TeaTerra

400 лет марке «Чуань» — история фабрики кирпичных чаев «Шэн шэнь чуань» в поселке Бодунь города Сяньнин (провинция Хубэй)

В ходе развития нашей цивилизации известны три способа записи исторических событий: передача информации из поколения в поколение, запись в летописях и хранение исторических доказательств. Эти три способа, дополняя друг друга, способствуют развитию цивилизации. На протяжении 400 лет история фабрики «Шэн шэнь чуань», зародившаяся в поселке Гуйхуа провинции Хубэй, передавалась этими тремя способами. Читать далее…

Чайный путь — это не только конкретный торговый маршрут, но еще и метафора, означающая связи Китая с Россией вообще. Именно с этой точки зрения оценивает его, и использует в своей работе словосочетание «чайный путь», журнал «Россия и Китай».

Такой подход позволяет нам, говоря о Чайном пути, не ограничи­ваться только достаточно узкой темой торговли чаем между Цен­тральным и Восточным Китаем и западом России, а рассматривать все многообразие исторических и современных явлений, сопро­вождающих сотрудничество и взаимодействие двух наших стран. Впрочем, я не совсем прав, говоря о двух странах — неотъемлемым элементом понятия «Чайный путь» является и Монголия! Именно по Монголии проходил тяжелейший участок пути верблюжьих караванов, доставлявших чай от прохода в Великой Китайской стене в городе Калгане через пустыню Гоби до Их-хурээ (известно­го русским как Урга, а китайцам — как Кулунь). Месяц уходил на этот путь длиною в 1100 км! А потом еще нужно было добраться до Кяхты, что на границе с Россией. Но и там Чайный путь не кон­чался, а только начинался — уже по российской территории. Сегодня Чайный путь становится популярным туристским маршрутом. Давайте последуем по нему и мы. В каждом номере журнала мы будем рассказывать о местах и городах, связанных с Чайным путем.

Общепризнанно, что Чайный путь начинался в Ханькоу. Сегодня этот древний город, вместе с городами Учан и Ханьян, составил городскую агломерацию, известную под названием Ухань. Вот туда, в Ухань, к месту слияния рек Янцзы и Ханыыуй, мы сегодня с вами и отправимся вместе с Б.Уланной, президентом Ассоциации Чайного пути Внутренней Монголии. А встречает нас в Ухани известный производитель чая господин Синь Чживэнь. Читать далее…

Двести лет тому назад на российской карте Китая на территории провинции Хубэй было обозначено всего два города: Ханькоу и Янлоудун. Тогда русские называли Янлоудун «маленьким Ханькоу»……

Чайная плантация, принадлежащая компании «Янлоудун»

В настоящее время Янлоудун вошел в город Чиби (ранее поселок Пучи)

Именно там и состоялась знаменитая Чибийская битва 208-го года, почти в начале нашей эры. Эта битва стала классической в отношении победы меньших сил над большими. В результате этой битвы и сформировалось троецарствие Вэй, Шу и У, которое оказало большое влияние на историю Китая. Читать далее…

Ассоциация «Чайный путь» Внутренней Монголии была создана в 2010 году. Сегодня членами Ассоциации являются 21 организация и более 60 человек.

Цели и задачи Ассоциации:

— Открывать завесу истории, разъяснять пути развития культуры, развивать дух Чайного пути, способствовать развитию туристской инфраструктуры, формируя новые возможности для предприятий и общества, реструктурировать многостороннее сотрудничество с целью восстановить этот торговый путь, который соединяет Китай c остальным миром.

Формами работы Ассоциации Чайного пути АРВМ являются архивные исследования исторической культуры Чайного пути и экспедиции по маршрутам Китая, России и Монголии. В ходе таких исследований и экспедиций собрано много исторических материалов, создан фотобанк, в котором хранятся около 10 тысяч фотографий, отражающих местонахождение населенных пунктов и объектов (в т.ч. развалин), связанных с Чайным путем. Идентифицировано около трехсот географических названий на сухопутных, водных и морских путях перевозки чая из Китая в Россию. Это создает возможности для упорядочения и объединения ресурсов линейных городов Чайного пути длиной в 10 тыс. км. Читать далее…

Общепризнанно, что Чайный путь начинался в Ханькоу. Сегодня этот древний город, вместе с городами Учан и Ханьян, составил городскую агломерацию, известную под названием Ухань. Вот туда, в Ухань, к месту слияния рек Янцзы и Ханьшуй, мы сегодня с вами и отправимся.

