TeaTerra

Уезд Яньлин (炎陵县) находится на юге городского округа Чжучжоу в восточной части провинции Хунань, на границе с Цзянси; площадь уезда – 2029,8 кв.км, постоянное население – 157,3 тыс. человек, среди которых много хакка и шэ.

Во времена Западной Чжоу эти земли относились к Цзинчжоу (荆州), в период Вёсен и Осеней и в период Сражающихся царств входили в царство Чу, при династии Цинь здесь был создан округ-цзюнь Чанша (长沙郡), а в империи Хань – уезд Чалин (茶陵县), что дословно означает «чайные холмы». Такое название появилось потому, что именно здесь, «на краю родины чая Чанша», согласно легендам, открыл чай Шэнь-нун, «Божественный земледелец», мифический древний правитель. В эпоху Сун южная часть Чалина стала отдельным уездом Линсянь (酃县), просуществовавшим до Синхайской революции; в ХХ веке административно-территориальное деление не раз менялось, а своё нынешнее название Яньлин получил в 1994 г., и оно тоже связано с Шэнь-нуном. Его ещё величали Яованом (药王) – «Владыкой лекарств» и Янь-ди (炎帝) – «Пламенным императором», а 陵 лин означает не только холмы, но и могильный курган, гробницу, мавзолей; Яньлин, таким образом, можно прочитать двояко – как «пламенные холмы» и как «могила Яня». Роскошная усыпальница Шэнь-нуна в Яньлине – национальная туристическая достопримечательность класса ААААА. Читать далее…

Сейчас у меня на столе постоянно лежит толстенная «Энциклопедия старинного чая. Происхождение и история чая пуэр». Это около 300 страниц плотного текста в формате А3, перевод которой займет долгое время. И публиковать пока я перевод не планирую, по крайней мере в обозримом будущем: нам тут в группе еще года на полтора-два хватит объема популярной серии «100 вопросов и ответов о…» Я начал выкладывать только пятый из двенадцати томов. Но поскольку мой основной чайный интерес лежит в сфере пуэров, то я периодически буду выкладывать какую-то информацию, почерпнутую из монументального труда «Энциклопедия старинного чая. Происхождение и история чая пуэр». Я пока осилил страниц 35, но этого оказалось уже достаточно, чтобы сильно изменить мои представления о происхождении и развитии любимого чая. Поэтому решил накидать небольшой текст.

Пуэр (普洱茶, Pǔ’ěr chá) – не просто чай из провинции Юньнань на юго-западе Китая, окутанный дымкой древности, чья история –не просто хронология. Для китайцев, особенно из Юньнань это воплощение связи между землей, культурой, торговлей и самой сутью времени. Его история насчитывает не просто века, а тысячелетия, и каждый глоток выдержанного шэн пуэра – это глоток самой истории.

Корни Пуэра уходят в глубокую древность, к народу Пу (濮人), одному из предков современных этнических групп Юньнань. Именно они, как считается, первыми начали культивировать чайные деревья в этих субтропических лесах. Ранние упоминания о чае из региона, позже ставшего Пуэром, встречаются уже в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.). Чай тогда был не столько напитком для утонченного удовольствия, сколько ценным товаром, лекарственным средством и даже предметом налогообложения или дани. Читать далее…

Фогоянь (佛国岩), «Утёс царства Будды» – локация в северной части Живописного района Уи, один из его «99 знаменитых утёсов» (см. vk.com/wall-47905050_22429 ). На триста метров с севера на юг протянулся скальный массив с почти отвесным, обнажённым склоном, где бежевые полосы и пятна чередуются с тёмными, серо-пурпурными, это прекрасный пример так называемого ландшафта данься (丹霞) – «киноварная заря». Некоторые сравнивают его с огромной статуей лежащего Будды, но по-моему, нужно обладать очень богатым воображением, чтобы увидеть что-то подобное в его очертаниях.

Скалы уходят ввысь на несколько десятков метров, а у их подножия в 1743-44 гг. монах Юньсун построил небольшой храм. В период Китайской Республики он был заброшен, но здания хорошо сохранились. Уцелела и надпись «Фогоянь» над входом.

В 1939 г. Чжан Тяньфу основал Фуцзяньскую образцовую чайную фабрику (福建示范茶厂) для изучения утёсных улунов и совершенствования их обработки. В Живописном районе было создано двенадцать мастерских, и одну из них разместили в Фогояне – по данным одних источников, это небольшое экспериментальное предприятие начало работать в 1941 г., по другим – в 1950-х. В бывшем главном зале расположились комнаты-цеха для выделки зелени, шацина, сминания и хунбэя, а в соседних помещениях жили сотрудники. Читать далее…

Вплоть до конца XVII века пуэр не был сколько-нибудь значимым явлением в чайном мире Поднебесной, а его производство не было массовым. Но в эпоху Цин всё изменилось. Ведущий блога «Лао Сюй Тань Ча» (老徐谈茶) – «Старый Сюй беседует о чае» выделяет три главных причины (см. zhuanlan.zhihu.com/p/38814815 ).

