TeaTerra

Можно бесконечно смотреть на три вещи: как течёт вода, как переназначает себя Путин, и как в чайном рунете вновь и вновь повторяют одни и те же устаревшие и давным-давно отвергнутые концепции. Даже удивительно, как российские любители чая смогли наконец расстаться с идеей, что пуэр закапывают в землю, и что чай собирают только девственницы. Из этой же серии – представление о том, что главное и чуть ли не единственное, что происходит при обработке чайного листа – это окисление полифенолов и последующая их конденсация с образованием теафлавинов, теарубигинов и теабраунинов. И что разные виды чая отличаются друг от друга прежде всего степенью этого окисления.

Двадцать пять лет назад, когда улуны на отечественном рынке были в новинку, и когда российские потребители почти ничего не знали о технологии производства чая, простительно было говорить что-то типа «зелёный чай – неферментированный, красный – полностью ферментированный, а улуны – между ними, они частично ферментированные». Чтобы хоть как-то сориентировать.

Но в 2024 году заявлять, что суть цзоцина («выделки зелени», то есть чередования встряхивания и выдерживания в покое) при производстве улунов, а также длительного завяливания при производстве белого чая – в частичном, более лёгком, чем у красных чаёв, окислении – это стыд, позор и вредительство. Однако этим занимаются не только малограмотные коммерсанты-стартаперы, но и опытные, адекватные во многих прочих отношениях люди. Читать далее…

Подборка фото из паблика «Секира Лектора» (https://vk.com/lecturerhistory ).
Читать далее…

1. На первом месте, причём с большим отрывом – конечно же, Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖茶), «Ворсистые лезвия (или острия) из Синьяна». Я бы сказал, что это единственный хэнаньский сорт по-настоящему общенационального значения.

Синьян Мао Цзянь цинтан (по старой технологии, с чистым настоем).

Название «Синьян Мао Цзянь» появилось только в конце эпохи Цин, но чай с юга нынешней Хэнани известен с древнейших времён. В 1987 г. археологи обнаружили чайные листья в одной из гробниц в уезде Гуши (тогда он входил в состав округа Синьян, а в 2014 г. перешёл в прямое подчинение администрации провинции); возраст этого захоронения превышал 2300 лет. В эпоху Тан территория теперешнего Синьяна входила в состав провинции Хуайнань, и о хуайнаньском чае упоминал сам Лу Юй. Область Синьян появилась после основания династии Сун, и великий сунский поэт Су Дунпо называл чай из Синьяна лучшим в Хуайнане. В эпоху Сун в междуречье Янцзы и Хуанхэ возникли тринадцать чайных полей, или рынков, то есть важнейших областей чайного производства и торговли, находившихся под государственным контролем, и три из них располагались в Синьяне. В эпоху Мин синьянский чай ушёл в тень, но в конце XIX века началось его возрождение, а во второй половине ХХ века масштабы чаеводства в Синьяне выросли многократно.

В область географической защиты Синьян Мао Цзянь согласно национальному стандарту GB/T 22737-2008 включена вся площадь округа Синьян. Но традиционной зоной производства Синьян Мао Цзянь считается его западная часть – прежде всего район Шихэ (浉河区), а также район Пинцяо (平桥区) и некоторые посёлки уезда Лошань (罗山县). В районе Шихэ выделяют восемь главных локаций, так называемые «Пять облаков, две заводи и одна деревня» (五云两潭一寨): Чэюньшань (车云山), Цзиюньшань (集云山), Юньушань (云雾山), Тяньюньшань (天云山), Ляньюньшань (连云山), Хэйлунтань (黑龙潭), Байлунтань (白龙潭) и Хэцзячжай (何家寨). Читать далее…

