TeaTerra

По-видимому, благосклонность богов не всегда пропорциональна числу имён. Начиная с 1980-х, на Владыку одно за другим стали рушиться несчастья. Сперва какой-то сумасшедший попытался его срубить. Потом рядом с ним посадили три десятка молодых деревьев, которые стали успешно конкурировать с ним за воду и питательные вещества. Постоянно толкущиеся возле дерева туристы утоптали почву до состояния асфальта, что тоже не на пользу чаю, а некоторые к тому же срывали с него ветки. К концу 1990-х урожайность упала до 4-5 цзиней в год. Тяжёлый удар Сун Чжуну И Хао нанесли заморозки 2010 г. После этого с каждым годом на нём появлялось всё меньше листьев, и к 2016 г. дерево засохло совсем. Но местные жители не срубили его, а продолжили ухаживать за ним в надежде, что оно ещё проснётся.

В любом случае, это не безвозвратная потеря – вегетативное размножение материала, взятого от Сун Чжуна И Хао (его также часто называют Сун Чжун Хуанчжи Сяном), продолжалось больше полувека, и теперь его потомство неисчислимо. Генетически идентичный ему чай сейчас можно встретить в продаже под названиями Сун Чжун, Дунфан Хун и (гораздо реже) Хуанчжи Сян Дань Цун. Напомню, что Хуанчжи Сян – это тип аромата, так что есть много разных Хуанчжи Сянов – например, Хайди Лао Чжэнь и Лао Сяньвэн. В общей сложности, насчитывается до семидесяти генетически разнородных популяций кустов, чай из сырья с которых относят к Хуанчжи Сян Дань Цунам. Но основная масса чая с названием Хуанчжи Сян Дань Цун на рынке – это потомки деревьев из деревни Шитоуцзяо. Древнее материнское дерево из Шитоуцзяо, принадлежавшее семье Вэй, погибло в 1992 г., и сейчас самому старому его потомку меньше века, но он считается отличным образцом. Читать далее…

Самый известный район производства улунов в провинции Гуандун – Фэнхуаншань (凤凰山), Горы Феникса в северной части района Чаоань городского округа Чаочжоу. Часть Гор Феникса относится к территории посёлка Фэнхуан (凤凰镇), но это не тождественные понятия. Ещё нужно не забывать, что Фэнхуаншань – очень популярное название: свои Горы Феникса есть в Шаньдуне, Ляонине, Шаньси, Хэбэе, Сычуани и т.д.

Под названием Фэнхуаншань чаоаньские горы известны как минимум с эпохи Тан. Три высоких хребта с внутренней стороны напоминают фениксов (точнее, фэнхуанов. Феникс – всего лишь аналог этой мифической китайской птицы в европейском бестиарии. Если изучить вопрос внимательнее, выясняется, что феникс и фэнхуан не очень-то и похожи) в полёте, и их называют Фэйфэнлин (飞凤岭) – Хребты Парящих Фениксов. Три пологих северо-восточных отрога похожи на хвосты фениксов, и их называют Фэнмэйлин (凤美岭) – Хребты Фениксовой Красоты. Но в названиях чая эти топонимы обычно не встречаются. Читать далее…

Цзыян (紫阳县) – уезд в городском округе Анькан провинции Шэньси. Шэньси известна российским любителям чая, главным образом, благодаря местным хэйча – прежде всего, кирпичам-фу, о которых мы писали здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18692 . Но уезд Цзинъян, где на рубеже эпох Юань и Мин сформировалась технология постферментации, находится в округе Сяньян, в центральной части провинции. Климат и культура юга Шэньси – Ханьчжуна, Анькана и Шанло – значительно отличается, эти округа исторически гораздо ближе к Сычуани, об этом мы говорили, когда рассказывали о прекрасном зелёном чае Ханьчжун Сянь Хао — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19994 .