Первая – развитие чайного рынка, как внутреннего, так и внешнего, и рост спроса на чай вообще и на пуэр в частности.

Обобщать сложно – времена бывали разные – но в целом, торговля не была престижным занятием в древнем Китае, социальный статус торговцев был невысок. Но из-за развития товарной экономики их роль выросла, и профессия торговца стала более привлекательной и прибыльной. Возник новый городской средний класс, состоящий прежде всего из торговцев, а у этого нового класса были новые потребности, в том числе в развлечениях – и одним из популярных вариантов досуга стали чайные дома (см. baijiahao.baidu.com/s?id=17078… ). Значительно увеличился и экспорт чая: по морю – в Европу и по суше – в Россию и в Тибет.

Последнее – как раз про пуэр: тибетцы создавали на пуэр устойчивый и постоянно увеличивающийся спрос. Кроме того, в эпоху Цин пуэр наконец-то стал востребован и в метрополии… Но это, пожалуй, относится уже к третьей причине. Читать далее…

Цао Цинли (曹庆励, 1974 г. рожд.) – мастер ковки серебра и золота и керамист из Фучжоу, специальный научный сотрудник Фуцзяньско-тайваньского историко-культурного исследовательского института (闽台历史文化研究院), основатель студии «Нагэ Шаньтоу» (那个山头) – «Та самая вершина», автор монографии «Сюцзао» (修造, 2021 г.). У слова «сюцзао» два значения: строить, сооружать, возводить – и чинить, восстанавливать, реконструировать; в творчестве Цао Цинли эти смыслы сливаются воедино. И если судить по работам, которые представлены ниже, в третьем и четвёртом посте серии, то суть стиля «сюцзао» в создании вещей, которые будут выглядеть как нечто древнее, повреждённое, а затем восстановленное и возрождённое.

В 2024 г. журнал «Форбс» включил Цао Цинли в топ-100 мастеров Китая. Читать далее…

В конце 2020 года специальная комиссия, созданная администрацией уезда Аньси, выбрала двенадцать знаменитых чайных гор. При составлении списка учитывалось географическое положение, красота ландшафта, историческое и культурное наследие, уровень развития чайной индустрии. Концепция двенадцати знаменитых гор должна помочь дальнейшей интеграции чайного производства и туризма.

Знаменитыми чайными горами Аньси были признаны Наньшань, Фоэршань, Буянь, Хувэйшань, Мацзяньшань, Иньпиншань, Юньчжуншань, Уланшань, Уяньшань, Хуангуянь, Тунфашань и Шисиншань. Пять из них являются местами происхождения превосходных сортов чая национального уровня (см. vk.com/wall-47905050_24146 ): Наньшань – родина (в оригинале использовано слово фаюаньди (发源地) – исток, колыбель) Те Гуаньинь и Бэньшаня, Хувэйшань – родина Хуан Цзинь Гуй, Мацзяньшань – родина Мао Се, Иньпиншань – родина Мэй Чжань, Туфаншань – родина Да Е Улуна. Читать далее…

«Дяньхай Юйхэн Чжи» (滇海虞衡志) – «Заметки о природных богатствах Дяньхая», 1799 г., автор – Тань Цуй (檀萃). Тань Цуй был родом из Аньхоя, но получив степень цзиньши, был назначен начальником уезда Луцюань (ныне Луцюань-И-Мяоский автономный уезд городского округа Куньмин провинции Юньнань), а затем возглавил куньминскую Академию Юйцай (育才书院). Его труд составлен по образу и подобию «Гуйхай Юйхэн Чжи» (桂海虞衡志) южносунского Фань Чэнда (范成大).

Гуйхай, «коричные моря» – так в древности называли южные районы Поднебесной; 桂 и сейчас выполняет роль краткого названия Гуанси. Что же касается юйхэна, то это более сложное понятие: ещё в эпоху Чжоу существовали шаньюй (山虞) – смотрители гор и цзеюй (泽虞) – смотрители водоёмов; позже эти функции были объединены; на протяжении нескольких эпох название департамента менялось, сохраняя, однако, «юй», а его полномочия расширялись – так, в эпоху Тан в сферу полномочий стражей-ланчжунов Юйбу (虞部) – «Приказа природных богатств» входили «горы и водоёмы, пастбища и сады, травы и деревья, дрова и уголь». А название Юйхэнсы (虞衡司) появилось, если я правильно понял, в начале эпохи Мин, и к обязанностям нового управления был добавлен надзор за «мостами и дорогами, лодками и повозками, ткацким делом». Читать далее…

Продолжаем разбор упоминаний пуэра (а начиная с середины XVII века это название наконец-то закрепилось за юньнаньским чаем, произведённым по традиционной для него технологии) в исторических документах.

«Тин Вэнь Лу» (庭闻录) – «Записи об известиях внутреннего двора» (перевод дискутабелен), 1719 г., автор – Лю Цзянь (刘健): «В восемнадцатом году девиза Шуньчжи (т.е. в 1661 г.) в Бэйшэнчжоу (ныне уезд Юншэн городского округа Лицзян провинции Юньнань) с тибетцами обменивали чай на лошадей, в том году было накоплено 30 000 даней пуэра (дань – мера веса, в эпоху Цин – около 60 кг)».

