TeaTerra

Женьшень (от кит. трад. 人參, упр. 人参, пиньинь: rénshēn, палл.: жэньшэнь; лат. Pánax) («Корень жизни») получил своё название за внешний вид, или точнее, форму корневища. Дословно с китайского название переводится как «человек-корень», и корень этот известен китайской нации с давних пор. По данным некоторых источников китайцы используют женьшень более двух тысяч, а то и четырех тысяч лет. Европейцы же познакомились с ним в первой половине 17 века, назван он был Pánax т.е. «Корень жизни» от латинского panacea (панацея).

Род женьшень включает 11 видов, большая часть которых произрастает на просторах восточной и юго-восточной Азии и лишь один вид культивируется в Северной Америке. Страна-рекордсмен по производству чудо-корня — Корея, а в потреблении лидирует Китай, в связи с чем ещё в 16 веке был инициирован ряд территориальных разногласий, причиной которых был контроль за полями женьшеня. В Азии принято использовать корень и в повседневной пище, существует масса блюд, содержащих резанный корень, порошок или экстракт женьшеня. Читать далее…

В августе прошлого года тайваньский профессор Дэн Шихай с женой, детьми и представителями чайного искусства прибыл в Куньмин. Целю визиты была лекция о чае, приуроченная к изданию второго тома его знаменитой книги «Чай Пуэр». Пользуясь случаем я попросил мастера Дэна ответить на несколько вопросов.

Ж(урналист): Пуэр лучше купажированный или нет?

Д(эн Шихай): Это довольно запутанный способ производства. Обычно мы пропагандируем некупажированный чай 单青. Некупажированным мы называем чай, который сделан без смешивания. Одна почка-один листочек, Одно почка-два листочка, одна почка-три листочка… обрабатываются отдельно. Не нужно смешивать сырье первого, второго, третьего и т.д. размеров. Смешивание – это особенность ци цзы бина 七子饼茶, в котором внутри и снаружи листья разных размеров.

Ж: Пуэр лучше хранить в сухом складе и в мокром?

Д: Лично я пропагандирую сухой склад.

Ж: Сейчас существует очень много книг о пуэре, как вы считаете, это интерес к пуэру подталкивает авторов писать, или написанное подогревает интерес к пуэру? Читать далее…

О происхождении чая Дун Дин Улун (Dong Ding Wu Long, Улун с Морозного Пика) рассказывается в одной старинной легенде.

Во времена правления династии Цин (1644-1911 гг.) в волости Лугу уезда Наньтоу жил студент по имени Линь Фэнчи. Он захотел отправиться в провинцию Фуцзянь, чтобы сдать государственный экзамен. Однако семья Линя была очень бедной, и у него не было денег на дорогу. Но односельчане помогли ему, благодаря пожертвованиям Фэнчи собрал нужную сумму. Приехав в Фуцзянь, Линь встретил старого плантатора чая, который поселил его у себя и кормил вплоть до сдачи экзаменов. Линь Фэнчи и старик были тезками. Молодой человек сдал экзамен и получил степень цзюйжэня (кандидата). Старик, счастливый тем, что его имя было отмечено таким образом, подарил гостю 36 чайных деревьев с гор Уишань. Возвратившись домой, Линь Фэнчи в качестве подарка для односельчан привез с собой эти молодые саженцы чайного дерева и посадил их на горе Дундин. Когда Линь Фэнчи получил высочайший указ приехать в столицу, он преподнес чай с горы Дундин в дар императору. Государь, попробовав напиток, по достоинству оценил превосходные свойства чая. Так как этот чай произрастал на тайваньских горах Дундиншань, он и получил название Дун Дин Ча. Читать далее…

Дун Фан Мэй Жэнь (Dong Fang Mei Ren, 东方美人, Восточная Красавица) по традиции выращивают в горах Тайваня – на высоте до 900 м. Он известен и очень популярен в странах Европы. Этот знаменитый чай выпадает из общего ряда «легких» тайваньских улунов, но при этом не перестает быть топовой позицией чайного производства острова Формоза, его даже называют «Формоза улун». Это действительно уникальный чай и уникальная технология обработки чайного листа!

Этот чай собирается только вручную и качеству исходного сырья придается большое первейшее значение. Восточная Красавица относится к самым необычайным и редким чаям, так как проходит специальный, особенный процесс производства. Благодаря ферментации 60-70%, имеет душистый запах и мягкий вкус. Следует обозначить, что ферментация начинается еще задолго до изготовления, в момент роста, первые молодые побеги терпят атаку маленьких насекомых – цикад, благодаря чему чай приобретает неподражаемый фруктовый аромат. Читать далее…

Дун Дин Улун (Dong Ding Wu Long, 冻顶乌龙, Улун Морозного Пика) относится к слабоферментированным улунам сильной полусферической скрутки. Это один из самых известных улунов на Тайване. Его название переводится как «морозный пик» или «ледяной туман с горных вершин». Сама гора Морозный Пик расположена в центральной части Тайваня, в районе Наньтоу (Nantou).

Традиционно этот чай выращивают на высоте 700-1200 метров над уровнем моря. Верхушка горы всегда покрыта снегом, несмотря на сильные ветра и сухой воздух, погодные условия на горе очень благоприятны для выращивания чая. Чайные сады получают достаточное количество солнечного света утром, а после обеда покрыты густым туманом. Почва на горе каменистая, бедна органическими полезными веществами, но богата минералами. Чайные деревья растут здесь медленно, но при этом корни эффективно впитывают все природные минералы. Подобные суровые условия способствуют многогранности вкуса чайного листа. Особенностью чайных кустов является низкая плодовитость, что придает чаю большую ценность. Читать далее…

Читать далее…

А Ли Шань (Улун с горы Алишань, A Li Shan, 阿里山) является одним из пяти самых знаменитых чаев Тайваня. Красотой напитка, формой чайных листьев, изменчивостью вкуса и аромата этот чай дарит настоящее удовольствие при его употреблении. Среди других тайваньских улунов он славится своим сильным и необычайно приятным и устойчивым ароматом. Особые технологии изготовления позволяют сохранять этот аромат в течение долгого времени.

