Апр 22 2018

По чайным местам Ханькоу. Русские чаеторговцы в Китае XIX века


Апр 9 2018

О молодых сортах улунов в УИ

Развитие внутреннего туризма Китая и увеличение интереса к улунам из Уишани в конце XX века, привели к необходимости повышения объёмов производимого чая. Сбор большинства местных сортов, таких как Шуйсянь, Жоу Гуй, Те Лохань, Ци Дань, Шуй Цзинь Гуй, начинают лишь в конце апреля — начале мая, а для их обработки и многократного прогрева требуется ещё дополнительное время. В результате, готовый чай получается только в начале-середине лета, а по меркам чайного рынка это сравнительно поздно. Чтобы у производителей появилась возможность экономической конкуренции с соседними чаепроизводящими регионами, возникла необходимость разработки сортов с более ранним вегетативным периодом и более коротким производственным циклом.

Работа над выведением новых сортов велась в Фуцзяньском отделении Китайской Академии сельскохозяйственных наук уже в 1980-х годах. Целью было вывести сорта с возможностью адаптации к местному климату, повысить устойчивость к резкому перепаду температур и засухе, ускорить созревание, а так же увеличить объём собираемого урожая. В 1990-х для тестовой демонстрации и культивации начинают засаживать новыми сортами контрольные участки в полуутёсном районе (半岩, Бань Янь), находящимся к западу от основной территории заповедника Уишань. Читать далее…


Апр 8 2018

Знаменитые сорта провинции Гуйчжоу

Гуйчжоу – провинция на юге Китая, восточнее Юньнани и севернее Гуанси. Влажный субтропический муссонный климат со среднегодовой температурой около 15 °С и четырьмя хорошо выраженными сезонами относительно благоприятен для земледелия; в то же время, погода в Гуйчжоу переменчива и труднопредсказуема, про неё здесь говорят: «на одной горе четыре времени года, в десяти ли друг от друга разные сезоны». Ландшафт Гуйчжоу описывают выражением «восемь гор, одна вода и одно поле» — преобладают горы и холмы, более высокие на западе (до 2900 м над уровнем моря) и более низкие на востоке. Пригодных для сельскохозяйственного использования земель немного. Чаеводство занимает заметное место в структуре народного хозяйства провинции, но гуйчжоуские чаи малоизвестны в России, за исключением разве что Дуюнь Мао Цзянь, да и тот далеко не в каждой чайной встретишь.

Давайте же посмотрим, какие сорта чая являются гордостью Гуйчжоу. Читать далее…


Апр 4 2018

Уишань — горы чая!

Горы У И, а шань, как известно, переводится именно как «гора» или «горы», находятся на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Это горный хребет, расположившийся на площади около 1000 квадратных километров. Самая высокая точка — гора Хуанганшань высотой 2158 метров, которая включена ЮНЕСКО во всемирное культурное наследие, причем одновременно и по культурным и по природным критериям.

Сам город достаточно провинциальный. во всех смыслах. Живет Уишань чаем и туризмом. Как работает чайный бизнес. Вокруг города десятки и сотни километров чайных плантаций разного сорта и качества, некоторые из них в труднодоступной горной местности куда и автобусы не везде ходят. Чайная тема — клановая. Обычно малые и старые живут в деревеньках, обслуживая эти чайные территории, выращивая и готовя утесные улуны. А наиболее активные молодежь и средний возраст едут с гор «вниз» открывать магазины. Начинают обычно с ближайшего города и чайного рынка, в нашем случае это чайный рынок в Уишань. Ну и потом, освоившись, едут открывать магазины и склады в Гуанчжоу, Ханчжоу, Пекин и куда еще угодно. То есть строят сбытовую сеть. И если мы в горах покупали чай в мешках, то на рынках в магазинах этот же чай уже в пакетиках, баночках, по полочкам и, соответственно, в разы дороже. Читать далее…


Апр 4 2018

Лунцзин, или «колодец дракона» — знаменитый чай Китая

Свое название чай лунцзин получил от одноименной деревни, которая, в свою очередь, согласно китайской легенде, была названа в честь камня, очертаниями похожего на дракона. Нашли его при рытье колодца. По другой легенде в воде, за которой приходили местные жители, им чудились драконы. Объясняется этот оптический обман высоким содержанием минеральных солей в глубинах колодца. Лунцзин или Лун цзин (кит. 龙井, пиньин lóngjǐng) – в переводе «колодец дракона». Так называют и знаменитый во всем мире сорт бодрящего напитка. Если вы только знакомитесь со вкусовыми качествами китайского чая, его ценители порекомендуют вам купить зеленый чай сорта лунцзин.

История данного сорта чая насчитывает более тысячи лет. Этот напиток был любим многими правителями Китая. Так, император Канси присвоил лунцзину за его удивительные достоинства высший титул гун ча. А его внук Цяньлун, оценив по достоинству вкус чая, собственноручно создал императорский сад из восемнадцати кустов «колодца дракона». Очень любил этот сорт и Мао Цзэдун. Читать далее…


Апр 3 2018

Чайная деревня Биншань (Мэнку)

Самая высокая точка горы Биншань (кит. 丙山, пиньин bǐngshān) расположена на высоте 2700 м над уровнем моря, самая низкая на высоте 870 м, средняя высота 1500 м, средняя температура 20 градусов цельсия. Проживают главным образом народ Булан и Ва. Чайные плантации более 4000 му. На высоте более 1500 метров большое количество древних деревьев, которые занимают площадь, примерно, 2000 му, но, к сожалению, они были обрезаны. Возраст древних деревьев более 200 лет. Почва Биншань жирная и плодородная, содержит много естественных продуктов растительности. Древние деревья разрознены по полям между гор. Чайные плантации обращены на юг и хорошо освещаются солнцем, почки имеют ярко выраженные ворсинки. Фермеры с первого взгляда могут отличить сырье из здешних мест.

