TeaTerra

Сань Кэн Лян Цзянь (三坑两涧), «Три ущелья и два ручья» — пять самых именитых локаций в сердце Живописного района Уи: Хуэйюанькэн (慧苑坑), Нюланькэн (牛栏坑), Дакэнкоу (大坑口), Люсянцзянь (流香涧) и Уюаньцзянь (悟源涧). Именно там собирают сырьё для образцового чая категории чжэнъянь, которое ценится наиболее высоко, и это знают все, кто интересуется уишаньскими улунами. Но когда возникла концепция этой «топ-5», и кто её предложил? Этими вопросами задались авторы статьи https://www.puercn.com/news/131736/ , которую я ниже и перескажу с рядом небольших сокращений и пояснений.

По распространённому мнению, представление о Трёх ущельях и двух ручьях сформулировано в книге «Фуцзяньские улуны» (福建乌龙茶) под редакцией Чжан Тяньфу, изданной в 1989 г. Там говорится: «Настоящий утёсный чай Уи производится в Хуэйюанькэне, Нюланькэне, Дакэнкоу, Люсянцзяне и Уюаньцзяне (известных как Три ущелья и два ручья)». Однако в конце 1980-х район производства чжэнъянь ча не был настолько маленьким. Очевидно, эта концепция возникла раньше. Читать далее…

Работа с чаем даёт постоянную пищу для ума. Часть наблюдений и выводов из них слишком мелки и незначительны, чтобы посвящать им отдельные посты; в то же время, хочется зафиксировать их хотя бы для того, чтобы, вернувшись к ним через несколько лет, оценить пройденный путь. В конце концов, среди древнекитайских текстов о чае были не только каноны-цзин (經), но и заметки, записи, очерки – лу (录), цзи (记), чжи (志) и т.д.

В последние пару лет я часто пью старый чай, «музейные образцы», остатки, с которыми в своё время было жалко расставаться. Некоторые хранятся у нас десять лет и более. Впечатления самые разные – от «и вот эту фигню мы могли пить?!» до «какими же мы были идиотами, что не запаслись хотя бы парой килограммов этого чая!» Читать далее…

ФАС удовлетворила ходатайство ООО “Объединенная чайная компания” о приобретении основных производственных средств и нематериальных активов ООО “Экатерра”, сообщается в пресс-релизе ведомства.

ООО является российской дочкой нидерландской Ekaterra (производитель чая Lipton, Saito, Brooke Bond и др).

По мнению ведомства, сделка не приведет к ограничению конкуренции на рынке чайной продукции. Читать далее…

В марте 2016 г. в журнале «Molecules» был опубликован обзор группы китайских учёных из Научно-исследовательского института чая Чжэцзянского университета и Центра надзора и инспекции качества чая и чайных продуктов в Гуйчжоу, озаглавленный «Последние достижения в [изучении] летучих веществ чая» — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273888/ . В нём сведены воедино данные из 69 других публикаций – они-то и представляют главный интерес, так что использовать обзор стоит прежде всего как список ссылок на них. Но и сам обзор не утратил актуальности, и, думаю, многим любителям чая было бы полезно узнать, какие группы вкусоароматических веществ содержатся в чае, как они образуются при обработке чайного листа и как с ними связаны вкусоароматические профили разных видов чая.

Текст обзора я приведу ниже с некоторыми сокращениями, а в полном виде он прикреплён к посту в формате pdf.

Идентифицировано более 600 летучих соединений, вносящих вклад в аромат и вкус чая. Их содержание в чае зависит как от исходного состава сырья, так и от методов его обработки и значительно варьирует. Порог восприятия некоторых летучих веществ очень низок, и присутствуя в чае даже в мизерном количестве, они сильно влияют на его вкус. И даже небольшое изменение содержания таких компонентов может привести к большим различиям в аромате и вкусе чая. Поэтому есть большое поле возможностей для повышения качества чая за счёт улучшения селекции, агротехники и/или технологии обработки чая. Читать далее…

Кокан – исторический регион в северной части бирманского штата Шан, непосредственно прилегающий к территории китайской провинции Юньнань: на востоке он граничит с уездом Чжэнькан и Гэнма-Дай-Васким автономным уездом округа Линьцан, на севере – с городским уездом Манши Дэхун-Дай-Качинского автономного округа и с уездом Лунлин округа Баошань. С 2008 г. он имеет статус самоуправляемой зоны. Площадь Кокана составляет около 1895 кв. км, население оценивается в 150 тыс. человек (точный подсчёт невозможен).

