TeaTerra

Инь Цзюнь Мэй – так называется этот уникальный и редкий красный чай. По-китайски его название пишется так: 银骏眉, а переводится как «серебряные брови». Этот чай выращивается в провинции Фуцзянь. В одной небольшой чайной деревушке, в пятидесяти километрах от города Уишань. Я не знаю точно название этой деревни. Я там никогда не был. И я не знаю лично людей, которые выращивают этот чай. Я не имею представления о том, как этот чай обрабатывается, и не знаю технологии его производства.

Но однажды я развязал мешок с этим чаем и вдохнул его аромат полными легкими. В этот же самый миг окружающий мир исчез. Просто исчез. Читать далее…

Прежде чем читать этот текст, приведите спинку кресла в горизонтальное положение и пристегнитесь. Ведь сейчас речь пойдет о «Золотых бровях», а это, ребята, настоящий космос! Чай «Золотые брови» (по-китайски — Цзинь Цзюнь Мэй -金骏眉) — это ближайший родственник чая «Серебряные брови». Они растут и производятся в одних и тех же местах. Но если «Серебряные брови» — это великолепный, яркий, плотный, насыщеный и запоминающийся сразу и навсегда чай, то «Золотые брови» — это нечто, что находится вообще за рамками понимания.

Это следующий, какой-то запредельный уровень. И это один из немногих чаев, к которым я отношусь не как к чаю, а уже как к произведению искусства. Читать далее…

Название этого чая по-китайски пишется вот так 银螺. В латинской транскрипции записывается вот так: yin luo. А на русский язык его можно перевести как «серебряная улитка». Неожиданно?

Мне улитки нравились всегда. С самого детства. Они мне казались маленькими, но мудрыми. Мудрыми, наверное, именно потому, что они никогда никуда не спешат. Хотел бы я научиться так же… Как «улитка» оказалась в названии китайского чая? Вы все поймете сами, когда увидите его вживую. Читать далее…

Как известно, в древнем Китае существовал Великий шелковый путь. Он служил каналом торговых и культурных обменов между Китаем и западными странами. Но мало кто знает, что с XVIII века по начало XX века в северных степях Китая существовал путь для верблюжьих караванов, который проходил по монгольскому нагорью до Сибири. Этот чайный путь между Китаем и Россией, простиравшийся на более чем 5 тысяч километров, уже забыт людьми.

С XVI века Китай начал продавать чай в Европу. В XVII веке в России и странах Европы сформировался достаточно большой спрос на плиточный чай. Особенно в Сибири, где жили кочевые народы, для которых основной пищей было мясо и молоко. Тогда говорили: «Можно прожить день без еды, но без чая невозможно». В 1689-м году Китай и Россия подписали пограничный «Нерчинский договор». В пятой статье договора было определено, что людям двух держав с проездными документами позволено торговать на границе. В 1692-м году российский торговый караван по чайному пути прибыл из Москвы в Китай. Читать далее…

До середины XVIII века Китай был единственным поставщиком чая в мире. Эта серия из 12 картин была создана с целью познакомить европейцев с процессом выращивания и производства чая в Китае. Все рисунки датируются 1800 годом. Выполнены акварелью и тушью. Автор неизвестен. Все рисунки находятся в постоянной экспозиции музея Виктории и Альберта в Лондоне.

Подготовка почвы. Читать далее…

Во второй половине февраля начался массовый сбор чая на юге провинции Сычуань. Первый готовый чай уже можно купить на оптовых рынках городов Ибинь и Лучжоу. Цена не намного выше, чем год назад.

Для поднятия настроения и увеличения работоспособности сборщиков чая ежегодно в этой местности для них устраивают соревнования. Местное правительство всегда с удовольствием поддерживает это мероприятие и вручает небольшие премии тем, кто больше собрал чая. Читать далее…

Пуэр «точа» или по-китайски — 沱茶 (tuo cha) — один из видов пресованных пуэров, отличающийся от других пуэров, прежде всего, своей формой, напоминающей пиалу. Согласно информации из «Записок юньнаньской чайной импортно-экспортной компании», точа в его современной виде был впервые выпущен в 1916 году.

