Июл 3 2024

Бай Юй Сянь Ча – белояшмовая фея Цзиннина

Цзиннин-Шэский автономный уезд находится на юге городского округа Лишуй (провинция Чжэцзян), хорошо знакомого любителям чая: здесь в уезде Сунъян делают Сунъян Инь Хоу (松阳银猴) – «Серебряную Обезьяну из Сунъяна», в уезде Цзиньюнь – Цзиньюнь Хуан Ча (缙云黄茶, см. https://vk.com/wall-47905050_22110 ), во многих местах – Цзю Цюй Хун Мэй (九曲红梅), «Красную Сливу с Ручья Девяти Излучин», а также другие красные чаи в уишаньской стилистике и, конечно же, ранневесенние плоские зелёные чаи в стиле Лун Цзина из культиваров У Ню Цзао и Лун Цзин 43.

Цзиннин же с чайной точки зрения известен прежде всего Хуэймин Ча, или Цзинь Цзян Хуэймин Ча (金奖惠明茶) – «Чаем Хуэймина с золотой медалью». Золотая медаль была получена им в 1915 году на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско (вместе с двадцатью другими китайскими чаями – см. https://vk.com/wall-47905050_15468 ). А Хуэймин – имя буддийского монаха, построившего в 861 г. храм на горе Наньцюань, одной из вершин хребта Чимушань. Названный в честь Хуэймина монастырь существует и по сей день, а чай вокруг него выращивают с самого основания обители. В конце XV века Хуэймин Ча стал податным чаем, а в 2010 г. вошёл в число географически защищённых сортов. Читать далее…


Июл 3 2024

Про пиратов и проституток. Размышления об истоках чаочжоуского гунфуча

Современным любителям изысканного китайского чая кажется само собой разумеющимся, что наилучшим образом его потенциал раскрывает многократное заваривание в небольшой посуде с короткой экспозицией – в просторечии «заваривание проливами». Однако так с чаем обращались не всегда. Такой подход начал формироваться в эпоху Цин, всего лишь около трёхсот лет назад, причём не повсеместно, а в определённом регионе – на побережье Фуцзяни и Гуандуна, в крупных портовых городах, прежде всего – в Чаочжоу. И все нынешние вариации этой методики, несмотря на различия в деталях, так или иначе восходят к чаочжоускому (или говоря шире – чаошаньскому: эта культура была общей для двух соседних округов – Чаочжоу и Шаньтоу) гунфуча – «высокому искусству чаепития».

Как же так вышло, что элегантная культура, претендующая на стремление к совершенству, эстетику, а порой – и на некое духовное содержание, возникла в области, далёкой от колыбели китайской цивилизации? Первая китайская империя – Цинь – до этих мест, можно сказать, и не доходила. Блистательные столицы последующих эпох – Лоян, Чанъань, Нанкин – находились в бассейнах Янцзы и Хуанхэ, роскошный чай, великолепная посуда, наслаждавшаяся всем этим знать – всё это было там, на севере. Юг был отсталым, нездоровым местом ссылки для опальных чиновников.

По-видимому, ключевой момент, «перевернувший» китайскую географию – падение Сун, XII и XIII века. Хотя полтора века сложно назвать моментом… Исход населения на юг начался после вторжения чжурчжэней (и это было в первую очередь образованное, состоятельное, сравнительно мобильное население – крестьянам бежать было труднее, да и незачем. Последние два года в России – хорошая иллюстрация того, как это бывает), но с разделением Китая на Южную Сун и чжурчжэньскую Цзинь мир не наступил. Попытки сдвинуть границу с обеих сторон то и дело возобновлялись, пока не явились монголы. Монгольское завоевание Сун растянулось на несколько десятилетий, и в это время ищущие место для мирной жизни люди отступали всё дальше – и с ними на юг приходили поэзия, живопись, каллиграфия, музыка. С тех пор южная ментальность немного отличается – в ней чуть больше открытости миру, свободомыслия, способности противопоставить себя чему-то большому и безликому. Читать далее…


Июл 1 2024

Обзор вариантов технологии производства шу пуэра

Пост по мотивам материалов Ли Яна и Ши Чжунци из блога «Теория эволюции чая» (茶叶进化论) на zhuanlan.zhihu.com (о Ли Яне и его взглядах мы писали, например, здесь — https://vk.com/wall-47905050_24180 ).

