Апр 23 2019

18 стилей мастера Ман Шэна

Среди специалистов по исинской керамике существует устойчивое выражение «18 стилей Ман Шэна» — за этими словами скрываются 18 классических форм чайников мастера, который жил в 18-19 веках.

Настоящее имя мастера — Чэнь Хун Шоу (1768-1830). Он был одним из тех, что приходят и меняют устоявшийся мир. Так и Ман Шэн хорошенько встряхнул мир керамики, в котором мастера прилежно (хоть и очень качественно) копировали чайники прежних мастеров, и никто не пробовал сделать что-то новое.

Ман Шэн был художником и гравёром, каллиграфом, членом группы «Си Лин Ба Цзя» («Силинская восьмерка») и во многих отношениях выдающимся человеком. «Си Лин Ба Цзя» — коллективное имя группы каллиграфов-граверов из Ханчжоу династии Цин, которые использовали особый способ гравировки ножом, который не ограничивался строгими правилами, а весь фокус был на эстетике. Эта группа изменила искусство гравировки, но Ман Шэн этим не ограничился. Читать далее…


Апр 21 2019

Черный чай может подорожать из-за затяжной засухи в Кении

Из-за затяжной засухи в Кении, являющейся крупнейшим мировым экспортером черного чая, рыночные цены на этот товар могут резко возрасти. Об этом сообщает Bloomberg.

Отмечается, что в настоящее время крупнейшие производители черного чая уже сократили рабочий день для своих работников. Они теперь работают 3 дня в неделю, хотя ранее работали 6 дней в неделю.

«Около половины работников, которые должны работать полный день, сейчас не работают», — сообщил Аполло Киарии, председатель ассоциации производителей чая Кении.

Пик сезона дождей, которые необходимы для выращивания чая, приходится на середину апреля. Однако по состоянию на 21 апреля большая часть страны остается сухой: там продолжается засуха, она может существенно повлиять на урожай черного чая и привести к росту цен на него. Читать далее…


Апр 21 2019

Капитан Очевидность о жёсткости воды и накипи

Приношу свои извинения за то, что буду излагать элементарнейшие вещи. Но в последнее время мне стали регулярно встречаться суждения с общим лейтмотивом типа «Эта вода плохая/вредная/не подходит для чая, потому что при её использовании в чайнике образуется накипь» — «Образуется накипь, и что с того?» — «Но она же жёсткая!» Видимо, краткий ликбез не будет лишним.

В самом начале я напомню, что общая жёсткость и общая минерализация – не одно и то же, и при выборе воды для чая общая минерализация имеет бОльшее практическое значение, чем общая жёсткость. О минерализации мы говорили неоднократно. Например, здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_13580 Сегодня же речь пойдёт исключительно о жёсткости.

Жёсткость – совокупность свойств воды, обусловленных содержанием в ней солей щелочноземельных металлов, в первую очередь, кальция и магния. То есть, это не какой-то физический параметр, который можно измерить (как температуру или плотность), а все свойства, как физические, так и химические, которыми вода с высоким содержанием солей кальция и магния отличается от воды с низким содержанием этих солей. Эффективность моющих средств в жёсткой воде снижается, одежда после стирки в жёсткой воде кажется более грубой, а кожа после мытья – более сухой, и так далее, и все эти явления и составляют понятие «жёсткость». Но когда о жёсткости говорят как об измеряемом показателе, то имеется в виду суммарное содержание солей кальция и магния. Читать далее…


Апр 21 2019

Пара слов о проблемах методологии

Анализ для западного человека – не просто излюбленный и предпочтительный метод познания. Это нечто, прописанное в заводских настройках, вшитое в плоть и кровь, использующееся практически бессознательно. Целое мы сразу же делим на части, множество – на подмножества и начинаем «есть слона по кусочкам». Разбираем игрушку на детальки и ковыряемся в детальках. В любом крупном учебном материале есть разделы, в разделах – главы, в главах – пункты, в пунктах – подпункты.

Если объект изучения является множеством, то что у нас идёт сразу же за определением и краткими общими сведениями (а то и перед ними)? Правильно – типология, классификация: «А делятся на А1, А2 и А3, а А1 – на А1.1 и А1.2». И когда мы её усвоили, каждый новый элемент множества мы определяем прежде всего через то, к какому подмножеству он относится. К А1.1 или к А1.2? Или вообще к А2? Вы нам точно скажите!.. Нам страсть как важно выстроить внутри систему полочек и ящичков и всё, что встретим, раскладывать по этим полочкам. Разложили – и нам кажется, что мы изучили то, что встретили. Не лезет на полочки? Надо поднажать и упихать.

Проблемы возникают тогда, когда эти полочки начинают занимать в уме больше места, чем то, что на них хранится. Когда слова становятся важнее и интереснее, чем то, что они обозначают. Я уже говорил когда-то, что чуть ли не половина вопросов, с которыми ко мне обращаются в личку, сводится к тому, как что правильно называть. Так и хочется сказать: ребята, вам ещё не надоело спорить о словах? Может, лучше о чае поговорим? Читать далее…


Апр 18 2019

Из-за падения цен на чай и засухи Кения несет финансовые потери

Кения переживает одну из самых длительных засух в истории климатических наблюдений в стране. Начавшись в октябре 2018 года, она продолжается до сих пор и существенно повлияла на кенийскую чайную индустрию.

