TeaTerra

На китайских порталах часто встречается коротенький текстик о значении положения крышки гайвани. Речь идёт, понятное дело, о больших публичных чайных, где чай подаётся в гайванях для питья прямо из них («по-сычуаньски»). Каждый работник обслуживает множество столов, и с помощью крышки гайвани ему можно подать знак, не подзывая к себе – наподобие европейской «ресторанной азбуки»: вилка и нож буквой «Л» — пауза, крест-накрест – подавайте следующее блюдо, параллельно – трапеза окончена.

Понятия не имею, зачем вам эта информация, но пусть будет – так, для общего развития. Читать далее…

По интернету много лет гуляет байка о том, как молодой учительнице русского языка и литературы пришло в голову проверить, понимают ли её ученики Пушкина, и она попросила их проиллюстрировать бессмертное «Бразды пушистые взрывая, летит кибитка удалая…». Рисунки были полны хтонического ужаса. Летящая кибитка в восприятии современных школьников оказалась кубическим бомбардировщиком, взрываемые ею бразды – пушистыми хищниками, ямщик – обитателем ям…

Страница Чайного Канона, на которой есть та самая фраза о прекрасных деревьях: «茶者, 南方之嘉木也».

Байка есть байка, но в отношении многих китайских терминов и названий российские любители чая, в том числе и довольно опытные, часто ведут себя в точности как эти школьники. Кое-как переведут с помощью подручных средств, возьмут какое-нибудь одно значение, построят на его основе целую теорию – и понеслась кибитка…

Взять, например, эту злополучную корицу. Недавно мне несколько раз подряд пришлось разбирать, что хотя Уи Жоу Гуй и переводится как «Корица из Уи», речь тут вовсе не о том, что называется корицей в России! Каждый день мы проходили это с новым человеком, прямо-таки День сурка. То один пишет: «Аромат настоя сладковатый, лёгкий, немного пряный, но корицу я там не нашёл», то другой: «Шуймитао Жоу Гуй – дословно «персиковая корица», и предполагается, что этот чай объединяет в себе эти два аромата». Ребят, ну вы серьёзно?! Читать далее…

Многогранность чая впечатляет. Разнообразие видов и стилей обработки чая огромно, а диапазон уровней качества чая так велик, что иногда кажется странным, что всё это называется одним и тем же словом. Между купажированным чаем неизвестного происхождения от глобального бренда в российском масс-маркете, кустарным домашним чаем нацменьшинств Юньнани и, скажем, призовым Пэн Фэном из Синьчжу нет практически ничего общего: внешний вид, запах, вкус, действие, цена, то, как лучше обращаться с этим чаем – всё у них совершенно разное. Это разные вселенные, в них разный подход к чаю, разные требования к нему и критерии его оценки – в общем, разные правила игры. Потребность в разграничении этих миров на уровне терминологии, чтобы люди понимали, в какую игру им предлагается сыграть, возникла давным-давно, но эта задача до сих пор не решена.

Какое слово ни возьми для того, чтобы обозначить высококачественный чай, к которому можно относиться как к деликатесному продукту или даже как к произведению искусства, и отделить его от безыскусного чая для массового повседневного потребления – это слово немедленно присваивается и опошляется маркетологами, работающими как раз-таки с посредственным чаем. Прекрасным примером может послужить жизненный путь выражения «элитный чай», закончившийся пословицей «хороший чай элитным не назовут».

Практически то же самое произошло с «эксклюзивным» и «премиум»-чаем и могло произойти с «авторским» — но «авторский» чай так и не пошёл в народ. Читать далее…

