TeaTerra

Дянь Хун (Dian Hong, 滇红) — красный чай из провинции Юньнань, который широко известен и любим в России. Но несмотря на его известность, иногда этот чай незаслуженно забывают, путают с красными чаями из других провинций. Поэтому следует уделить немного внимания красному чаю Дянь Хун во всем многообразии его форм.

В древнейшие времена на территории современной китайской провинции Юньнань находилось государство Дянь, которое оставило после себя пищу для археологов и альтернативное (неофициальное) название для нынешней провинции. Очевидно, что название Дянь Хун переводится как «дяньский красный», или «юньнаньский красный». В широком понимании именем Дянь Хун может называться любой красный чай, выращенный и изготовленный в Юньнани. Изначально это название относилось только к красному чаю из уезда Фэнцин (Feng Qing, 凤庆) района Линьцан, так как именно там около сотни лет назад начали делать красный чай по фуцзяньской технологии. И по сей день этот уезд остается крупнейшим производителем Дянь Хуна, здесь располагается известная Фэнцинская фабрика по изготовлению этого чая. Сейчас красный чай делают и в других районах и уездах Юньнани, и он является вторым по известности юньнаньским чаем после Пуэра. Читать далее…

К этому моменту я уже дважды посетила Иу, маленький городок (сян) в Китайской провинции Юньнань, где производится чай пуэр, Первый раз в ноябре 2002 года, когда мне довелось побывать там со съемочной бригадой. Но я была там только один день. В другой раз это был февраль 2006, тогда мне удалось провести там неделю, и у меня в голове была четкая цель, т.к. я приехала для работы над проектом о чае пуэр для своей диссертации. Однако, оба раза были непродолжительными. Иу показалось мне интересным местом для дальнейших исследований.

В феврале я отправилась на автобусе из Цзинхун, столицы Автономной Префектуры Сишуаньбаньна Дай, в провинцию Юньнань на юго-востоке Китая. Мой путь на юго-восток занял около четырех часов, чтобы добраться до Иу, одного из городков в округе Мэнла, Сишуаньбаньна. Читать далее…

Каждые несколько лет наиболее популярная разновидность чая под названием «Красная марка» производится различными компаниями, но зачастую производится исключительно ради выгоды, вопреки классическим стандартам. И часто под обложкой скрывается то, что лишь отдаленно напоминает классический чай пуэр «красной марки».

В последнее время «Chang Tai Tea Group» следует подобной тенденции, руководствуясь основными принципами бизнеса, однако, они немало инвестируют в то, чтобы спрессованный чай пуэр не уступал классическим канонам. Они планируют выпускать продукцию с особой маркой качества, как современную версию наиболее выдающихся чаев со времен «золотого века чая». Исследования привели компанию к человеку, чье имя Чжоу Юй, великому знатоку легендарного Пуэра. Читать далее…

Мои отношения с Юньнанем, а в частности с Сишуаньбаньной, всегда были похожи на горную реку с огромным количеством порогов, однако, путешествие по этой реке дарило мне множество эмоций. В течение моего пребывания на чайных плантациях и фабриках по изготовлению чая выдавались не только хорошие дни, но и дни, полные глубокого разочарования. Мое последнее путешествие дало мне много больше, чем просто общие знания о процессе создания Пуэра. Каждый раз, собираясь в поездку, внутри меня переплетаются трепет, страх и счастье. И Сишуаньбаньна редко разочаровывает меня.

В каждой своей поездке я встречаю что-то неописуемо красивое, вижу что-то ужасающее, я радуюсь и надеюсь, боюсь и грущу, и все это из-за так мною любимых чайных листьев. Читать далее…

Чайная компания Юньнань Хайвань (Haiwan Tea Industry Co. Ltd.), основанная в октябре 1999 года, производит и распостраняет юньнаньский чай пуэр, юньнаньский кирпичный чай и юньнаньский зеленый чай из сырья юньнаньского высококачественного широколиственного чайного дерева. В ее ассортименте есть такие уникальные продукты, как Ци Цзи Бин Ча, чайный кирпич, чай точа, чай-подношение в форме тыквы и различный рассыпной чай.