Так же как и Дун Дин, А Ли Шань относится к островным горным улунам. Считается одним из наиболее редких и дорогих чаев этого региона. Свое название сорт получил от Горы A Ли Шань (горы А Ли), которая находится почти в географическом центре Тайваня – в том месте, где центральную часть острова пересекает северный тропик. Гора A Ли Шань входят в состав т.н. Тайвань Шань – горного хребта, тянущегося с севера на юг. Горы достигают в высоту 2500 м., а улунский чай выращивается здесь на средней высоте 1500 м., что для материкового Китая считается предельными высотами выращивания улуна. Читать далее…

Под тайваньской чайной культурой понимается своеобразная, красивая и глубокая чайная культура острова Тайвань. Чай выращивается на острове уже около трех столетий. Он был завезен сюда из материкового Китая (пр. Фуцзянь) в начале 18в. Чайная индустрия как отрасль коммерции начала развиваться на Тайване, когда остров находился под властью династии Цин 1683-1895). Именно тогда здесь была учреждена ассоциация чаеторговцев, и местная продукция, известная как «Формозский чай» стала экспортироваться в материковый Китай и страны Юго-Восточной Азии.

Экспортная ориентация этой отрасли сохранилась и в период японского колониального правления (1895-1945). В то время основными рынками сбыта стали Америка и Европа. где традиционно предпочитали черный чай. В результате площади, занятые под выращиванием чая выросли с 22000 до 46000 гектаров, а годовой объем производства чая достиг 20000 тонн. После поражения Японии во Второй мировой войне, власть над островом перешла правительству Китайской Республики. Правительство сохранило экспортную ориентацию чайной промышленности Тайваня. но стало постепенно увеличивать объем производства зеленого и улунского чая. В то время 75-85% всего производимого на острове чая продавалось в более чем 60 стран мира. Читать далее…

Чайный «Золотой Треугольник» Тайваня — этот регион расположился на стыке трёх уъездов: Наньтоу, Тайчжун и Хуалиен. Именно здесь находятся самые высокогорные чайные сады Тайваня. Возможно, один из этих садов можно отнести к разряду самого высокогорного во всём мире — официальная зарегистрированная высота 2700 метров над уровнем моря. Хотя, если быть до конца честным, то неофициальные насаждения там рядом можно обнаружить ещё выше…

Чайная плантация Да Юэ Лин (макс. высота около 2600 метров) ещё знаменита своим яблоневым садом.

Большинство высокогорных садов, относимых к «Большому Лишаню» (Цуэ-Люань, Цуэ-Фон, Тэн-Фу Фарм, Ма-Ли-Па, Хё-Хуан-Шань и др.), расположилось в южной части треугольника, в уъезде Наньтоу. Сам же городок Лишань (Грушевая Гора) находится чуть севернее и принадлежит к другому уъезду — Тайчжун. Там же находятся сады Фермы Фу-Со-Шань, сады Би-Люй-Ши и Хуа Ган. Именно эти сады, вместе с садами городка Лишань и составляют «Малый Лишань». Ещё севернее, в уъезде Тайчжун, раскинулся сад У-Лин Фарм, знаменитый своим чаем с гордым названием «Снежная Вершина». Это очень красивый слабоферментированный чай, изготовленный из сорта Золотой Цветок. Читать далее…

Тайваньский чай, выращиваемый на высоте более 2000 метров над уровнем моря. По праву является одним из наиболее редких и дорогих сортов этого региона.

Несколько десятилетий назад на склонах горы Алишань были заложены грушевые и яблоневые сады, которые затем были заменены чайными плантациями. Первые чайные кусты на этих плантациях росли прямо под фруктовыми деревьями. Отсюда и пошло название чая. Читать далее…

Так называемый Цзяелунча (ГАБА-чай) – это новый натуральный продукт из чайного листа, содержащий большое количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), по английски γ－Aminobutyric acid, или GABA. В Японии привыкли называть его Габарон-чай. Из-за того, что этот чай необычайно приятный на вкус, японцы также называют его «чаем, приходящимся по вкусу». А благодаря тому, что питьё такого чая придаёт человеку много энергии, поднимает дух и дарует невосприимчивость к усталости, в Японии его именуют «чаем, дающим энергию ци». В материковом Китае цзяелунча именуют также Цзинь Бай Лун Ча, 金白龙茶, Золотисто-белый драконий чай.

ГАБА-чай обладает хорошим эффектом снижения кровяного давления и является прекрасным отрезвителем, что уже давно подтверждается многочисленными исследованиями. Добавим к этому тот факт, что обработка ГАБА-чая не такое уж и сложное дело, а себестоимость его производства достаточно низкая. В результате в Японии массовое производство такого чая давно встало на коммерческие рельсы. Как правило, обычно обработанные чаи (в том числе неферментированные зелёные, частично ферментированные баочжуны и улуны, полностью ферментированные красные и даже пост-ферментированные чаи пуэры) либо вообще не содержат, либо содержат малое количество ГАМК. А в ГАБА-чае каждые 100 грамм сухого листа содержат до 150 и выше мг этого вещества. В Японии содержание ГАМК в 150мг/100г считается по стандартам самым минимальным. Читать далее…