TeaTerra

Густой, плотный вкус, с ароматами горячей выпечки
в пустой чашке и ярким ореховым послевкусием.

Мэнхай 7262 считается первым шу-пуэром, именно с него началась непрекращающаяся эра готового чёрного пуэра. Рецепт был опробован в 1972 году и выпускается до сих пор. Купаж отличает классический строгий мягкий вкус с лёгкой долей терпкости с кислинкой, ароматы выпечки в пустой чашке и чахае и строгое послевкусие в ореховой гамме.

Чай прекрасен своей постоянностью. Идеальный баланс вкусов и ароматов, интенсивный цвет настоя, яркое интересное действие, строгое и приятное послевкусие и предсказуемость. Видно, что мастера хорошо поработали, чтобы получить такое сочетание качеств. Это как идеально сидящая одежда – приносит удовольствие каждой деталью. Просто замечательно, что в мире существуют такие сочетания, и их можно запросто купить. Читать далее…

Сложный вкус, ароматы чернослива и какао,
сладкое послевкусие и насыщенный цвет с красноватым отливом.

Лао Ча Тоу переводится как Старые Чайные Головы, иногда их называют Драконьи Комки. Лао Ча Тоу только недавно начали выпускать специально, раньше этот вид пуэра продавался как «народный», и каждая партия отличалась уникальным вкусом из-за специфики производства. Именно за уникальность и непредсказуемость вкуса Лао Ча Тоу и ценят любители чая.

Менхайская версия Лао Ча Тоу отличается прессовкой голов в виде нарядного кирпичика, намекающего на интересный вкус и нечто большее, чем привычные рассыпные «головы». Обычно чайные головы очень плотные, их приходится долго размачивать или долго настаивать. Иногда это затягивается на пару часов с перспективой не заснуть до утра. Мы решили приготовить Лао Ча Тоу древним способом варки. Способ позволяет готовить чай в любых условиях, и при этом чай отлично показывает, на что он способен. Читать далее…

На днях начинается сбор весеннего чая пуэр в провинции Юньнань. Весенний чай – это чай, который собран до праздника Цинмин (День поминовения усопших). В этом году цена на него выросла почти на 40% по сравнению с прошлым годом, стоимость свежего чая уже достигла 30 юаней за килограмм.
Читать далее…

Чай с древних деревьев (Гушу Ча, Gushu Cha, 古树茶) — это однозначно одна из тенденций рынка чая пуэр в настоящий момент. Большинство любителей пуэра предпочитают именно чай со старых деревьев. Это и понятно, кому захочется пить чай с террасных деревьев?

Многие из «чаевников», считающих себя экспертами в области пуэра, главным критерием при определении, является ли этот пуэр чаем с древних деревьев или нет, называют величину и толщину чайных флешей в заварке, ошибочно полагая, что, чем толще и длиннее лист, тем с более древнего дерева он собран. Читать далее…

Пуэр делится на две совершенно разные категории Шу Пуэр и Шен Пуэр. Шу пуэр (черный, готовый), а Шен – (зеленый или сырой). Шен пуэр имеет очень длинную историю, восходящую к Древнему Чайному Пути. Именно Шен Пуэр с энтузиазмом коллекционируют настоящие чайные гурманы. Что касается Шу Пуэра, то технология его создания была разработана не так давно в 1974 году. Благодаря инновационной экспресс ферментации, мы можем не ждать 10-20 лет, пока чай созреет. Менее 1 года брожения достаточно для того, чтобы наслаждаться ароматом и вкусом Пуэра, который подобен выдержанному Шену течении 10-20 лет.

Обычно начинающие ценители пьют и ценят готовые Шу пуэры, в то время как эксперты и коллекционеры ценят Шены (сырые). Читать далее…

Китайская чайная культура щедра на образы — хватает всего, тут тебе: царственные особы, Феникс, драконы, Внутренняя сила орхидеи, Внимающая звукам мира железная богиня милосердия и много чего ещё. Во всём этом, даже не являясь знатоком, вполне можно найти чай по душе, просто ориентируясь на пристрастия и испытываемое в конкретное время настроение. Другое дело, когда название состоит из цифр.

Что же такое — Шу Пуэр 8116?

• Две первых цифры указывают на год рецепта — 1981.
• Третья — сортность. Она обозначается цифрами от 1 до 10. Надо понимать, что сорт — не обязательно показатель качества, это всего лишь маркировка размера чайного листа. Чем выше сорт (и чем меньше цифра), тем больше чайных почек и меньше черенков.
• Четвертая — код фабрики (6 — Фабрика «Шесть Великих Чайных Гор»).

Необходимо подчеркнуть, что все эти детали относятся к рецептуре, а именно — что всякий Шу Пуэр, носящий на своей упаковке в качестве наименования «8116», соответствует технологии, разработанной и представленной вышеназванной чайной фабрикой в 1981-ом году. Читать далее…

«У каждого из нас свои вкусовые предпочтения,
но подлинная природа у Пуэра одна»
Дэн Шихай

Для всех видов чая глубину вкуса и аромата определяет качество. Глубиной вкуса называют послевкусие, это то ощущение, которое возникает после того как Вы совершили глоток. В китайском языке это обозначается понятие Хоу Юн, где Хоу означает горло, а Юн – затяжное очарование.

