Янв 4 2017

Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня. Глава 2

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения

Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Уишаньские цайча и их происхождение.
Уи цайча — это отборные сорта чайного дерева в Уишане с половым типом размножения, то есть кусты, размножающиеся исключительно семенами. И в китайской, и в мировой ботанической таксономии чайного дерева они являются отдельным представительным классом средне- и мелколистового чая. Долгие годы являясь главными сортами, культивируемыми в Уишане, они стали кирпичиками в фундаменте прекрасного качества уишаньского чая, не будь этих цайча, не было бы нынешнего разнообразия отменных уишаньских сортов.

Испокон веков крестьяне Уишаня рассаживали чай семенами, а поскольку пыльца каждого чайного дерева естественным образом смешивается с пыльцой от других деревьев, внутри популяции формируется смешанное разнообразие, при котором у отдельных видов могут появляться абсолютно особенные морфологические признаки. Ныне знаменитые сорта уишаньского чая (минцуны), такие как Дахунпао (大红袍), Телохань (铁罗汉), Байцзигуань (白鸡冠), Шуйцзиньгуй (水金龟), Баньтяньяо (半天腰) и другие фактически есть ни что иное как драгоценные популяции, выведенные чаеводами Уишаня из цайча. Поэтому люди рассматривают уи-цайча как материнские кусты уишаньского чая и называют их родоначальниками всех местных сортов чайного дерева. Читать далее…


Янв 4 2017

Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня. Глава 1

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения

Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Общие факты относительно происхождения чайного растения
Чайное дерево относится к семейству чайных и роду камелий. Оно появилось в промежутке между верхним меловым периодом и третичным периодом кайнозоя, то есть возраст этого растения на Земле по оценкам палеоботаников составляет от 60 до 70 миллионов лет. Первой страной, открывшей и начавшей использовать чай, безусловно является Китай. Китайцы полагают, что интерес к чаю у них возник 4-5 тысяч лет назад. В 1753-м году шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые в западной ботанике обозначил латинское название чая Thea sinensis L. Впоследствии его заменило нынешнее Camellia sinensis L. В любом случае «синенсис» указывает на китайские истоки этого растения.

Китайская чаелогия началась в 8-м веке н.э. (династия Тан) с «Чайного канона» Лу Юя, который обозначил чай как «прекрасное дерево южных краёв». Посаженное один раз, оно многие годы будет давать урожай, являясь вечнозелёным долголетним растением. Изначально чай является настоящим деревом, дикорастущим, достигающим в высоту 15-30 метров, с обхватом ствола у основания от полутора метров и более. Возраст такого дерева достигает нескольких сотен, а то и больше тысячи лет. Однако люди уже давно поняли, что при культивации чая гораздо удобнее для лучшей урожайности и сбора время от времени проводить подрезку деревьев. Тем самым контролируется рост чайного дерева вверх и стимулируется его рост вширь. Такие кусты достигают в высоту 0.8-1.2 метров и живут обычно до 50-60 лет. Читать далее…


Янв 3 2017

История чайного Уишаня. Глава 9. Период с момента образования КНР

Часть 1. Династия Хань
Часть 2. Династия Тан
Часть 3. Династия Сун
Часть 4. Династия Юань
Часть 5. Династия Мин
Часть 6. Династия Цин и улуны (1)
Часть 6. Династия Цин и улуны (2)
Часть 6. Династия Цин и улуны (3)
Часть 6. Династия Цин и улуны (4)
Часть 6. Династия Цин и улуны (5)
Часть 6. Династия Цин и улуны (6)
Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи
Часть 8. Период Республики (1911-1949)
Часть 9. Период с момента образования КНР

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

В новом Китае чайная индустрия Уи начала свой подъём, а после эпохи реформ утёсный чай стал опорной производящей отраслью в Уишане.
С момента образования КНР и до наших дней (а именно до 2006-го года) уишные чаи прошли этапы быстрого восстановления (1950-1959), медленного развития (1960-1978) и бурного подъёма (с 1979-го года).