Выделяют 4 основные части расположенные на восточном склоне, на западном, Биншань и Фусайшань (кит. 富赛山, пиньин Fù sài shān) Читать далее…


Мар 31 2018

Чайный регион Биндао

Сегодня каждый любитель чая слышал о такой его разновидности, как пуэр. Это невероятно вкусный, полезный напиток, который получил высокую оценку у специалистов и почитателей. Лучший пуэр растёт в Китае. Здесь не только каждый регион имеет свои особенности, но и в любой деревне производится исключительный и оригинальный продукт. Среди высокогорных поселений необходимо назвать гору Биндао.

Географические и климатические условия Биндао
Гора Биндао находится в провинции Юньнань, высокогорной, самой красивой провинции Китая. Здесь находятся две деревни, одна из которых носит название горы Биндао, а вторая называется Гуннун. Жители деревни специализируются на сборе чайных листьев, их сушке и заготовке знаменитого чая.

Наименование Бин Дао (кит. 冰岛, пиньин bīngdǎo) переводится как «ледяной остров», но фактически это исковерканное наименование проживающей здесь народности дай, которые сами называют себя Бяньдао. Читать далее…


Мар 31 2018

Чашка чая, рождающая миры. О чистом восприятии чая

История иных сортов чая сравнима с историей жизни популярных музыкантов. Например, Те Гуанинь, чай, затмивший многие и многие сорта, претерпевший множество трансформаций (пластических операций), обросший легендами (слухами) подобен суперзвезде — его знают и любят повсюду и он годами уверенно занимает верхние строчки «таблоидов». Его манеру копируют, его обливают помоями — мол, уже не тот, фанаты ездят на его родину, любители музыкальной чайной экзотики морщат носики и так далее, в общем, его славе сопутствует всё то же, что и славе поп-идола.

Это, конечно, слегка притянутое сравнение, но оно нам нужно для того, чтобы показать, что все это (вся эта шумиха или даже ее отсутствие) может сильно мешать воспринять сам чай как таковой. Отринуть всю шелуху, всю полезную информацию, воспоминания, мечтания и просто встретиться с тем чаем, что есть. Уловить свои ощущения, но не спешить их обозвать привычными словами, а дать им растечься и позволить прозвучать всей мелодии, а не только ее кусочку. Отчасти это и есть культура чая, которая начинается именно с проживания того опыта, что дарит каждый чай. Это уже потом она обрастает ножками, рожками, крыльями, ветками и прочей необходимой массой впечатлений. Почему так трудно действительно пережить встречу с чаем? Суета ли, давление стереотипов, привычка все делить на черное и белое, внутренний шум, желание быть кем-то (например, тем, кто разбирается в чае), разделение тела и сознания — сколько причин у неслучившегося? Читать далее…


Мар 31 2018

Какой пуэр хранить хорошо или превратности китайского бизнесса

Одно из самых популярных и довольно прибыльных направлений в чайном бизнесе — это производство и продажа пуэра. Ответ на вопрос «Почему?» довольно очевиден — он хорошо хранится и дорожает с годами, его удобнее перевозить и хранить, его хорошо знают и любят за пределами Поднебесной. Казалось бы, вот она формула счастья, но одни торговцы и производители богатеют год от года, а другие прогорают в одночасье. Причина в структуре этого бизнеса.

Годами подогреваемый интерес к этому чаю, множество научных исследований, доказавших его пользу для здоровья привели к особому положению именно выдержанного пуэра. Старый в хорошем смысле чай стал красной тряпкой для массового покупателя. Но все не так просто. Давайте посмотрим на игроков пуэрного рынка. Их условно можно разделить на такие категории: крупные производители со своими брендами и их франшизы, мелкие производители со своим брендом, безымянные производители (делают что угодно на заказ под любой обложкой, под любой вкус), перекупщики (ассорти). Читать далее…


Мар 31 2018

Традиционный Те Гуаньинь, каков он на вкус?

Сравнительная дегустация — один из важнейших инструментов тех, кто профессионально занимается чаем. Но этот инструмент будет полезен и покупателям — так можно четче ощутить нюансы вкуса, аромата, сделать выводы о том, насколько удачно обработан чай, главное, определить какой из двух (трех и больше) видов чая подходит именно вам.

Сегодня мы пили два вида Те Гуанинь, сделанных осенью 2017 года, прогретых на углях. Такой вид чая сейчас редкая птица — мастеров прогрева на углях немного, к тому же не весь чай подходит для этого. К тому же повальная мода среди китайцев на свежие зеленые ноты чая легкой обработки также дает о себе знать. А ведь именно прогретый Те Гуанинь можно считать образцом традиционного вкуса! Читать далее…