Хоу Юн обозначает, что вкус возникает в нашем горле и задерживается. В русском сложно найти наиболее подходящее слово, но наиболее близкое «глубина вкуса» или послевкусие. Хоу Юн дает глубину вкуса, создает трехмерность, объёмность, рождает истинную глубину ощущений и определяет качество чая. Интенсивность Хоу Юн зависит от минерализации чайного листа. Минерализация в свою очередь зависит от качества сырья. Нет никакого смысла вылеживать сырье низкой сортности. Потому первым делом мы рекомендуем обращать внимание на сырье, и лишь потом смотреть на возраст чая. К сожалению не все люди могут ценить Хоу Юн (из – за увлечения сигаретами, едой с усилителями вкуса) если не умеешь ценить Хоу Юн нет иного выхода как зависеть от бренда. Это причина, почему люди ищут чай, который производится на известных заводах. На самом деле крупные заводы вряд ли производят высококачественный Пуэр, они часто смешивают сырье, чтобы выровнять качество, и сделать большее количество чая, чтобы выжить. Так же вряд ли обработкой можно улучшить изначально плохое сырьё. Читать далее…

Изучение такого чая как Пуэр рождает множество вопросов, некоторые из которых звучат так:

• Почему чай Пуэр производят только в провинции Юньнань?
  
• Чай Пуэр, произведённый в другом месте, будет ли считаться «настоящим»?

Это как сложные, так и в чем-то простые вопросы и ответить на них можно несколькими способами. Первое объяснение обычно выглядит следующим образом: сырьём для производства юньнаньского чая Пуэр служат крупнолистовые виды чайных кустов и деревьев, что является не только особенностью самого чая Пуэр, но и неоспоримым преимуществом провинции Юньнань, которая и есть тот самый источник необходимого чайного листа. Крупнолистовые виды являются здесь основой всех видов чайных кустов и деревьев. Читать далее…

Речь господина Су Фанхуа на встрече «Чайные Патриархи»

Провинция Юньнань – это природное сокровище, уникальное место для развития чайной индустрии. Это определение имеет под собой очень серьезные аргументы. Какие они? Главным и неоспоримым является тот факт, что в провинции Юньнань самые лучшие в мире условия для произрастания чайных деревьев, в особенности для ранневесеннего и экологического чая.

Юньнань обладает богатым ресурсом различных видов чайных деревьев, среди которых совершенно уникальный вид — крупнолистовые чайные деревья, которых больше нет нигде.

Вот лишь некоторые качественные характеристики этого природного феномена: чайные почки большие, распускаются очень рано, обладают большим количеством белого ворса и длительным вегетационным периодом. Чайные листья мясистые и большие, содержание полифенолов, катехинов и аминокислот как правило на 15-20% больше, чем в листьях других видов чая. Сырье с этих деревьев ценится очень высоко наряду с таким известными сортами как индийский Ассам и Кенийский сорт. Лучше всего подходит для производства красного чая и чая Пуэр. Читать далее…

Своей русифицированной упаковкой этот Шен обязан Институту чая Пуэр, Москва, по заказу которого была запущена новая линейка лесных Пуэров.

Всё начинается в Дасюэшань (大雪山) – Горах Больших Снегов (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай). В здешних местах сохранились и культивируются старые деревья, листья которых являются сырьем для изготовления нескольких сортов Пуэра. Тот, о котором мы говорим, получил свое название благодаря одноименной деревне Матай (马台乡) и чайному саду, раскинувшемуся здесь же, на утесе позади горы Мансун, на высоте 1600 метров над уровнем моря. Читать далее…

Чай, о котором мы хотим рассказать в этой записи, занимает важное место в нашей коллекции. Собравшись любой компанией, мы частенько уделяем ему внимание. Почему так произошло — вопрос сложный и одновременно простой. Сложный, потому что любой выбор из достаточно большого ассортимента (а у нас одних только Пуэров — более трёхсот сортов) сопряжен с некоторыми затруднениями, а простой — потому что однажды попробовав, а главное — распробовав, сложно удержаться, чтобы не возвращаться к нему снова и снова.

Шен Пуэр Биндао Классик — родом из Мэнку Дасюэшань, самых известных чайных гор провинции Юньнань. Находятся они в автономном уезде народностей Лаху, Ва, Булан и Дай — Шуанцзян. Поселок Мэнку расположен у подножия этих гор. Мэнку – изначально Дайское название (с дайского Мэн – место, Ху(Ку) — плато). Самая высокая точка – 3233 метра над уровнем моря. Самая низкая – 1040. Местный климат, где среднегодовая температура примерно 20°С, в купе с достаточным количеством осадков и обволакивающими туманами, является отличным условием для произрастания чайных деревьев и определяет высочайшее качество листа. Читать далее…