Дек
25
2013
В Фуцзяни делаю чаи как слабо-ферментированный, так и сильно-ферментированные. На севере провинции, где раскинулись горы Уи с их зелеными склонами, прозрачными ручьями и кристально чистым воздухом, больше всего распространены сильно-ферментированные чаи: Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Уи Шуй Сянь (Нарцисс с гор Уи, он же Водный Дух с гор Уи), Уи Ба Сянь (Восемь Бессмертных с гор Уи), Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень), Те Ло Хань (Железный Архат), Уи Жоу Гуй (Корица с гор Уи) и другие, менее известные, например, Цзинь Гуаньинь (Золотая Гуаньинь) или Ци Лань (Волшебная Орхидея). В этой местности организован большой природный заповедник, в котором живут множество уникальных видов животных, в том числе и особые виды бабочек. Кроме того, на склонах гор высажены разные виды чайных кустов, привезенных из разных концов Китая. Таким образом, во время прогулки по тропинкам, можно увидеть множество подвидов чайного дерева. Как правило, один сорт чая делают из одного вида чайного куста, но бывают и исключения. Каждый год чаеводы проводят селекцию и выводят новые сорта.
Самый хороший чай делают из сырья, которое собирают в горах, оно называется «ян ча», то есть «утесный чай». Его не очень много, но качество его прекрасно. Сочетание каменистой почвы, воды и особого климата делает качество этого чая выдающимся. Чуть попроще чай собирают на склонах, в холмах. Этот чай тоже неплох. Ну а самый массовый чай собирают в долинах, среди крестьянских огородов, и он уже не так хорош. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Цзи Гуань, Белый петушиный гребень, Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Железный Архат, Жоу Гуй, Китай, Корица С Гор УИ, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Те Ло Хань, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай, Шуй Сянь, Шуйсянь | Категория: Статьи
Дек
25
2013
Среди многообразия сортов чая из Уишани, горного района провинции Фуцзянь, есть чудесный сильно-ферментированный улун под названием «У И Ба Сянь» (кит. 八仙, Ba Xian), что значит «Восемь бессмертных из У И». Кто же такие эти восемь бессмертных?
У каждого народа есть свои герои. Порой этих героев объединяют в группы: три богатыря, семь гномов, и так далее. Китайцы очень любят цифру «восемь», так что неудивительно, что своих мифологических персонажей они объединили в «волшебную восьмерку». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ба Сянь, Бирюзовый чай, Восемь бессмертных с гор Уи, Китай, ОколоЧАЙное, Персоналии, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уи Ба Сянь, Уишань, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Дек
4
2013
Одним из явлений ушедшего года стало активное внедрение на рынок красных высокогорных чаёв из Уишаня. Локомотивом этих сортов стал чай, называющийся Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, или Золотые Брови).
Он начал разрабатываться в 2005-м году на базе уишаньского чайного предприятия «Чжэншань». Команда разработчиков включила таких чайных специалистов как пекинцы Чжан Мэнцзян, Янь Ифэн, Сунь Ляньцюань, уишаньцы Цзян Юаньсюнь, Лян Цзюньдэ, Цзян Цзюньфа, Цзян Цзюньшэн, Ху Цзесин и прочие. Сырьём для этого чая являются почки дикорастущего чая, собранные в Уишаньском государственном заповеднике на высотах от 1200 до 1800 метров в экологически чистой зоне. На создание килограмма этого чая требуется от 120 до 140 тысяч почек. Его технология перекликается с традиционной техникой обработки красного чая Чжэншань Сяочжун, требует мастерства и ручной работы. Чай являет собою воистину драгоценный продукт: выглядящий как глянцевые иголочки чёрного цвета, на которых проступают золотисто-жёлтые оттенки ворсинок. Аромат чая высокий и непередаваемый. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Золотые брови, Китай, Красный чай, Провинция Фуцзянь, Роберт Форчун, Сергей Кошеверов, Уишань, Хун Ча, Цзинь Цзюнь Мэй, Чай | Категория: Статьи
Ноя
10
2013
Интервью с мастером Лин Пхин Сянем
Малазийский чайный мастер Лин Пхин Сян является настолько неотьемлимой и важной частью чайного мира на протяжении уже стольких лет, что вкратце описать его вклад в чайную индустрию просто невозможно. Он изучал чайное искусство, культуру и все, что связано с чаем больше 30-ти лет, любезно обучал студентов 20 лет и служил «связующим звеном» с большими западными компаниями, такими как Липтон (Юнилевер). Он постоянно посещает Китай, чтобы наблюдать и руководить производством различных сортов чая, начиная с удивительных, ручного производства, горных чаев, о которых пойдет речь ниже, заканчивая высококлассными блинами пуэра из ИУ и других районов.
