TeaTerra

На российском рынке качественного китайского чая есть забавный перекос: пуэрным фабрикам уделяется много, порой даже неоправданно много внимания, тогда как названия производителей и дистрибьюторов зелёных, белых, красных чаёв, улунов и так далее, даже самые знаменитые, почти никому не известны и не интересны. Из «непуэрных» брендов знают разве что хунаньский Байшаси, уишаньские Чжэншаньтан и Уи Син, юньнаньскую Дяньхун Груп (которую по-прежнему продолжают называть Первой фэнцинской фабрикой) и гуансийский Саньхэ. Ну, может, кто-нибудь вспомнит ещё аньхойский Сунь И Шунь и фудинский Лю Мяо. Вот, пожалуй, и всё.

Причина проста и лежит на поверхности: пуэр – чай маркированный, почти у каждого блина и кирпича на обложке имеются сведения о производителе, логотип, название, адрес, номер лицензии. А почти весь остальной чай добирается до российского потребителя расфасованным в произвольную, лишённую вышеуказанной информации тару. Брендированного чая отечественные продавцы стараются избегать. Читать далее…

Мы не раз говорили о том, что дарить высококлассный чай – с нашей точки зрения, плохая идея. И некоторые китайцы с нами согласны. Хотя чай в Китае является одним из традиционных подарков родственникам, начальникам и т.д., в китайском сегменте сети я нередко встречаю посты с перечислением причин, почему лучше выбрать для подарка что-то иное.

Попробуйте угадать эти причины (подчеркну: посты, о которых речь, рассчитаны не на продвинутых знатоков чая, а на «обычных людей». Это важно). Когда в комментариях будет названа бóльшая их часть, я отредактирую пост, перечислив их все.

Upd. Комменты, особенно первые, показывают, что многие очень слабо знакомы с китайской, скажем так, подарочной культурой в целом и с её чайным, гм, сегментом в частности. Я имею в виду прежде всего «чай – это слишком дешёвый подарок», «для подарка нужно что-то в красивой упаковке, а по-настоящему хороший чай в красивую коробку никто класть не будет» и всё в таком роде. Читать далее…

Сюнди Дань Цун (兄弟单丛茶), «Одиночные кусты-братья» — сравнительно редкая разновидность гуандунских улунов, но популярность этого чая в последнее время растёт.

Необычное название чаще всего объясняют так: близ знаменитой фэнхуаншаньской деревни Лицзайпин (李仔坪村), в самом сердце исторического района производства даньцунов, на склоне горы росли два старых чайных дерева, одно над другим. Они были очень похожи, и их ветви тянулись друг к другу, словно деревья хотели обнять и поддержать друг друга. Несколько десятилетий назад одному чаеводу пришла в голову мысль сделать чай, смешав сырьё с двух этих деревьев. Что, по легенде, было дерзостью – якобы в те времена листья со старых деревьев всегда собирали и обрабатывали отдельно, на то они и Одиночные кусты. Результат превзошёл все ожидания – чай всем очень понравился, и такая практика стала ежегодной. Через некоторое время одно из деревьев умерло, зато второе, возраст которого оценивается примерно в двести лет, стало родоначальником вегетативно размножаемой разновидности, которую продолжили называть «братьями», или «братишками». Только теперь этих братьев тысячи и тысячи… Читать далее…

В посте baijiahao.baidu.com/s?id=16521… в хронологическом порядке перечислены наиболее значимые упоминания чая из нынешней провинции Юньнань (или соседних регионов) в исторических документах.

Чан Цюй.
Многие цитаты из древних текстов сложны для понимания, особенно когда не владеешь китайским, поэтому в моей интерпретации могут быть ошибки. Буду признателен за поправки и дополнения.

