TeaTerra

Впервые чайные кусты попали в Соединённые Штаты из Китая в начале 18 века. На протяжении последующих 150 лет в Южной Каролине были предприняты несколько попыток размножить их, и произвести чай для потребления, но ни одна из них не была успешной. И только в 1888 доктору Чарльзу Шепарду удалось создать чайную плантацию Пайнхерст в городе Саммервилл в Южной Каролине. Он производил качественный чай, получавший премии на выставках, вплоть до своей смерти в 1915. В течении следующих сорока восьми лет в Пайнхерсте чайная плантация была в запустении.

В 1963 г. 127-акровая картофельная ферма, расположенная на Острове Уодмалос рядом с Чарльстоном была куплена фирмой Липтон, и чайные кусты Шепарда были пересажены из Пайнхерста на ферму. В течении следующих 24 лет здесь проводились эксперименты по производству чая. Читать далее…

Илья Бадуров о производстве красного чая в Уишани

15-16 мая 2012 года Илья Бадуров посетил деревню Гуа Дунь (挂墩) в часе езды от города Уишань, расположенную на территории заповедника Тун Му Гуань (桐木关). Там он увидел как делают настоящий красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種) и поучаствовал в его производстве.

Заповедник Тун Му расположен к западу от гор У И, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (Малый куст гор Чжэн Шань). Читать далее…

Описание вкусов тех производителей, чай которых мы пьём

В настоящее время в провинции Юньнань существуют десятки чайных заводов, выпускающих Пуэр. Начиная с гигантских государственных и заканчивая маленькими семейными предприятиями. Каждый завод имеет свою вкусовую линию, которая прослеживается во всей продукции завода. Это происходит от использования заводом определённого сырья, нюансов технологического процесса и личностных пристрастий технолога данного завода.

Ниже приводится описание тех заводов, чай которых мы пьём. Читать далее…

Чайные путешествия Александра Жирякова

В мае 2008 года я второй раз побывал в горах У И. Первый раз это было осенью прошлого года, были теплые дни с туманами по утрам, а в последний день даже случился тропический ливень и, уезжая на ночном поезде в Шанхай, я был уверен, что хочу вернутся сюда весной, в период сбора и приготовления чая. Так и получилось.

Можно сказать, что регион гор У И составляют три достаточно разнородные местности:
это, во-первых, городок районного значения Уишань 武夷山, со стеклянными башнями в центре города (правда, не очень высокими), как сейчас принято в большинстве китайских городков, узкими улочками и огородами по всему периметру города. Из достопримечательностей здесь обнаружилась только музыкальная школа, построенная в начале века, где учат играть на Гу Чжэне. Читать далее…

Василий Савинков о производстве зелёного и красного чая

Когда мы с Анютой поехали в гости к родственникам в Дагомыс в апреле 2011 года, я знал, что буду собирать чай, растущий рядом с домом. И поэтому, в отличии от прошлой поездки и первой попытки делать чай своими руками, когда я доставал из памяти отрывочные сведения о производстве чая и делал его наобум, в этот раз я заручился хорошей инструкцией. Как раз незадолго до поездки Илья Бадуров перевёл с китайского хороший текст об отличии в производстве различных видов китайского чая. Там лаконично были описаны этапы производства зелёного и красного чая, которым я и стал следовать.

Но сначала надо собрать чайный лист! Это очень приятное занятие, особенно когда хорошая погода, когда нет нормы сбора чая, когда легко и в радость стоять на весеннем солнышке среди гор и рвать молодые побеги! Читать далее…

Перевод Ильи Бадурова текста о том, как делают китайский чай

Современная технология производства чая является результатом длительных и сложных изменений, происходивших с методами производства чая на протяжении истории. На сегодняшний момент можно выделить 6 групп чаёв, отличающихся различными способами производства: зелёный, белый, жёлтый, улун, чёрный и красный чай.

Прежде чем превратиться в современные формы, технология преодолела множество преобразований и прошла несколько этапов: Читать далее…

Коля Оснач о чайной плантации под Майкопом

На чайную плантацию мы приехали 30 мая, и попали на первую прищипку.
Весной чайные кусты начинают вегетировать и выдают первые веточки, главная задача которых — цвести, и чтобы они не цвели, а развивались «вширь» их прищипывают — срывают первые два листочка.
Читать далее…

Посещение чайной плантации под Майкопом

Когда весной 2011 года мы с Анютой были в Майкопе, то Володя Кусов и Андрей Российский повезли нас показать самую северную действующую чайную плантацию мира рядом с посёлком Цветочный в 20 км на юг от Майкопа.
Если быть абсолютно точным, то звание самой северной плантации чая должны носить посадки в селе Красная горка близ города Мукачева на Украинских склонах Карпатских гор. Они расположены на 48 параллели, а в посёлке Цветочный всего на 44° северной широты.
Но, к сожалению, карпатская чайная плантация сейчас заброшена и не функционирует, а вот майкопский чай мы увидели и попили!