Шеститомник «Тин Вэнь Лу» – по сути, подробнейшая биография полководца У Саньгуя, личности крайне неоднозначной и во многом трагической. В 1644 г. Пекин был взят участниками крестьянского восстания во главе с Ли Цзычэном, и Саньгуй в качестве последнего средства открыл ворота Шаньхайгуаня – самой восточной заставы Великой китайской стены – маньчжурам. Как не раз бывало в истории Поднебесной, лекарство оказалось страшнее болезни: результатом стало падение империи Мин и воцарение пришельцев с севера на без малого три века. При маньчжурах У Саньгуй получил пост наместника Юньнани, а спустя три десятилетия вместе с коллегами из Гуандуна и Фуцзяни поднял мятеж и провозгласил себя первым императором нового государства Чжоу, потерпел поражение и погиб. Всё происшедшее было в деталях записано Лю Кунем (刘崑), который был высокопоставленным чиновником юньнаньской администрации в те годы, а его сын Лю Цзянь обработал, дополнил и издал эту рукопись. Многие исследователи указывают на предвзятость Лю Цзяня – он, что называется, «наказывал мятежников после их смерти, чтобы отплатить предкам в подземном мире». Тем не менее, «Тин Вэнь Лу» — настоящий кладезь фактической информации о событиях на юго-западе в первые десятилетия эпохи Цин. Читать далее…

«Drifting Stones» – «Сдвигающиеся камни», Чунцин, район Наньчуань. Дизайн – DoDesign.

Эта постройка – часть большого курортного комплекса, которая не входила в его первоначальный проект. Однако во время строительства владелец и дизайнеры обнаружили в уединённой горной долине крупный живописный валун и решили превратить его в отдельную комнату для отдыха, медитаций и чаепитий, добавив несколько каменных плит, лежащих друг на друге со сдвигом, и панорамные окна. В отдалении – туалет, сливающийся с пейзажем благодаря зеркальной облицовке. Читать далее…

«Инь У Лу. Хун Чжун Бее» (隐雾庐·洪钟别业) – «Хижина, сокрытая в тумане. Имение Хун Чжуна», Ханчжоу.

Ещё одна чайная в Национальном парке водно-болотных угодий Сиси (西溪国家湿地公园). Иньу, «скрыться в тумане» – это идиома, означающая уход от мира. А Хун Чжун (1443-1523) – высокопоставленный чиновник эпохи Мин, занимавший посты министра общественных работ, министра наказаний и главного цензора; выйдя в отставку, он вернулся в родной Ханчжоу и построил там большое поместье. От него мало что сохранилось, но в последнее время часть зданий была восстановлена и теперь выполняет роль музеев и кафе в туристической зоне Сиси. Читать далее…

Одно из первых документальных свидетельств о чае, происходящем из земель, которые мы знаем сейчас как Юньнань, относится к эпохе Тан и содержится в «Мань Шу» (蛮书) – «Книге южных варваров», написанной в 864 г. Фань Чо (樊绰), посланником по экономическим вопросам в Аннаме – северной части современного Вьетнама, входившей тогда в состав империи Тан. Десятитомник Фань Чо, который называют также «Описанием Юньнани», «Описанием южных народов» и т.п. – фундаментальный источник сведений о географии, этнографии, экономики, политического устройства и т.д. царства Наньчжао. В седьмом томе (точнее, конечно, свитке) «Мань Шу» говорится: «Чай растёт на множестве гор близ Иньшэна. Собирая его, не придерживаются определённых сроков. Мэншэчжаоские мань смешивают его с имбирём, перцем и корицей, варят и пьют». Знакомая цитата, да? Верно: эти фразы, чуть сократив, повторит затем южносунский Цзи Ши в «Сюй Бо У Чжи», мы разбирали это во второй части — vk.com/wall-47905050_24698 . И если «采无时» — дословно «собирают без времени» — у Цзи Ши ещё можно понять как «постоянно», то «无采造法» у Фань Чо не оставляет сомнений: речь о том, что южные варвары не придают значения срокам сбора, а значит, и кондициям сырья.

Пропустим Цзи Ши и перейдём сразу к монгольской династии Юань.

«Юньнань Чжи Люэ» (云南志略) – «Юньнаньские очерки» (1303-1304 гг., автор – Ли Цзин (李京), высокопоставленный чиновник, много путешествовавший по Юньнани), раздел «Чжу И Фэнсу» (诸夷风俗) – «Обычаи варваров», глава «Цзиньчи Байи» (金齿百夷) – «Золотозубые байи» (то есть дайцы): «Ярмарки длятся по пять дней (не уверен в переводе, возможно – проводятся раз в пять дней, но это кажется мне сомнительным – А.Д.), обмениваются грубыми тканями, чаем и солью». Читать далее…