TeaTerra

Я Бао (芽苞) — удивительный чай из провинции Юннань с не утихающими дебатами относительно его природы и того, чем этот чай все же является- белым пуэром, белым чаем, и чай ли это вообще? Некоторые даже считают , что это растение-паразит, живущее на чайных деревьях. Даже в Китае не все до конца понимают, что это такое, или понимают, но молчат, продавая как «белый пуэр».

Так что же такое Я Бао и почему их обязательно нужно попробовать, если вы это еще не сделали? Читать далее…

Очень симпатичный кирпичик от Доуцзи И У Чжэн Шань (Douji Yi Wu Zheng Shan Tea Co.) — компании, специализирующейся на производстве высококачественного пуэра в районе горы И У. Этот шэн «Хун Шан Доу» (Hong Shang Dou) представляет собой купаж сырья с гор Булан и округа Ланьцан, собранного весной 2009.

Над дизайном упаковки производители постарались на славу — то ли чтобы привлечь европейцев, то ли чтобы подчеркнуть премиальность этого чая. Читать далее…

Когда вы покупаете чай в России/Европе, вы всегда видите привычные граммы и килограммы. Но если вы будете покупать чай в Китае, то столкнетесь с их собственной системой измерения, европейскому человеку не очень понятной. Цзинь и лян — традиционные меры весов Китая, Гонконга и Тайваня, которые, при этом отличаются друг от друга в этих странах. Выясняем подробности!

Итак, в Китае, Тайване, Гонконге, а также некоторых других юго-восточных азиатских странах вес обычно измеряется в цзинях (斤) или лянах (两). Чайная торговля также использует эти единицы измерения. Не добавляет ясности тот факт, что цзинь в Китае отличается от цзиня на Тайване. А цзинь на Тайване немного отличается от цзиня в Гонконге. Эти различия являются результатом сложной истории этих стран. Такие непривычные меры пошли от весов серебряных и золотых слитков, которые в свое время служили валютой. Читать далее…

Хуан Цзин Гуй (Huang Jin Gui, 黄金桂) — «Золотая Корица» — еще один из четырех знаменитых улунов с юга Фуцзяни, уезд Анси. Для этих улунов лучшим сырьем считаются осенние крупные чайные листья, но данный представитель собран и изготовлен весной 2012 года. Как оказалось, весенний южнофуцзянец очень хорош собой!

На вид его листья более ярко-зеленые, чем у осенних улунов, в разваре — мягкие и нежные. Читать далее…

Бэнь Шань (Ben Shan, 本山) улун — третий родственник Те Гуань Инь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов (вместе с Мао Се и Хуан Цзин Гуй).

В нем больше огня — этот улун несколько сильнее прожарен. Цветочно-травяной во вкусе, сладко-сахаристый в послевкусии, с ароматом сладкого печенья в пустой чашке. С первой чашки чай растекается теплом в теле и отдается легкой вибрацией в голове. Гармония свежести и сладости. Читать далее…

Мао Се (Mao Xie, 毛蟹) — «Мохнатый краб», улун из уезда Аньси на юге провиции Фуцзянь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов, наряду с Те Гуань Инь, Хуан Цзин Гуй и Бэнь Шань.

Огромную мировую славу получил улун Те Гуань Инь, но популярность китайского чая за пределами Китая, не идет на пользу ни чаю, ни его ценителям. Резко возрастающий спрос взбудораженных покупателей приводит к массовости производства, ухудшению качества, повышению цены и появлению подделок. В результате сложилась такая ситуация, что стало крайне затруднительно найти традиционный Те Гуань Инь за приемлемую цену. Но в то же время, есть прекрасная возможность присмотреться к его ближайшим родичам. Читать далее…

В прошлом году объемы производства чайной продукции в Китае превысили 16 миллиардов долларов США. Самый большой рост пришелся на валовый сбор черного чая в Поднебесной — +16% к показателю 2012 года. Об этом рассказал замглавы Китайской ассоциации чайного обращения Ван Цин. Он также отметил, сообщает ИА «Синьхуа», что в 2013 году валовой сбор чая в стране достиг 1,89 млн тонн, увеличившись на 6,5% по сравнению с аналогичным показателем 2012 года.

Тем временем, по информации NHK, растущее число японских производителей зеленого чая прокладывают путь на рынок США. Этому способствует снижение потребления традиционного напитка в самой Японии и рост интереса к нему в Соединенных Штатах. По данным прессы, токийская компания Dobashien разработала совместно с сельскохозяйственным кооперативом JA Kakegawa в префектуре Сидзуока сорта чая с ароматом цитрусовых фруктов и банана. Эти сорта были презентованы на одной из торговых ярмарок в США и вызвали интерес у местных покупателей. Кроме того, компания продвигает в Америке и традиционные сорта высококачественного зеленого чая. Читать далее…

Юньнаньский красный (в европейской классификации — черный) чай отличается тем, что изготавливается практически из одних чайных почек. Многие Дянь Хуны выглядят золотистыми и ворсистыми. Чайные почки всегда имеют более светлый цвет, чем листья, что при высокой степени ферментации красного чая дает золотой цвет, в то время, как цвет чайных листьев практически черный. Пушистый ворс, который покрывает весенние почки, сохраняется и дает чаю удивительно пушистый вид. Этот Дянь Хун из уезда Цзингу демонстрирует потрясающую золотистость и ворсистость.

Сухой аромат сильный и теплый. При заваривании выступает аромат сдобных булочек с маком, а на поздних проливах он сменяется более растительными нотами. Создает ощущение тепла и уюта. Читать далее…

Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые брови» — фуцзяньский красный чай. Золотые пушистые чайные почки, как и у юннаньского Дянь Хун (с разницей в том, что у Дянь Хуна почки крупнее, а содержание их в чае больше). Такие красные чаи относятся к группе гунфухун — «красный чай высшего мастерства», что указывает на мастерство в сборе сырья, в длительной обработке, в заваривании, наконец.

Считается, что Цзинь Цзюнь Мэй — высший сорт Чжэнь Шань Сяо Чжун, красного чая с гор У И на севере провинции Фуцзянь. Он изготавливается из кустов сорта сяочжун, но по несколько иной технологии гунфухун, которая дает такой «золотой вид» и потрясающий вкус. Цзинь Цзюй Мэй называют еще Чжэнхэ Гунфу по наименованию северофуцзяньского уезда Чжэнхэ, где и выращивают этот чай. Читать далее…

Еще один Хэй Ча — Лю Бао («Шесть холмов», иногда его называют Лю Пао) из провинции Гуанси. Самый известный производитель этого чая фабрика Учжоу, бренд «Три журавля» (San He Pai, 三鹤牌).

Традиционно Лю Бао проходит через влажное скирдование и укладывается в большие корзины до 25 кг. В продаже его можно встретить в рассыпном виде, в корзинах 0,25-1 кг, а также в различных формах прессовки — кирпичи, блины, точа. Читать далее…

Черный чай Лю Бао из Гуанси, спрессованный в форме маленьких 100-граммовых блинов (бин, 饼). Удобная для знакомства и эстетичная форма. Сделаны на чайной фабрике Учжоу под маркой «Три Журавля».

На фото слева блин 2011 года производства с цзинь хуа — «золотыми цветами», полезной для здоровья грибковой культурой, которая водится также в хунаньском чае Фу Чжуань. Справа блин 2003 года, удобная возможность увидеть, как меняется этот хэй ча во времени. Читать далее…