TeaTerra

В своей деятельности нам часто приходится общаться с каждым, кто оставил заказ на сайте. Из опыта почти годовой работы можно резюмировать это общение: преимущественное большинство относится/готово относиться к чаю с полной серьезностью, проявляя чуткость, внимание, заботу, особое и…. трепетное отношение словно к живой сущности . Те, кто “делает первые шаги на пути чая”, имеют некоторые ожидания. Причем не только к конечному результату, но и к самому процессу. Алхимическое превращение сухого листа в живительный настой происходит в сложном процессе экстрагирования веществ сухого чайного листа в воду в результате каталитического воздействия температуры этой самой воды….o_o Зачеркните последние пару строк =). Происходит это в результате заваривания чая. Поэтому приходится часто слышать вопрос “А как, собственно, заваривать?”. “А Вы хотите услышать рецепт?”

Информации на этот счет казалось бы предостаточно. Любая чайная лавка имеет памятку в виде четких правил, по своей форме ничем не отличающееся от тех, что можно прочитать на упаковке чая в супермаркете. Читать далее…

Чай Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片), известный также как «Тыквенные семечки из Люань» входит в топ-10 китайских чаев по большинству рейтингов. Почему этот чай столь любим и признан в Китае? В чем особенности производства чая, и как лучше его заваривать? Чему обязан Гуапянь своему названию?
Читать далее…

Зеленый чай Сиху Лунцзин является первым в 10-ке знаменитых китайских чаев. Любимый и самый ценимый в Китае! 4 чайных ценности достигают в нем кульминационного развития: безупречный лист, его форма и цвет, благоухающий аромат, сладкий вкус, богатое и долгое послевкусие. Очень лаконично и прекрасно описал воздействие Лунцзина в своей оде поэт Лу Цы Чжи, человек эпохи Цин: «Лунцзин, тот, который настоящий, сладок по аромату и не холодит, прихлёбываешь и вкус слабый, будто и нет его вовсе. А испив его, ощущаешь присутствие ци «Великой Гармонии», заполняющее пространство между щёк и зубов. Этот вкус отсутствия вкуса есть предельный вкус! Делая человека глубже, он вылечивает его. Он дорог как драгоценность, которую в обилии не достать». Будем пробовать?
Читать далее…

Зеленый чай Тай Пин Хоу Куй («Обезьяний главарь из Хоу Кэн», 太平猴魁) начал производиться в начале XX века, и на данный момент входит в 10-ку знаменитых китайских чаев, нередко представляемый иностранным политическим гостям, как национальный подарок и ценность. Природо-климатические условия вкупе с традиционной технологией приготовления, придают этому чаю уникальный вкус, поражающий внешний вид. Что из себя представляет этот чай? Какой вкус? Аромат? Послевкусие? Стойкость к завариванию? Как, где и из чего делается? Ответы на эти вопросы ниже…
Читать далее…

Чабрец очень «разносторонняя», если можно так выразиться, трава. Он используется в качестве лекарства, приправы и даже в магии. Именно из-за лечебных свойств чабреца и его аромата люди и стали заваривать с ним чай. Это неудивительно, ведь чабрец заживляет раны, снимает боль, успокаивает… Сколько полезных свойств в это маленькой травке! К тому же, чабрец растет во многих странах, при разных климатических условиях.

Противопоказаний у чабреца практически нет: не стоит пить чай с чабрецом при беременности, а также при проблемах с щитовидкой, печенью, почками, желудком.

Чай с чабрецом имеет неповторимый аромат и вкус. Такой чай повышает бодрость организма и работоспособность.

В чабреце содержится такое вещество, как полифенол, защищающий генетический материал клетки. Также сюда входят камедь, органические кислоты, каротин, витамины В и С, смолы и многие другие. Читать далее…

Жоугуй (肉桂, WuYi Rougui) является одним из самых известных и любимых в Китае темных улунов. Его название переводится как «корица», и это представляет некоторую загадку, поскольку той корицы, которая известна нам, в нем не чувствуется. Возможно, его создатели имели в виду цветы коричного дерева, обладающие своеобразным и довольно сильным запахом.

Жоугуй относится к так называемым «утесным» чаям. Выведенный в отдельный сорт после многих лет кропотливого селекционного отбора и выращивания, благодаря высокой степени ферментации листа с характерной прожаркой, он раскрывается многогранным вкусом и пряным ароматом. Когда-то, ещё в династию Цин, Жоугуй высоко ценился императорским двором, а уже в наше время многократно удостаивался звания «Знаменитый чай Китая». Читать далее…

Одним из самых популярных сортов чая является улун Тегуаньинь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音). 90% китайцев считает, что если утро начать с него, то днем непременно произойдет что-то хорошее. Нет чая, похожего на Тегуаньинь, он неповторим. Обладая волнующим вкусом, мягко воздействуя на организм, он традиционно бодрит, заряжает энергией, но одновременно дарит спокойствие и уверенность, задавая настроение на весь день. К тому же, как и другие китайские чаи, он очень полезен для здоровья.