По другим источникам (сайт Сягуаньского завода), впервые точа изготовили в 1902 году. Новая форма обеспечивала лучшую вентиляцию и предотвращала плесневение чая в процессе транспортировки.

Первоначально точа делали в уезде Цзингу (в связи с чем они назывались гуча), однако со временем центр производства точа сместился на север в город Сягуань, где этот чай стал назывался «гуаньча» (关茶）. Именно сягуаньский завод за счет более высокого качества продукции стал лидером по производству точа. Первоначально точа вырабатывался из привозимого с Юга сырья. Первый точа изготавливался по лицензии Куньминского завода Фусин и поэтому назывался «фусин точа», в пятидесятые годы 20 века Китайская чайная компания уполномочила Сягуаньский завод на выпуск точа под собственной маркой: сначала «юньнань точа», а затем «юньнаньшэн сягуаньчан чукоу (экпорт сягуаньского чайного завода провинции Юньнань)». Так же как и у других пуэров, сейчас существует два вида точа: точа по технологии «сырого» пуэра, называемый «юньнань точа», и точа по технологии «готового» пуэра, называемый «пуэр точа» Кроме того сравнительно недавно появилась уменьшенный точа, получивший название мини-то. Читать далее…

Путешествие Ильи Бадурова на чайный завод

В рамках проходящей ежегодно в городе Сы Мао (思茅) выставки-ярмарки чая, фирма «Пу Сю» (普秀) устраивала экскурсии на свой чайный завод. «Пу Сю» — это новое название завода «Пу Эр Ча Чан» (普洱茶厂), до 1991 года одного из 4 заводов выпускавших Пуэр под маркой «Чжун Ча» (中茶) (вместе с Мэнхайским, Сягуаньским и Куньминским заводом).

Читать далее…

Улун (он же оолонг, уолонг – европейское чтение; сине-зелёный, бирюзовый чай) – относится к полуферментированному чаю, диапазон степени его ферментации широкий: от 25 до 70%. Это уже не зелёный чай, но еще и не красный, поэтому неправильно его относить к тому или другому виду.

Великий мастер Лин Пхин Сян говорит, что «Великие улуны — это комбинация усилий в нескольких областях чайного мастерства. Утонченность и элегантность «мелодии» улунов создается через гармоничное сочетание района произрастания, куста и процесса производства самого чая.»

Бронислав Виногродский про него пишет: «Само словосочетание «У Лун» означает «Вороной Дракон». У лун это совершенно особый продукт, его неспроста называют «чайным, совершенством», сыном Неба и Земли, соединяющим в себе их свойства. Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают его люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Говорят, что качество у луна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего лист.» Читать далее…

Красный чай (в Европе его называют чёрным чаем) считается сильно ферментированным, его фер­ментация, т.е. процесс окисления листа и сока, достигает 80-90%.

Настой интенсивного крас­но—коричневого цвета. От этого он и получил в Китае такое название. Черным он называется из-за цвета сухой заварки. Он имеет сладковатый вкус, насыщенный аромат. Хорошо сочетается с чайной розой и другими цветочными добавками. Оказывает очень бодрящее и согревающее действие, поэтому в холодное время года является идеальным напитком. Не рекомендуется пить перед сном. Читать далее…

По Китайской классификации чёрный, он же постферментированный чай – чай, созданный из грубого сырья по традиционной технологии, при которой процессы ферментации происходят непрерывно втечение всего срока его существования — это его особенность. Поэтому невозможно дать числовую характеристику процессу ферментации.

Чёрный чай производят только в Китае в провинциях Юньнань, Сычуань, Хунань, Хубэй, Аньхой, Гуанси-Чжуанском АО. Читать далее…