TeaTerra

Пуэр завоевал мировое признание своим замечательным качеством выдержанности. Если мы хотим чтить дух пуэра, о котором говорят – «с годами аромат становится сильнее», то нам следует твердо установить набор стандартизированных, проверенных условий хранения и профессиональных техник, опирающихся на научную теорию. Иначе подход к хранению будет основываться на необоснованных высказываниях и диванных теориях (эта критика, конечно, касается и автора). Как нам воссоздать систему, похожую на пять больших виноделен Франции (культура винных погребов), сохраняя очарование пуэра?

Этот непростой проект станет ответственностью и общей целью будущих чайных профессионалов и исследователей.

Пуэр – это не декоративный предмет или ремесленное изделие, это сельскохозяйственный продукт, такой же как кофе, популярный напиток, значимый для многих людей восточной Азии. Пуэр также коллекционируют за его вкус и способность состариваться: вкус улучшается с течением времени. И люди дорожат этим, как проявлением духовности и культуры. Такое коллекционирование не следует за иррациональным ростом цен ради прибылей или спекуляции.
Качество пуэра может меняться со временем под воздействием температуры, влажности, воздуха, света и других факторов. Читать далее…

Наша история о печальной и прекрасной судьбе императора Хуэйцзуна, — выдающегося чайного мастера и автора второй по значимости книги в китайской чайной культуре «Дагуань Чалун» (Суждения о чае в эпоху Дагуань) — начинается. Автор истории — Лика Лемешко.

Когда-то Хуэйцзун — император
Судил состязания чая,
В высоких чертогах — палатах,
Все тонкости подмечая…

А в древних фуцзяневых чашах
Белела, сгущалася пена,
Входившему в чай, словно в море,
Скрывая лодыжки, колена.

Те чаши чернели утесом,
Скрывались в тумане молочном,
Покрытые илом и лессом,
Для риса — прекрасная почва!

Из риса сварен будет клейстер,
Который послужит для чая,
Растертый лиственный пепел
Скрепляя, соединяя.

Огонь сотворит свое дело,
Корзинка для пара сгодится,
И в чайнике гулком железном
Уже закипает водица.

Испив ароматную жидкость,
Доволен судья — император,
Сегодня с наставником чайным
Прощаться он будет как с братом.

Об императоре Хуэйцзуне

Хуэйцзун, носивший личное имя Чжао Цзи (1082-1135) был восьмым императором династии Северная Сун. Когда ему исполнилось 18 лет, он стал государем всего Китая, на него возлагались большие надежды, которым не суждено было сбыться. Внимая льстивым речам своих лукавых царедворцев, таких как Цай Цзинь и Тун Гуань, император предавался любимым занятиям — живописи, каллиграфии, музыке и чаепитию — полагая, что в стране всё хорошо. Тем временем всё было вовсе не так безоблачно, как полагал император, в стране процветала коррупция, вынуждавшая народ идти на бунт. В тексте исследования приведём несколько чайных историй, связанных с Хуэйцзуном, которые дополняют его портрет императора-романтика, который жил в мире своих прекрасных иллюзий. Читать далее…

Дунтин Билочунь (Изумрудные спирали) с озера Тайху в провинции Цзянсу выращивается среди множества плодовых деревьев, во время цветения которых как раз и собирают сырье для производства этого изысканного чая. Таким образом, Билочунь приобретает естественный и неповторимый плодовый аромат и вкус, хотя все-таки определяющее значение для качества чая имеют уникальные особенности почвы и микроклимата.

Тремя основными особенностями этого чая являются ранний сбор, собирание нежных почек и их исключительный отбор. По качеству различают семь сортов Билочуня. Для получения одного килограмма чая особого качества необходимо сорвать около ста сорока тысяч нераспустившихся чайных почек. Говоря об особых качествах этого чая, следует отметить, что поскольку он создаётся из нежных, молодых листьев, то очень богат аминокислотами и полифенольными соединениями, способствующими укреплению здоровья. Читать далее…

Моли Лунчжу «Жасминовая жемчужина» — один из знаменитых и популярных китайских чаев с жасмином. Жасминовая жемчужина – жасминовый китайский чай из провинции Фуцзянь, где он производится уже более 700 лет.

Его собирают в начале апреля. Для обработки берутся верхние 2 листочка на нежном ростке с молодых чайных кустов. Чайные листья в процессе обработки скручиваются вручную в виде маленьких шариков.
Ароматизация чая цветками жасмина является завершающим этапом его изготовления. Этот чай ценится своей свежестью. Читать далее…

Моли Хуа Ча «Жасминовый чай» — популярный чай, сочетающий неповторимый вкус зеленого чая и аромат цветов жасмина. Цветы жасмина собирают в провинции Фуцзянь 4 раза в год. Чайный лист для ароматизации жасмином, собирают ранней весной. Чай сохраняет свой особый вкус и прекрасное сочетание изысканного жасмина. Тонкий аромат жасмина оттеняет , но не заглушает вкус чая.