Небольшое – 20 квадратных километров – но очень живописное водохранилище Сянхундянь (响洪甸) находится в уезде Цзиньчжай городского округа Луань провинции Аньхой, в верховьях реки Сипи, у подножия горы Циюнь (или Цитоу, или просто Цишань). На его берегах расположены четыре основных производственных района знаменитого зелёного чая Люань Гуапянь – Сяньхуалин (鲜花岭), Цитоушань (齐头山), Сянхундянь (响洪甸) и Моцзяньчун (磨剑冲). Украшенные изумрудными лентами склоны окружают рукотворный водоём, и кажется, что он скрывает какую-то тайну. Но секрет прост, хотя и печален – на дне покоится древний город Мабу (麻埠镇), который в конце эпохи Цин и в период Китайской Республики был богатым, процветающим центром торговли чаем и товарами из конопли (Мабу и означает «конопляный порт»). В Мабу располагалось северное чайное бюро провинции Аньхой.

В 1957 г. после создания водохранилища, которое должно было снабжать водой растущий Хэфэй и защитить юг Аньхоя от паводков, Мабу ушёл под воду. Но название вернулось спустя полвека – в 2008 г. в Мабу переименовали новый город, образовавшийся при слиянии города Сяньхуалин с посёлками Цишань и Сянхундянь (см. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1779960170218524357.. ). Читать далее…

Пост представляет собой пересказ 52-й статьи цикла «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха» (https://post.smzdm.com/p/agqedq03/ ) с некоторыми сокращениями и дополнениями.

Айлаошань (哀牢山) – горный хребет в провинции Юньнань, протянувшийся почти на 500 километров с северо-запада на юго-восток через шестнадцать уездов пяти округов – Дали, Чусюна, Юйси, Пуэра и Хунхэ. Ширина этой горной цепи – 15-30 км, а общая площадь – около 10 тыс. кв.км. Автор статьи, скрывающийся под псевдонимом Лаона Бу Лао (老衲不老), замечает, что у среднестатистического китайца Айлаошань ассоциируется не с чаем, а с апельсинами – благодаря Чу Шицзяню. Читать далее…

За восемьдесят с лишним лет истории Мэнхайской чайной фабрики пуэр превратился из мало кому известного хэйча с далёкой юго-западной окраины, на который шло самое низкосортное (по сравнению с зелёными и красными чаями) сырьё, в одно из наиболее значительных явлений мира китайского чая. Ещё несколько десятилетий назад у пуэрных блинов не было индивидуальных обложек – в них попросту не было нужды – а теперь от изобилия названий, логотипов и вариантов дизайна пестрит в глазах. Будучи флагманом чайной индустрии КНР, компания Да И производит огромное количество различных продуктов. Только регулярно выпускающихся наименований – сотни, и разобраться в этом разнообразии не так-то легко.

В посте https://post.smzdm.com/p/arqmpmex/ китайский автор, скрывающийся под псевдонимом Лаона Бу Лао (老衲不老), попытался разделить всю продукцию Да И на четыре класса. Подчеркну: это не официальная позиция компании, так что можно оспорить как принадлежность отдельных продуктов к каким-то из нижеперечисленных категорий, так и всю эту типологию в целом. Но общее представление о широте ассортимента Да И она даёт. Читать далее…

Согласно данным Главного таможенного управления Вьетнама, страна получила 108 млн долларов США от экспорта 61 000 тонн чая в первом полугодии, что на 26,7% больше в физическом и на 32,1% в стоимостном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Средняя экспортная цена за рассматриваемый период составила примерно 1759,9 долларов США за тонну, что на 4,2% больше, чем за тот же период прошлого года.

Только в июне страна заработала 32 миллиона долларов США от экспорта 15 000 тонн чая, что на 54,9% больше в физическом и на 86,4% в стоимостном выражении по сравнению с прошлым годом, при этом средняя экспортная цена оценивается в 2127,8 долларов США за тонну, что на 20,3% больше по сравнению с июнем прошлого года. год. Читать далее…

Научно-исследовательский институт чая Шри-Ланки прогнозирует, что экспорт чая из Шри-Ланки принесет доход в размере 1,5 млрд долларов США в 2024 году.

