TeaTerra

Китайские блоги о чае неодинаковы. Полным-полно страничек, где перепечатываются одни и те же материалы, часто примитивные, в духе «Три секрета хорошего чаепития: возьмите качественный чай, подходящую посуду и чистую воду» и «А вы знали, что Аньцзи Бай Ча – не белый чай, а зелёный?»; всё больше становится машинных компиляций, в которых обрывки чьих-то текстов свалены в кучу безмозглыми ботами. Но есть и блоги с оригинальным контентом, содержательным и интересным; у некоторых авторов настолько яркий, узнаваемый стиль, что можно даже не смотреть, чей пост подсунули поисковые алгоритмы – понятно и так.

Хороший пример – «деревенская девушка Чэнь» (村姑陈), странички которой на разных площадках носят название «Сяо Чэнь Ча Ши» (小陈茶事) – «Чайное дело маленькой Чэнь». За последние несколько лет она написала несколько тысяч статей и заметок, а также книгу «Записки о дегустации белых чаёв» («白茶品鉴手记»), вышедшую в 2019 г. в Фуцзяньском научно-техническом издательстве (http://m.bookschina.com/8144018.htm ). «Сяо Чэнь Ча Ши» — один из самых популярных блогов о белом чае, у Чэнь целая армия поклонников, на неё часто ссылаются как обычные любители чая, так и крупные СМИ. Посты Чэнь непохожи на сухие справочные материалы, она даёт не так уж много объективной информации и сосредотачивается на взаимодействии людей с чаем. Её тексты проникнуты живым чувством, язык не сложен, но выразителен, она часто, но умело использует различные поговорки и идиомы. Даже когда в посте нет ничего нового, от чтения всё равно получаешь удовольствие. Даже в автопереводе. Читать далее…

Приготовление воды на углях – медитативный и красивый процесс. Он позволяет прикоснуться к древним традициям, ощутить связь времен, создать особую атмосферу. Сейчас не так уж трудно раздобыть жаровню, подходящий чайник, готовые угли и щипцы для них. Угли бывают разными – их подбирают в зависимости от церемонии. В японских церемониях обычно регламентируется и вид угля, и его укладка. Китайцы, в среднем, в отношении угля не столь придирчивы. Часто используют дубовый уголь с каштановым листом (в японских церемониях), в китайских магазинах встречается уголь канариума черного, канариума белого, лонгана, грецкого ореха и др. Уголь для приготовления воды должен быть бездымным, лучше всего, если он долго горит, тогда им можно полюбоваться во время чаепития. На углях можно не только воду подогреть, но и сварить чай. А вы когда-нибудь готовили чай или воду при помощи углей?

Собрали небольшую подборку красивых фотографий на тему приготовления воды с помощью углей. (Все фото взяты из открытых источников). Читать далее…

Чайное дно 茶叶底 (ча е ди) – спитой чайный лист. По его виду можно многое сказать о чае: характер обработки, сезон, тип растения и т. д.

Мы перевели содержательную статью для желающих потренироваться в определении качеств чая по чайному дну. Если добавить это знание к органолептическим ощущениям, то восприятие чая сможет стать более объёмным.

Чтобы статья получилась наглядной, автор выбрал на рынке несколько пуэров, различных по времени сбора, обработке и типу сырья. На их примере он показал значимые моменты в определении характеристик продукта. Читать далее…

Название Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) сложно перевести дословно. Тайпин, «Великое спокойствие» — это старое (до 1983 года) название нынешнего района Хуаншань на севере округа Хуаншань провинции Аньхой. Хоу, «обезьяна» взято из Хоукэна (猴坑) и Хоугана (猴岗), «Обезьяньей ямы» и «Обезьяньего холма» — двух локаций в Тайпине, где и возник этот чай. А куй – «главарь, вожак, лидер»; кроме того, это созвучно первому слогу имени Ван Куйчэна (王奎成), одного из создателей сорта, хотя записывается он иначе. Таким образом, Тайпин Хоу Куй – это «Обезьяний вожак из Тайпина».

