Во всем мире культура пития чая приобрела различные колорит и стили, формирование которых зависело от среды и предпочтений любителей чая. Послеобеденный чай в Англии или японская чайная церемония – искусство, оттачиваемое и совершенствуемое временем. Чайные традиции на Тайване берут свои корни из чайной культуры наших предков из Китая. С течением времени все, что было перенято, в непрерывном развитии преобразовалось в собственный уникальный стиль. Одной из таких особенных черт тайваньской чайной культуры является не что иное как использование чайной пары (прим. ВэньСянБэй (кит. 闻香杯 wénxiāngbēi) — чашка для вдыхания аромата и ПиньМинБэй (кит. 品茗杯 pǐnmíngbēi) — низкая чашка, предназначенная для вкушения чая).
Когда началась эта практика? И кто придумал эту идею? На эти вопросы нет однозначного ответа, но согласно Хэ Цзяню, руководителю Чайного Дома Ye Tang, первое появление чайной пары датируется началом 70х прошлого века. Практика широко распространилась только в 1980е, благодаря повышению уровня жизни и улучшению качества изготовления чая на Тайване. Читать далее…
Окончание обзора улунов (начало в выпусках №№ 32, 33, 39 и 52). Основы знаний об улунах острова Тайвань. Вкратце о географии и истории Тайваня; об отличиях тайваньских и южнофуцзяньских улунов; о сложностях классификации улунов Тайваня. Чуть подробнее – о Дун Дине, Вэнь Шань Бао Чжуне, Дун Фан Мэй Жень и Гуйфэй.
Тайвань. Тихий океан, субтропики и тропики, 400 км в длину и 150 в ширину, горы, достигающие высоты почти 4 км, плодородные равнины, реки почти 200 км в длину. Площадь в 1,5 раза меньше Воронежской области, население ровно в 10 раз больше, и девятнадцатая экономика в мире.
Как ни странно, но эта благодатная земля на границе трёх морей не всегда была густо населена и процветала. Еще несколько веков назад население острова составляли, в основном, немногочисленные племена аборигенов, по своему развитию находившиеся на уровне неолита. Сохранились они и сейчас – в основном, в труднодоступных горных районах. Языки, на которых они говорят, относятся к австронезийской семье и являются наиболее архаичными её представителями – учёные считают, что именно выходцы с Тайваня около 6000 лет назад заселили всю Океанию. А на остров они попали на две тысячи лет раньше из южного Китая, который в ту пору населяли представители не монголоидной, а австралоидной расы. Поэтому исторически первым названием острова в древних китайских хрониках было Остров Варваров. Читать далее…
Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.
Из всех китайских красных чаёв самыми знакомыми советским и постсоветским любителям чая являются дяньхуны, производство которых началось в двадцатом веке. Но столетием раньше все красные события разворачивались далеко от Юньнани. Фуцзянь, подарившая миру ферментированные чаи, первой начала и совершенствовать технологию, и экспериментировать с сырьём, и в девятнадцатом веке старым сяочжунам пришлось потесниться: начался расцвет миньхунов. Читать далее…
TTES — это обозначение сортов, выведенного Тайваньской опытной станцией по изучению и развитию чайного производства (Taiwan Tea Research and Extension Station).
Номера с 1 по 11 – культивары, используемые преимущественно для красного чая.
TTES #1 – гибрид ассамики из Непала и Цинь Синь Да Мао.
TTES #2 — гибрид ассамики из Индии (Джайпур) и Да Е Улуна.
TTES #3 и TTES #4 — гибриды ассамики из Индии (Манипур) и Хун Синь Да Мао.
TTES #5 – дикий гибрид Фо Шоу. Используется для зелёного чая и улунов.
TTES #6 — дикий гибрид Цинь Синь Улуна. Используется также для зелёного чая и улунов.