Юньнаньским отделением Управления по экспортно-импортной инспекции и карантину Китайской Народной Республики нашей компании был выдан «Сертификат уполномоченной компании по инспекции экспорта продуктов питания», и в 2003 году мы получили эксклюзивное право на проведение импортных и экспортных операций.
Техническое руководство нашей компанией осуществляют известные эксперты по юньнаньскому чаю пуэр мистер Чжоу Биньлян и мистер Лу Гуолин. Таким образом качество нашей продукции стабильно и гарантированно. Компания является обществом с ограниченной ответственностью, которое совмещает торговлю с производством больших объемов продукции, квалифицированной администрацией и персоналом. Читать далее…

Самым древним официально признанным чайным деревом является «Чайное дерево №1». Его возраст около 2700 лет, высота 25,6 метра, диаметр ствола у корней 1,2 м, сам ствол имеет диаметр 0,89 м. Растет оно рядом с «Чайным деревом №2» и многими другими деревьями в организованном в 2004 году чайнодеревном заповеднике недалеко от села Цзюцзя, уезда Чжэньюань, округа Сымао, пров. Юньнань, КНР.

Надпись на табличке: «Король чая подпирает Поднебесную»

Где-то за месяц до открытия я оказался там по чистой случайности: погода не благоприятствовала плаванью по юннаньским рекам, пришлось заняться пешими прогулками. Вычитав на сайте Чайного Города (такое теперь второе название у Сымао) примерное расположение самого древнего в мире чайного дерева возрастом 2700 лет, взял билет в Куньмин. Оттуда еще 3 часа до Пуэра, от Пуэра до Чженьюаня дорога похуже — 90 км заняли те же 3 часа. Читать далее…

Юньнань известна как родина пуэра и как основное и единственное место производства этого замечательного чая. Рынок чая пуэр за последние годы значительно вырос, на мировом и российском рынке сейчас представлено огромное наименование пуэров разных фабрик и заводов, разного качества и цены. Как же научиться разбираться в том, что мы пьем? Как отличить хороший пуэр от поддельного и не попасться на удочку маркетологов?

Конечно, главным помощником в этом деле для вас станет Ваш личный опыт и Ваши вкусовые предпочтения, потому что, как известно, нет универсального вкуса. Как говорят сами «чайные» китайцы — 喝了，就知道了, что переводится как «попробуешь и узнаешь». Читать далее…

Линьцан – это округ на расстоянии близко 20 км от Мэнку, в узеде Шуанцзян и на территории провинции Юньнань. Главная специализация этой области – шен и шу пуэр.

Площадь мануфактуры покрывает около 5400 квадратных метров. Для сушки сырья отдельно отведено 6000 квадратных метров. Каждый год в сумме, здесь собирается 1,35 миллионов кг чая. В результате получается 300 тысяч кг готового «маоча», на основе которого производится пуэр. Читать далее…

Одна из популярных на сегодняшний день фабрик, которые занимаются производством чая на территории Китая — Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. Название мануфактуры звучит как — Чайная фабрика Шуанцзян Мэнку. Изначально компания называлась — «Чайная фабрика района двойной реки», так как производство проходило на территории расположенной между двух рек, Ланьцан и Малой черной реки.

Эта фирма расположилась на месте округа, на юге провинции под названием Юньнань. Это небольшой город на территории горной местности. Производство было основано, когда один купец в 1896 году решил купить несколько чайных кустов в городе Мэнку. Вместе с несколькими другими фермерами он рассадил чайные кусты на территории уезда Шуанцзян. Отсюда и пошла история знаменитого чайного завода. Читать далее…

Свое начало чайная фабрика Мэнку берет в далеком 1974 году от «Чайной фабрики района Двойной реки» (双江自治), Компания-предшественник специализировалась, прежде всего, на производстве чёрного чая. Однако с 1985 г., когда руководство фабрикой взял на себя высококвалифицированный инженер Рун Цзяшэн, ведение бизнеса изменилось в лучшую сторону и стало более активным.

В 1987 году руководство начало сотрудничать жителями горных сел, заключило двухлетний договор с местными фермерами, согласно которому компания брала на себя обязательства по переработке 2500 кг чая. Читать далее…

Традиционный шен пуэр с ароматами липового мёда,
лёгкой горчинкой и приятным послевкусием.

Рецепт был подготовлен в 1985 году для поставок гонгконгской фирме Нянь Тянь, и хорошо известен среди европейских и американских ценителей китайского чая ещё с 80-х. Менхай 8582 отличают крупный лист в сырье, умеренная прессовка, подходящая для хранения, классический вкус и терпимость к разным стилям заваривания.

Чай очень красив внешне: опрятная красивая прессовка, тёмно-зелёные и коричнево-красноватые листочки, достаточно крупный лист с черешками. Сухой чай приятно пахнет очень хорошей кожей и яблоками. Знаете, так пахнут дорогие кожаные туфли или перчатки. Запах очень тонкий и не перетягивает на себя внимание, но уже до заваривания настраивает на добрый лад. Читать далее…