Тегуаньинь в основном производится в провинции Фуцзянь, в уезде Аньси, который по праву можно считать столицей этого знаменитого улуна.
Монахи выращивали здесь его с 7 века, однако точная дата появления этого сорта до сих пор не известна. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигла высочайшего уровня, а улун Тегуаньинь уже тогда был самым известным из местных чаёв. Читать далее…

В многообразии китайского чая существует около 8000 его сортов. Периодически специалистами составляются списки лучших. В большинстве в первой десятке присутствует Цзюньшань Иньчжэнь — единственный из желтых, и безусловно самый известный из них. История этого чая насчитывает много веков. Уже 500 лет назад его поставляли к императорскому двору, а за сохранностью деревьев зорко наблюдал специально приставленный чиновник. Долгое время, практически до начала XX-го века, Цзюньшань Иньчжень было запрещено вывозить за пределы страны, наказанием за это была смертная казнь, считалось, что его настой дает очень собранное состояние, образно сравнимое с лезвием клинка, поэтому китайцы опасались, что тот, кто поймет этот чай, получит мощный инструмент, равный оружию.

Название «君山银针» перевести на русский можно примерно так: «Cеребряные иглы с гор бессмертных (или — небожителей, или — повелителя)». Но это будет формально и не вполне верно. Цзюньшань Иньчжень производится на небольшом островке Цзюньшань, расположенном посреди озера Дунтин в провинции Хуннань. Читать далее…

Тайпин Хоукуй (Tai Ping Hou Kui, 太平猴魁) считается одним из самых известных в Китае. Благодаря яркому цвету и приплюснутой, напоминающей лезвие ножа, форме листьев, он легко отличим от других чаев, даже от похожего на него Лунцзина, а его аромат и вкус столь своеобразны, что, попробовав раз, в дальнейшем его трудно спутать с чем-то еще даже начинающим любителям зеленого чая.

Легенды, которые сопровождают Тайпин Хоукуй, столь многочисленны, что выбор самой-самой из них категорически невозможен. Во всех них фигурирует, как минимум, одна обезьяна. Учитывая, что «хоукуй» значит — «предводитель обезьян», это не удивительно, но переводить название Тайпинь Хоукуй дословно, как «Предводитель обезьян из Тайпина», было бы не верно. Читать далее…

С тех пор, как чай был открыт в качестве напитка, появились тысячи его сортов. Один из них — знаменитый зеленый чай Китая — Лунцзин. Причем слово «знаменитый» — официальный титул, говорящий о том, что это не просто чай, пусть и — высококачественный, но еще и культурная ценность, которая охраняется государством. В Китае его любят все, от первых лиц государства до простых граждан.   Этому чаю посвящают фестивали и национальные праздники, в знак особого уважения он преподносится, как подарок, на государственном уровне.

Своё название, которое переводится как «Колодец дракона», он получил благодаря легенде, родившейся там, где когда-то появился — в деревне Лунцзин, провинция Чжэцзян, на юго востоке Китая. Теперь — это окраина города Ханчжоу.

Рассказывают, что в местном колодце, из которого брали воду для заваривания, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие своими очертаниями мифического священного животного. Возможно, это происходило из-за высокого уровня минерализации воды, точнее — ее способности светопреломления, вызывающей столь поразительный образ. Как бы там ни было, колодец почитался чудотворным и в засуху к нему приходили просить дракона о дожде.

Самая известная разновидность Лунцзина растет на плантациях, расположенных неподалеку от города Ханчжоу, на берегах одного из самых живописных в Китае озер — Сиху. Читать далее…

Название этого темного улуна может быть переведено, как «внутренняя сила орхидеи», еще его называют – «прекрасная орхидея», «чудесная орхидея». Он очень молодой, его история началась всего несколько десятилетий назад, а основной особенностью является универсальность — сочетание свойств зеленого и красного чая, привлекающее любителей того и другого. Появился он в Гуандуне, однако почти сразу стал культивируется в Фуцзяне, где в горах прижился настолько, что уже давно считается уишаньским утесным чаем.

Степень ферментации Цилана достаточно высокая, в зависимости от производителя, примерно 70-74%, поэтому приобретаемые им вкусовые оттенки могут отличаться, но в целом это – нежный бархатистый чай с замечательным вкусом и, что немаловажно, демократичный по цене. Читать далее…