Окт 3 2019

«Культура чая в СССР». Тбилиси, 1989

Авторы настоящей книги поставили задачу представить в ней материалы в соответствии с решениями апрельского и октябрьского (1985 г.) и последующих Пленумов ЦК КПСС, определяющих роль научно-технического прогресса в сельском хозяйстве.
В книге рассказано о географическом распространении чая в чаепроизводящих странах земного шара, в том числе и в СССР. Показана история культуры и ее значение в современном мире. Подробно рассматриваются вопросы биологии, морфологии и агротехники чая. Охарактеризованы природные условия и требования культуры при размещении насаждений, в том числе и земель Колхиды. Показаны достижения по селекционной работе с чаем опытных учреждений, связанных с улучшением его сортимента. В книге особенно большое место уделяется вопросам реконструкции и перезахлад- хи чайных плантаций в чаепроизводящих районах СССР. Детально рассматриваются вопросы удобрений чанных плантаций, орошения, мелиорации, механизации и системы зашиты насаждений чая от вредителей и болезней. Большое место уделено выращиванию высококачественного посадочного материала. Коротко показана технология переработки чая и приведены его лечебные свойства.
Книга предназначена для специалистов чайного хозяйства, студентов сельскохозяйственных вузов субтропического направления, а также для биологов, ботаников и других категорий научных работников.

Предлагаемая вниманию читателей книга «Культура чая в СССР» является итогом многолетних исследований авторов по широкому кругу вопросов, связанных с интенсификацией возделывания культуры чая в стране.

Чаеводству, этой важной отрасли сельского хозяйства. Партия и Правительство страны на всех этапах его развития уделяли должное внимание. Однако сейчас, в период последовательного и целенаправленного проведения в жизнь решений XXVII съезда партии и последующих Пленумов ЦК КПСС, проблема дальнейшего совершенствования отрасли и повышения качества чая приобрела особую значимость. Об этом наглядно свидетельствует и принятое недавно ЦК КПСС и Советом Министров СССР постановление по чаеводству, которое наметило широкую программу действий на перспективу. Так, постановлением предусмотрены: стабилизация планов производства сырья до 1995 года, расширение площадей чайных плантаций, закладка новых насаждений высокоурожайными саженцами чая сорта «Колхида» и селекционными сортами, в частности сортом «Кнмынь», проведение капитальных агротехнических мероприятий. Серьезная работа предстоит в деле мелиоративного строительства, совершенствования организационной структуры производства, экономических методов хозяйствования, расширения сети агропромышленных комбинатов и фирм. Большие преобразования предстоят и в перерабатывающей промышленности. Читать далее…


Окт 1 2019

Немного о кислом вкусе в шу пуэре

Часто возникают вопросы: хорошо ли если в шу пуэре есть кислый вкус? Обязательно ли в процессе постферментации пуэра образуется кислый вкус?

Чрезмерно отчетливый кислый вкус не является характерной чертой пуэра и является браком, однако кислотность вкуса сама по себе определенно значима, т.к. является одним из факторов формирования вкусового впечатления, а также признаком необходимых произошедших изменений в чае. Она оказывает большое влияние на восприятие вкуса и аромата чая. Обычно, шу пуэр обязательно будет с кислинкой, но не всегда удается её уловить. Чай не имеющий кисловатого вкуса на определенном этапе будет считаться дефектным. Что еще важно знать про кисловатый вкус в шу пуэре? Читать далее…


Сен 30 2019

Об относительности влажного и сухого хранения

Статья представляет собой перевод-пересказ поста известного чайного блогера MarshalN (http://www.marshaln.com/2008/11/wednesday-november-12.. ), опубликованного аж в 2008 году. Несмотря на то, что прошло больше десяти лет, пост нисколько не потерял актуальности, и, думаю, он будет полезен российским любителям чая, которые до сих пор не перестали спорить по вопросам, которые в нём рассматриваются. В России Маршала иногда почему-то воспринимают как авторитетного эксперта, что, конечно, странно – он не более чем любитель, делящийся своим опытом и рассуждениями, часть которых трудно принять. Но этот пост являет собой пример здравого смысла, и я бы советовал обратить внимание на логику автора.

Итак, слово Маршалу:

«В последние несколько лет пуэр, словно тайфун, пронёсся сквозь чайное сообщество. Почти все, от опытных любителей чая до новичков, были сметены этим тайфуном. Интерес к пуэру взлетел до небес, и на некоторое время на рынке возник «пузырь» (Маршал имеет в виду стремительный рост и ещё более стремительный крах пуэрного рынка в 2006-2008 гг. – прим. А.Д.). Хотя за последнее время ситуация немного успокоилась, пуэр всё ещё вызывает огромный интерес, и картина его производства, потребления и хранения постоянно меняется. Читать далее…


Сен 30 2019

Немного о лаосском лесном чае

пост представляет собой перевод-пересказ статьи на сайте CCL

Самой северной провинцией Лаоса является Пхонгсали, а самый северный район этой провинции – Ньёд У (правописание дискутабельно; я взял за основу транскрипцию лаосского ຍອດອູ, но на английском и на французском название района звучит иначе). Ньёд У непосредственно граничит с Юньнанью, и здесь, в дебрях тропического леса, покрывающего склоны гор, растут чайные растения, относящиеся к ассамской разновидности камелии китайской. Это крупнолистные прямоствольные деревья, они достигают пятнадцати метров в высоту, а возраст некоторых из них измеряется веками.

