Мар 29 2015

Улуны. Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао

Радио Пуэр FM. Выпуск 32

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао
Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй
Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие
Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса
Часть 5: Тайвань

О том, что представляют собой улуны; об истории чайного дела в горах У И; о сорте Да Хун Пао, императоре утесных чаев.

Улунский чай – это один из шести видов чая, согласно официальной технологической классификации, наряду с зеленым, красным, белым, желтым и черным чаями. Улуны в Китае часто называют еще цинча, что переводят обычно как бирюзовый или сине-зеленый чай. Дело в том, что иероглиф цин, означающий «свежий, молодой, яркий», используется также для обозначения чистого светлого цвета где-то между зеленым и голубым.
2015_03_29_01_004


Иногда можно встретить и более экзотические названия – оранжевый или фиолетовый чай, а когда компания «Орими Трейд», выпускающая чай под маркой «Принцесса Нури», пополнила линейку своей продукции улуном, она почему-то назвала его красным чаем, что усугубило путаницу, поскольку красным в Китае называют вид чая, известный большинству россиян как черный, а часть наших сограждан называет красным чаем каркаде, да еще и путает каркаде с ройбушем и мате. Красный – опасное слово!

В среде любителей качественного чая термины «бирюзовый» и «сине-зеленый чай» не очень популярны, и тот вид чая, о котором идет речь, называют чаще всего улунским, или просто улуном. Он же о-о-лон-г, если попытаться зачем-то прочитать английскую транскрипцию по буквам. Читать далее…


Мар 16 2015

Настоящий чай с настоящих гор

Великие чаи можно сравнить с китайской живописью на многометровых свитках — одним взглядом не охватить, а множество взглядов заставляет погружаться глубже и глубже, открывая для себя все новые детали. Таким является один из знаменитейших красных чаев — Чжень Шань Сяо Чжун 正山小种.
2015_03_16_01_003
Этот чай прославлен не только своим уникальным вкусом и дымным ароматом, но и тем, что фактически является праотцом всех красных чаев, поскольку все легендарные ниточки ведут к нему, на север Фуцзяни 福建, к горному хребту УИ Шань 武夷山, на заповедную ныне землю Тунму, где находятся чуть более 20 деревень, жители которых делают этот прекрасный чай. История Чжень Шань Сяо Чжуна насчитывает более 4 столетий.

Однако, прежде чем повествовать о них, и тем паче, о нюансах производства, следует навести порядок в понятийном аппарате. Буквальный перевод названия чая говорит нам, что это Малый Вид (сорт) с Настоящих Гор. Под этим следует понимать, что действительно есть такой сорт куста — Сяо Чжун и именно с него собирают листья, чтобы сделать знаменитый красный чай. А настоящие горы — это хребет УИ. Читать далее…


Янв 12 2015

Традиционный метод изготовления ЯньЧа

Улуны – самые утонченные среди чаев. Они отражают вершину человеческого мастерства, а накопленная чайная мудрость передается от мастера к ученику из поколения в поколение на протяжении веков. В то время как многие разновидности чая имеют несложную технологическую цепочку в изготовлении, улуны, напротив, подвергаются очень сложной процедуре производства. По итогам которой можно остаться либо ни с чем, либо получить хороший чай.
2015_01_11_02_022
Сам по себе чайный куст – это лишь половина решения задачи. Мощные сорта улунов требуют комплексных усилий в нескольких областях мастерства. Утонченность и изящество улунов являются результатом творения волшебной силы земли, самим чайным кустом и гармонично выполненным процессом. Убрав одну ноту, мелодия вмиг утратит стройность и благозвучность.

Мастер Лин Пин Сан «дирижировал несколькими оркестрами» в течение 15 лет, обучив своих преемников владению многими необходимыми навыками. Он утверждает, что история производства чая началась в диких джунглях на территории современной провинции Юньнань, но ее развитие было довольно медленным. Однако именно Искусство чайного производства достигло вершины своего развития не в чем ином как в изготовлении Улунов. По мнению мастера, среди всех улунов, утесные – истинные шедевры. «Искусство изготовления чая находит предельную изысканность и утонченность в уишаньских улунах». Утесные чаи (прим. кит. 岩茶, яньча, утесные чаи, произрастающие только на севере провинции Фуцзянь, в горах УИ Шань) хорошо известны удивительно богатыми и многогранным и ароматам и вкусом, а также долгим послевкусием (прим. послевкусие в контексте разговора об утесных улунах называется ЯньЮнь – «утесная мелодия», или то, что является совершенно особенной чертой вкуса настоящего утесного чая. Описать ощущение этой «мелодии» довольно затруднительно, но если уловил ее хотя бы раз, то уже больше ни с чем не спутаешь). Читать далее…


Янв 6 2015

Чайные истории

Лю Ань Гуа Пянь
С той поры этот древний чай приобрел современное название. В эпоху Мин чай Лю Ань Гуа Пянь был очень известен. Живший в это время автор по имени Гу Лун писал, что Лю Ань Гуа Пянь, природа которого воистину прекрасна, очень хорош по своим качествам и имеет эффективное целебное воздействие.
2015_01_06_02_001
Минский автор Сюй Цышу в тексте «Ча шу» («Чайная книга») говорит, что на прославленных горах произрастают волшебные травы, а на теплых почвах Цзяннани растет чай. О чае, растущем к северу от большой реки Чанцзян в месте Люань, он сообщает как об известном, любимом и драгоценном средстве, избавляющем от засорения организм, убирающем жиры и застои. Но нужно следить, замечает Сюй Цышу, за соблюдением технологии изготовления, иначе он будет сильно отличаться по качеству от настоящего чая. Читать далее…