Параллели между производством шу пуэра (левый столбик) и рисового вина (правый). В рисе нет амилазы, и чтобы начать гидролиз крахмала, к нормальному рису добавляют кодзи – рис, поражённый Aspergillus oryzae, родственником «пуэрного» Aspergillus niger. Аспергиллы нарабатывают сахара, а потом за дело берутся дрожжи, сбраживающие сахар в спирт. А в пуэре целевым веществом становится не спирт, а растворимые полисахариды. Ну, в концепции Ли Яна, конечно – это он придаёт им очень большое значение.

Все любители чая знают, что технология микробиологической ферментации шу пуэра была создана полвека назад – в первой половине 1970-х. Но значит ли это, что ферментированного, «готового» чая до этого не существовало?

Процесс ферментации был освоен людьми за тысячи лет до открытия вызывающих его микроорганизмов. С его помощью люди изменяли вкус продуктов, повышали их питательную ценность, добивались нужного физиологического эффекта. Сыр, квашеные овощи, вино, уксус – всё это ферментированные продукты. Читать далее…


Июн 25 2024

В Бангладеш экспорт чая за год вырос на 33%

До мая текущего года в 14 стран было экспортировано около млн кг чая, что на 33% больше, чем в предыдущем году. Об этом сообщил государственный министр торговли на пресс-конференции в министерстве торговли. Национальная чайная премия-2024 будет присуждаться в 8 номинациях в знак признания особого вклада в чайную индустрию

В настоящее время в стране насчитывается 168 крупных чайных садов и около 8000 малых чайных садов. В результате продолжения всех новаторских инициатив по развитию чайной отрасли и реализации различных планов нынешнего правительства чайная индустрия страны продвигается по пути устойчивого развития. Читать далее…


Июн 25 2024

Кения и Китай заключили договор об обмене идеями по переработке чая

Кенийская компания из Меру и китайская фирма, торговая марка Zonken Agriculture and Food Ltd, достигли соглашения об объединении усилий и производстве смеси кенийского и китайского чая для экспортного рынка.

Соглашение между Zonken и чайной фабрикой Njeru стало одним из ярких событий девятого Международного культурного фестиваля, проходившего в Найроби, организованного Национальными музеями Кении. Согласно плану, кенийские и китайские мастера чая будут работать вместе, чтобы создать смесь чая, приемлемую не только для китайского рынка, но и для других рынков, на которые они нацелены. Читать далее…


Июн 25 2024

Кения экспортирует миллион килограммов чая в Китай

Ожидается, что первая партия кенийского чая будет отправлена ​​в Китай к концу этого месяца. Это решение было принято после того, как в мае этого года правительство открыло Китайско-кенийский центр торговли чаем в китайской провинции Фуцзянь, чтобы облегчить распространение кенийского чая в азиатской стране. По данным Чайного совета Кении (ТБК), ожидается, что к концу года в рамках соглашения азиатскому гиганту будет отправлен один миллион килограммов листового чая.

В тот же период Кенийское агентство по развитию чая (KTDA) подписало меморандум о взаимопонимании (MOU) с одной из китайских компаний по передаче технологий и маркетингу. Читать далее…


Июн 25 2024

Совокупный экспорт чая из Шри-Ланки вырос

С января по май 2024 года совокупный экспорт чая из Шри-Ланки составил 98,15 млн/кг, увеличившись на 7,35 млн/кг по сравнению с 90,80 млн/кг в январе-мае 2023 года.

Ирак занял первое место среди крупнейших импортеров цейлонского чая с общим объемом продаж 12,2 млн кг/кг, что на 18% больше в январе-мае 2024 г. по сравнению с 10,42 млн кг/кг в предыдущем году, в то время как Россия заняла 2-е место с 10,67 млн ​​кг. млн/кг (рост на 5% в годовом сопоставлении), за которыми следуют ОАЭ с 10,34 млн/кг (рост на 67% в годовом сопоставлении). Другими известными странами-импортерами являются Турция (7,04 млн/кг), Иран (4,98 млн/кг) и Китай (4,46 млн/кг), сообщает Forbes & Walker Research. Читать далее…


Июн 25 2024

Начинаются испытания по снижению воздействия производства чая на окружающую среду

Исследования по проверке мер по смягчению последствий изменения климата и повышению устойчивости чайного хозяйства начались в регионе Керичо в Кении. Испытания проводятся в Университете Крэнфилда в Англии и направлены на повышение стандартов производства чая и его устойчивости. Проект будет работать над разработкой решений по сокращению выбросов, связанных с азотными удобрениями, и поддерживается Британским исследовательским советом по биотехнологиям и биологическим наукам и Британской ассоциацией чая и настоев.