Но обезьяны как таковые к этому чаю не причастны, а первоначальным его названием было Куй Цзянь (魁尖) – «Главные Лезвия», что указывало одновременно и на преемственность, и на высокое качество, поскольку Цзянь Ча, плоские «чаи-лезвия» в этом районе делали и до Ван Куйчэна и его товарищей – Ван Вэньчжи (王文志), Фан Наньшаня (方南山) и Фан Сяньгуя (方先柜); но они в конце XIX и начале ХХ века довели эту технологию до совершенства, благодаря чему чай вышел на новый уровень и вскоре стал известен далеко за пределами Поднебесной. Поэтому лично мне больше нравится «Главарь длинных лезвий из Хоукэна». Или просто «Чай Куя из Хоу, что в Тайпине». Читать далее…

Кратко об итогах опроса https://vk.com/wall-47905050_22563

Итоги есть, а однозначно интерпретировать их трудно. С одной стороны, тех, для кого скорость слива критична, совсем немного – 12%. Но с другой стороны, если прибавить к ним тех, кто выбрал третий ответ – ведь им тоже нужны «быстрые» чайники, только не во всех ситуациях – то таких оказывается почти половина. Кроме того, сумма первого и второго вариантов заметно больше суммы четвёртого и пятого. В общем, скорость слива остаётся достаточно важной – просто не для всех и не всегда.

Я не могу предъявить статистику – в те времена мы ещё не проводили такие опросы – но уверен, что лет пятнадцать-двадцать назад мы бы получили совсем другой расклад, от 50% и больше за первый вариант, ещё четверть за второй и так далее. Если показать нынешний опрос любителю чая из первой половины 2000-х, думаю, он был бы в недоумении, ему было бы сложно понять чаеманов из 2020-х. Почему всё так изменилось? Читать далее…

Пост представляет собой пересказ заметки https://www.ksrmyy.com/ask/55075.html с моими дополнениями и комментариями. Речь в ней идёт прежде всего о шэн пуэре, но многое верно и для другого чая.

«Лаобань, ваш гу шу ча отличается от знакомого мне крестьянского, он действительно выдерживает много проливов, но что у него со вкусом? Вкуса-то нет!» — «Так найпао (耐泡 — «заваростойкость») – это самое главное! Только чай с древних деревьев выдерживает столько проливов! А что вкус слабый – так это вы, наверно, заваривать чай не умеете!» С каких пор и почему стойкость к проливам стала единственным критерием качества пуэра?! Читать далее…

Вопрос о том, сколько внимания нужно уделять деталям при заваривании чая – очень личный, и всяк решает его по-своему. Есть люди, заваривающие все виды чая в одной и той же посуде одним и тем же способом. Есть люди, обсуждающие, как лучше направлять струю воды при заваривании чая в гайвани, и какими достоинствами и недостатками обладает каждый вариант; есть люди, для которых естественно при выборе температуры воды для заваривания шэна учитывать силу его прессовки. Есть и те, кто придаёт значение какому-нибудь одному фактору (например, качеству материала чайника) и начисто игнорирует другие (например, состав воды). И что самое удивительное, и первые, и вторые, и третьи могут научиться заваривать чай так, чтобы получать от него удовольствие – и не просто удовольствие, а именно то удовольствие, которое нужно им и, вполне может быть, совсем не нужно другим.

Иногда кажется, что неприязнь к людям с другими манерами, привычками и вкусами – часть удовольствия от чая. Недовольство тех, кто прикладывает больше усилий, работая с чаем, понять легко: видеть, как изысканный чай портят и недооценивают из-за грубого и небрежного обращения с ним, действительно обидно. Противоположную сторону понять труднее: стоит написать пост, посвящённый какому-нибудь частному вопросу, нюансу, как кто-нибудь обязательно скажет что-то типа «ох, и зачем же так заморачиваться?!», и скажет не с удивлением, а с досадой и агрессией – как будто само существование «заморачивающихся» его задевает, тревожит, мешает.