На протяжении долгого времени Кокан был своего рода буферной зоной между Китаем и землями шанов, а позже – объединённой английскими колонизаторами Бирмой; в конце XIX века был период, когда он официально входил в состав империи Цин – граница проходила западнее. Здесь, в труднодоступных и малонаселённых горах находили прибежище потерпевшие поражение выходцы из Поднебесной: после падения династии Мин – клан Ян, а в конце 1940-х – остатки войск Гоминьдана. Более половины населения Кокана составляют этнические ханьцы – они и называют себя «кокан» (на китайском это записывается словом 果敢, означающим «смелый», «отважный», «решительный», но возможно, это просто звукоподражательная запись какого-нибудь бирманского слова). Неудивительно, что у Кокана всегда были тесные связи с Юньнанью, а отношения с правительством Бирмы (ныне Мьянмы) складывались непросто. Читать далее…

Пост о том, почему — https://vk.com/wall-47905050_18334 — был написан два с половиной года назад и остаётся полностью актуальным. Казалось бы, добавить к нему нечего и незачем, рассуждения о невкусовых переживаниях при/после употребления чая – это вообще самое скучное и пошлое, что есть в чайном мире.

Но мы живём в эпоху сиквелов. Писатели и режиссёры, повинуясь духу времени, вновь возвращаются к уже завершённым сюжетам. Если уж Линч снял продолжение «Твин Пикса» спустя четверть века, то кто мы такие, чтобы противиться тем, кому не хватило?

Полторы недели назад как раз нашёлся такой человек – по его собственным словам, «верующий в химию». Звучит это, конечно, странно. В химии можно разбираться или не разбираться, но наука – это не та область, в которой уместна вера. Однако в его случае это чистая правда: он даже не пытается вникнуть в химию, но верует в то, что невкусовые переживания от употребления чая, которым он придаёт большое значение, подробно описывает их, оценивает в баллах и т.д., вызываются некими биологически активными веществами чая, непосредственно действующими на нервную систему. Только ими и больше ничем. Что же это за вещества? Доподлинно неизвестно. Как говорилось в хорошей советской комедии, «наука пока не в курсе дела». Но «там полно разных алколоидов и тот же L-теанин, которые скорее всего сильно рознятся в зависимости от ферментации и используемого сырья» (авторская орфография заботливо сохранена). Читать далее…

Сначала я просто хотел выложить симпатичные фото, взятые отсюда — https://www.meipian.cn/1vrhssmq , https://www.meipian.cn/478tmnrj , эти посты явно рекламные, но при этом малоинформативные – не сообщается, например, что это за локация. «В глубине потаённых чистых гор на юго-западе Юньнани…». Мне просто атмосфера понравилась — сочетание национальных хламид с кроксами, четвероногие гербициды среди чайных деревьев, старушки, собирающие с деревьев чай, и молодёжь, отдыхающая на этих деревьях, вот это вот всё.

Но о чае, которому посвящены эти посты, всё-таки надо что-то сказать, а разговор это непростой. Насколько можно понять, это кустарный шу пуэр, с ферментацией в 300-килограммовых корзинах (а впрочем, не такой уж кустарный – на части фото видны совсем не маленькие фабричные помещения, станки и т.д.). В постах его называют «машан хун гу шу ча» (马上红古熟茶) – «сразу красный и древний готовый чай», и может возникнуть подозрение, что это как-то связано с хунча, тем более что нет ни одного фото с шацином, а готовый чай на некоторых фотографиях напоминает шайхун. Но если посмотреть внимательнее, то видно, что на сушку под солнцем выставляют неокисленный чай. Очевидно, имеется в виду, что чай, изготовленный по этой корзиночной технологии, сразу же даёт прозрачный ярко-красный настой. Китайцы ценят это в шу (и глядя на некоторые фото, это легко понять – действительно очень красиво), но у шу, сделанных по классической «цзоубинляновской» технологии, такой цвет формируется только после многолетнего выдерживания, и то не у всех. Читать далее…