TTES #7 – большелистный сорт из Таиланда. Читать далее…
Говорим о неоднозначных и до конца не решённых вопросах чайной ботаники и биохимии: о том, бывает ли чай из других видов камелии (не Camelia sinensis); о том, нужны ли насекомые для производства Дун Фан Мэй Жень и Гуй Фэй Ча; о том, важно ли, на каком этапе производства ГАБА-чай помещают в азотную камеру, а также о том, есть ли в чае гуанин и гиалуроновая кислота, и можно ли свести «чайные состояния» к воздействию биологически активных веществ чая.
Род камелий насчитывает множестов видов – по самым скромным оценкам, более 250, и многие из них в природных условиях растут бок о бок с камелией китайской и похожи на неё, особенно если учесть, что и сама камелия китайская может приобретать разные, внешне сильно отличающиеся формы.
И в Википедии любой желающий может найти фразу о том, что в различных частях Азии для изготовления чая используются другие виды рода камелий — Camellia taliensis (далийская), Camellia crassicolumna (прочно-осевая), Camellia tachangensis (дачанская), Camellia irrawadiensis и ряд других, всего около десятка. Разумеется, верить Википедии надо с осторожностью, ведь править ее может кто угодно и с какими угодно целями, это я вам как император Австро-Венгрии говорю. Читать далее…
Недавно меня посетила мысль что часть моей личной миссии, связанной с чаем, чтобы мир узнал, что Тайвань является сердцем Улунов 21 века. Идея не нова, но она каким-то образом настойчиво преследовала меня в последнее время. Поэтому я выбрал тему чайных соревнований, как важный аспект чайной культуры и чайной промышленности Острова.
Ниже приведены ответы на некоторые общие вопросы, которые мы придумали, чтобы дать обзор по специфике чайных конкурсов. Эти соревнования являются главным аспектом продвижения продукции для всего чая, растущего в различных регионах Тайваня. Учитывая, что Тайвань не очень большой остров, количество различных соревнований впечатляет. Читать далее…
Чайная культура Вистерии (Wistaria Tea House, 紫藤廬 – чайный дом Вистерия расположен в столице острова Тайвань, в городе ТайБэй) излучает эстетику, искусство и благородство глубокого и всестороннего развития личности. Тому, кто соприкоснулся с этой культурой через нежные и тонкие ароматы прекрасного чая, эта встреча принесет полноценное ощущение комфорта и творческого вдохновения. Чайный Дом Вистерия олицетворяет собой созидательный дух и стремится к тому, чтобы соединить воедино искусство и этику в современных духовных практиках. В наше неспокойное время для человека очень важно осуществить культурное противостояние негативным и нездоровым социальным или политическим тенденциям. А мир чая и его простота действительно способны открыть каждого из нас духовному опыту.
Поэтому нет ничего удивительного в том, что посуда в чайном мире наделяется своим особым характером и душой, в то время как диалог между чаем и человеком отражается в счастье и радости, которые открывают наши чувства и совершенствует нашу способность ясно осознавать окружающий мир и его потенциал. Даже в самых обыденных явлениях стоит стремиться обрести понимание вещей и почувствовать их энергию. Ваза с живыми цветами, картина на стене, открытое настежь окно – все становится чем-то целым, состоящим из утонченных элементов, как если бы само Небо переливалось через край чашки. Только представьте, в чае и предметах чайной утвари мы можем видеть Землю, в Небе – чистую радость, а в энергии Ци – срединность нашего Пути. Существует традиционный китайский символ, в котором Земля представляется в форме квадрата, окруженная Небом – кругом, и этот символ также может быть интерпретирован как идея бесформенности Неба, проходящего невидимыми нитями через осязаемую Землю — если бы только наши глаза смогли увидеть Красоту Мира в цветах и дымящемся чае! Читать далее…
Существующие методы освоения чая в большей степени могут быть классифицированы по двум основным признакам — научно направленные и построенные на интуиции.