Плитки чая разных сортов. Выставка чая фабрики Хэшенцяо (Хубей, Китай)

А встречает нас в Ухани известный производитель чая господин Синь Чживэнь, директор «Уханьской чайно-экспортной компании Чи Гунь Синь». Компания эта новая, создана Синь Чживэнем только в 2012 году. Но еще в 2009 году он зарегистрировал чайный биотехнологический институт «Сюань Гуйфан», где на основе чая создается новая уникальная продукция. А в 2010 году началось его полноценное сотрудничество с чайной компанией «Хэшенцяо», которая находится недалеко от города Сяньнин в провинции Хубей, и продает чай более 400 лет. Читать далее…

В уезде Сюаньэнь провинции Хубэй (Центральный Китай) местные крестьяне, занятые выращиванием чая, продают фабрикам свежие листья белого чая по цене, превышающей более чем 4 раза цены на обычные местные сорта чая. В 2007 году белый чай стал новой частью сельскохозяйственного производства в деревне Шуйтяньба. Период сбора урожая белого чая длится всего 40 дней, а доход с одного му (0,07 га) составляет свыше 10 тысяч юаней.
Читать далее…

Многие из тех, кто всерьез начинают изучать чайную культуру и культуру пития чая, в начале своего пути сталкиваются с проблемой нехватки знания определенных терминов и лексики, помогающих полноценно и ярко описывать ощущения, которые испытываем все мы, когда пьем чай, от вкуса, аромата, внешнего вида чая и т.д. Над данной статьей потрудилось немало китайских экспертов в области чая и многое из того, о чем они говорят и чем делятся с читателями, может послужить качественным ориентиром для нас, увлеченных и захваченных чайной культурой, в оценке различных критериев чая. Это интересно и по-настоящему познавательно.

Как любое искусство облагораживается благодаря деятельности экспертов, так же и китайские ценители чая владеют немалым количеством терминов, созданных для того, чтобы помогать в многогранном описании внешнего вида чая, вкусов, ароматов и ощущений. Зачастую существующие термины используются для описания специфических ощущений во рту или горле у дегустирующего, однако, перевести их очень непросто. Эта статья посвящена описанию различных вкусов и ароматов 11 шэн пуэров 2000 года (прим. данная статья на английском была опубликована в 2006 году). Наиболее часто используемый здесь термин — «хуэй гань» (прим. 回甘, huígān — превращающийся в сладкий. То есть когда вкус из терпкости и вязкости переходит в сладость), описывающий ощущение, которое может подарить хороший чай. Буквально «хуэй гань» означает, что этот вкус чая сохраняется, длится и как бы тянется в дыхании и/или в слюне и «возвращается» обратно в полость рта. Читать далее…

Пост-ферментированный чай
Читать далее…

Пуэр можно заваривать разными способами. Мы уже рассказывали про варку пуэра на огне — в воде и на молоке. Сегодня расскажем, как заваривать пуэр методом Пин Ча, то есть проливами в гайвани или чайнике. Если в варке чайный лист отдает все сразу, то при заваривании проливами это происходит постепенно и дает возможность заваривать пуэр до 10-15 раз и даже больше.

Что понадобится:

• Мягкая, качественная питьевая вода.
• Пуэр около 5 грамм.
• Посуда: гайвань или чайник на 100-200 мл.
• Чахай и пиалы.
• Термос.

Читать далее…

Куньминский чайный завод один из самых известных и авторитетных в чайном мире. Несмотря на это на его долю выпало много приключений и трудностей. Именно на нем была разработана “новая” технология производства пуэра — влажное скирдование, который в больших количествах присутствует сейчас на прилавках.

Основание завода относят к 1938 году. Первоначальное имя завода Фу-син чачан 复兴茶厂. В годы войны производство было практически свернуто. До 1960 года было предпринято много попыток возобновить производство, которые однако оказались малорезультативными. В 1960 чайный завод был переименован в Чайный завод Куньмин провинции Юньнань. Читать далее…

Один удивительный аспект последней волны коммерциализации в приграничных зонах Китая и юго-восточной Азии — это резко возросшая популярность Юньнаньского чая пуэр. Цзинхун Чжан, аспирантка Австралийского Национального Университета, изучает производство, распространение и потребление чая пуэр. Она привела краткий отчет о последних взглядах знатоков на хранение чая.

В то время, как чай становится все более популярным в Китае, рядовые потребители научились различать два критерия, совершая покупку в чайном магазине: «Где сделан чай?», имея ввиду происхождение чайного сырья; «Сколько лет этому чаю?», т.к. считается, что пуэр чем старее, тем лучше.

Сейчас становится важным еще и третий — «Где хранился это чай?». Этот новый критерий возник недавно, когда люди осознали, что качество чая пуэр определяется не только исходным сырьем и технологией обработки; также не очевидно, что более старый чай определенно лучше молодого; качество также сильно зависит от того, при какой температуре и уровне влажности хранится чай. Читать далее…