Между тем, в рамках первого этапа трехэтапной программы по предоставлению удобрений по льготным ценам, на данный момент среди чайных плантаторов распределено 10 000 тонн из запланированных 30 000 тонн удобрений.

Недавно министр сельского хозяйства и плантационной промышленности созвал совещание по обзору хода работы поместья Св. Кумбса в Талавакелле и Научно-исследовательского института чая Шри-Ланки. Он заявил, что уже возделываемых земель чайных плантаций достаточно для развития чайной плантационной отрасли Шри-Ланки. Читать далее…

По данным компании RankingRoyals за 2022 год, Грузия занимает 30-ю строчку в списке стран, которые производят чай. За этот период в стране было выращено 2 500 тонн чая. В сравнении с 2021 годом Грузия опустилась на одну позицию, а производство сократилось на 400 тонн.

Если говорить о соседних странах, то Турция занимает в рейтинге 5-е место, произведя 1,3 млн тонн, а Азербайджан — 37-е с 1 000 тонн.

Топ-5 крупнейших стран-производителей чая в мире за 2022 год: Читать далее…

За первое полугодие 2024 года объем внешней торговли чаем в континентальной части Китая достиг 196,4 тыс. тонн, увеличившись на 2,21 проц. в годовом исчислении. Об этом свидетельствуют данные Комитета чайной промышленности при Китайской ассоциации содействия международному сельскохозяйственному сотрудничеству.

За отчетный период импорт чая в Китай достиг 24,4 тыс. тонн, увеличившись на 41,54 % год к году, при этом его стоимостный объем составил 72 млн долларов США, что на 10,14 % больше в годовом сравнении.

По словам главы секретариата Комитета чайной промышленности Вэй Ю, в первые шесть месяцев этого года страны-участницы инициативы “Пояс и путь” были крупнейшими партнерами по чайной торговле, их товарооборот с Китаем за отчетный период составил около 168,4 тыс. тонн. Читать далее…

Сушёная мандариновая кожура – это не чай. Но её можно добавлять в чай, и она прекрасно сочетается с шу пуэром, многими красными чаями, утёсными улунами сильного прогрева и хэйча с плотным вкусом – это раз. Она часто продаётся в китайских магазинах в одном ряду с другими «нечайными чаями», такими как кудин, цзяогулань, куцяо, разнообразные сушёные цветы и т.д. – это два. А три – у кожуры синьхуэйских мандаринов как у деликатесного, коллекционного продукта чрезвычайно много общего с чаем, особенно с пуэром: географическая защита с разделением зоны производства на несколько районов, различающихся уровнями престижности и ценами; представление о знаменитых локациях, чэньпи из которых имеет вкусовые отличия; длительное хранение, условия которого влияют на свойства продукта; зависимость цены от возраста – чем старше, тем дороже – и баснословные аукционные цены на антикварную кожуру; особое отношение к чэньпи со старых деревьев; и так далее.

На сходство стремительного роста интереса к чэньпи в Китае с пуэрным бумом начала 2000-х указывает и автор серии статей «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха», которая восхищает меня редким сочетанием доходчивости и информативности. В сорок девятом выпуске (https://post.smzdm.com/p/a4pm7k5l/ ) он собрал из множества различных источников 105 тезисов о чэньпи, содержащих базовую информацию об этом явлении. Автор предупреждает, что он не эксперт в области чэньпи, и статья может содержать ошибки, неточности и неверные трактовки; то же самое вслед за ним сделаю и я. А ниже перескажу эту статью с некоторыми сокращениями и дополнениями, немного изменив её структуру (потому что среди ста пяти пунктов первоисточника немало повторов). Частично это будет повторением поста https://vk.com/wall-47905050_23883 о разных видах синьхуэйских мандаринов, но сегодняшний текст гораздо подробнее. Читать далее…