Мар 31 2018

Чайный регион Биндао

Сегодня каждый любитель чая слышал о такой его разновидности, как пуэр. Это невероятно вкусный, полезный напиток, который получил высокую оценку у специалистов и почитателей. Лучший пуэр растёт в Китае. Здесь не только каждый регион имеет свои особенности, но и в любой деревне производится исключительный и оригинальный продукт. Среди высокогорных поселений необходимо назвать гору Биндао.

Географические и климатические условия Биндао
Гора Биндао находится в провинции Юньнань, высокогорной, самой красивой провинции Китая. Здесь находятся две деревни, одна из которых носит название горы Биндао, а вторая называется Гуннун. Жители деревни специализируются на сборе чайных листьев, их сушке и заготовке знаменитого чая.

Наименование Бин Дао (кит. 冰岛, пиньин bīngdǎo) переводится как «ледяной остров», но фактически это исковерканное наименование проживающей здесь народности дай, которые сами называют себя Бяньдао. Читать далее…


Мар 31 2018

Чашка чая, рождающая миры. О чистом восприятии чая

История иных сортов чая сравнима с историей жизни популярных музыкантов. Например, Те Гуанинь, чай, затмивший многие и многие сорта, претерпевший множество трансформаций (пластических операций), обросший легендами (слухами) подобен суперзвезде — его знают и любят повсюду и он годами уверенно занимает верхние строчки «таблоидов». Его манеру копируют, его обливают помоями — мол, уже не тот, фанаты ездят на его родину, любители музыкальной чайной экзотики морщат носики и так далее, в общем, его славе сопутствует всё то же, что и славе поп-идола.

Это, конечно, слегка притянутое сравнение, но оно нам нужно для того, чтобы показать, что все это (вся эта шумиха или даже ее отсутствие) может сильно мешать воспринять сам чай как таковой. Отринуть всю шелуху, всю полезную информацию, воспоминания, мечтания и просто встретиться с тем чаем, что есть. Уловить свои ощущения, но не спешить их обозвать привычными словами, а дать им растечься и позволить прозвучать всей мелодии, а не только ее кусочку. Отчасти это и есть культура чая, которая начинается именно с проживания того опыта, что дарит каждый чай. Это уже потом она обрастает ножками, рожками, крыльями, ветками и прочей необходимой массой впечатлений. Почему так трудно действительно пережить встречу с чаем? Суета ли, давление стереотипов, привычка все делить на черное и белое, внутренний шум, желание быть кем-то (например, тем, кто разбирается в чае), разделение тела и сознания — сколько причин у неслучившегося? Читать далее…


Мар 31 2018

Какой пуэр хранить хорошо или превратности китайского бизнесса

Одно из самых популярных и довольно прибыльных направлений в чайном бизнесе — это производство и продажа пуэра. Ответ на вопрос «Почему?» довольно очевиден — он хорошо хранится и дорожает с годами, его удобнее перевозить и хранить, его хорошо знают и любят за пределами Поднебесной. Казалось бы, вот она формула счастья, но одни торговцы и производители богатеют год от года, а другие прогорают в одночасье. Причина в структуре этого бизнеса.

Годами подогреваемый интерес к этому чаю, множество научных исследований, доказавших его пользу для здоровья привели к особому положению именно выдержанного пуэра. Старый в хорошем смысле чай стал красной тряпкой для массового покупателя. Но все не так просто. Давайте посмотрим на игроков пуэрного рынка. Их условно можно разделить на такие категории: крупные производители со своими брендами и их франшизы, мелкие производители со своим брендом, безымянные производители (делают что угодно на заказ под любой обложкой, под любой вкус), перекупщики (ассорти). Читать далее…


Мар 31 2018

Традиционный Те Гуаньинь, каков он на вкус?

Сравнительная дегустация — один из важнейших инструментов тех, кто профессионально занимается чаем. Но этот инструмент будет полезен и покупателям — так можно четче ощутить нюансы вкуса, аромата, сделать выводы о том, насколько удачно обработан чай, главное, определить какой из двух (трех и больше) видов чая подходит именно вам.