В посёлке Цветочный находится Адыгейский филиал ВНИИЦСК (всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур), созданного ещё в 30-х годах для адаптации южных плодовых растений для степной части Краснодарского края. В том числе на северных склонах Кавказских гор хотели выращивать чай в промышленных масштабах. Это не удалось, но три экспериментальных поля с чайными кустами существуют, за ними ухаживают и даже собирают и делают чай. Читать далее…

Самым северным районом произрастания субтропических чайных растений в мире является украинское Закарпатье. При хозяйственном подходе и довольно скромном инвестировании, здесь с успехом можно было бы наладить производство собственного чая.

Первые посадки чая на территории Российской империи были осуществлены в сороковых годах XIX столетия, после того, как российские ученные доказали возможность акклиматизации чайного растения на Черноморском побережье Кавказа. По приказу кавказского наместника Воронцова несколько кустов высадили вблизи Сухуми, позднее в Азербайджане и неподалеку от грузинского города Зугдиди.

Почти через 100 лет, уже после Второй мировой войны, Всесоюзный научно-исследовательский институт чая и субтропических культур начал работать над распространением чайной культуры из кавказского региона в более северные районы Советского Союза. На территории Украины экспериментальным и наиболее подходящим районом для выращивания чая, было определено Закарпатье. В украинские Карпаты неоднократно приезжали академик Академии наук СССР Сочава и профессор Бахтадзе. В 1948 г. на опытном участке, на север от Мукачева, заложили первую чайную плантацию. Опытные участки создали также в Ужгородском, Свалявском, Береговском, Иршавском, Виноградовском, Перечинском, Хустском и Тячевском районах. Читать далее…

Почти 60 лет возле города Мукачево Закарпатской области растет чайная плантация. Это самый северный участок чая в мире.

В настоящее время плантация под угрозой исчезновения. Жители Мукачево срывают вечнозеленые побеги для погребальних венков. Листочки чая пакуют в целлофан и продают на городских рынках как ”грузинский чай” и ”средство от раковых заболеваний”. Саженцы выкапывают и несут домой, не ведая, что это растение не пересаживается.

— Что-то в этом таки есть, — встречает меня закарпатский профессор-ботаник Василий Комендар, 81 год. — Зеленые листочки чая действительно имеют лечебные свойства и предотвращают образование раковых клеток. Но его нельзя продавать на рынках таким образом.

Василий Комендар свыше 50 лет пытается сохранить уникальную плантацию.

— В 1949 году по указанию Иосифа Сталина ученые Советского Союза должны были разработать методики выращивания южных тропических растений на севере, а северных — на юге. Это должно было засвидетельствовать достижения советской науки, — рассказывает Комендар. — Ученые во главе со всемирно известным академиком Виктором Сочавой решили вырастить в Закарпатье цитрусовые, чайные растения, эвкалипт. Было выделено 10 млн советских рублей. В ЦК КПСС на этот счет доложили: в Закарпатье вырастили чай! Но после смерти Сталина работы прекратили. Из всех опытов позитивным было лишь выращивание чая на Красной горе возле Мукачево. Там посреди массива дубовых и грабовых лесов заложили опытный участок площадью 2 гектара. Это были саженцы грузинского, кубанского, индийского, яванс кого и цейлонского чая. На третий год после закладки плантации собрали 1,3 тонны чайного листа с 1 гектара. Читать далее…

Василий Савинков о местном производстве чая

В прошлый мой приезд в Сочи, а было это полтора года назад, мне удалось попробовать чай фирмы «Баловень», чаи Волковской чайной фабрики (марка «Дагомысчай») и чай сделанный в Солох-Ауле. В этот раз мы продолжили дегустации местных чаёв вместе с Владимиром Кусовым, который повёз нас (меня, Анюту и Андрея Российского) по своим любимым чаепроизводящим местам. Это две совершено непохожих друг на друга фабрики, чай с которых Владимир покупает и пьёт в своей повседневной жизни.

Первое место было — Андрей Кульян. Его маленький частный чайный заводик расположился в селе Варваровка, что в нескольких километров в горы от Дагомыса. Здесь жила его бабушка и папа, которые работали на чайном совхозе и Андрей с детства бегал по чайным плантациям, собирал чай и получал 20 коп. за собранный килограмм чайного листа. В 90-е годы работал таксистом, а когда совхоз потерял былую силу, он стал самостоятельно собирать и делать чай у себя дома, арендуя у совхоза чайные плантации. Читать далее…