход. Но если вы скопируете ссылку, начиная с baike и заканчивая 1558523, и вставите её в адресную строку браузера, то всё отлично сработает). Читать далее…

Прорывное исследование китайских ученых расшифровало генетическую основу ключевых агрономических и метаболических признаков чайных растений, предложив преобразующие идеи для будущей селекции высококачественных сортов чая.

Исследование знаменует собой значительный шаг вперед в понимании генетического состава чайных растений. Исследователи проанализировали 1325 ресурсов зародышевой плазмы чайных деревьев из 14 основных стран-производителей чая по всему миру.

Используя исследования ассоциаций по всему геному, они выявили тысячи ключевых генетических ассоциаций, связанных с формой листьев и признаками метаболитов, выявив важнейшие гены-кандидаты, отвечающие за вкус, аромат и другие важные агрономические характеристики. Читать далее…

Городская чайная культура в фотографиях из аккаунта cinyateatime. В этой подборке — в основном, Чэнду.
Читать далее…

Городская чайная культура в фотографиях из аккаунта cinyateatime. В этой подборке — в основном, Чаочжоу.

Читать далее…

Читать далее…

На российском рынке качественного китайского чая есть забавный перекос: пуэрным фабрикам уделяется много, порой даже неоправданно много внимания, тогда как названия производителей и дистрибьюторов зелёных, белых, красных чаёв, улунов и так далее, даже самые знаменитые, почти никому не известны и не интересны. Из «непуэрных» брендов знают разве что хунаньский Байшаси, уишаньские Чжэншаньтан и Уи Син, юньнаньскую Дяньхун Груп (которую по-прежнему продолжают называть Первой фэнцинской фабрикой) и гуансийский Саньхэ. Ну, может, кто-нибудь вспомнит ещё аньхойский Сунь И Шунь и фудинский Лю Мяо. Вот, пожалуй, и всё.

Причина проста и лежит на поверхности: пуэр – чай маркированный, почти у каждого блина и кирпича на обложке имеются сведения о производителе, логотип, название, адрес, номер лицензии. А почти весь остальной чай добирается до российского потребителя расфасованным в произвольную, лишённую вышеуказанной информации тару. Брендированного чая отечественные продавцы стараются избегать. Читать далее…

Мы не раз говорили о том, что дарить высококлассный чай – с нашей точки зрения, плохая идея. И некоторые китайцы с нами согласны. Хотя чай в Китае является одним из традиционных подарков родственникам, начальникам и т.д., в китайском сегменте сети я нередко встречаю посты с перечислением причин, почему лучше выбрать для подарка что-то иное.

Попробуйте угадать эти причины (подчеркну: посты, о которых речь, рассчитаны не на продвинутых знатоков чая, а на «обычных людей». Это важно). Когда в комментариях будет названа бóльшая их часть, я отредактирую пост, перечислив их все.

Upd. Комменты, особенно первые, показывают, что многие очень слабо знакомы с китайской, скажем так, подарочной культурой в целом и с её чайным, гм, сегментом в частности. Я имею в виду прежде всего «чай – это слишком дешёвый подарок», «для подарка нужно что-то в красивой упаковке, а по-настоящему хороший чай в красивую коробку никто класть не будет» и всё в таком роде. Читать далее…

Сюнди Дань Цун (兄弟单丛茶), «Одиночные кусты-братья» — сравнительно редкая разновидность гуандунских улунов, но популярность этого чая в последнее время растёт.

Необычное название чаще всего объясняют так: близ знаменитой фэнхуаншаньской деревни Лицзайпин (李仔坪村), в самом сердце исторического района производства даньцунов, на склоне горы росли два старых чайных дерева, одно над другим. Они были очень похожи, и их ветви тянулись друг к другу, словно деревья хотели обнять и поддержать друг друга. Несколько десятилетий назад одному чаеводу пришла в голову мысль сделать чай, смешав сырьё с двух этих деревьев. Что, по легенде, было дерзостью – якобы в те времена листья со старых деревьев всегда собирали и обрабатывали отдельно, на то они и Одиночные кусты. Результат превзошёл все ожидания – чай всем очень понравился, и такая практика стала ежегодной. Через некоторое время одно из деревьев умерло, зато второе, возраст которого оценивается примерно в двести лет, стало родоначальником вегетативно размножаемой разновидности, которую продолжили называть «братьями», или «братишками». Только теперь этих братьев тысячи и тысячи… Читать далее…

В посте baijiahao.baidu.com/s?id=16521… в хронологическом порядке перечислены наиболее значимые упоминания чая из нынешней провинции Юньнань (или соседних регионов) в исторических документах.

Чан Цюй.
Многие цитаты из древних текстов сложны для понимания, особенно когда не владеешь китайским, поэтому в моей интерпретации могут быть ошибки. Буду признателен за поправки и дополнения.

Восточная Цзинь, «Хуаян Гочжи» (华阳国志) – «Хуаянские анналы» (348-354 гг. н.э., автор – видный историк Чан Цюй (常璩)), раздел «Ба Чжи» (巴志) – «Описание Ба»: «Чжоу У-ван одолел Чжоу при поддержке войск Ба и Шу, как известно из «Шан-шу»… Его земли простирались от Юйфу на востоке до Бодао на западе и от Ханьчжуна на севере до Цяньчжуна и Фулина на юге. Земля подходит для пяти злаков, люди держат шесть видов живности. Шёлк и пенька, рыба, соль, медь, железо, киноварь, мёд, чай, черепашьи панцири и носорожьи рога – всё это входит в состав дани» (полный текст раздела можно найти здесь — baijiahao.baidu.com/s?id=16417… ). Читать далее…

Белый чай, который называют «Серебряными иглами» выглядит очень по-разному. Порой возникает впечатление, что это вообще разные сорта. Давайте разберёмся, какими бывают иглы и чем они отличаются друг от друга, и от чего это зависит.

иглы-рисинки на кусте

Сяоми Чжэнь 小米针 Иглы-рисинки
Рисовые иглы собирают самыми первыми, сразу после окончания весенних дождей, как только покажутся первые нежные почки. Почки раннего сбора более короткие и пухлые, покрыты густым ворсом, сбор идёт с рыбьим листом, но он маленький, только начинает разворачиваться. Размером они действительно напоминают вытянутые рисинки. Период сбора очень короткий – 1-2 дня и не всегда удаётся вообще собрать их, поэтому такой чай редкий и дорогой. К внешнему виду Ми Чжэнь много требований, а малый размер означает меньший объём на выходе, что для многих фермеров выглядит коммерчески непривлекательно. Количество готового чая составляет примерно 1% от всего объёма Байхао Инь Чжэнь. Читать далее…