Дек 6 2014

Легендарный Дахунпао

Всеми нами любимый утесный улун Большой Красный Халат выращивают и производят только в одном месте на планете, в местечке Уишань, на севере провинции Фуцзянь.
2014_12_06_01_011
Красивейшие места, нереальные пейзажи и древнейшая культура – вот что такое Уишань. И в самом городке, и вокруг него имеется множество достопримечательностей. Начиная от древнейших буддийских монастырей, которым более полутора тысяч лет, заканчивая необъятными вечнозелеными природными парками, охраняемыми государством. Уишань широко известен среди китайцев своей красотой, скалами, горными реками, невероятными видами и утренними туманами. Читать далее…


Окт 30 2014

Да Хун Пао (Большой Красный Халат)

Да Хун Пао (Da Hong Pao, 大红袍, Большой Красный Халат) является одним из самых известных Китайских чаев. Он заслуженно носит такие титулы как «Жемчужина серди всех чаев» и «Император чая». Он высоко ценится не только в Китае, но и во всем мире. Особенность этого чая заключается в том, что он является утесным. То есть он произрастает на крутых утесах и прямо на плоскостях скал, а чайные кусты цепляются своими корнями за расщелины в камнях. И все это – на высоте десятков метров. Именно утесные чаи представляют собой особую ценность для ценителей высококачественных чаев.
2014_10_30_01_006
Конкретно этот чай изготовлен с применением технологии достаточно сильной ферментации и сравнительно долгого обжаривания на открытом огне, которая позволяет особым образом максимально раскрыть характер чая. Гармония в этом чае присутствует во всем, начиная от безупречного мастерства в его изготовлении, заканчивая выверенной гармонией вкуса и аромата. С первых глотков узнается знаменитый вкус утесного чая. Читать далее…


Окт 27 2014

Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень)

Бай Цзи Гуань (Bai Ji Guan, 白鸡冠, Белый Петушиный Гребень) – утесный чай, произрастающий в райском местечке – заповеднике Уишань. Входит в состав Сида Минь Цун (Четыре Великих Куста) и является одним из самых известных уишанских улунов. По мнению большинства современных китайских чайных специалистов Бай Цзи Гуань существенно превосходит всех своих утесных собратьев, включая Да Хун Пао.
2014_10_27_03_006
Древняя китайская пословица гласит: хороший чай рождается из чистой воды и великих гор. Заповедник Уишань, что в северной части провинции Фуцзянь наделен и тем и другим. Гора Уи, расположена примерно в 15 километрах к югу от Уишань, город на северо-западе провинции Фуцзянь, может похвастаться невиданной красоты природными пейзажами, окруженными изумрудными водами. Здесь идеально все для выращивания самого лучшего чая в мире! Листья у Белого Петушиного Гребня зелено-желтого цвета, что отличает его от других чайных кустов в Уишани. В основном производится в апреле-мае из нежных молодых листиков. Почва в Уи состоит из пород древнего вулкана, потому она дает чаю столь уникальный и сильный характер. Читать далее…


Окт 26 2014

Еще одна прекрасная легенда о ДаХунПао

Несколько столетий назад один из императоров Поднебесной только что женился и в честь своей любимой невесты он отдал титулы и земли для каждого из членов ее семьи. Ее родителям он подарил превосходные плодородные западные земли и, будучи обладателем острого ума и обширных познаний, он официально назначил брата своей невесты, Шэня, в качестве придворного ученого. В его обязанности входило исследовать богатую императорскую библиотеку и оказывать помощь в управлении. Шэнь не мог и представить себя счастливее: это было благословением свыше.
2014_10_26_01_001
В те дни много должностей было унаследовано, а Шэнь носил золотую печать на шее, поближе к сердцу, которая указывала на его положение при дворе. Он никогда ее не снимал. Сестре он признался, что для него эта печать ценнее самой жизни, и однажды она будет такой же бесценной и для его будущего сына. Все свое время он проводил среди древних свитков в огромнейшей императорской библиотеке. Он любил аромат, который исходил от свитков и мягкое ощущение от прикосновения при аккуратном и трепетном развертывании каждого свитка. Он восхищался искусством слова даже еще до того как сам научился читать. Но что больше всего Шэнь любил, так это погружаться в прошлое и легенды. Читать далее…


Окт 23 2014

Документальный фильм «Чайная культура в горах Уишань». Серия 5. («Легенда о Боге чая»)

Серия 1. («Уишаньский чай»)
Серия 2. («Пятитысячекилометровый чайный путь»)
Серия 3. («История чая»)
Серия 4. («Старинная чайная традиция»)
Серия 5. («Легенда о Боге чая»)


Окт 23 2014

Документальный фильм «Чайная культура в горах Уишань». Серия 4. («Старинная чайная традиция»)

Серия 1. («Уишаньский чай»)
Серия 2. («Пятитысячекилометровый чайный путь»)
Серия 3. («История чая»)
Серия 4. («Старинная чайная традиция»)
Серия 5. («Легенда о Боге чая»)