TeaTerra

Улун (он же оолонг, уолонг – европейское чтение; сине-зелёный, бирюзовый чай) – относится к полуферментированному чаю, диапазон степени его ферментации широкий: от 25 до 70%. Это уже не зелёный чай, но еще и не красный, поэтому неправильно его относить к тому или другому виду.

Великий мастер Лин Пхин Сян говорит, что «Великие улуны — это комбинация усилий в нескольких областях чайного мастерства. Утонченность и элегантность «мелодии» улунов создается через гармоничное сочетание района произрастания, куста и процесса производства самого чая.»

Бронислав Виногродский про него пишет: «Само словосочетание «У Лун» означает «Вороной Дракон». У лун это совершенно особый продукт, его неспроста называют «чайным, совершенством», сыном Неба и Земли, соединяющим в себе их свойства. Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают его люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Говорят, что качество у луна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего лист.» Читать далее…

Красный чай (в Европе его называют чёрным чаем) считается сильно ферментированным, его фер­ментация, т.е. процесс окисления листа и сока, достигает 80-90%.

Настой интенсивного крас­но—коричневого цвета. От этого он и получил в Китае такое название. Черным он называется из-за цвета сухой заварки. Он имеет сладковатый вкус, насыщенный аромат. Хорошо сочетается с чайной розой и другими цветочными добавками. Оказывает очень бодрящее и согревающее действие, поэтому в холодное время года является идеальным напитком. Не рекомендуется пить перед сном. Читать далее…

По Китайской классификации чёрный, он же постферментированный чай – чай, созданный из грубого сырья по традиционной технологии, при которой процессы ферментации происходят непрерывно втечение всего срока его существования — это его особенность. Поэтому невозможно дать числовую характеристику процессу ферментации.

Чёрный чай производят только в Китае в провинциях Юньнань, Сычуань, Хунань, Хубэй, Аньхой, Гуанси-Чжуанском АО. Читать далее…

О том, как чай стал любимым напитком в мире

Сегодня совершенно невозможно вообразить «добрую старую» Англию без чая. Традиция чаепития от четырёх до пяти часов пополудни — знаменитый «файф-о-клок» — став притчей во языцех, уже давно и прочно вошла в набор поверхностных представлений о Великобритании. Но так было не всегда, и чай далеко не сразу стал любимым напитком англичан.

Впервые они познакомились с ним в середине XVII в. — лондонская газета «Mercurius publicus» 30 сентября 1658 г. впервые сообщила своим читателям: «Превосходный китайский напиток, одобренный для употребления всеми медиками, который китайцы называют ча (tcha), другие народы называют его tea. С сегодняшнего дня ча продается в кофейне под названием “Голова султана”». Следует заметить, что «Голова султана» была пребойким местечком в Лондоне — там собирались деловые люди, маклеры, стряпчие, брокеры лондонской биржи. В этой кофейне велись деловые переговоры, заключались сделки, узнавались новости. Несмотря на столь удобное для апробации нового напитка место, призывы пить чай не вызвали ажиотажного спроса — напиток считался восточной экзотикой, и цены на него «кусались». Даже спустя шесть лет после публикации в «Mercurius publicus» два фунта китайского чая были поднесены английскому королю от Ост-Индской компании в качестве «редкости». Читать далее…

4 ноября 2010 года представителями Книги рекордов Гиннеса был зафиксирован новый мировой рекорд – в китайском городе Мейтан закончилось строительство Музея чая.

Здание, которое внешне полностью повторяет очертания известной чайной принадлежности, имело высоту 73,8 метра, максимальный диаметр 24 метра и площадь внутренних помещений более 5000 квадратных метров. В Книге Гиннеса сооружение фигурирует как крупнейший памятник чайнику. Читать далее…

Чай представляет собой тропическое тепло- и влаголюбивое вечнозеленое многолетнее растение рода camellia, включающего два вида: — чай китайский (кустарник высотой до трех метров) и — чай ассамский (дерево высотой 10-15 м).

Размножается чай как семенами, так и вегетативным способом. Родиной чая, согласно первых письменных источников, является Юго-Восточная Азия, где в несколько столетий назад и началось его культивирование и селекция. Читать далее…

В наши дни, зайдя в чайный отдел любого крупного российского супермаркета, мы видим богатейший ассортимент: чай индийский, английский, китайский, из Кении и Шри-Ланки, дешевый и не очень, в банках, пакетах и подарочных коробках. Его так много, что порой не сразу сообразишь, что выбрать. При этом не всегда самый дорогой чай оказывается лучшим. Почему так происходит? Качество чая и цену на этот продукт определяют и отслеживают титестеры (от англ. teа test), профессиональные дегустаторы.