Несмотря на колоссальную вариативность категорий методов, большая часть все же сфокусирована либо на изучении производства, истории и ценности чая, либо упор делается на эстетическом и духовном переживаниях, вызванных к жизни чаем и осознанием Пути Чая, Ча Дао (кит. 茶道). Разумеется, такие подходы по сути своей являются взаимоисключающими, и более целостное понимание чая будет обнаружено в той самой точке, словно бы это был населенный пункт, где пересекаются два пути – научный и построенный на субъективных ощущениях. Чэнь Ци Нань, пожалуй, играет роль главы такого города, населенного пункта. Его работы наполнены страcтной увлеченностью, энтузиазмом и художественной целостностью, охватывающие дух природы и безмолвный Дао, Путь. Господин Чэнь объединяет эстетику и ключевые научные познания, внося особое назначение в приготовление чая. Гармония красоты и функциональность принесли господину Чэнь и его трудам славу на Тайване. Читать далее…
Бытует такое мнение, что улуны лучше всего пить свежими, однако, некоторые из сортов могут храниться на протяжении нескольких лет и, более того, становиться только интереснее со временем. Такие улуны, как правило, со временем приобретают сильную степень прожарки и являются сильно ферментированными. Довольно часто можно встретить состаренные (прим. по-китайски 老- лао) ДунДинУлун, БайХаоУлун и ТеГуаньИнь. Слабо ферментированный Пушонг также может быть состарен, но только в том случае, если изначально листья были тщательно прожарены. слева — Лао ДунДин Улун (3 года), справа — свежий ДунДин Улун
Состаривание улуна может в значительной мере обогатить его сочностью и мягкостью, сделать более многогранными его вкус и аромат. Исходя из личного опыта, могу сказать, что даже высокогорные улуны уже через год вылежки становятся мягче и слаще и это даже несмотря на то, что частично утрачивается свежесть. Читать далее…
Обогатившая мир чайными традициями Тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к 18 веку. Даже в самых древнекитайских книгах отображено не только положительное отношение к производству тайваньского чая, но также упоминается и то, насколько это являлось важным в жизни людей. Согласно одной такой древней записи, на Тайване еще в середине 17 века были дикорастущие чайные деревья, но вплоть до периода правления под девизом Юн-Чжэн (1723-1735 гг.), династии Цин (1644 — 1911), тайваньцы не собирали чай с этих деревьев.
Однако чай, культивируемый на Тайване вот уже в течение последних двух столетий, не имеет никакого отношения к тем первоначальным диким кустам, о которых было написано в далеком прошлом. С тех пор Тайвань снискал добрую славу за производство превосходных Улунов, например, таких как БайХаоУлун (более известный как ДунФанМэйЖэнь — Восточная Красавица), ДунДин, БаоЧжун и еще ряд других разновидностей высокогорного чая Улун. Идеальный горный климат, современная практика деловых отношений и исследования в области сельского хозяйства существуют в единстве и создают, вероятно, один из наиболее динамичных и влиятельных чайных рынков в мире. Читать далее…
Лю Ань Гуа Пянь
С той поры этот древний чай приобрел современное название. В эпоху Мин чай Лю Ань Гуа Пянь был очень известен. Живший в это время автор по имени Гу Лун писал, что Лю Ань Гуа Пянь, природа которого воистину прекрасна, очень хорош по своим качествам и имеет эффективное целебное воздействие.
Минский автор Сюй Цышу в тексте «Ча шу» («Чайная книга») говорит, что на прославленных горах произрастают волшебные травы, а на теплых почвах Цзяннани растет чай. О чае, растущем к северу от большой реки Чанцзян в месте Люань, он сообщает как об известном, любимом и драгоценном средстве, избавляющем от засорения организм, убирающем жиры и застои. Но нужно следить, замечает Сюй Цышу, за соблюдением технологии изготовления, иначе он будет сильно отличаться по качеству от настоящего чая. Читать далее…