Сегодня мы пили два вида Те Гуанинь, сделанных осенью 2017 года, прогретых на углях. Такой вид чая сейчас редкая птица — мастеров прогрева на углях немного, к тому же не весь чай подходит для этого. К тому же повальная мода среди китайцев на свежие зеленые ноты чая легкой обработки также дает о себе знать. А ведь именно прогретый Те Гуанинь можно считать образцом традиционного вкуса! Читать далее…


Мар 31 2018

Первый сбор открывает чайный год

Конец второй декады февраля или начало третьей — особое время для чайных людей. Потому, что в это время начинается новый чайный год. Начало ознаменовано сбором и изготовлением первого зеленого чая в году. По всему Китаю в лучших чайных горах опытные мастера начинают проверять готовность чайных кустов к новому сезону.

Время первого сбора каждый год немного отличается — все зависит от того, какой была зима, холодной или теплой, сухой или влажной, был ли снег. В прошлом году, например, зима выдалась теплой, и первый чай в Чжэцзяне сделали уже 18 февраля, причем сделали его в таком количестве, что попробовать его смогли не только местные профессионалы, но и любители свежего чая из России, Белоруссии и Украины. В этом году начало февраля оказалось очень холодным и чайные листочки замедлились — первый пристрелочный чай был сделан только 21 февраля и всего в количестве семи цзиней на два сорта (цзинь — мера в 500 граммов). В более южных местах, таких как Гуйчжоу, чай делают еще раньше, и он получается более зрелым на вкус. Каждый следующий день мы получаем сообщения от наших друзей по всему Китаю — сегодня был сделан Лун Цзин в горах Миншань, 22 числа Чжу Е Цин, Юй Я (нефритовая почка). Такие чаи редко продаются, стоят довольно дорого, а продавцы призывают подождать начала марта — тогда цены начнут падать, а качество чая расти. Читать далее…


Мар 31 2018

Чайный дом Цзюфэнь

В ХХ веке здесь добывали золото, в ХХI веке люди со всего мира едут сюда выпить чая. Север острова Тайвань. Склоны гор, утопающие в зелени. Здесь расположилась деревушка Цзюфэнь (九份), некогда — тайваньский Эльдорадо.

Интерьер чайного дома

В 1893 году в местных горах были обнаружены запасы золота, привлекшие старателей со всего Тайваня. Началась добыча, набравшая обороты во время японской оккупации середины ХХ веке и закончившаяся к 1990 году. Читать далее…


Мар 31 2018

Купите в Китае 6 соток чайных плантаций!

В Китае чай дорожает каждую весну. Этому всегда находятся объективные и субъективные причины. Купите свои 6 соток чайных плантаций и пейте отменный чай, призывают чайные компании провинции Гуйчжоу. Ну… или хотя бы возьмите в аренду 3 сотки, попробуйте, как это выгодно! Все хлопоты производства, а именно – уход за плантациями, сбор чайного листа и производство чая берут на себя профессионалы!

На днях в уезде Мейтан города Цзуньи представителям крупнейших Интернет СМИ, в числе которых были и корреспонденты МРК, рассказали и показали, где и как можно стать обладателей заветных шести соток.

Компания «Lanxin», во владении которой находится 1100 му (73,3 га) чайных плантаций и 40 га леса, предлагает взять в аренду участок с чайными кустами, при этом предоставляет свои услуги в его дальнейшем обслуживании. Это гарантирует высокое качество чая, и никаких рисков, связанных с постоянным подорожанием готовой продукции. Читать далее…


Мар 31 2018

Начало сбора Лунцзина с Львиного Пика

Начало сбора Лунцзина с Львиного Пика: чтобы собрать чай сборщику нужно час взбираться на гору, а беспилотнику на это нужно всего две минуты.

