Июн
17
2014
Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.
Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Куньмин, Провинция Юньнань, Пуэр, Хранение чая, Чай, Чайная фабрика Куньмин, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июн
17
2014
В китайской столице началась подготовка к Всемирной выставке чайной индустрии, проведение которой запланировано на 19-22 июня 2014 года.
Организаторы мероприятия: Всекитайская ассоциация чайной индустрии, народное правительство Западного района Пекина, правительство города Синьян пров. Хэнань. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Выставка, Китай, Пекин, Чай | Категория: Новости
Июн
16
2014
Меня часто спрашивают, а что такое Чаочжоуская чайная церемония? Вот что я знаю:
Чаочжоу — столица провинции Гуандун, где делают чай ФХДЦ (Фэн Хуан Дань Цун). Суть церемонии: засыпается почти целый чайник старого ФХДЦ, заваривают и пьют этот очень крепкий чай всего 3 маленькие чашечки!
Моё знакомство с чаем по-Чаочжоуски началось, когда я работал в саду Эрмитаж в Клубе Чайной Культуры, но пили мы большими чашками и много…
В далёком 2002 году, в руки работников чайной Эрмитажа попал текст , переведённый Костей Агеевым (приводимый ниже), и мы, обычно уставшие от напряжённой смены, садились в 23 часа (когда переставали впускать новых гостей) за большой стол-корень в малом зале и устраивали себе час расслабления — пили «чай по-Чаочжоуски». Просто накладывали полный чайник старого У И Шуйсяня и долго пили. Воздействие на состояние было сильное — смеялись, болтали, придумывали разное-нереальное. Потом «чай по-Чаочжоуски» стало словом нарицательным, говорящим о питье очень крепкого чая, и в принципе уже не имело отношения к церемонии. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Китай, Провинция Гуандун, Тайвань, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июн
15
2014
Шу пуэр — настоящая тяжелая артиллерия чайных вкусов. Все знают про особый древесно-землистый вкус этого чая, а те, кто не пробовал, все равно, так или иначе, слышали об этом. Так уж вышло, что шу пуэр известен и популярен в народе гораздо больше своего «зеленого» брата шен пуэра. Причина тому — более понятный брутальный вкус и доступная цена. В чем же особенности шу пуэра и его отличия от пуэра зеленого?
Шу пуэр имеет очень недолгую историю. Технология его производства была разработана в 73-74 гг. 20 века в Куньминском университете (провинция Юннань). По этой технологии за очень короткое время получается чай, похожий на сильно состаренный естественным путем шен пуэр, разумеется, с более грубым вкусом. Вообще, процесс производства шу очень интересный и без всяких закапываний в землю. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июн
14
2014
Утесный чай из УИ был моим первым увлечением и во многом стал причиной, по которой я влюбился в Лист. С тех пор я каждый год путешествовал в УИ Шань и много писал и выступал с лекциями на эту тему. В этой статье я собрал вместе выдержки из интервью, переводов и нескольких статей, написанных мною и моими друзьями в течении нескольких лет. Вместе они дают представление о горах УИ и знаменитом утесном чае. Я бы хотел поблагодарить всех авторов, которые любезно разрешили использовать их работы в данной статье. — У Дэ
На протяжении столетий ценители чая отправлялись в путешествие на север провинции Фу Цзянь, где утесы и реки касаются небес с грациозностью, не присущей этому миру. Эти скалы покрыты каллиграфией, вырезанной, чтобы чтить память сановников, которые приезжали отдать дань уважения этой земле над облаками, поэмами знаменитых ученых и безымянных путешественников, каждый из которых был переполнен эмоциями, вызванными красотой рек, утесов и неба. И, конечно, чаем, названным утесным, так как его настой содержит в себе все эти элементы. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Июн
14
2014
Селадон (Celadon, 青瓷) — разновидность керамики, которая считается самой лучшей для заваривания зеленого чая. Само название «селадон» означает «сине-зеленая керамика» — так стали называть покрытую зеленой глазурью керамику, которая на протяжении многих веков изготавливалась в Китае. Возможно, это название имеет отношение к роману «Ластрэ» французского писателя Оноре Д’Уфре, герой которого носил зеленую ленту.
Селадон на самом деле не всегда только сине-зеленый, точнее, цвета морской волны. В зависимости от качества глины, используемой при производстве керамики, и толщины слоя глазури цветовая гамма может изменяться от белого, серого, голубого и даже желтого цвета. Но самой знаменитой считается гамма сине-зеленых оттенков, с характерной для селадона потресканной поверхностью глазури. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Керамика, Китай, Корея, Посуда, Селадон, Чай, Япония | Категория: Статьи
Июн
13
2014
Гайвань — специальная чашка для заваривания чая из стекла/глины/фарфора, с крышкой и блюдцем, объемом 80-200 мл.
Известность свою получила между 14 и 15 веками, что ученые связывают с распространением на территории Китая рассыпных чаев взамен прессованного чая, который варили, и порошкового, который взбивали венчиком в специальном сосуде и тут же из него выпивали. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Посуда, Чай | Категория: Статьи
Июн
13
2014
Если вы интересуетесь китайским чаем, то наверняка уже знаете, что первую заварку китайского чая сливают, а не пьют. Вообще, первое время слив первой заварки выглядит, как минимум, странно. Зачем варварски сливать первый — вроде бы, самый вкусный — настой?
При заваривании чая в китайской традиции слив первого настоя называется «промывкой чая». В «Большом словаре китайского чая» словосочетание «си ча» («промывать чай») поясняется так: «промывка удаляет примеси с поверхности чая, что позволяет полностью раскрыть его аромат и вкус». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июн
13
2014
Я Бао (芽苞) — удивительный чай из провинции Юннань с не утихающими дебатами относительно его природы и того, чем этот чай все же является- белым пуэром, белым чаем, и чай ли это вообще? Некоторые даже считают , что это растение-паразит, живущее на чайных деревьях. Даже в Китае не все до конца понимают, что это такое, или понимают, но молчат, продавая как «белый пуэр».
Так что же такое Я Бао и почему их обязательно нужно попробовать, если вы это еще не сделали? Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Ча, Белый чай, Китай, Провинция Юньнань, Чай, Я Бао | Категория: Статьи