Это новая профессия в Китае, хотя титестеры работали на чайных предприятиях и во времена плановой экономики, когда ассортимент выпускаемой продукции был очень ограничен. В то время они обеспечивали стабильность качества и необходимые объемы готовой продукции, строго отслеживая технологию купажирования. 30-40 лет назад во всех магазинах страны жасминовый чай одной ценовой категории был одного качества. С переходом к рыночной экономике ситуация начала резко меняться. Появилась масса сор-тов и разновидностей чая, возникла потребность в специалистах, кто мог бы адекватно соотносить категории цена-качество. Кроме того, огромный выбор продукции побуждает современных потребителей хотя бы немного разбираться в тонкостях напитка. Сегодня в Китае очень много титестеров-любителей, профессионалами становятся единицы — они работают в компаниях по производству или продаже чая либо в крупных чайных домах. Читать далее…

Лаошаньский зеленый чай, лаошаньская минеральная вода и лаошаньский цветок Найдун (Naidong, также известный как Цзянсюе) заслуженно имеют звание Трех сокровищ горы Лаошань, известных во всем мире.

Лаошань, обладая званием Первой знаменитой горы на море, является единственной высокой горой на побережье (ее высота превышает 1 километр). Зеленые горы и синее море, клубящиеся облака и туманы, уникальный климат, а также натуральная родниковая вода, богатая питательными минералами — все это придает чаю отличный вкус и цвет. Таким образом, лаошаньский чай занимает первое место среди Трех сокровищ Лаошаня.

Название этого лаошаньского чая — Цзю Кэн (Jiu Keng, Девять сосудов). Вот уже 20 лет этот чай выращивает Лю Гуйхуа, хозяин чайной плантации. Небольшие участки плантации разделены единственной горной дорогой. Одна часть расположена на склоне и тянется к морю, другая находится на склоне горы. Деревня, в которой живет Лю Гуйхуа, называется Фаньлинцянь (返岭前村 — Начало деревни на хребте горы, кит.). Читать далее…

Расположенный на юго-западе Юньнани уезд Фэнцин прославился как Столица китайского красного чая. На данный момент уезд посвятил себя созданию всемирного центра по торговле дяньхунами. 22 декабря губернатор Юньнани Ли Цзихэн прибыл в корпорацию «Дяньхун» чтобы изучить развитие отрасли красных чаёв провинции.

Данное акционерное объединение является ведущим предприятием в развитии характерного высокогорного земледелия уезда Фэнцин. Его предшественником является созданный в 1939-м году экспериментальный чайный завод «Шуньнин». В ходе своего визита г-н Ли подробно изучил производственный и упаковочный цеха компании, познакомился с историей дяньхунов, технологией их создания, а также выяснил ситуацию с их продажами. Читать далее…

28 декабря самый известный шанхайский чайный торговый центр Тяньшань Чачэн должен пойти на повышение: он открывает на другом конце города чайный город Синьцзянвань под управлением корпорации «Дабутун». Новый чайно-торговый центр сильно отличается от других чайных рынков. Помимо традиционной чайной торговли там будет создан единственный в стране международный чайный торговый центр, ратифицированный Китайской ассоциацией по чаеобороту, с возможностью проведения аукционов, электронных торгов и прочей атрибутики международной торговли. Устроители нового центра надеются по настоящему вывести торговлю китайским чаем на международный уровень.

Китай является большой и древней страной чая, объёмы продукции и рынок сбыта огромны, можно запутаться в десятках тысяч видов качественного ароматного чая. Однако тут нет таких знаменитых на весь мир марок как «Липтон» или «Твайнингс». Как показывают цифры, годовая валовая стоимость всего китайского чая не превышает аналогичного показателя у Липтона. Если размышлять над причинами этого, то очевидно, что китайский чайный рынок уже долгое время всё ещё находится на начальной стадии своего развития. В производственной цепочке нет взамосвязности, не сформированы бренды. Чаеводы постоянно озабочены продажами своей продукции, а дистрибьюторы в своей работе используют простые спекулятивные схемы, не полагаясь на работу над брендами, приносящую плоды в долгосрочной перспективе. Поэтому цены постоянно скачут туда-сюда, и в итоге конечные покупатели страдают от невозможности попробовать хороший чай с высоким соотношением цены и качества. Читать далее…

Илья Бадуров рассказывает о пути производства чайных лепёшек

В апреле 2009 года, путешествуя с Машей Титовой и Андреем Машкиным по Юньнани и посещая чайный завод Мин Кан, я сказал, что хочу пособирать листья и сделать чай сам. Процесс растянулся на 4 дня и состоял из 4 этапов: сбор листа, обработки листа, прессование лепёшек и упаковка.

Для сбора чая нас повезли в деревню Кунь Лу Шань (困鹿山), расположенную в 100 км от города Пу Эр (бывший Сы Мао). Деревня состоит из 10 семей, владеющих садом из 50-70 старых чайных деревьев. Читать далее…