TeaTerra

По данным компании RankingRoyals за 2022 год, Грузия занимает 30-ю строчку в списке стран, которые производят чай. За этот период в стране было выращено 2 500 тонн чая. В сравнении с 2021 годом Грузия опустилась на одну позицию, а производство сократилось на 400 тонн.

Если говорить о соседних странах, то Турция занимает в рейтинге 5-е место, произведя 1,3 млн тонн, а Азербайджан — 37-е с 1 000 тонн.

Топ-5 крупнейших стран-производителей чая в мире за 2022 год: Читать далее…

За первое полугодие 2024 года объем внешней торговли чаем в континентальной части Китая достиг 196,4 тыс. тонн, увеличившись на 2,21 проц. в годовом исчислении. Об этом свидетельствуют данные Комитета чайной промышленности при Китайской ассоциации содействия международному сельскохозяйственному сотрудничеству.

За отчетный период импорт чая в Китай достиг 24,4 тыс. тонн, увеличившись на 41,54 % год к году, при этом его стоимостный объем составил 72 млн долларов США, что на 10,14 % больше в годовом сравнении.

По словам главы секретариата Комитета чайной промышленности Вэй Ю, в первые шесть месяцев этого года страны-участницы инициативы “Пояс и путь” были крупнейшими партнерами по чайной торговле, их товарооборот с Китаем за отчетный период составил около 168,4 тыс. тонн. Читать далее…

Сушёная мандариновая кожура – это не чай. Но её можно добавлять в чай, и она прекрасно сочетается с шу пуэром, многими красными чаями, утёсными улунами сильного прогрева и хэйча с плотным вкусом – это раз. Она часто продаётся в китайских магазинах в одном ряду с другими «нечайными чаями», такими как кудин, цзяогулань, куцяо, разнообразные сушёные цветы и т.д. – это два. А три – у кожуры синьхуэйских мандаринов как у деликатесного, коллекционного продукта чрезвычайно много общего с чаем, особенно с пуэром: географическая защита с разделением зоны производства на несколько районов, различающихся уровнями престижности и ценами; представление о знаменитых локациях, чэньпи из которых имеет вкусовые отличия; длительное хранение, условия которого влияют на свойства продукта; зависимость цены от возраста – чем старше, тем дороже – и баснословные аукционные цены на антикварную кожуру; особое отношение к чэньпи со старых деревьев; и так далее.

На сходство стремительного роста интереса к чэньпи в Китае с пуэрным бумом начала 2000-х указывает и автор серии статей «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха», которая восхищает меня редким сочетанием доходчивости и информативности. В сорок девятом выпуске (https://post.smzdm.com/p/a4pm7k5l/ ) он собрал из множества различных источников 105 тезисов о чэньпи, содержащих базовую информацию об этом явлении. Автор предупреждает, что он не эксперт в области чэньпи, и статья может содержать ошибки, неточности и неверные трактовки; то же самое вслед за ним сделаю и я. А ниже перескажу эту статью с некоторыми сокращениями и дополнениями, немного изменив её структуру (потому что среди ста пяти пунктов первоисточника немало повторов). Частично это будет повторением поста https://vk.com/wall-47905050_23883 о разных видах синьхуэйских мандаринов, но сегодняшний текст гораздо подробнее. Читать далее…

24 июня глава Туапсинского района Сергей Бойко сообщил в своем телеграм-канале о подготовке соглашения о сотрудничестве между муниципалитетом и сочинским Субтропическим научным центром РАН. Сотрудники туапсинского подразделения займутся возрождением чаеводства.

По его словам, из 33,5 га чайных плантаций, когда-то возделываемых в муниципалитете, на сегодняшний день осталась малая часть в Шаумяне и хуторе Папоротном. Читать далее…

На крышах одиннадцати зданий в городе Ханчжоу разбили плантации с Лунцзином. Общая площадь плантаций составляет 6000 квадратных метров — ну то есть 0,6 гектара. Это, конечно, не совсем коммерческая по площади плантация — но вполне себе масштабная ландшафтная чайная локация. http://pic.people.com.cn/BIG5/n1/2024/0422/c1016-4022..

Мне всегда сложно оценивать такие решения, потому что никогда не ясно, с какой точки зрения эту оценку делать. И еще потому, что оценивать городской ландшафт Ханчжоу, не имея цельного представления о самом Ханчжоу, довольно самонадеянно. А еще такие решения лучше всего оценивает время, а не эстетические установки конкретных людей, даже самых авторитетных. Чайные плантации на крышах могут оказаться забавным или даже глупым эпизодом городской истории — если, например, войдут в конфликт с конструкцией зданий. А могут стать полноценным и органичным элементом городской среды и яркой достопримечательностью. Время, повторюсь, покажет. Читать далее…

Ни для кого не секрет, что бюджетный копчёный чай в стиле уишаньских Яньсюнь Сяочжунов из района Тунмугуань делают в разных уездах и даже разных провинциях КНР, из разного сырья и практически всегда по упрощённой технологии – без «внутреннего» копчения во время завяливания и сушки, с одним только «внешним», когда дымом пропитывается уже готовый, высушенный красный чай. Мало того, и дрова для этого – как правило, не каноничная мавэйсун, сосна «конский хвост», а что-нибудь другое. Неудивительно, что и аромат, и вкус, и поведение таких реплик при хранении сильно отличается от свойств аутентичных сяочжунов.

