TeaTerra

Цзюнь Шань Инь Чжень — редкий чай с горы-острова Цзюньшань на озере Дунтин. Входит в список десяти знаменитых чаев Китая. Имеет нежный, освежающий, сладковатый вкус и бархатистый, цветочный, слегка копчено-соленый аромат. Желтый чай производится по особой технологии, которая заключается в «томлении» листа, когда сырье оборачивают в пергамент или лён и оставляют на трое суток в керамических емкостях.

Несколько фактов о чае Цзюнь Шань Инь Чжень (君山银针):

• Желтым чаем может называться только чай с куста определенного сорта с озера Дунтин провинции Хунань, произведенный по особой технологии.
• Этот чай ферментирован примерно на 10%: в ходе производства листья сначала нагревают на углях, а затем заворачивают в лен или пергамент и обирают в керамические емкости на трое суток на томление, где чай окисляется.
• На производство одного килограмма чая идет 25 000 почек.
• Серебряные Иглы очень красиво завариваются, именно поэтому лучше брать прозрачную посуду: листья этого чая встают вертикально и медленно всплывают и опускаются на дно.
• Входит в список 10 знаменитых чаев Китая.

Читать далее…

Аньхуа Хэй Ча (Черный чай из Аньхуа) в основном производят в городе Аньхуа провинции Хунань. Чай там проходит пять стадий обработки, а именно: вяление, первичное скручивание, складирование в кучи и увлажнение, затем раскладывание ровным слоем и сушка. Глянцевые черные чаинки этого черного чая скручены в в виде спиралей и дают оранжево-желтый настой с богатым и стойким ароматом.

Рассыпной чай, лист по форме напоминает скрутку уишаньских улунов. Аромат очень естественный, богатый. Его основные ноты — мягкая и теплая, но при этом свежая и пряная копченость. Поведением при заваривании и влиянием на организм и настроение похож на улуны и красные чаи — выдерживает около 7 проливов, мягко придает сил и успокаивает. Читать далее…

В повседневной жизни мы привыкли называть красный чай — чёрным. Так сложилось исторически, что на западе чаи классифицируются по цвету сухой заварки, поэтому в категорию “зеленый” попадают улуны, и зеленый чай, а в категорию «черный» попали красные чаи и пуэр. Китайцы же называют свои чаи по цвету получаемого настоя.

По причине того, что красный чай лучше переносил долгую транспортировку на кораблях и дольше хранился без потери вкуса, его большего всего и завозили в Европу. Читать далее…

Да Хун Пао (大红袍, Da Hong Pao, Большой Красный Халат, ДХП, Дахунпао) – это утёсный китайский чай, который производят на северо-западе провинции Фудцзянь, в горах Уи. По классу его относят к улунам сильной ферментации. Это один из самых известных китайских сортов чая – наравне с такими чаями, как Пуэр, Те Гуань Инь, Лун Цзин. Но по количеству легенд и мифов, окутывающих как сам чай, так и его название, — Красный Халат, пожалуй, на первом месте. Впрочем, это отнюдь не означает, что наиболее близкая к истине история происхождения названия этого чая утеряна. Как гласят исторические записи монастыря Тян Син Сы, в 1385 г. в династию Мин, в 18 год под девизом » Хун У», студент Дин Сянь, направляясь на сдачу императорских экзаменов, получил тепловой удар, и один из монахов вышеназванного монастыря использовал чай, чтобы его вылечить.

Успешно сдав экзамен, и получив высокую должность Чжуан Юань (которой соответствовал большой красный халат с изображением драконов), желая отблагодарить Будду за чудесное излечение, Дин Сянь вернулся в монастырь, и хотел наградить Халатом монаха, который его излечил. Но монах, как истинный буддист, не принял столь высокий дар. Тогда чиновник пожаловал свой Красный Халат кустам чая. Так и появилось название Да Хун Пао — «Большой красный халат». Читать далее…

Дянь Хун Ча или юньнанский красный чай традиционно производится в районе Фэн Цин, округе Линьцан в южной провинции Юньнань. Название Дянь является старым названием провинции Юньнань, где делали прессованный чай пуэр еще при династии Тан (619 – 907 гг.). Традиционно юньнаньские чаеводы занимались производством шен пуэра, который экспортировался в ближние страны Южной Азии, а также широко продавался на внутреннем рынке в Сычуани и Тибете. В 1935 году в Фохае чаевод по имени Ли Фу (кит.Li Fu) впервые обработал чай по новой технологии и отправил его на выставку в Вухан (англ. Wuhan). Это событие является первым упоминанием о «юньнаньском красном чае», который впоследствии был назван британцами “юньнаньским черным».

Чайные плантации Дянь Хун

Юньнаньский золотой чай Дянь Хун выращивается на высоте 1000-2000 метров над уровнем моря. Среднегодовая температура в этом районе составляет 15-18°С. Благодаря мягким климатическим условиям сбор чая проходит в течение 8 месяцев в году. Весенний урожай считается лучшим, так как чайные побеги являются самыми нежными. Сырье летнего и осеннего сбора характерно более темными листьями и насыщенным настоем. Наличие золотого цвета листьев зависит от сезона и места сбора. Например, Дянь Хун из Западной Юньнани имеет легкий оранжевый оттенок, в то время как сырье из южных районов Мэнхай и Шун Цзян обладают ярким золотым цветом. Китайский красный чай Дянь Хун обладает тремя основными достоинствами: крупными листьями, золотистым отливом и богатым ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Читать далее…

Сегодня существуют сложившиеся методы дегустации вин, виски и других нишевых продуктов, что позволяет максимально объективно описать особенности конкретного продукта так, чтобы это было понятно каждому, а так же определить его качество. Что-то похожее постепенно складывается и в мире пуэра.