На раннем этапе существования нового Китая чайные угодья управлялись частными хозяйствами, а позже им на смену пришли бригады трудовой взаимопомощи. В первые 9 лет КНР правительство поддерживало чайную отрасль кредитами, к тому же прибыль от чая была относительно высока, поэтому чаеводы достаточно активно занимались своим делом, и уишные утёсные чаи возрождались и развивались очень быстро. В 1958-м году валовый объём уишаньских чаёв достиг 150 тонн, что более чем в 20 раз превысило показатели 1948-го года. Главные районы чайного производства по-прежнему располагались на территории сёл Уи, Синцунь, а также на угодьях Чунъаньской чайной станции. В 1955-м году жителю деревни Тяньсинь Чжоу Юньфу из-за очевидных успехов в чайном производстве было присвоено звание «Отличник труда» по провинции Фуцзянь. Читать далее…


Дек 30 2016

Рассыпной шэн, маоча, шайцин – шоцэтакэ?

Бывает ли он – рассыпной шэн? Глаза, руки, язык, нос – все мои части тела вопиют: «Да-а-а!» Вот же мешок, и вот мешок, и вот, и ещё на антресолях. И вот в чашке он же. Но люди в интернете говорят, что обманывают меня мои глаза, язык и нос. Не шэн это. Читайте стандарты, говорят люди в интернете.

В стандарте GB/T22111-2008 «Продукт контролируемый по происхождению Чай Пуэр», если верить его общедоступному переводу на русский, провозглашается, что шэн пуэр – это чай, получаемый пропариванием, прессовкой и сушкой шайцин ча (то есть фиксированного, смятого и высушенного на солнце чая). То есть, не прессованный чай де-юре нельзя назвать шэн пуэром. Вот шу – другое дело: шу пуэр становится шу пуэром после постферментации шайцин ча, и он может быть как прессованным, так и рассыпным, это его личный выбор)) Читать далее…


Дек 28 2016

История чайного Уишаня. Часть 8. Период Республики (1911-1949)

Часть 1. Династия Хань
Часть 2. Династия Тан
Часть 3. Династия Сун
Часть 4. Династия Юань
Часть 5. Династия Мин
Часть 6. Династия Цин и улуны (1)
Часть 6. Династия Цин и улуны (2)
Часть 6. Династия Цин и улуны (3)
Часть 6. Династия Цин и улуны (4)
Часть 6. Династия Цин и улуны (5)
Часть 6. Династия Цин и улуны (6)
Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи
Часть 8. Период Республики (1911-1949)
Часть 9. Период с момента образования КНР

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Во времена Республики район Уишань стал всекитайским чайным научно-исследовательским центром.
На раннем этапе периода Республики уишаньские утёсные чаи по-прежнему находились на этапе подъёма и пользовались большим спросом.
В 1914-м году объёмы продаж всё ещё достигали 225 тонн, а потом началось постепенное снижение, и спустя 10 лет, то есть к 1924-му году этот показатель уже составлял всего 100 тонн (цит. по «Новому обзору уезда Чунъань», 1941 г., свиток 19). Но затем в силу двух мировых войн и японского вторжения стали постоянно повторяться военные действия, политическое положение стало нестабильным, а пути сбыта — не накатанными, и это всё серьёзно повлияло на производство и маркетинг уишаньских чаёв. В 1942-м году Линь Фу Цюань в своей книге «Производство и сбыт чаёв из У И» приводит такие цифры: «17,5 тонн было произведено и продано в 1929-м году и 14,45 тонн — в 1941-м». Наконец, на самом закате периода Республики, в 1947-м году Уишань произвёл лишь 6,5 тонн чая, в том числе полторы тонны красного чая Чжэншань Сяочжун. Чайные заводы практически обанкротились или слились в более крупные предприятия (цит.по «Обзору города Уишань» 1994 г., стр 283-289), а уишаньский чай оказался на самом дне своего развития. Читать далее…