Чай из УИ любим как единственный сын горных источников, замысловатых горных пиков, извилистых рек и утонченной Ци. Он впитывает в себя уникальную сущность мироздания, аромат цветов и всю мощь этих мест. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Китай, Провинция Юньнань, Производство чая, Уишань, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Окт
28
2013
Как делают чай в горах Уишань
Весной 2010 года мы побывали в горах Уи. Там нам представилась возможность наблюдать, как собирают и делают местный утёсный чай. Ниже описано то, что мы увидели.
Горы Уишань (武夷山) представляют собой достаточно крутые утёсы высотой до 500 метров, на склонах которых приютились маленькие грядки с чайными кустами. Часто кусты расположены на рукотворных террасах. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Фуцзянь, Производство чая, Уишань, Улун, Цин Ча, Чай, Шуй Сянь, Шуйсянь | Категория: Статьи
Окт
22
2013
Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь: Dàhóng páo, юж.-миньск. Da Hong Pao) – это сорт утесного чая, который отличается особым расслабляющим эффектом, и как и все знаменитые на весь мир чаи, происходит родом из Китая. Этот вид улуна, в переводе с китайского означает «большой красный халат». Среди всех видов утесного чая — этот сорт отличается наиболее сильной ферментацией. История его появления началась еще в далеком 15 веке. Из-за необычного и мало на что похожего вкуса, которым обладает Да Хун Пао, его называют предком 10-ти тысяч чаев.
Производится данный вид чая на территории горы Уишань, которая находится на севере провинции под названием Фуцзянь. Высота, на которой растет отборный чай, достигает 600 метров, а место его роста по обыкновению скалистое. Сочность чая охарактеризована постоянным густым туманом, который покрывает территории произрастания чайных кустов. При этом, тамошняя минеральная почва, прекрасно ферментирует и добавляет листьям Да Хун Пао необычный вкус и аромат. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Окт
20
2013
Название чая Баймудань (白牡丹), столь забавно звучащее по-русски, означает «Белый пион». Почему он так называется — однозначно сказать сложно. Одним из мнений является то, что по причине естественной скрутки листьев он напоминает лепестки пиона, почему белого — видимо объясняется классификационной принадлежностью именно к белым чаям — в процессе производства его лист ферментируется на 4-7(максимум — 10)%%.
Сопровождается этот чай множеством легенд. Одна из них. Во времена Западной Хань (202г. до н.э. ~ 8 г. н.э.) служил префектом молодой человек по имени Мао И. Честный и законопослушный, от бесчестных чиновников у власти он терпел гонения, поэтому однажды взял свою мать Хухуа и решил найти уединённое жилище в дремучем лесу. Углубляясь в чащу, они шли по узкой лесной тропинке, когда их окутал дивный неизвестный аромат. Был он настолько прекрасен, что странники не заметили, как у дороги появился седой старец с детским лицом. Он поведал им, что аромат исходит от восемнадцати белых пионов, растущих на берегу озера. Более волшебного места для устройства своего жилища мать и сын придумать и не могли. Чтобы почтить духов чудесного места, Мао И построил кумирну, а его мать посадила чай. Однажды зимой от усталости и уже почтенного возраста у матушки Хухуа горлом пошла кровь. Мао И побежал, чтобы найти поблизости какое-нибудь растение, способное помочь. Долго он плутал, пока не вымотался так, что бессильно свалился на землю и крепко уснул. Во сне он увидел того же седого старца с детским лицом. Это был один из богов, покровитель старости и долголетия Шоусин. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Му Дань, Бай Ча, Баймудань, Белый Пион, Белый чай, Заваривание чая, Китай, Провинция Фуцзянь, Уезд Фудин, Уишань, Чай | Категория: Статьи
Окт
7
2013
ДХП — северофуцзяньский улун (оолонг), произрастающий на севере гор (на скале выбиты иероглифы «Да Хун Пао»).