Чайные кусты для производства этого чая выращиваются на высоте 1000 метров над уровнем моря. Сырьем для чая служат молодые почки и полураспустившиеся весенние листочки. Собранный и обработанный в начале весны чай, хранится в герметичных помещениях до начала сезона цветения жасмина. Читать далее…

Белый чай Инь Ло, дословно «Серебрянная улитка» — уникальный чай, выращиваемый в провинции Фуцзянь, уезд Фудин. Сами китайцы до сих пор не пришли к единому мнению относительно его классификации. Дело в том, что Инь Ло производится из чайных почек, растущих на тех же кустах, что и все другие белые чаи. Однако сам процесс производства больше напоминает изготовление зелёного чая: чайные почки подогревают на огне, а потом скручивают, чтобы выпустить сок. Подсохнув, почки остаются скрученными в виде спиралей или улиток.

Сырье для производства чая Инь Ло собирается ранней весной из нераспустившихся молодых листьев и почек. Благодаря деликатной обработке, сок чайных листьев не окисляется — поэтому из них получается очень вкусный и ароматный напиток. Читать далее…

Провинция Юньнань находится на юго-западе Китая. Главным богатством этого края считается хорошая экология, красивая природа и, конечно, уникальный чай. Здесь на границе Китая и Мьянмы есть территория, ограниченная с одной стороны теплыми водами южных морей, а с другой – священными вершинами Гималаев. Именно здесь – древняя родина чайных деревьев.

Самое традиционное сырье для приготовления пуэров – листья юньнаньских дикорастущих крупнолистных прямостоящих чайных деревьев. В предгорьях Гималаев, на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря в горах на стыке Китая, Бирмы и Лаоса, находятся самые большие в мире массивы дикого чая. Это настоящие чайные леса. Непрекращающейся цепочкой тянутся они друг за другом, являясь одной из главных достопримечательностей в здешнем растительном мире. Читать далее…

На протяжении последних восьми лет Китай наращивает объемы производства чая. Зеленый чай – один из самых полезных напитков, давно уже стал своеобразной визитной карточкой страны. Однако в последние годы чайные предпочтения китайцев начали меняться, и рынок сразу отреагировал на эти изменения.

Невероятно, но факт, в стране начали сокращать объемы производства зеленого чая, делая ставки на продукцию более популярных сортов.

Согласно информации министерства сельского хозяйства КНР, в 2013 году сократилось производство зеленого чая и улуна, вверх пошли объемы черного, красного, белого и желтого чая. Читать далее…

Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.

По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играет климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Читать далее…

Аньцзи Байча получил свое название, потому что его необработанный лист практически белого цвета. На самом деле он классифицируется как зеленый чай. Белый чай из Аньцзи редкий чай. Это в буквальном смысле возрождение легенды.

Аньцзи Байча был записан как чай — легенда в древней 900-летней китайской книге под названием «Да Гуан Ча Лунь», что означает чайное растения с листьями белого нефрита. Чай был легендой до 1980 г., когда один белый чайный куст (ныне известный как родоначальник Бай Ча) был найден в Ji County (провинция Чжэцзян, Китай), и эксперты считают, что это чайное растение, которое было упомянуто в книге. Вскоре чай стали выращивать в коммерческих целях, а весь урожай, который производится, распространился от материнского куста, который нашли методом черенкования. Аньцзи Байча растет в очень песчаной, каменистой и богатой минералами почве. Такие уникальные условия способствуют производству чая очень высокого качества. Этот чай имеет более высокую цену, чем остальная часть зеленого чая. Сезон сбора чая очень короткий, около 30 дней в начале сезона весной. Дело в том, что когда температура начнет подниматься, листья начнут зеленеть и содержание аминокислот в листе уменьшится. Вот почему так ценится Анзци Байча самого раннего сбора. Аньцзи Байча является одним из самых востребованных зеленых чаев в Китае. Читать далее…

Вопрос создания предприятия по расфасовке китайского чая рассматривается в Пензенской области. Об этом сообщил губернатор Пензенской области Василий Бочкарев в ходе пресс-конференции в пятницу, 20 июня.

«Данную тему мы недавно обсуждали с делегацией китайской провинции Сычуань. Однако это непросто, так как сначала необходимо изучить спрос на продукцию, предлагаемую китайскими партнерами», — сказал глава региона. Читать далее…