Дек 28 2016

История чайного Уишаня. Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи

Часть 1. Династия Хань
Часть 2. Династия Тан
Часть 3. Династия Сун
Часть 4. Династия Юань
Часть 5. Династия Мин
Часть 6. Династия Цин и улуны (1)
Часть 6. Династия Цин и улуны (2)
Часть 6. Династия Цин и улуны (3)
Часть 6. Династия Цин и улуны (4)
Часть 6. Династия Цин и улуны (5)
Часть 6. Династия Цин и улуны (6)
Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи
Часть 8. Период Республики (1911-1949)
Часть 9. Период с момента образования КНР

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Уишань к тому же является колыбелью красных чаёв. Прославившийся в веках красный чай Чжэншань Сяочжун берёт своё начало на уишаньской заставе Тунму. Тунмушные чаи растут на гребне восточной части материкового Китая — на склонах горы Хуанган, где сплошной чередой тянутся горные цепи, горы высокие, деревья растут плотно, климат относительно холодный, дождей много, туманы густые, влажность большая.

Поэтому чай тут прорастает относительно медленно, особенно весной, в сезон его сбора много дождей и мало солнца, невозможно применять просушку чая на солнце (завяливание), по большей части оно проводится в виде комнатной сушки над огнём. К тому же тут при такой операции массово используется сосновый хворост, чай после прожарки и скручивания заносят в специальные коптильные помещения и держат над огнём сжигаемой сосновой древесины, так что в результате чай приобретает сильный хвойно-дымный запах. Местные жители не любили такой чай, но продавали его иностранцам, в частности европейцам, полюбившим такой резкий аромат, поэтому там сформировалось производство чая на экспорт. Читать далее…


Дек 27 2016

Рассыпной и прессованный белый чай

В последнее время набирает популярность прессовка не только пуэра, но красного, черного, а также белого и зеленого чая. Связано это в первую очередь с удобством в хранении и транспортировке чая, а также для ускорения процесса естественной ферментации у пуэра, черного и белого чая. Сегодня мы поговорим о разнице между прессованным и рассыпным белым чаем.

Белый чай в процессе производства не подвергается обработке высокими температурами для остановки ферментации, а лишь завяливается и просушивается. Поэтому ферментация у белого чая продолжается. Более активно этот процесс происходит в прессованном белом чае, так как рассыпной чай проходит только легкое завяливание, целостность листа не разрушается, от этого в течение первых трех лет не происходит значительных изменений в рассыпном белом чае. Прессованный чай наоборот: обрабатывается паром для придания ему формы, под прессом листья травмируются, выделенный сок ускоряет процесс ферментации, цвет сухого чая темнеет. Даже спустя год изменения в чае могут быть значительными. Читать далее…


Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (6)

Часть 1. Династия Хань
Часть 2. Династия Тан
Часть 3. Династия Сун
Часть 4. Династия Юань
Часть 5. Династия Мин
Часть 6. Династия Цин и улуны (1)
Часть 6. Династия Цин и улуны (2)
Часть 6. Династия Цин и улуны (3)
Часть 6. Династия Цин и улуны (4)
Часть 6. Династия Цин и улуны (5)
Часть 6. Династия Цин и улуны (6)
Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи
Часть 8. Период Республики (1911-1949)
Часть 9. Период с момента образования КНР

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Мастерство заваривания чая (гунфуча) зародилось в Уишане.
Под гунфуча подразумевается техника заваривания и дегустации улунских чаёв. Эта методика вместе с самими улунами сформировалась и начала свою жизнь в Уишане. После появления уишаньских утёсных чаёв (относящихся к улунам) продукта наивысшего класса среди них было крайне мало. В тексте «Записки вслед за увиденным» говорится: «Уишные чаи… [растут на] южных и северных горах. Называются по названию утёсов, на которых произрастают, а самые лучшие среди них именуются гунфу-чаями (мастерскими). Читать далее…


Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (5)