Всем любителям пуэра прекрасно знакомы юньнаньские округа Линьцан, Пуэр (бывший Сымао) и Сишуанбаньна – именно там находятся знаменитые чайные горы и древние чайные сады. Более образованные чаеманы могут назвать ещё Баошань, Дэхун и Дали – чай оттуда хоть и менее известен, но тоже представлен на российском рынке. Всё это – юго-запад и запад Юньнани. В объём географической защиты пуэра входит также территория городских округов Куньмин и Юйси, Чусюн-Ийского, Вэньшань-Чжуан-Мяоского и Хунхэ-Хани-Ийского автономных округов. Но в центральных, северных и восточных районах Юньнани как пуэра, так и чая в целом производится сравнительно немного, качество его невысоко, и заметной роли в их экономике он не играет. А вот Хунхэ – другое дело.
Хунхэ-Хани-Ийский автономный округ расположен в южной части провинции, к востоку от Пуэра, с юга он имеет протяжённую (свыше 800 км) границу с Вьетнамом, с той его частью, которая наиболее интересна с чайной точки зрения – в провинциях Лайтяу, Лаокай и Хазянг много древних чайных деревьев, и аналоги шэн пуэра, которые производят вьетнамские х`монги и дао, вполне могут поспорить с юньнаньским чаем. Название округ получил от Красной реки (по-китайски – Хунхэ, в официальных российский источниках принято старое вьетнамское название Хонгха, а сейчас во Вьетнаме её называют Шонгхонг), которая берёт начало в горах близ Дали, пересекает юг Юньнани, протекает через Ханой и Хайфон и впадает в залив Бакбо. Площадь округа – чуть менее 33 000 кв. км, население – около 4,5 млн человек, большинство жителей округа относятся к различным этническим меньшинствам – прежде всего, конечно, к хани (почти половина китайских хани живёт в Хунхэ) и и, немало также х`монгов (мяо), дайцев, чжуан, яо и др; Хунхэ – «образцовый округ национального единства и прогресса». Читать далее…

Ощущения от чая не только не сводятся к аромату и вкусу в узком смысле слова, то есть к оттенкам вкусовых и обонятельных ощущений, которые можно назвать точно (конкретные маркеры/дескрипторы) или охарактеризовать в более общем виде (цветочные, фруктовые, древесные и т.д. тона) – я бы сказал, что это небольшая и не очень важная часть ощущений.

Уверен, такие заявления направят мысли большинства читателей либо в сторону физиологических эффектов (вот цитата из недавней переписки с одним из клиентов: «Для меня вкус сейчас отошёл на задний план, я вообще не пью чаи для вкуса… Для меня в чае важно, как он воздействует на ощущения тела и дыхания, успокаивает или будоражит, расслабляет или создаёт напряжение, действует поверхностно или глубоко» — и такое, к сожалению, нередко встречается), либо в сторону чего-то ещё более неопределённого и мистического. В том-то и беда: в России мы имеем либо «калорийную булочку за 9 копеек» (реальная цитата из рецензии одного известного любителя чая), либо «чайную ци», «благородный шэн-эффект», «как будто в космосе: невесомость, непонимание кто, где, куда летим, и ты смотришь на всё из своего скафандра» (из той же рецензии) и т.п. Из крайности в крайность. На одном полюсе – самое поверхностное восприятие вкуса, на втором – уход в мир своих внутренних переживаний, а между ними, там, где в чае масса интересного, того, что и делает его деликатесным продуктом – чёрная непроницаемая пустота, вакуум. Читать далее…

В 2019 г. в журнале Nature была опубликована статья Нила Сэвиджа, посвящённая использованию чая в нанотехнологиях. С полным текстом статьи можно ознакомиться здесь — https://www.nature.com/articles/d41586-019-00401-9 , а ниже я вкратце изложу её содержание.

Квантовые точки – это микроскопические (обычно от 2 до 10 нанометров) частицы попупроводника. При таких размерах становятся существенными квантовые эффекты. Свойства таких наночастиц – например, длина испускаемых при люминесценции световых волн – зависят от их размера и формы, и современные технологии позволяют точно контролировать их.

Использование квантовых точек открывает широкие перспективы в оптике, оптоэлектронике, микроэлектронике, полиграфии, энергетике, биологии и медицине. Квантовые точки уже применяются в качестве источников света в QLED-дисплеях, что позволяет значительно улучшить цветопередачу; они помогают повысить эффективность работы солнечных батарей; могут играть роль катализаторов при очистке промышленных отходов; способны проникать в раковые клетки и накапливаться в них, что можно использовать не только для обнаружения опухолей, но и для избирательного сдерживания их роста, с минимальными побочными эффектами для здоровых клеток. А ещё предполагается, что квантовые точки могут быть использованы в квантовых компьютерах, вычислительных устройствах, работа которых будет основана на принципах квантовой механики, и которые будут оперировать не битами (либо 1, либо 0), а кубитами (и 1, и 0 одновременно) – вот квантовые точки и могли бы эти кубиты представлять. Больше о квантовых точках можно узнать здесь — https://habr.com/ru/post/316810/ и здесь — https://biomolecula.ru/articles/kvantovye-tochki-nano.. , это очень увлекательная тема. Читать далее…

Гунванфу (恭王府), Дворец Князя Гуна – дворцово-парковый комплекс в Пекине, построенный для Хэшэня, фаворита императора Цяньлуна и величайшего коррупционера эпохи Цин, который при Цяньлуне был практически всесилен, а вскоре после смерти своего высочайшего патрона был принуждён к самоубийству. Своё название Гунванфу получил позднее, когда был передан другому государственному деятелю –Айсиньгёро Исиню, сыну императора Даогуана, носившему титул Гун-циньван — «великий князь Гун». Как и первоначальный владелец за век до него, Исинь тоже был мастером дворцовых интриг, тоже смог стать одним из фактических правителей Китая и тоже плохо кончил, лишившись должностей и влияния, но сохранив жизнь; в Гунванфу он и доживал свой век.