Пожалуй, самый известный из 4 улунов с горы УИ (сида минь цун «четыре великолепных куста»). Название Да Хун Пао обусловленно легендой: сильная болезнь матери императора из династии Тан заставила его искать новые травы или способы лечения недугов; лекари нашли панацею в горах У И, они вылечили мать императора чаем, произроставшим на самом краю утеса великой горы. В знак признания важности этого растения самодержец приказал обернуть эти кусты в самые лучшие халаты из своего гардероба. Сама эта легенда уже подчеркивает качество этого сорта чая, так сказать марку.Четыре оригинальных куста Да Хун Пао, коим больше тысячи лет(!), не исчезли и по сегоднешний день. Их берегут как драгоценности. Каждый килограмм урожая с этих кустов (всего около 11) продается на чайных аукционах за баснословные суммы. Все другие кусты Да Хун Пао вегетативно размножены от великих прародителей.
Да Хун Пао достаточно долго обжаривают на открытом огне и достаточно сильно ферментируют. Это позволяет полностью раскрыть вкусовой букет этого великолепного чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Окт
6
2013
Дахунпао (大红袍) — «Большой Красный Халат» — один из самых известных китайских улунов. Эпитеты, которыми его наградили многие поколения почитателей столь цветасты, что такие из них как «Жемчужина среди всех чаев» и «Император чая» представляют из себя чуть ли не самые скромные и сдержанные. Как ни странно, но при этом они лишь отчасти отражают то, действительно замечательное, что содержит в себе этот удивительный чай.
Растет он на северо-западе провинции Фуцзянь в заповеднике Уишань, Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Заваривание чая, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Сен
30
2013
Илья Бадуров о производстве красного чая в Уишани
15-16 мая 2012 года Илья Бадуров посетил деревню Гуа Дунь (挂墩) в часе езды от города Уишань, расположенную на территории заповедника Тун Му Гуань (桐木关). Там он увидел как делают настоящий красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種) и поучаствовал в его производстве.
Заповедник Тун Му расположен к западу от гор У И, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (Малый куст гор Чжэн Шань). Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Красный чай, Лао Сун Сяо Чжун, Лапсанг Сушонг, Провинция Фуцзянь, Сяо Чжун, Уишань, Хун Ча, Чай, Чжэн Шань Сяо Чжун | Категория: Статьи
Сен
27
2013
Чайные путешествия Александра Жирякова
В мае 2008 года я второй раз побывал в горах У И. Первый раз это было осенью прошлого года, были теплые дни с туманами по утрам, а в последний день даже случился тропический ливень и, уезжая на ночном поезде в Шанхай, я был уверен, что хочу вернутся сюда весной, в период сбора и приготовления чая. Так и получилось.
Можно сказать, что регион гор У И составляют три достаточно разнородные местности:
это, во-первых, городок районного значения Уишань 武夷山, со стеклянными башнями в центре города (правда, не очень высокими), как сейчас принято в большинстве китайских городков, узкими улочками и огородами по всему периметру города. Из достопримечательностей здесь обнаружилась только музыкальная школа, построенная в начале века, где учат играть на Гу Чжэне. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Александр Жиряков, Бай Цзи Гуань, Белый петушиный гребень, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Жоу Гуй, Китай, Корица С Гор УИ, Провинция Фуцзянь, Производство чая, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Чай, Чайная плантация, Чайная фабрика, Чайный регион, Шуй Сянь, Шуйсянь | Категория: Статьи
Страница 18 из 20«Первая«...10...171819...»Последняя»