Вкус любого пуэра — это сочетание трех составляющих: сладости, горечи и терпкости, а так же несколько дополнительных понятий. Давайте разберем каждый из них. Читать далее…

Добротный шен пуэр от уважаемой фабрики.
Ароматы зверобоя, костра, изюма, скошенной травы и мёда.
Выдерживает до десяти заварок.

Всегда приятно держать в руках хороший пуэр. Хайвань знает толк в купажах, этот микс базируется на плотных листьях, они разных оттенков: есть совсем тёмные, бордово-коричневые, рыженькие, соломенного цвета и поблёскивают ворсинками молодые листья и почки. Ворсинки повсюду – на молодых и совсем тёмных листьях со старых деревьев. Это хороший знак, такой пуэр наверняка красиво состарится.

Любопытно, что продолжительный поиск метода хорошего и быстрого состаривания от экспериментов с быстрой ферментацией плавно перешёл в составление грамотных купажей, которые и дадут желаемый результат естественным образом. Конечно, если весь этот чай не выпьют раньше, что вполне возможно, потому что он и правда очень вкусный. Читать далее…

ISO 3103 является стандартом, описывающий метод заваривания чая. Стандарт опубликован Международной организацией по стандартизации (как правило ее называют просто ISO) и является дальнейшим развитием более раннего ISO 1839. ISO 1839 был создан на основе BS 6008:1980 от 1980 года подготовленный Техническим комитетом ISO 34 (продукты питания), подкомитет 8 (чай).

Аннотация стандарта ISO 3103 гласит следующее:
Суть метода состоит в извлечении растворимых веществ из сухих листьев чая, в кружку из фарфора или керамики с помощью закипевшей воды для оценки органолептических свойств чая, содержащий покинувшие чайный лист вещества, с добавлением или без добавления молока.
Смысл этого стандарта состоит не в определение самого правильного и единственно верного метода заваривания чая, а в определение процедуры заваривания чая, чтобы осуществить экспертную оценку чайным экспертом, установить единую методику лабораторного заваривания чая, для оценки органолептических свойств напитка. Также, процедура предназначена и играет важную роль при выработке новых купажей чая, позволяя установить уникальный вкус бренда вне зависимости от урожая. Читать далее…

Чай – это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем. Он покорял нации в историческое одночасье, но почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видоизменение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и сосуществуют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.

• Почему в древности чай называли «лекарством от тьмы болезней»?
• Что лечит чай?
• Сколько сортов и видов чая в Китае? Как они действуют на здоровье?
• Чем объясняется противораковое действие чая? Какие сорта чая подходят лучше всего для профилактики рака?
• Способствует ли чай долголетию?
• Как чай распространялся по миру?
• Как меняется традиция чаепития в наши дни?
• Полезно ли пить чай детям?
• Когда чай вреден?
• Какой чай нельзя пить?
• Сколько пить чая?
• Как пить чай в соответствии с сезонами?
• Что такое свежий чай? Старый чай? Какой чай лучше?
• Какой чай лучше пить – крепкий или слабый?
• Полезен ли чай после алкоголя? Помогает ли чай протрезветь?
• Правильно ли заваривать чай кипящей водой?
• В какой воде лучше всего заваривать чай?
• В какой посуде лучше всего заваривать чай?
• Что такое «чайное опьянение»? Что делать в случае интоксикации чаем?
• Как выбирать чай?
• Как хранить чай?

Читать далее…

Этот китайский чай, названный в честь самой высокой вершины восточного Китая, начали выращивать на ме­стных плантациях, он получил известность еще при ди­настии Мин (1368—1644 гг.).

Чай Хуан Шань Мао Фэн («Ворсистые пики горы Хуан Шань») зеленый чай родом с горы Хуаньшань. Хуаншань Мао фэн входит в десятку знаменитых китайских чаев. Он производится в районе знаменитой горы Хуаншань провинции Аньхой. Сбор чая проводят ранней весной и обрабатывают непременно в тот же день, чтобы чайная флешь не по­теряла свежести и аромата. Мао Фэн делят на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сор­та. В россыпи высокосортного чая Мао фэн листочки золотисто-желтые или цвета слоновой кости, все одно­го размера, неповрежденные, с прорисованными про­жилками. По форме они напоминают воробьиные язычки. При заваривании получается прозрачный и крепкий насыщенный настой, слегка сладкий, с цве­точным ароматом. Выбранный императорским дворцом как чай для подношений, он вплоть до сегодняшнего дня остается подарочным чаем, который называется «государственной драгоценностью». Читать далее…

Сладковатый вкус, древесный аромат настоя.
Пустая чашка пахнет корицей, грецким орехом,
корой дуба, липовым цветом и эвкалиптом.

Говорят, что мастер Цзоу Бин Лян, который участвовал в разработке производства чёрного пуэра, покинул фабрику Менхай Даи, забрав с собой и свои разработки. Зная регион Менхай довольно хорошо и занимаясь отбором чая для пуэрных купажей с 1959 года, мастер Цзоу Бин Лян вполне мог накопить множество нереализованных творческих идей на особый случай.

Случай выпал в 1996 году в виде ухода с фабрики Менхай Даи и создания в 1999 году собственной фабрики Хайвань, которая сейчас по праву вышла в десятку лидеров. Пуэр завода Хайвань добротно сделан, у него хорошая прессовка средней плотности, опрятная поверхность и приятный аромат сухого чая. Пуэр упакован в традиционную хлопковую дышащую бумагу. Читать далее…