Ещё в 2005 г. учёные факультета химии Чжэцзянского университета изучили составы трёх образцов копчёного чая с разным происхождением и разной технологией обработки и нашли в них кардинальные различия — https://www.researchgate.net/publication/7517202_Flav.. или https://sci-hub.ru/10.1021/jf058059i . Полный текст публикации в формате pdf прикреплён к посту, а ниже я перескажу её с некоторыми сокращениями. Читать далее…

Китайские ученые опубликовали отчет о генетическом изучении Camellia tetracocca. Растет она, в основном, в округе Пуань, что в китайской провинции Гуйчжоу. В диком виде растет в горах, на высотах 1700-1950 метров над уровням моря. Только старых и диких деревьев этого вида там что-то около 20000. И растут они там давно.

В 1980 году (или, по другим данным, в 1963 году) в тех краях было найдено окаменевшее семечко Camellia tetracocca, возраст которого был определен в миллион лет. Хронологически это совпадает с Хомо эректусом. Я не знаю, бродили ли наши далекие предки по территории современного округа Пуань. Но, если хотите, можете рассказывать всем, что миллион лет назад древние люди — еще совсем-совсем не сапиенсы — обнаружили дерево, поедание семян и листьев которого дарило им небывалый прилив бодрости и стойкий интерес к жизни. Поэтому древние люди, постоянно употреблявшие эти листья и семена, стали называть сами себя эректусами…

Со стариной, кстати, в тех краях и у этих камелий вообще все хорошо. В окрестностях поселка Сюэпу, например, растет чайное дерево, которое называют самым старым чайным деревом в Китае. Что вы говорите? Самые старые чайные деревья, вроде как, всю жизнь росли в Юньнани? Ну да, росли. И сейчас растут. Но тут есть нюанс. Самые старые чайные деревья в Китае из Юньнани — это Camellia sinensis. А самое старое чайное дерево в Китае из Гуйчжоу — это Camellia tetracocca. Формально это разные биологические виды. И формально это — чайные деревья. Потому что из собранных с них листьев можно сделать чай. Ну то есть и в Юньнани есть самое старое чайное дерево в Китае, и в Гуйчжоу есть самое старое чайное дерево в Китае. Очень удобно. Это как раз тот случай, про который Степанцов говорил «все счастливы, никто не виноват». Читать далее…

Из тридцати трёх административно-территориальных единиц КНР высшего уровня чай производят более чем в двадцати. И если не брать такую экзотику, как Тибет (см. https://vk.com/wall-47905050_20556 ) или Ляонин (см. https://vk.com/wall-47905050_22236 ), то любой мало-мальски осведомлённый любитель чая без труда назовёт хотя бы пару знаменитых сортов каждой провинции. В самом деле, разве кто-то не знает аньхойские Хуаншань Мао Фэн, Люань Гуапянь, Тайпин Хоу Куй, Цимэнь Хун Ча, Люань Хэй Ча? Или фуцзяньские Уи Жоу Гуй, Уи Шуйсянь, Аньси Те Гуаньинь, Чжэн Шань Сяочжун и Фудин Бай Хао Инь Чжэнь? Или дяньхун и пуэр?

Но почти в самом центре чаеводческой части Китая, между Сычуанью, Гуйчжоу, Хунанью, Хубэем и Шэньси зияет здоровенная дыра, провал в картине чайного мира, терра инкогнита, имя которой – Чунцин, крупнейший город планеты Земля. Чунцинский чай практически не представлен на российском рынке, да и в Китае он не очень-то на слуху. Но он существует, и среди чунцинских сортов есть свои «звёзды».

Чунцин – один из четырёх городов центрального подчинения КНР, наряду с Пекином, Шанхаем и Тяньцзинем. Но если три других – это огромные мегаполисы, и почти вся их площадь занята городской агломерацией, то территория муниципалитета Чунцин намного шире его главной городской зоны. 82 тысячи квадратных километров – как полторы Воронежских области или два с лишним Тайваня. Тем не менее, благодаря странным причудам китайской географии всё это считается городом Чунцин. Читать далее…

Уезд Фулян (浮梁县) находится в округе Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси, занимая больше половины его территории и гранича на севере с аньхойскими округами Чичжоу и Хуаншань. Это густонаселённый, экономически развитый и хорошо обеспеченный транспортом регион. Площадь уезда – 2851 кв. км, население – более 317 тыс. человек.