Восточная Цзинь, «Хуаян Гочжи» (华阳国志) – «Хуаянские анналы» (348-354 гг. н.э., автор – видный историк Чан Цюй (常璩)), раздел «Ба Чжи» (巴志) – «Описание Ба»: «Чжоу У-ван одолел Чжоу при поддержке войск Ба и Шу, как известно из «Шан-шу»… Его земли простирались от Юйфу на востоке до Бодао на западе и от Ханьчжуна на севере до Цяньчжуна и Фулина на юге. Земля подходит для пяти злаков, люди держат шесть видов живности. Шёлк и пенька, рыба, соль, медь, железо, киноварь, мёд, чай, черепашьи панцири и носорожьи рога – всё это входит в состав дани» (полный текст раздела можно найти здесь — baijiahao.baidu.com/s?id=16417… ). Читать далее…

Белый чай, который называют «Серебряными иглами» выглядит очень по-разному. Порой возникает впечатление, что это вообще разные сорта. Давайте разберёмся, какими бывают иглы и чем они отличаются друг от друга, и от чего это зависит.

иглы-рисинки на кусте

Сяоми Чжэнь 小米针 Иглы-рисинки
Рисовые иглы собирают самыми первыми, сразу после окончания весенних дождей, как только покажутся первые нежные почки. Почки раннего сбора более короткие и пухлые, покрыты густым ворсом, сбор идёт с рыбьим листом, но он маленький, только начинает разворачиваться. Размером они действительно напоминают вытянутые рисинки. Период сбора очень короткий – 1-2 дня и не всегда удаётся вообще собрать их, поэтому такой чай редкий и дорогой. К внешнему виду Ми Чжэнь много требований, а малый размер означает меньший объём на выходе, что для многих фермеров выглядит коммерчески непривлекательно. Количество готового чая составляет примерно 1% от всего объёма Байхао Инь Чжэнь. Читать далее…

Краткий пересказ поста baijiahao.baidu.com/s?id=18001… с моими дополнениями и пояснениями. Начинающим будет проще, если они предварительно освежат свои знания об административно-территориальном делении КНР, прочитав пост vk.com/wall-47905050_19295 .

Есть два расхожих выражения, касающихся пуэра: «юэ чэнь юэ сян» (越陈越香) – «чем старше, тем ароматнее» и «и шань и вэй (一山一味) – «одна гора – один вкус» (то есть на каждой горе – свой вкус). Первое – о том, что вкус и аромат пуэра меняются с возрастом; эти изменения зависят как от свойств самого чая, так и от условий его хранения, и выдержанные пуэрча приобретают индивидуальность, которой недостаёт многим другим чаям. Второе – о том, что особенности терруара (состав почв, микроклимат, биологическое окружение и т.д.) проявлены во вкусе и аромате чая. Пересечение и наложение эстетики времени и эстетики места – это и рождает непревзойдённую коллекционную ценность пуэра.

География пуэра чрезвычайно увлекательна, но у её сложности есть и оборотная сторона: существуют сотни известных чайных деревень и садов и тысячи малоизвестных, и даже учёные, специализирующиеся на изучении пуэра, не могут похвастаться, что знают все эти деревни и сады. Или хотя бы половину. Говоря о чайных зонах и локациях, даже признанные эксперты порой «надевают шапку Чжана на голову Ли».

Как же в этом разобраться простому любителю чая? Читать далее…

Чай живёт своей жизнью, а названия чая – своей. Бывает так, что название гораздо старше самого чая; как неистребимый древний дух, оно вселяется то в один чай, то в другой. Например, считается, что название Да Хун Пао (大红袍) – «Большой красный халат» известно с конца XIV или начала XV века – по крайней мере, так гласят записи в уишаньском монастыре Тяньсинь Юнлэ (天心永乐禅寺), «Вечная радость сердца небес», в котором изначально и делали чай с таким названием (правда, самим этим записям вряд ли восемь веков). Однако в те времена улунов ещё не существовало, и если в начале эпохи Мин уишаньский монастырский чай и носил это имя, то это точно был не тот Да Хун Пао, какой знаем мы.