На части деревьев можно обнаружить старые следы обрезки. Очевидно, местные жители не только собирали листья с этих деревьев, но и ухаживали за ними. Возможно, эти деревья были ими посажены, а значит, имела место и селекция дикорастущих камелий. Читать далее…


Сен 26 2019

Ботаника и выращивание чая

Научное название чая – Камелия китайская (по латыни Camellia sinensis), но часто используются устаревшие названия – Чай китайский (Thea sinensis), Камелия чайная (Camellia thea или Camellia theifera). Во многих медицинских руководствах и научных ботанических работах до сих пор часто встречается название Thea sinensis L.

В европейской науке первая относительно полная информация о чае появляется благодаря голландскому ученому и путешественнику Вильгельму Райну (Dr. Wilhelm ten Rhyne), который жил в Японии, и впервые дал развернутое ботаническое описание чайного куста (а именно, его китайской разновидности). Его книга об экзотических растениях на латыни («Exoticarum plantarum centuria prima») впервые издается в Данциге в 1678 г. Читать далее…


Сен 25 2019

Красные печати и секретные коды. Мини-разбор редакционной почты

Читатель спрашивает:
«Не подскажете ли, где почитать адекватную информацию о пуэрах зеленая, желтая, красная печать? Что это вообще такое, есть ли критерии оценки качества производства, или штампуют все кому не лень?»

Надо понимать, что названия типа Красная Печать/Красная Марка/Хун Инь, Зелёная Печать/Зелёная Марка/Люй Инь и т.п. могут означать самые разные вещи в зависимости от контекста. Примерно такая же история, как и с Да Хун Пао — у этого сочетания иероглифов как минимум четыре-пять разных значений, слабо связанных друг с другом. Только тут возможных значений, пожалуй, ещё больше.

В 1950-х и 1960-х гг. у чая, выпускаемого Юньнаньским отделением Китайской чайной корпорации, были типовые обложки, в центре которых был иероглиф «ча» (茶) в окружении восьми иероглифов «чжун» (中). Позже, начиная с 1970-х, такой же элемент был на пуэрных обложках CNNP, их дизайн был немного сложнее, но они тоже были типовыми, никакой информации о том, что это за рецепт, кто производитель и т.д., на них не было (она могла быть на упаковке туна и на ящике), и сейчас коллекционерам приходится выяснять это по нюансам полиграфии. Центральный «ча» мог быть красным, зелёным, синим или желтым. И когда говорят о «легендарной Красной Марке», то обычно имеют в виду чай 1950-х гг. с одноцветной обложкой с красными иероглифами. Сейчас это раритетный чай, и некоторые видят в нём эталонный образ традиционного пуэра, что едва ли объективно – ведь в те времена никто не ставил перед собой задачу создать нечто выдающееся и исключительное, пуэр не рассматривался в таком качестве, это был крайне простой чай. Для него не брали такое высококачественное сырьё, и не обрабатывали его так тщательно, как сейчас при производстве лимитированных партий высококлассных шэнов. Но небольшой спрос на пуэр и маленькие объёмы его производства полвека назад позволяют предположить, что его уровень качества, возможно, тогда был всё же выше, чем дешёвой, массовой пуэрной продукции в наше время. Читать далее…


Сен 25 2019

О функциональности чая

Хорошая ли посуда – сковорода? Не очень. Вино пить неудобно, а суп варить – просто мучение. Хорошая ли машина – болид Формулы-1? Чёрт-те что, а не машина: топливо жрёт, как ракета, асфальт брюхом цепляет, багажника нет. Хороший ли футболист Игорь Акинфеев? Отвратительный: больше пятисот матчей в карьере, и ни одного забитого мяча. Хотя нет, есть несколько, но в собственные ворота. Как только его в сборную взяли?!

Такие рассуждения можно услышать только в дурдоме. Даже бесконечно далёкий от футбола человек понимает, что задача вратаря состоит не в том, чтобы забивать голы, никто не покупает сковороду, чтобы варить в ней суп, и никто не мечтает возить картошку с дачи на формульном болиде или драгстере.

Но если дело касается чая, то «Мерседес-AMG F1 W10» Льюиса Хэмилтона ставят на одну трассу с «Ладой Калиной» соседа Петровича и начинают рассуждать, что лучше, и насколько. В зависимости от того, происходит дело в Сильверстоуне или на просёлочной дороге под Торжком, результаты рассуждений различаются.

Чем отличаются восьмисотсильные чудища, пилотируемые гонщиками с суперлицензиями, от средств передвижения для простых смертных? Качеством? Качество и у тех, и у других бывает разное: «Серебряные стрелы» в последние годы великолепны, а на нынешний «Уильямс» без слёз не взглянешь. Нет, они отличаются предназначением и тем набором возможностей, которые в них заложены.