Фулян расположен «между шести гор (Хуаншань, Цзюхуашань, Лушань, Уишань, Лунхушань и Саньциншань) и двух озёр (Поянху и Цяньдаоху)». Большая часть площади уезда – среднегорье, но с большими перепадами высот: главная вершина, пик Угуцзянь – 1618 м над уровнем моря, а самая низкая точка, ущелье Цзиньчжукэн – всего лишь 28 м. Климат – субтропический муссонный, с хорошо выраженными временами года, обильными осадками весной и осенью, сухой зимой и серединой лета; тепла и солнечного света достаточно.

Чайная история Фуляна восходит к Восточной Хань, к I-II вв. н.э. – в те времена чай здесь культивировали монахи, а сам Фулян ещё не назывался так – эти земли входили тогда в состав уезда Поян. Своё имя Фулян получил при Танах, в VIII веке, когда местный чай уже успел прославиться. Достаточно сказать, что он упоминается в знаменитом «Споре чая и вина» (茶酒论) Ван Фу – на хлёсткую фразу Вина: «С давних времён и до наши дней чай дёшев, а вино дорого» Чай отвечает: «Неужто не слышал ты: в фулянский Шэчжоу со всех сторон света приезжают, умоляя; в шуский Мэндин горными тропами едут, взбираясь на перевалы; в шучэнском Тайху покупают рабов и служанок; в юэском Юйхане шелками и златом мешки набивают…». Подразумевается, что всё это происходит из-за чая; он выступает здесь как объект вожделения и источник богатства, а фулянский чай ставится в один ряд с мэндинским. «Демон стихов» Бо Цзюйи в поэме «Пипа» (琵琶行) пишет: «Торговцы легки на подъём, когда речь о хорошем доходе – в прошлом месяце чай покупали в Фуляне» — очевидно, в IX веке фулянский чайный рынок пользовался популярностью. В «Описаниях областей и уездов периода Юаньхэ» (т.е. 806-820 гг., 元和郡县志) говорится, что в Фуляне ежегодно производилось 7 миллионов (!) вьюков чая, что приносило 150 тысяч связок монет налогов. Читать далее…

Гун Чунь (供春, также 龚春) – один из величайших исинских гончаров. Его можно поставить в один ряд с Ши Дабинем, Чэнь Минъюанем, Чэнь Маньшэном и Хуэй Мэнчэном. В каком-то смысле, он открыл путь им всем, поскольку жил в то время, когда глиняные чайники не рассматривались как произведения искусства, были утилитарными и грубыми. Его талант и внезапно вспыхнувшая страсть к керамике изменили многое, стали тем фундаментом, на котором два века спустя возникло великолепное здание цзыша из Исина.

Точные даты рождения и смерти Гун Чуня неизвестны; считается, что он жил и работал в периоды Чжэндэ (1506-1521) и Цзяцзин (1522-1566) эпохи Мин. Он получил воспитание в семье У Ишаня, образованного и культурного чиновника из Исина, знавшего толк в чае и чайной посуде. В 1514 году У Ишань готовился к экзамену на степень цзиньши (который затем успешно выдержал) в храме Цзиньша; с ним был и его юный служка. Один из старых монахов делал удивительно нежные, тонкостенные чайники, а Гун Чунь внимательно наблюдал за ним. Стащив немного глины, подросток принялся подражать старику. Обнаружив это, опекун Гун Чуня не стал его бранить, а велел сделать ещё один чайник и показал его знатокам – и те были впечатлены. Читать далее…

Цзиннин-Шэский автономный уезд находится на юге городского округа Лишуй (провинция Чжэцзян), хорошо знакомого любителям чая: здесь в уезде Сунъян делают Сунъян Инь Хоу (松阳银猴) – «Серебряную Обезьяну из Сунъяна», в уезде Цзиньюнь – Цзиньюнь Хуан Ча (缙云黄茶, см. https://vk.com/wall-47905050_22110 ), во многих местах – Цзю Цюй Хун Мэй (九曲红梅), «Красную Сливу с Ручья Девяти Излучин», а также другие красные чаи в уишаньской стилистике и, конечно же, ранневесенние плоские зелёные чаи в стиле Лун Цзина из культиваров У Ню Цзао и Лун Цзин 43.

Цзиннин же с чайной точки зрения известен прежде всего Хуэймин Ча, или Цзинь Цзян Хуэймин Ча (金奖惠明茶) – «Чаем Хуэймина с золотой медалью». Золотая медаль была получена им в 1915 году на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско (вместе с двадцатью другими китайскими чаями – см. https://vk.com/wall-47905050_15468 ). А Хуэймин – имя буддийского монаха, построившего в 861 г. храм на горе Наньцюань, одной из вершин хребта Чимушань. Названный в честь Хуэймина монастырь существует и по сей день, а чай вокруг него выращивают с самого основания обители. В конце XV века Хуэймин Ча стал податным чаем, а в 2010 г. вошёл в число географически защищённых сортов. Читать далее…