В период Республики резиденция была передана общине бенедиктинцев, которые открыли в ней католический университет, а во время Культурной революции в значительной мере разрушена и разграблена. На её территории устроили завод кондиционеров. Позже её поделили между собой множество мелких домохозяйств. Многие культурные реликвии были утрачены безвозвратно. Читать далее…

В последнее время в общении о чае часто всплывает тема слепых дегустаций, и я вижу, что в среде любителей чая возник странный перекос. Слепые дегустации – это довольно специфичный инструмент, являющийся большим подспорьем в одной работе и плохо подходящий для другой. Не надо закручивать крестовой отвёрткой винты с прямым шлицем, и тем более не надо забивать ею гвозди. Но многие люди почему-то считают слепые дегустации неким золотым стандартом, лучшим способом оценить любой чай везде и всегда, думают, что при помощи дегустации, на которой они не знают, что именно пьют, и на которой всё заваривается одинаково, можно получить наиболее объективную и точную информацию о чае. Ведь суждения непредвзяты, и все образцы в равных условиях. Но это только на первый взгляд.

Во-первых, в непредвзятости есть не только плюсы. Когда знаешь, чтó перед тобой за чай, то можешь предположить, на что следует обратить внимание, и как следует интерпретировать свои ощущения, можешь правильно своё внимание сфокусировать. А когда ты этого не знаешь, то можно что-то упустить, а что-то неправильно понять – например, принять то, что в этом чае является достоинством, за недостаток. Прекрасный пример – четырнадцатое заседание «Особого мнения» (https://vk.com/event122777225?w=wall-122777225_141 , https://vk.com/event122777225?w=wall-122777225_157 ): те, кто с самого начала сделал неверное предположение о том, что за чай был ему предложен, оценили его очень низко, он им категорически не понравился. А те, кто не пошёл по этой дороге, нашли к нему подход и восприняли его совершенно иначе. Это только кажется, что в отсутствие синопсиса у нас будет чистый лист, и вот тут-то мы всё как надо и разглядим. На самом деле, этот лист очень быстро заполняется иллюзиями. Читать далее…

Дом чайной культуры Хунжу (鸿儒茶艺会馆), Чунцин.
Читать далее…

Мы периодически разбираем «научные доказательства» полезности чая, и может показаться, что учёные занимаются только притягиванием за уши того, что может сойти за такие доказательства, в расчёте на самых наивных и доверчивых, а также на гранты от тех, кто пользуется этой наивностью и доверчивостью (прекрасный пример — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_21246 ). Но это было бы несправедливо: не вся наука сводится к обслуживанию маркетинга. И результаты некоторых изысканий действительно впечатляют.

В 2019 г. в журнале Nature был опубликован обзор работ в области геномики, генной инженерии и т.п., касающихся чая, ознакомиться с его текстом можно здесь — https://www.nature.com/articles/d41586-019-00400-w , а ниже я вкратце перескажу его содержание с небольшими дополнениями и комментариями.

Сформированная псевдоэкологической пропагандой антипатия к генетически модифицированным продуктом питания, к огромной досаде, не позволяет широко использовать достижения современной науки в массовом производстве чая. Но это не значит, что их нет. В надежде, что разум когда-нибудь возобладает, учёные разрабатывают и совершенствуют технологии генетического модифицирования. Читать далее…

Остров Чеджу – чайное место, о нём, полагаю, слышал любой человек, хотя бы поверхностно интересовавшийся темой корейского чая. Поэтому неудивительно, что богатые клиенты с Чеджу после постройки большого дома пожелали, чтобы в поместье появился ещё и отдельный чайный домик на специально приобретённом для этого участке.

Согласно техническому заданию, дегустация изысканного чая или вина с видом на сад и морской горизонт – не единственное предназначение домика: он должен быть просторным жилым пространством, где можно принимать гостей, не нарушая покой семьи, и где гость мог бы переночевать. Читать далее…