Недавно мне встретился пост одного чайного знакомого, в котором он размышляет вслух о том, что пятибалльная, как в школе, шкала для оценки качества чая явно грубовата и малоинформативна. Он попробовал некий известный продукт некой известной чайной фабрики, который часто выступает в роли своего рода эталона, и не испытал особого восторга – есть много более впечатляющих чаёв, так что этот не тянет не только на пятёрку, но и на четвёрку. Но и тройку не поставишь, если под тройкой понимать простой повседневный чай, а под двойкой – массовый продукт из гастронома. Получается, шкалу надо расширить баллов до десяти. Зачем вообще нужна шкала? Для определённости. «Хороший чай» — это неясно, где-то «хорошим» назван просто крепкий середнячок, а где-то – очень и очень крутой чай. С цифрами было бы понятнее. Читать далее…


Сен 24 2019

О модальностях восприятия вкуса

Опыт показывает, что одни и те же характеристики вкуса чая разные люди называют по-разному, и наоборот, одни и те же термины разные люди понимают совершенно по-разному, нередко даже противоположным образом. И опросы это подтверждают – см. https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15731 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_16176 . В России полностью отсутствует общий язык описания вкуса и аромата чая, с помощью которого незнакомые люди могли бы эффективно взаимодействовать, однозначно понимая друг друга.

Отчасти это связано с неумением описывать вкусовые ощущения в целом. Если попросить наугад выбранного соотечественника описать вкус чего бы то ни было, то, скорее всего, он поведает о своих эмоциях, то есть о том, приятен ему вкус или нет; возможно, он назовёт один из базовых вкусов – сладкий, кислый, солёный, горький – или их комбинацию; может быть, он упомянёт два-три вкусовых маркера, или, как сейчас модно говорить, дескриптора – например, малинку, клубничку или вишенку. Перечислить обнаруженные оттенки – это и означает для среднестатистического россиянина описать вкус, и хотя это так же нелепо, как описывать музыку, перечисляя ноты, которые слушатель смог в ней определить, по-видимому, в обозримом будущем ситуация не изменится. И готов держать пари, что никто не будет говорить о вкусе в таких терминах, как «полнотелый», «проскальзывающий», «активный», «гладкий» и т.п. Читать далее…


Сен 20 2019

Десять драгоценных даров чая

Попалась интересная статья китайского автора о том, что дает чай человеку. Её перевод ниже. Не так давно нам задавали вопрос, а что думают о чае другие китайцы — не, те, кто продают, не крестьяне, которые его делают, а те, кто ищет в нем какой-то еще смысл. Вот вам один пример такого человека и его мыслей — без редакторских правок и причесываний.

Тем, кто часто пьет чай, доступны 10 драгоценностей, которые не купишь за деньги и которые недоступны многим людям. Обладаете ли вы ими? Читать далее…


Сен 18 2019

Ганкоу Ча, Портовый Чай – сокровище южного Тайваня

Говоря о чаеводстве на Тайване, в первую очередь думаешь о севере острова – родине Дун Фан Мэй Жэнь и Вэньшань Баочжуна – и о центральных районах, где производят Дун Дин и высокогорные улуны. Но этим тайваньская чайная география не исчерпывается.

Пиндун – самый южный уезд Тайваня. Население его менее миллиона человек, преобладают ханьцы, но много и аборигенов различных этнических групп. В уезде развито сельское хозяйство (сахарный тростник, рис, красная фасоль, картофель, орех бетель, соя, манго и т.д.), рыбная и лесная промышленность. На южной оконечности острова расположена городская волость Хэнчунь. Здесь тропический, довольно своеобразный климат, много солнечного света, сильный ветер и постоянное равномерное тепло – на протяжении всего года среднесуточная температура составляет 20-27 °С. Само название Хэнчунь означает «долгая» или «постоянная весна». Хэнчунь славится тремя продуктами. Первый – репчатый лук, второй – сизаль, грубое растительное волокно, получаемое из листьев агавы сизалевой, она же цюнма. Из сизаля делают прочные верёвки и канаты, мешки и т.д. Сизаль играл важную роль в колониальной экономике эпохи японской оккупации (1895-1945 гг.), хэнчуньский сизаль называли даже «светом Восточного океана». Сейчас, конечно, его значение невелико, и волость переориентируется на туризм, чему немало способствуют уникальные ландшафты природного парка Кэньдин, где «земля переплетена с морем» — коралловые рифы соседствуют со скалами замысловатой формы, а песчаные пляжи – с известняковыми террасами. В Кэньдине богатая фауна и флора, много эндемичных видов животных, не встречающихся более нигде. Среди других достопримечательностей можно назвать белый двадцатиметровый маяк Элуаньби, красующийся на гербе уезда Пиндун, стены древнего города эпохи Цин, горящие выходы природного газа на поверхность земли, т.н. чухо, и др. Читать далее…