Материнское дерево Я Ши Сян Дань Цуна в деревне Сяпинкэнтоу (下坪坑头村), Фэнси, город Фэнхуан. Ориентировочный возраст – 180 лет. Источник — https://www.163.com/dy/article/IVRAF6VB0521CNOB.html

Или взять такое прославленное имя, как Гучжу Цзы Сунь (顾渚紫笋), «Пурпурные ростки из Гучжу» (см. vk.com/wall-47905050_23053 ). Сейчас можно встретить чай с таким названием – это рассыпной зелёный чай, ничем принципиальным не отличающийся от великого множества современных люйча. Понятно, что с чайной иконой эпохи Тан у него нет практически ничего общего. Читать далее…

Городской уезд Фудин (福鼎市) на северо-востоке городского округа Ниндэ провинции Фуцзянь – важнейший район производства белых чаёв. Из семнадцати административно-территориальных единиц волостного уровня, на которые делится Фудин, наибольшее значение имеют четыре – города Паньси (磻溪镇), Таймушань (太姥山镇), Гуаньян (管阳镇) и Дяньтоу (点头镇) в западной и южной частях уезда (см. фото 1 и 2). Эти топонимы нередко встречаются в названиях фудинских чаёв.

Паньси – заповедник традиционных технологий и место производства белых чаёв высочайшего качества. В городе (напомню, что в Китае городом, посёлком, административной деревней и т.д. называют не только сам населённый пункт, но и всю территорию под его юрисдикцией) более 28 000 му (1868 га) чайных садов, из которых 21 600 му (1441 га) относятся к экологически чистым, а 1000 му (67 га) – к органическим. Годовые объёмы производства превышают 1500 т. Читать далее…

«Мало кто знает, откуда мы взялись. Глядя на нас, тёмных и морщинистых, люди гадают, что мы такое – красный чай? Чёрный? Пуэр? Насмехаясь над нашей уродливой внешностью, они обзывают нас «тыквами» и «бомбами». Их можно понять. Мы странные. Но нынешний пуэр, красные чаи, чёрные кирпичи-фу – все они на много поколений младше нас. Они могли бы быть нашими внуками…

В далёком прошлом я был помело в саду ста фруктов у лотосового озера. В далёком прошлом она была чаем в храме ста трав на бамбуковой горе. Её домом была окутанная туманом вершина, моим – дно долины, полное чистых источников. Мы прожили сотни тысяч лет порознь, и наши жизни не смогли бы пересечься, если бы не случай на персиковом пиру госпожи Нефритового пруда – богини Сиванму. Читать далее…

Каждый любитель чая рано или поздно встречает заявления о том, что в чайных садах Цзянсу, кроме чая, растут ещё персиковые и сливовые деревья, и вот поэтому-то в аромате Дунтин Би Ло Чунь так много тонких цветочных и фруктовых оттенков.

Рис.1. Чайно-вишнёвый интеркропинг наглядно.

«Ну, допустим», — думает любитель чая.

А потом он встречает заявления о том, что в лесах с дикорастущими древними чайными деревьями растут и камфорные деревья, и что их кора опадает на землю, вкусоароматические вещества из неё попадают в почву, а затем их всасывают корни чайных деревьев – и вуаля, вот вам камфорный аромат в «лесных» шэнах. Почему он есть только в шэнах среднего возраста, а в молодом чае его нет? «Вы не рефлексируйте, вы распространяйте» (с). Читать далее…

Китай в январе-сентябре этого года увеличил поставки чая в РФ на 14,7%.

Как сообщается в материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР, РФ за 9 месяцев импортировала из Китая чая на $42,2 млн против $39,8 млн за аналогичный период прошлого года (рост на 14,7%). В то же время в сентябре этого года поставки резко снизились – до $2,96 млн с $4,9 млн за аналогичный месяц прошлого года. Читать далее…