До XVI века на территории нынешнего Цзыяна существовали другие уезды – Сичэн, Аньян (позже Анькан), Нинду, Ханьинь и др., земли часто переходили из рук в руки, и административное устройство много раз менялось. Как таковой, уезд Цзыян возник в 1512 г., через два года после того, как для защиты от крестьянских восстаний была основана одноимённая крепость. Это редкий пример уезда, названного в честь исторической персоны: Цзыян – прозвище Чжан Бодуаня, известного также как Пиншу, учёного-даоса, жившего в X-XI вв., автора трактата «У Чжэнь Пянь» («Главы о прозрении истины»). Чжан Бодуань разбирался в медицине, правоведении, астрономии и географии, был знатоком не только даосского, но и буддийского и конфуцианского учения. Именно благодаря ему возникла традиция описывать внутреннее преображение при помощи терминов внешней алхимии – «пилюля бессмертия», «киноварь» и т.п. Он считается одним из основателей так называемой южной Школы Цзиньдань – Школы Золота и Киновари, адепты которой считали, что продуктивная работа над собой возможна и в миру – в отличие от северной Школы Цюаньчжэнь, Школы Совершенной Истины, где в чести было затворничество и отшельничество. Общей для этих двух школ была сосредоточенность на внутренней работе, медитациях, приёмах цигун, дыхательных практиках и т.д., тогда как в других направлениях даосизма увлекались почитанием Небесных Наставников, магическими ритуалами, манипуляциями с травами, минералами и прочим в том же роде. Позже две школы слились и стали рассматриваться как северное и южное течение Цюаньчжэнь, а Чжан Бодуань был признан патриархом южного течения. Это произошло в XIV-XV веках, так что к моменту образования уезда Цзыян он был уважаемым и популярным персонажем. В дальнейшем даосские школы продолжали развиваться и множиться, причём перечень их названий – Школа Встреч с Бессмертными, Школа Южной Пустоты, Школа Пяти Ковшей Риса – явственно напоминает максфраевские ордена Решёток и Зеркал, Часов Попятного Времени, Водяной Вороны… Но в чайном контексте важнее, что концепция «внутренней алхимии», одним из апологетов которой был Чжан Бодуань aka Цзыян, пройдя сквозь века, вдохновила некоторых российских отцов-основателей культуры потребления качественного чая, а те, в свою очередь, так запудрили ею мозги своим последователям, что до сих пор у части любителей чая его питьё неразрывно ассоциируется с медитациями (что бы они под этим словом ни подразумевали), цигуном (что бы они под этим словом ни подразумевали) и какими-то трудноформулируемыми духовными амбициями. Читать далее…

По интернету много лет гуляет байка о том, как молодой учительнице русского языка и литературы пришло в голову проверить, понимают ли её ученики Пушкина, и она попросила их проиллюстрировать бессмертное «Бразды пушистые взрывая, летит кибитка удалая…». Рисунки были полны хтонического ужаса. Летящая кибитка в восприятии современных школьников оказалась кубическим бомбардировщиком, взрываемые ею бразды – пушистыми хищниками, ямщик – обитателем ям…

Страница Чайного Канона, на которой есть та самая фраза о прекрасных деревьях: «茶者, 南方之嘉木也».

Байка есть байка, но в отношении многих китайских терминов и названий российские любители чая, в том числе и довольно опытные, часто ведут себя в точности как эти школьники. Кое-как переведут с помощью подручных средств, возьмут какое-нибудь одно значение, построят на его основе целую теорию – и понеслась кибитка…

Взять, например, эту злополучную корицу. Недавно мне несколько раз подряд пришлось разбирать, что хотя Уи Жоу Гуй и переводится как «Корица из Уи», речь тут вовсе не о том, что называется корицей в России! Каждый день мы проходили это с новым человеком, прямо-таки День сурка. То один пишет: «Аромат настоя сладковатый, лёгкий, немного пряный, но корицу я там не нашёл», то другой: «Шуймитао Жоу Гуй – дословно «персиковая корица», и предполагается, что этот чай объединяет в себе эти два аромата». Ребят, ну вы серьёзно?! Читать далее…

Всем любителям пуэра прекрасно знакомы юньнаньские округа Линьцан, Пуэр (бывший Сымао) и Сишуанбаньна – именно там находятся знаменитые чайные горы и древние чайные сады. Более образованные чаеманы могут назвать ещё Баошань, Дэхун и Дали – чай оттуда хоть и менее известен, но тоже представлен на российском рынке. Всё это – юго-запад и запад Юньнани. В объём географической защиты пуэра входит также территория городских округов Куньмин и Юйси, Чусюн-Ийского, Вэньшань-Чжуан-Мяоского и Хунхэ-Хани-Ийского автономных округов. Но в центральных, северных и восточных районах Юньнани как пуэра, так и чая в целом производится сравнительно немного, качество его невысоко, и заметной роли в их экономике он не играет. А вот Хунхэ – другое дело.
Хунхэ-Хани-Ийский автономный округ расположен в южной части провинции, к востоку от Пуэра, с юга он имеет протяжённую (свыше 800 км) границу с Вьетнамом, с той его частью, которая наиболее интересна с чайной точки зрения – в провинциях Лайтяу, Лаокай и Хазянг много древних чайных деревьев, и аналоги шэн пуэра, которые производят вьетнамские х`монги и дао, вполне могут поспорить с юньнаньским чаем. Название округ получил от Красной реки (по-китайски – Хунхэ, в официальных российский источниках принято старое вьетнамское название Хонгха, а сейчас во Вьетнаме её называют Шонгхонг), которая берёт начало в горах близ Дали, пересекает юг Юньнани, протекает через Ханой и Хайфон и впадает в залив Бакбо. Площадь округа – чуть менее 33 000 кв. км, население – около 4,5 млн человек, большинство жителей округа относятся к различным этническим меньшинствам – прежде всего, конечно, к хани (почти половина китайских хани живёт в Хунхэ) и и, немало также х`монгов (мяо), дайцев, чжуан, яо и др; Хунхэ – «образцовый округ национального единства и прогресса». Читать далее…

Гунванфу (恭王府), Дворец Князя Гуна – дворцово-парковый комплекс в Пекине, построенный для Хэшэня, фаворита императора Цяньлуна и величайшего коррупционера эпохи Цин, который при Цяньлуне был практически всесилен, а вскоре после смерти своего высочайшего патрона был принуждён к самоубийству. Своё название Гунванфу получил позднее, когда был передан другому государственному деятелю –Айсиньгёро Исиню, сыну императора Даогуана, носившему титул Гун-циньван — «великий князь Гун». Как и первоначальный владелец за век до него, Исинь тоже был мастером дворцовых интриг, тоже смог стать одним из фактических правителей Китая и тоже плохо кончил, лишившись должностей и влияния, но сохранив жизнь; в Гунванфу он и доживал свой век.