Часть 1. Династия Хань
Часть 2. Династия Тан
Часть 3. Династия Сун
Часть 4. Династия Юань
Часть 5. Династия Мин
Часть 6. Династия Цин и улуны (1)
Часть 6. Династия Цин и улуны (2)
Часть 6. Династия Цин и улуны (3)
Часть 6. Династия Цин и улуны (4)
Часть 6. Династия Цин и улуны (5)
Часть 6. Династия Цин и улуны (6)
Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи
Часть 8. Период Республики (1911-1949)
Часть 9. Период с момента образования КНР

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Стремительное распространение уишаньских утёсных чаёв.
После формирования технологии уишаньских утёсных чаёв, а именно полуокисленных улунов, производимый чай стал сочетать в себе чистый аромат и сладкий плотный вкус, а потому добился признания и благоприятных отзывов мировой общественности. В числе тех, кто попробовал и в высшей мере восхитился этими чаями, были Юань Мэй (袁枚), литературный талант эпохи правления династии Цин, и генерал-губернатор провинции Цзянсу Лян Чжанцзюй (梁章钜). В то же время в приморских городах южной Фуцзяни и восточного Гуандуна — Чжанчжоу, Цюаньчжоу, Чаочжоу, Шаньтоу и других — в большей мере процветала мода на питьё чая. Особенной славы уишаньскому чаю добавили строки из стихотворения цинского императора Хун Ли (弘历), правившего под девизом Цяньлун (乾隆) и некогда заявившего «Ни дня без чая». В стихотворении «Зимней ночью завариваю чай» правитель написал: «Среди чаёв у уишаньцев вкус самый лучший. Чисты они ароматом, и твёрдые вкусом» (см. «Антология произведений, собственноручно написанных императорами. Аутентичные тексты», свиток 30). Этот искушённый в чаях правитель, распробовав «скальную твёрдость» уишаньских утёсных чаёв, отразил её в своём стихе, побудив людей преклоняться перед такими чаями. В цинском «Описание уезда Лунси» записано, что в те времена (конец 18-го века — прим.перев.) ушедший на покой наставник принца Цай Синь (蔡新) в качестве изысканных удовольствий рассматривал «вкушать [чай из] У И и наблюдать за золотыми рыбками». Там же говорится, что некоторые образованные и отрешившиеся от мира люди «поблизости, а то и издалека приобретают [чай из] У И. Читать далее…


Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (4)

Часть 1. Династия Хань
Часть 2. Династия Тан
Часть 3. Династия Сун
Часть 4. Династия Юань
Часть 5. Династия Мин
Часть 6. Династия Цин и улуны (1)
Часть 6. Династия Цин и улуны (2)
Часть 6. Династия Цин и улуны (3)
Часть 6. Династия Цин и улуны (4)
Часть 6. Династия Цин и улуны (5)
Часть 6. Династия Цин и улуны (6)
Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи
Часть 8. Период Республики (1911-1949)
Часть 9. Период с момента образования КНР

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Южнофуцзяньцы приняли активное участие в создании и разработке технологии производства улунов.
Когда погибла династия Мин, в Китай вторглись маньчжуры и установили новую династию Цин. На юге Фуцзяни некоторые чиновники, а также образованные и культурные люди не захотели признать себя подданными цинского трона, некоторым пришлось бежать в Уишань в роли буддийских монахов. Уишань давал приют многих монахам, в периоды Мин и Цин там был период расцвета буддийского учения, Уишань пользовался славой «восьми малых знаменитых буддийских гор для китайцев», и немало известных монахов приехали туда, привлечённые этим статусом. В начале периода цинского правления там побывали Ши Чаоцюань из Тунъани, чжанпусские монахи Янь Цао, Ши Чаовэй и сам святой отец Те Хуа, жители Лунси — Жу Цзи, Ши Чаохуан, Дао Хуань, Мин Чжи, из Цзиньцзяна прибыли Син Цзяо и Чжэнь Чи, из Цюаньчжоу — Цзин Цин, из Чжанчжоу — Син Тань. (см. созданное в период Республики 《Новое описание уезда Чунъань》, или 《民国崇安县志》, свиток 27). Все эти образованнейшие солдаты культуры стали по большей части предводителями общин в монастырях. Читать далее…


Страница 10 из 292«Первая...91011...20...Последняя»