В конце января на очередной сессии постоянного комитета Собрания народных представителей провинции Юньнань были рассмотрены и утверждены новые «Правила защиты древних чайных деревьев Юньнани» («云南省古茶树保护条例»), разработанные юньнаньским Управлением лесного и пастбищного хозяйства (云南省林业和草原局). В действие они вступят 1 марта 2023 г.

Область распространения древних чайных деревьев в Юньнани (выделена тёмно-зелёным).

Древне-чайно-древесные ресурсы Юньнани велики. Площадь, занятая древними чайными деревьями, составляет около 3,3 миллиона му (т.е. более 220 тыс га. Российские владельцы приусадебных участков легко представят себе му: оно чуть больше шести соток), дикими деревьями занято 2,66 млн му (178 тыс. га), культивируемыми – 0,64 млн му (около 43 тыс. га). Читать далее…

Статья о культивируемых чайных деревьях, в жизни и развитии которых деятельное участие принимает человек.

Статья интересна по нескольким причинам:

• Во-первых, она показывает чайное дерево не как природный артефакт, а как ценный актив. У которого есть свой срок полезной службы, свой износ и свой экономический выхлоп. И обозначает роль фермера, владеющего и управляющего этим активом, — извлечь максимальную выгоду из дерева, собрать как можно больше качественного чайного листа.
• Во-вторых, статья хоть и косвенно, но приводит к переосмыслению понятия Гу Шу.

Старые деревья, Гу Шу, стали главным маркером качества пуэра — и шу, и шэнов.
Гу Шу повсюду — они крупно вынесены на обложки блинов, с них начинаются обзоры чая, любое описание пуэрной локации содержит информацию о том, какой процент чайного фонда составляют старые деревья. Читать далее…

В чайном рунете очень любят цитаты. Покойный Тит Нат Хан, живая Мюриэль «Элегантность ёжика» Барбери, афористично плодовитый Бронислав Вэйдэханевич, Пелевин, в жизни которого из стимуляторов есть только чай, граф Толстой, который не мог работать без чая – сгодится что угодно, когда безмозглому контент-менеджеру нужно повесить что-то на стену паблика. Лет восемь-девять назад я развлекался тем, что конструировал новые чайные цитаты, беря какое-нибудь известное изречение на другую тему или понравившийся фрагмент из только что прочитанной книжки и заменяя то или иное слово на «чай». Некоторые из моих химер пошли гулять по рунету. Одну из них я недавно встретил с подписью «Макс Фрай» (хотя послужившее основой высказывание обычно приписывают Пикассо). Что ж, я подозревал, что у нас с сэром Максом есть что-то общее… Но моим кумиром всегда был Джуффин.

Однако было бы несправедливо считать недомыслие сугубо российской чертой. В Китае тоже любят повторять высокопарные благоглупости – цитирование вообще является характернейшей чертой китайской культуры. И в последнее время мне часто попадаются посты типа «Хотите сделать ваш ВиЧат-аккаунт дороже? Сохраните эту коллекцию изречений о чае – и постите без труда!». Вот, мол, сидите вы с друзьями, пьёте чай – ну как не сфоткать и не выложить это в соцсеть? Но надо же придумать подпись. А как быть, если вдохновения нет, и ничего не придумывается? Читать далее…

С 1 марта на юго-западе Китая в провинции Юньнань вступят в силу недавно принятые правила по защите древних чайных деревьев, произрастающих в этих местах.

В общей сложности было принято 30 постановлений, направленных на решение различных вопросов, касающихся защиты, управления, исследования и использования дикорастущих чайных деревьев и культивируемых чайных деревьев старше 100 лет. Читать далее…