Мне пришло в голову, что за два года существования проекта должно было накопиться немало неточностей, и неплохо было бы провести работу над ошибками. И я добросовестно просмотрел весь архив, но, как ни странно, обнаружил совсем немного мест, нуждающихся в правке, потому что неоднозначные и спорные темы рассматривались с разных сторон, некоторые – по несколько раз.
Самый крупный ляп, который я нашёл – это то, что в первом же выпуске сказано, что существует сорт чайного растения, который так и называется – Пуэр. Вряд ли следует так говорить. Я мог бы сослаться на такой авторитетный источник, как официальный сайт Института чая Пуэр, где Пуэр упоминается в качестве сорта, но и камелия синенсис там же рядом именуется «сортом Ча». То есть, речь идёт не о сорте в ботаническом и агрономическом смысле, а в более широком смысле, как о разновидности. Общая посылка тут верна – определяющим для пуэра как для вида чая является не только технология, но не в меньшей степени и сырьё. Читать далее…
Говорим о том, что качество конкретного чая – не точка на графике, а, скорее, область из множества точек, и из одного и того же чая можно приготовить и хороший, и плохой напиток; о том, следует ли для дегустации чая использовать какую-либо стандартную методику, и если да, то какую; о том, влияет ли на вкус и аромат чая форма его скрутки; о том, почему так редко говорят о фирмах-производителях рассыпного чая.
В наших передачах мы много говорим о качестве чая, хотя попытки передать представление о качестве чая на словах довольно нелепы. К сожалению, уровень технологий начала XXI века не позволяет проиллюстрировать эти слова надлежащим образом – то есть вкусом, ароматом, внешним видом и действием чая. Но говорить всё равно приходится, поскольку для нас самое интересное в чае – это не «чайная культура», не мистика и эзотерика, не бизнес, не «позитивное общение» и не польза для здоровья, а то, каков сам чай как таковой, и насколько он хорош. Читать далее…
Ансийский метод заваривания был разработан по причине возросшей популярности улуна Те Гуань Инь сферической скрутки. Использование метода можно наблюдать в Фуцзяни, Анси, и до северных областей УИ. Как правило, метод применяется здесь для заваривания слабо или средне окисленного чая, а иногда распространяется на УИ янча очень высокого качества.
Этот способ заваривания используется, чтобы добиться сильного аромата, интенсивного вкуса/сладости и ясной чистоты природы чая на разных этапах заваривания. Читать далее…
Шао Аньский метод заваривания наиболее часто можно увидеть в таких районах провинции Фуцзянь как Шао Ань, Нань Жуй, Си Нань. Как правило, такой метод используется при заваривании сильно обжаренных или состаренных улунов, и наиболее часто можно наблюдать использование чайников, которые имеют одно отверстие (без фильтра ).
Необходимая чайная утварь:
1) Чайник
2) Чайное блюдце/лодка для чайника
3) Тонкостенные пиалы на 25 мл
4) Чайное блюдце под пиалы
5) Полотенце
6) Лист бумаги, сложенный с одного угла
Шаг 1.Подготовьте чайную утварь и разложите ее Читать далее…
Метод заваривания Чаочжоу Гунфу (ЧГ) возник несколько веков назад с ростом популярности на маленькие чайники небольшого объема. Ходят споры среди разных чайных школ о том, что этот метод зародился раннее, в эпоху династии Тан, времена Лу Юя, однако это мало вероятно. Некоторые методы – кипячение воды, оптимальная температура заваривания ( при появление пузырьков подобных «крабьим глазам») , использование угольных печей, прогрев и «запекание» чайного листа , могли быть взяты из Чайного Канона Лу Юя. И все же во времена династий Тан и Сун доминирующий метод заварки включал в себя размельчение чайных листьев и приготовление чая в виде супа, с добавлением специй и целебных трав. ФОТО1. Здесь наглядно видно, насколько увеличивается пространство, необходимое листу
Гунфу означает высшее мастерство, искусность. Чаочжоуский метод заслужил титул гунфу как способ заваривания, позволяющий добиться высоких результатов и прекрасного вкуса, используя грубые, простые чаи. Во время путешествия по Китаю вам может довестись попасть на китайскую чайную церемонию, которую зачастую описывают как гунфу церемонию — с красивыми дамами, грациозно заваривающими чай, громкими именами и причудливыми действиями. На самом деле всё это лишь слияние различных традиционных стилей заваривания совместно с адаптациями из Чайного Канона. Такие методы заново канонизируются как гунфу ча, однако аутентичность подобных способов – большой вопрос! Читать далее…
Говорим об истории родины чайной культуры – провинции Сычуань, о горах Мэншань и Эмэйшань, о том, как простой крестьянин через тысячу лет после смерти превратился в просветлённого учителя, о знаменитых чаях Мэндин Гань Лу и Эмэй Чжу Е Цин, а также о «холодном» заваривании чая.