Дело не ограничивается падением урожаев, простоями чайных фабрик и вынужденными отпусками примерно сорока тысяч рабочих. Кения уже несет существенные финансовые потери, связанные с поддержкой оставшихся без работы людей и понесет издержки на восстановление чайных плантаций, на части из которых чайный кусты просто погибли. Читать далее…


Апр 18 2019

Разнообразие форм Ши Пяо

Одна из самых популярных и любимых многими форм чайников — Ши Пяо — «Каменный ковш» имеет немало разновидностей. Чтобы уверенно отличать эту форму от других нужно запомнить, что главной особенностью ши пяо является трапециевидное тело чайника, а остальные детали могут быть очень и очень разнообразными, что делает эти чайники совсем непохожими друг на друга. Среди ши пяо выделяют три классических формы:

子冶石瓢 — Цзи Е Ши Пяо
В форме этого типа ши пяо отчетливо просматривается треугольник, его части между собой образуют множество треугольников, цилиндр тела вместе с крышкой образуют треугольную фигуру, эллиптические ножки также вписываются в треугольник. Линии тела четкие, резкие, прямые.

Назван так в честь Цюй Цзи Е (1778~1849, настоящее имя Цюй Ин Шао), каллиграф, поэт. Житель Шанхая, известный тем, что коллекционировал предметы старины, ритуальные сосуды и прочее. Также занимался производством чайников: нанимал гончаров, которые изготавливали чайники из исинской глины чаще всего по образцам Ман Шэна. Наносил на эти чайники каллиграфии своей рукой, некоторые из которых вырезал его друг-гравер Дун Шэн. В последние годы жизни впервые создал чайник «Юэ Ху», который назвал «Цюй Ху» (по своей фамилии). Метод изготовления чайника не был передан следующим поколениям. Цюй Ху был изготовлен из грубой глины, но сама работа была тонкая. Нежной глиной поверх тела чайника был нанесен рисунок очень тонкой кисточкой. Впоследствии коллекция Цюя была раскуплена и разграблена японцами, и только этот чайник и остался. Читать далее…


Апр 16 2019

Малоизвестные тайваньцы

Хотя Тайвань и невелик, многообразие сортов чая, производимых на острове, впечатляет. Наряду со всем известными «звёздами», есть и чаи, незнакомые или почти незнакомые российской чайной публике, несмотря на то, что они входят в некоторые версии десятки знаменитых тайваньских чаёв.

Типичный пейзаж Таоюаня — чайные кусты и персиковые деревья.

Таоюань Лунцюань Ча (桃園龙泉茶) – Источник Дракона из Таоюаня. Посёлок Лунтань (龙潭) находится в южной части Таоюаня – региона на северо-западе Тайваня, имеющего статус города центрального подчинения, находящегося между Новым Тайбэем и Синьчжу и славящегося своими персиковыми садами. Название посёлка можно перевести как «Драконья Пучина», что, по-видимому, связано с тем, что рядом с ним из подножия горы выходит подземная река и образует небольшое озеро. Природные условия в Лунтане прекрасно подходят для чаеводства. Читать далее…


Апр 14 2019

Производство зелёного и жёлтого чая

Перед нами схема производства разных видов китайского чая. Таблица отражает только основные моменты и стадии обработки. Производство некоторых видов чаёв может быть несколько иным или иметь дополнительные стадии, но, как говорят, исключения из правил только подтверждают общую теорию. Для удобства и лучшего восприятия информации мы разделим таблицу на несколько блоков, сделаем перевод и более подробно рассмотрим процесс производства всех видов китайского чая. Ну что, поехали…
Читать далее…


Апр 13 2019

«Предъясностный» зеленый чай. Разбираемся…

5 апреля в Китае прошел важный праздник Цин Мин. Более расхожее название – Праздник Чистоты и Ясности. Этот праздник является важной вехой в сборе зеленых чаев. После него начинается массовый сбор зеленого чая, который называется Юйцзянь буквально обозначающий «перед хлебными дождями».

Но сегодня давайте обратимся к зеленым чаям, собранным до Цин Мина. Такие чаи называют Мин Цянь Ча или предъясностный чай. И это целое событие для фанатов чая. Чайные гурманы ждут с нетерпением, когда к ним в руки попадет предъясностный Лун Цзин или Мэн Дин Гань Лу. Читать далее…


Апр 11 2019

Спираль истории красного чая: от шайгань к хунгань и обратно

Шайхуны, красные чаи, высушенные на солнце – пожалуй, чуть ли не главный микротренд внутри красного тренда в последние годы. Трудно найти более модную тему. При этом одни считают шайхуны новым изобретением, а другие – наоборот, «возвращением к истокам», возрождением традиционной технологии.

В XIX веке сушка красного чая на солнце была широко распространена в южном Китае – в Фуцзяни, Цзянси, Аньхое и т.д. Можно сказать, что именно этот метод – по-китайски «шайгань» (晒干) – был тогда традиционным. В труде Ху Биншу (胡秉枢) «Ча У Цянь Цзай» (茶务佥载 — «Всё о чайном деле») 1877 г. производство красного чая описано так: «Собранные с кустов листья помещают на солнечный свет. Когда они подвялятся и станут дряблыми, их убирают, растирают руками и скручивают в форме полосок. Если чайного листа много, можно делать это ногами. Смятый таким образом чайный лист кладут в сосуд и накрывают, подобно тому, как это делается с улунами. Когда он станет красноватым, его извлекают и снова помещают на солнце. Когда он высохнет наполовину, его вновь сжимают руками и помещают в закрытый сосуд. Когда он станет полностью красным, его опять кладут на солнце и держат так, пока он не станет совсем сухим. Чай, изготовленный так, и есть красный чай». Плюсы сушки на солнце очевидны: она не требует затрат дров или электроэнергии, а также специального оборудования, и отсутствует риск, что чай пересохнет или подгорит. Но есть, конечно, и свои сложности – при такой технологии характеристики готового чая сильно зависят от погодных условий, и сложно добиться стабильного результата. Читать далее…