В период Республики резиденция была передана общине бенедиктинцев, которые открыли в ней католический университет, а во время Культурной революции в значительной мере разрушена и разграблена. На её территории устроили завод кондиционеров. Позже её поделили между собой множество мелких домохозяйств. Многие культурные реликвии были утрачены безвозвратно. Читать далее…

Дом чайной культуры Хунжу (鸿儒茶艺会馆), Чунцин.
Читать далее…

Вопрос о том, сколько внимания нужно уделять деталям при заваривании чая – очень личный, и всяк решает его по-своему. Есть люди, заваривающие все виды чая в одной и той же посуде одним и тем же способом. Есть люди, обсуждающие, как лучше направлять струю воды при заваривании чая в гайвани, и какими достоинствами и недостатками обладает каждый вариант; есть люди, для которых естественно при выборе температуры воды для заваривания шэна учитывать силу его прессовки. Есть и те, кто придаёт значение какому-нибудь одному фактору (например, качеству материала чайника) и начисто игнорирует другие (например, состав воды). И что самое удивительное, и первые, и вторые, и третьи могут научиться заваривать чай так, чтобы получать от него удовольствие – и не просто удовольствие, а именно то удовольствие, которое нужно им и, вполне может быть, совсем не нужно другим.

Иногда кажется, что неприязнь к людям с другими манерами, привычками и вкусами – часть удовольствия от чая. Недовольство тех, кто прикладывает больше усилий, работая с чаем, понять легко: видеть, как изысканный чай портят и недооценивают из-за грубого и небрежного обращения с ним, действительно обидно. Противоположную сторону понять труднее: стоит написать пост, посвящённый какому-нибудь частному вопросу, нюансу, как кто-нибудь обязательно скажет что-то типа «ох, и зачем же так заморачиваться?!», и скажет не с удивлением, а с досадой и агрессией – как будто само существование «заморачивающихся» его задевает, тревожит, мешает.

Вся эта преамбула была нужна для того, чтобы сказать: всё нижеследующее – для очень сильно «заморачивающихся», для «тех, кому делать нечего», и если вы не относите себя к ним, пожалуйста, не тратьте время. Читать далее…

Судьба другого центра чёрной керамики – деревни Пэньяо в городском уезде Циньян городского округа Цзяоцзо провинции Хэнань – похожа на сюэцзяяоскую. Как и в случае с Сюэцзяяо, название деревни указывает на связь с гончарным делом: Пэньяо – дословно «печь для горшков/тазов». О начале истории циньянской керамики свидетельств не сохранилось, и можно только гадать, сколько существует этот промысел (обычно говорят о трёх или пяти тысячах лет, ориентируясь, видимо, на наиболее древние образцы чёрной керамики, найденные при археологических раскопках в Хэнани).

Первое значимое упоминание относится к правлению У Цзэтянь – феноменальной женщины, в тринадцать лет ставшей одной из младших наложниц в гареме Тай-цзуна, затем – наложницей его приемника Гао-цзуна, потом императрицей и, наконец, императором (да, Цзэтянь – единственная женщина в истории Поднебесной, официально носившая верховный титул) и, более того, основательницей династии Чжоу, впрочем, прекратившей существование с её смертью. У Цзэтянь фактически правила Китаем на протяжении сорока лет – с 665 по 705 г н.э. В это время циньянская керамика получила статус императорской и стала податной продукцией. Сохранились большие сосуды из Пэньяо времён Мин, которыми пользовались в императорском дворце. В 1915 г. изделия из циньянской Хэй Тао были представлены на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско и удостоены наград. О чёрной керамике из Циньяна говорят: «чёрная как лак, блестящая как зеркало, тонкая как бумага, звонкая как добрая слава, твёрдая как фарфор». Читать далее…

Мы уже много писали о вкусе чая, его восприятии, различных нюансах формирования вкусовых ощущений. Продолжаем исследовать эту тему, чтобы сделать понимание и переживание вкуса чая более объёмным. Сегодня разберём какие вещества отвечают за ощущение свежести во вкусе и то, что мы называем умами.

Что такое Сяньвэй? 
Сяньвэй 鲜味- приятный, освежающий вкус и аромат, свойственный хорошим зелёным чаям. Это понятие включает такие описания как “вкусный”, “деликатесный”. Его также называют умами – особый вкус высокобелковых соединений, который присущ, например, мясным блюдам, помидорам, некоторым грибам и сырам. В Китае еще используется схожее понятие для описания этого ощущения: сяньшуанвэй 鲜爽味 – что можно перевести как “вкусный, превосходный”. Читать далее…