Сычуань – одна из крупнейших провинций Китая как по площади, так и по численности населения и значению в народном хозяйстве. Расположена она близко к, скажем так, геометрическому центру КНР, но недалеко от юго-западных границ, а следовательно, от предгорий Гималаев, от мест появления чайных растений.
Сычуань обычно переводят как «четыре потока», хотя иероглиф «чуань», использованный в этом названии, может означать и реку, и путь, и поле. На самом же деле происхождение названия связано с тем, что в эпоху Сун эта местность называлась Чуанься, а затем была разделена на четыре области-лу. Чуанься Сы Лу впоследствии и сократилось до Сы Чуань.
Здесь немало достопримечательностей, например, великолепный Национальный парк Цзючжайгоу и гигантская статуя Будды в Лэшане – её высота 71 м, а её возведение заняло почти целый век (восьмой); известна Сычуань также своими усилиями по спасению больших панд от вымирания. Читать далее…
Известный экспериментатор Акира Ходзё, чьи взгляды и теории зачастую расходятся с общепринятыми, продолжает делится своим опытом и видением. А это – всегда любопытно, как минимум. И так, слово Акире…
Говоря о заваривании японского зеленого чая, многие люди, как правило, признают, что он должен завариваться более низкой температурой воды, что обычно подчеркивается и в большинстве интернет-СМИ и книгах, касающихся темы чая. Многие ресурсы поясняют, что Сэнтя должна быть заварена 70-80 градусной водой. Тем не менее, я лично предпочитаю использовать кипящую воду для заваривания моей любимой Сэнтя.
Есть три причины, почему японский зеленый чай заваривают более низкой температурой: Читать далее…
Вот как два великих поэта династии Тан, Лю Бо и Яо Ван описывали свои ощущения по поводу великолепного вида горы Цзюнь Шань на озере Дун Тин:
Стала прозрачной поверхность озера, открылось нефритовое зеркало. И киноварно-синим вырисовывается гора Цзюнь Шань. Вдаль гляжу на озеро Дун Тин, на бирюзовость этих гор и вод. Как на подносе из белого серебра синяя улитка. На нефритовом зеркале инкрустирована гора Цзюнь Шань. На серебряном блюде несут бирюзовую улитку.
Гора Цзюнь Шань еще называется горой озера Дун Тин, Дун Тин Шань. Легенды говорят, что это гора небожителей. Много с ней связано разных мифов. Есть предание, что более четырех тысяч лет назад, когда император Шунь путешествовал на Юг, он умер под горой Цзю И Шань. И две его любимых жены, Э Хуан и Нюй Ин справляли траур. На лодке плыли они по озеру, осуществляя траурный обряд, и ветер перевернул лодку. Тогда на озере всплыли 72 бирюзовых улитки, которые подхватили их, создав своими телами гору Цзюнь Шань. Поскольку они были женами и наложницами императора, гора стала называться горой императора, государя, Цзюнь шань. Читать далее…
Почки пуэра или Почки со старых деревьев или Лаошу Ябао (老树芽孢)– весьма интересный чайный продукт, не так давно появившийся на российском чайном рынке, и в связи с этим вызывающи споры о полемику среди любителей чая.
Давайте разбираться. Что такое почки пуэра? Однозначного ответа на этот вопрос, к сожалению, по-прежнему нет. Точнее все-таки, по-прежнему существует несколько мнений. Читать далее…