Вся эта преамбула была нужна для того, чтобы сказать: всё нижеследующее – для очень сильно «заморачивающихся», для «тех, кому делать нечего», и если вы не относите себя к ним, пожалуйста, не тратьте время. Читать далее…

Заваривание и варка чая – самые распространенные способы его приготовления. Каждый из них по-своему интересен. В прошлом китайцы ценили варку чая (в эпоху Тан таков был основной способ его приготовления), любовались получавшейся на поверхности пенкой, и воспевали ее в стихах: “焕如积雪，烨若春敷” (“Она блестит словно снежный покров, и обильна словно весенний цвет”). Чай любят варить и сегодня: что может быть приятнее, чем, остановившись на время от мирской суеты, насладиться ароматным чаем. В сущности, не так важно сварен или заварен сам чай, сколько умение и желание им насладиться.

Автор данной статьи часто получает вопросы, связанные с приготовлением чая: «Как варить чай?», «Какие чаи подходят для варки?», «Какие чайники для этого использовать?». На основе этих вопросов Сысы (思思 – имя автора, прим. пер.) написал эту статью об особенностях и процессе приготовления чая на углях. Читать далее…

В этом году наша аудитория внезапно воспылала интересом к заварочным стеклянным кружкам с полулунным ситом. Грустно было бы думать, что причина в посте https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19737 – если так, то получается, что людям надо объяснять даже, как пользоваться самой простой посудой, а если этого не делать, то сами они не догадаются и попробовать не рискнут. Возможно, для этих стаканов просто пришло время.

И мы с удивлением обнаружили, что некоторые используют их как заварочную посуду, переливая настой из этих стаканов в чашки. Или даже не в чашки, а сперва в чахай, а потом уже в чашки. Очень странно. Зачем так?! Ведь главное достоинство таких стаканов заключается в том, что они удобны как посуда для заваривания и питья чая одновременно, в этом отношении они удобнее и обычных кружек, и широких чаш, и гайваней (впрочем, по-сычуаньски, то есть прямо из гайвани чай в России, по-моему, вообще никто не пьёт), они обеспечивают редкое сочетание минимализма с полным комфортом. А если нужен не один элемент посуды, а целый набор, то в качестве заварника, конечно, лучше взять гайвань или чайник. Читать далее…

Самым узким проливом в мире считается Малый Бельт между островами Эре и Фюн на востоке, полуостровом Ютландия и островом Альс на западе. Он соединяет пролив Каттегат с Балтийским морем. Его минимальная ширина – 500 метров. Самый широкий – пролив Дрейка между архипелагом Огненная Земля на севере и Южными Шетландскими островами на юге. Он соединяет Тихий и Атлантический океаны и в самой широкой части раскинулся аж на 950 километров. Длина проливов планеты Земля тоже сильно разнится – от 30 километров Босфора до 1760 километров Мозамбикского пролива.

Не знаю, будет ли толк от того, что я собираюсь написать дальше. А так – хоть пара бесполезных фактов на случай неловкой паузы в светской беседе. Зайду издалека. С другого берега пролива Дрейка, так сказать.

У Дениса Шумакова есть прекрасная и, как мне кажется, недооценённая рубрика «Чайный кругозор» с краткими обзорами различных сортов чая. Главное достоинство этой серии постов и видеороликов состоит в том, что вкус рассматриваемого чая описывается при нескольких вариантах заваривания. Например: «лёгкий (температура воды 70°С, 3 г на 500 мл, 3 минуты) – прозрачный, чуть терпкий, ягодный», «крепкий (температура воды 100°С, 10 г на 500 мл, 8 минут) – фруктовый, с кислинкой, терпкий», «оптимум (температура воды 80°С, 4 г на 500 мл, 3 минуты) – лёгкая терпкость, ноты малины и клубники» и т.д. И всё это представлено в форме доходчивой инфографики. Читать далее…

Написав пост https://vk.com/wall-47905050_20046 , я подумал, что следует внятно рассказать о том, как завариваем чай мы, чтобы не быть похожими на упомянутых дегустаторов.

Мы не пишем развёрнутые рецензии на чай – не видим в этом смысла. Гораздо полезнее самостоятельно составить мнение о чае, попробовав его, и для того, чтобы чай можно было попробовать с минимальными затратами, мы создали все условия. А чтобы решить, стоит ли пробовать тот или иной чай, разбирающемуся в чае человеку достаточно названия, цены и краткой характеристики. А не разбирающемуся подробные и красочные описания не помогут, а только запутают его и помешают воспринимать чай непредвзято. Читать далее…