В этом году сбор чая на Львином пике проходит в новом формате — при участии беспилотника «Цай Няо» (что можно перевести как новичок, «чайник» птичка-сборщик). Преимущества участия дрона сразу были оценены всеми. Крестьянин- чаевод рассказывает, что раньше работницы выходили в шесть утра, более часа добирались до места сбора, причем более двадцати минут приходится карабкаться в гору. Чтобы сохранить свежесть листочков сборщики работают на горе 3-4 часа, затем отправляются в обратный путь с корзинами или мешками. Затем им снова нужно подниматься в горы, несмотря на усталость. Конечно, второй сбор проходит менее эффективно. Цай Няо летает по маршруту Ши Фэн (Львиный Пик) — Чао Ча Чжун Син (Центр Обжарки чая), всего за две минуты он преодолевает весь путь и доставляет чай прямо к месту обработки. Это событие вдохновило многих — торговцы рады тому, что чай можно продавать на два часа раньше, крестьяне меньше устают, потребители получают свежий чай еще быстрее. Читать далее…


Мар 31 2018

Да Кэ Тан, дом самого дорогого чая

Шанхай — особый город. Здесь, как в котле, перемешались культуры и нации, а во время бурных событий, сотрясавших Китай в ХХ веке, сохранилась чайная традиция, частично разрушенная, частично изменённая новым материковым укладом. Наверное, поэтому здесь в начале нового века появилось заведение, посетив которое, можно прикоснуться к истории чая. Это заведение получило название Да Кэ Тан.

Сад чайного дома Да Кэ Тан

Да Кэ Тан (大可堂, Da Ke Tang) размещается в здании классического особняка в колониальном стиле, удалённом от шумных шанхайских улиц и суеты. Здесь в 2007 году бизнесмен Чжан Цимин открыл чайный дом для своих друзей-коллекционеров, увлечённых пуэром. В атмосфере Шанхая 1930-х годов начали проходить чаепития и торги. Роскошь колониального стиля, вкус коллекционных пуэров — редкая и яркая комбинация, способная приманить самого изысканного ценителя. Читать далее…


Мар 31 2018

«Лун Цзин №43», «Смешанный сорт», «У Ню Цзао» — что откуда и к чему

Чай из окрестностей Ханчжоу и примыкающего к нему озера Сиху среди чайных фермеров принято называть Сиху Лунцзином. Он имеет охраняемую геолокационную метку, акцизы и сертификацию, и, в большинстве своем, производится из культивара «Лунцзин №43» и местных смешанных дикорастущих, то есть прошедших естественное перекрестное опыление, сортов чайного куста. «Смешанный сорт» (群体种 – Qun Ti Zhong), также называемый «старым сортом Лунцзина», предположительно является самым древним сортом чайного куста, исторически произрастающим в Ханчжоу, и многие относят к нему чай собранный в окрестностях Шифэн. Первые почки у него начинают появляться за несколько дней до праздника Цинмин (4-5 апреля), гораздо позднее других культиваров, чем объясняется наличие в листе большего количества микроэлементов, что в конечном результате влияет на вкус готового чая, за который его и ценят.

В 1987 году на основе этого сорта Чайный научно-исследовательский институт Китайской академии сельскохозяйственных наук вывел новый культивар «Лунцзин №43». Характеристики вкуса и аромата сохранили схожесть со старым сортом, но пропала некоторая благородная горечь, которая, по мнению китайских титестеров, определяла подчерк присущий подлинному Сиху Лунцзину. Плюсом же стало то, что новый сорт стал более устойчив к холодной погоде и вегетативную активность начал проявлять уже в середине марта (в среднем на 10 дней раньше «старого сорта»), повысилась плотность прорастания и формирования побегов, его стало проще возделывать, увеличился объем собираемого урожая. Это привело к тому, что выращивать «Лунцзин №43» стало намного прибыльнее, чем «смешанный сорт», ведь рыночная стоимость на первый зеленый чай, собранный до Цинмина, меняется изо дня в день, и в течение недели может измениться в три раза. Читать далее…