Исследователи будут использовать изображения и анализ дронов для улучшения управления посевами, точного земледелия и физических характеристик сельскохозяйственных культур. Это будет способствовать развитию климатически устойчивых сортов чайного растения, заявили в коалиции. В рамках проекта также будут регистрироваться данные о выбросах, которые могут стать основой для новой системы классификации чая, возглавляемой Чайной ассоциацией Великобритании, Ассоциацией чая и трав Канады и Чайной ассоциацией США. Читать далее…


Июн 24 2024

Чайная география. Немного об Уляншане

Пост представляет собой пересказ 29-й статьи цикла «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха» ( https://post.smzdm.com/p/a4pdrrvl/ ) с небольшими сокращениями и дополнениями.

Слово «Уляншань» (无量山) – «Бессчётные/беспредельные/неизмеримые Горы» в последние годы часто встречается на пуэрных обложках, и у любителей чая может возникнуть впечатление, что это очередная чайная зона со своими особенностями – как Иу, Буланшань, Наньношань и т.д. В действительности же, Уляншань – явление совершенно иного масштаба, и говорить о каких-либо определённых чертах уляншаньских чаёв было бы нелепо.

С точки зрения маркетинга, название, безусловно, удачное. У китайских обывателей Уляншань ассоциируется прежде всего с «Восемью родами небесных драконов» Цзинь Юна, он же Чжа Лянъюн, он же Луис Ча (кстати, на днях исполнилось сто лет со дня рождения этого гонконгского писателя). Часть событий этого выдающегося произведения в жанре уся, написанного в 1960-х, происходит в Уляншане – главный герой находит там поразительных мастеров и мастериц восточных единоборств. И хотя в реальном Уляншане никогда не было знаменитых школ боевых искусств, к Неизмеримым горам прочно прилипла аура героического фэнтези. Читать далее…


Июн 24 2024

Современные чайные интерьеры и архитектурные решения

Люгэнтан (留耕堂), что можно с некоторой натяжкой перевести как «Пристанище хлебопашцев», деревня Хунгуань, уезд Уюань, округ Шанжао, провинция Цзянси. Авторы проекта реконструкции — 3andwich Design / He Wei Studio.

Хуэйчжоу (ныне Хуаншань в провинции Аньхой) – сердце одной из самых высокоразвитых и многоплановых региональных культур Китая, сформировавшейся в Северной Сун и достигшей расцвета в эпохи Мин и Цин. Хуэйчжоускую культуру на юге Аньхоя, севере Цзянси и западе Чжэцзяна называют «инклюзивной интеграцией всей культуры Центральной равнины»; в то же время, она имеет свой неповторимый облик, находящий своё выражение в особенностях языка, архитектуры, скульптуры, живописи, музыки, науки, медицины и т.д. Древние дома в классическом хуэйчжоуском стиле давно привлекли внимание учёных, их берегут, и о них заботятся. Но интереснее всего, когда старинные поместья перевоплощаются в комфортабельные общественные пространства с полным сохранением чарующей атмосферы этих наполненных историей мест. Читать далее…


Июн 21 2024

Самые дорогие Лю Бао Ча бренда Саньхэ

Саньхэ (三鹤), «Три журавля» — бренд Учжоуской чайной фабрики, отметившей в прошлом году своё семидесятилетие. Компания Саньхэ – не только одно из старейших предприятий, но и флагман чайной индустрии Учжоу, в различных версиях рейтинга ведущих производителей Лю Бао (см. https://www.ksrmyy.com/ask/59390.html , https://www.maigoo.com/news/611127.html и т.п.) она почти всегда занимает первое место, в крайнем случае – одно из первых. Это единственная чайная компания Гуанси-Чжуанского автономного округа, удостоенная звания «проверенный временем бренд Китая». Можно сказать, что Саньхэ в мире Лю Бао играет примерно такую же роль, как Да И – в пуэрном мире. Хотя её репутация, пожалуй, повыше. С её продукцией неплохо знакомы российские любители чая – но увы, в основном по самым бюджетным образцам.

А вот десятка самых престижных продуктов Саньхэ из поста https://www.sohu.com/a/708705574_121118995 : Читать далее…